作為愛吃肉的人，就想知道愛吃素的人到底怎麼吃出滿足感？
作為一隻無肉不歡的吃貨，一天離開肉就感覺靈魂空洞生活無味，好不容易熬到食物鏈的頂端，怎麼能天天吃素？反正很難理解素食主義者的世界。。。每天吃素的人究竟怎麼滿足自己的胃口呢？
我七歲的時候去三亞南山寺，中午燒完香出來不能吃肉。我爸媽帶我在南山寺裡面「緣起樓」吃齋菜，吃到一道「南山三寶」，那道菜的味道和火腿腸塊兒一模一樣。
七歲時的味覺震撼延續至今。
八月的時候因為生病+寶寶消化不良（純母乳），吃了一段時間素食，感覺是：咦，也沒有那麼難過啊。蛋白質補充夠，就不太容易餓，一些肉的做法拿來做豆腐之類的食材也OK，另外各種菇類是西餐里素食者常用的替代肉類的食材。老早以前在上海的普素餐廳吃過一次波多黎各菌漢堡，很難忘，裡面夾的一大塊波多黎各菌功不可沒：真是好大一塊！
到美國以後，才知道這種菌叫Portobello，也叫牛排菇、大褐菇，超市貨架上和別的蘑菇一起排排坐。在西餐食譜里也經常看到它，被譽為「素牛排」。它很適合烤或煎：菇體足夠大、湯汁飽滿、肉也嫩滑，外國美食網站上鋪天蓋地都是用它做漢堡的菜譜。在Wegmans買過類似的半成品，兩個蘑菇裡面朝上，塞了乳酪、西紅柿、培根等配菜，拿回家塞進烤箱就能吃。作為好奇寶寶的我腦補了一下覺得味道應該不錯，但是烤好以後並不喜歡一嘴的乳酪……
類似這樣：
但是不能因此就放棄了牛排菇啊，畢竟它鬆軟多汁、豐滿醇厚、回味悠長，高蛋白、富含膳食纖維和多種微量元素，多吃肯定不會錯！找圖片的時候發現國內的漢堡王開始使用這一食材，由此誕生了大牛排菇漢堡！吃貨的地球果然也是平的……
跟大家分享兩個快手的做法，均不帶肉，完全靠大褐菇本身補充蛋白質：-)
蘑菇素漢堡?配料表 Ingredients
漢堡包/夏巴塔麵包4片、牛排菇2個、沙拉蔬菜、白洋蔥半個
腌料部分：白葡萄酒60ml、香脂醋（balsamic vinegar）2tbs、橄欖油2tbs、大蒜泥2個、鹽、黑胡椒
醬汁部分：蛋黃醬2勺、大蒜1個、檸檬汁1勺
北京普通的菜市場不太容易買到直接可以吃的沙拉類蔬菜，我買了菠菜代替，可以用少量油炒一下或者開水焯一下。香脂醋常用於西餐沙拉，比普通的醋醇厚粘稠，味道酸中帶甜，我用了黑醋+白糖調味替代。
蘑菇素漢堡?做法 Methods
①牛排菇去掉柄部，用濕紙巾擦乾淨，切片；把腌料部分的材料混合成調味汁，在淺盤子里把蘑菇薄片浸泡30分鐘以上；
②與此同時，取炒鍋倒1勺橄欖油加熱，洋蔥切成細圈，倒入鍋里用小火加熱，翻炒5-10分鐘直到洋蔥邊緣焦黃；
③倒出洋蔥，備用。把腌好的蘑菇幾湯汁一起倒入鍋內，調大火，保持國內食物微微沸騰，直到湯汁收稠，蘑菇徹底熟透；
先單獨嘗了一下，酸酸的口感融入酒的清甜非常刺激食慾！
④把蛋黃醬、大蒜泥和檸檬汁一起攪打均勻，做成調味醬。均勻抹到四片麵包的內側，再加入沙拉葉，洋蔥、蘑菇即可。
完工！一次吃三個沒問題！喜歡吃肉的話夾一塊完整的牛肉應該更好吃！漢堡王的牛排菇在火烤之前用各種香料鹵過，保持鮮嫩同時更加入味，不想動手的盆友可以直接去漢堡王嘗嘗鮮哦~~
再介紹一個牛排菇做小零食的吃法，充分利用它像肉的特點，參考此前小酥肉的做法，炸成蘑菇條，別有風味：
香炸蘑菇條?配料表 Ingredients
牛排菇2-3個、白脫牛奶butter milk 2cup（約500ml）、麵粉1cup、菜油適量、鹽1茶匙、蛋黃醬/照燒醬/番茄醬自選
白脫牛奶在我之前的史上最好吃的炸雞，不騙你方子里用過，很多盆友問我國內買不到怎麼辦，我這次在淘寶買到了白脫奶的乾粉，加水以後用，效果一樣。如果嫌麻煩，可以採用做小酥肉的辦法：用雞蛋、澱粉、鹽一起攪拌成糊，蘑菇條扔進去裹一層，然後扔下鍋炸，這算是中式的吃法？味道一樣好哦。
香炸蘑菇條?做法 Methods
①將牛排菇洗凈，用廚房紙巾吸干多餘的水，去掉柄部，切成條狀備用；
②將白脫牛奶、麵粉、鹽、少量黑胡椒混合均勻，攪拌成較乾的麵糊；
③取一枚適合油炸的鍋，倒入適量菜油，開中火加熱；
因為新鮮的蘑菇切片後很容易斷，裹麵糊的時候不好操作，最好拿一個一次性手套，直接用手就方便多啦！
用了butter milk就很容易炸出這種鼓起來的效果
④油溫約180度左右較為適宜，把蘑菇條依次均勻地裹上面糊，然後放入油鍋里不時翻轉，炸到金黃色撈出，約3分鐘。油溫過高可能很快會糊，可以不時關火來控制；
⑤撈出蘑菇條，在紙上適當濾油，裝盤。
⑥將2勺蛋黃醬和1勺檸檬汁，一小點黑胡椒混合，做成蘸醬。
炸好的蘑菇吃起來依然有嚼勁，很香。特別適合作為西餐正餐的配菜，或者作為Party上的小零食也不錯。
另外蘸醬推薦蛋黃醬+檸檬汁，特別香而不膩，酸酸甜甜的口感跟咸香的蘑菇條很搭。如果你還記得我寫的沙拉醬汁如何把春天搬上餐桌？| 美味沙拉醬蔬菜搭配，類似文中第四種沙拉醬汁的做法。
文/圖：爾雅，原文載於微信公眾號鹽之味（Saltaste），歡迎關注。
我怎麼覺得都在答怎麼用素代替肉……我個人最反感的就是偽裝葷菜味道的素菜了，用組織大豆蛋白+大量肉味香精來調味我實在覺得很不健康……每當有朋友聽說我不吃肉就帶我去素菜館點了一堆肉味的素菜，我也真是哭笑不得，本來就是不愛吃肉，吃素菜還非讓我吃個肉味的= =
作為真心愛吃素菜不愛吃肉的人，滿足感來源很簡單：口感+味道。
咀嚼蔬菜的口感或清脆鮮嫩，或綿軟多汁。生菜黃瓜水靈靈，土豆南瓜軟面面，西蘭花菜花軟硬適中略有嚼頭。味道來說很多蔬菜極易入味，比如茄子土豆，而很多蔬菜本身就帶有獨特的香味比如芹菜韭菜，什麼也替代不了。所以發自內心覺得好吃，喜歡吃，就是這樣而已……
而對肉食真的喜歡不起來，第一受不了豬肉的「香味「，個人生理反應覺得會覺得想吐所以豬肉完全不碰，牛肉嚼不太動（也許跟我喜歡吃素牙口退化有關），羊肉腥膻，雞肉做不好萬一吃出腥味也是想吐，不碰任何下水類，做素菜我也從不加肉……什麼肉片肉末炒的菜這樣也一口不吃。（但是我吃海鮮，愛吃海鮮）。
吃蔬菜就覺得好吃，而吃到血腥氣就有生理不適，這種滿足感和反感對肉食愛好者估計說了也難有共鳴吧……
感覺這個問題問得好主觀，不吃肉就是因為肉的質感很粗，很難嚼，嚼完了會覺得沒有味道，會很想吐。就像吃辣的不能忍受不辣的，你怎麼能理解所有人呢，你又不是上帝。
「在尼爾·尼納德醫生看來，『食慾學最驚人的發現之一就是口味需要維持。』因為味覺細胞每三周完全更新一遍，他指出:『只需要兩至三周。』味覺細胞就會忘掉動物食品的味道……因為新的味覺細胞將只習慣於植物性食物。
……
尼爾·巴納德在《打破食物誘惑》一書中討論到，越來越多的研究證明，肉類和乳酪都具有生理成癮性。乳酪在消化的過程中釋放出一種叫酪啡肽的鴉片劑和一種叫苯乙胺的與安非他類似的化學物，香腸在被消化的過程中也會產生這兩種物質。火腿、義大利臘腸、金槍魚等肉類似乎也具有成癮性，因為只要服用鴉片阻斷劑（戒除毒癮的藥物）便可降低人們對這些食物的渴望。
……
歸根結底，是心理決定口味。筆者發現，從30年前開始疏食以來，我自己對
食物的品嘗能力有了極大提高。隨著歲月的流逝，我能感覺到的食物風味越來越豐富，更多種多樣，也越來越鮮美了。跟我交流過的大多數維根踐行者也有同樣的體會。之所以出現這樣的情況，可能主要有兩個原因。
其一，是植物性食物的口味比動物性食物清淡。正如我們上面討論過的一
樣，動物性食品由於含有尿素及更多鹽分而比較咸，而且通常還會為其添加口味濃烈的嫩化劑、醬油、調味料及提味劑。這麼重口味會使味覺變得麻木，因此植物性飲食對很多人來說，在一開始時會顯得淡然無味，但是幾個星期後，當味蕾全部更新後，我們的味覺會因不再有動物食品中人工香料的過度刺激而變很更加敏感，所以能更敏銳地品賞到如蔬菜、穀物、豆類和水果等植物性食物在不同烹飪和搭配中出現的各種細緻的味道變化。我們就此進入了一個全新的無窮變幻的味覺世界。
其二，邊吃植物性食物邊想想它的出處會讓人感覺良好。細細品嘗鮮美的葯蔬菜、水果和穀物，會想到那些有機果園和菜園，這是一個多麼愉快的過程！
我們會逐漸開始欣賞捲心菜和西蘭花那近乎奇蹟一般的美雨，烤芝麻、橘子瓣
、切碎的香菜葉及烤南瓜那迷人的芳香，以及鱷梨、柿子、蒸藜麥和炒天貝等令人稱奇的口感。想到這些食物跟土壤、雲彩、勤勞的農夫以及四季的聯繫，就自然會心存惑激。」
其實沒那麼複雜，真的，有的人就是天生，
我從小不愛吃肉，長大才明白人可以做出選擇。
特別小的時候路過菜市場，我就是那種不聞其味見其景（腦補菜場兩邊的動物胴體），就已經開始作嘔了，一般是跑著過菜場，出來發現臉已經紅的不要不要的，還夾雜淚水。吃餃子，我每次都先說：你們別和我說是什麼肉的，說了我就吃不下了，而且每次吃都怕自己丟人吐了，就是為了去親人家吃而吃，暈車的人明白不，上車前就想吐，就那感覺，每次去奶奶家，奶奶問：去姥姥家吃什麼好的啦，我說：不好吃，燉骨頭（眼含淚光～）
但是，小時候會吃些麵粉大的香腸，吃雞肉，吃些魚，後來上了初中因為一些事情的看法轉變了，就什麼肉也不吃了，成了蛋奶素，也不吃魚丸之類的，有時候想想冥冥之中或許真的有註定，
我可沒有受過什麼刺激哦，沒什麼奇怪的，我有同學一直無法理解暈車的人，還有同學一直看不上那些因為骨頭受傷不能著涼受累的人，人是多樣的
總得來講，吃素這幾年，我不吃速食麵，米線，麻辣燙，等等的垃圾食品，火鍋也盡量清水，如果有朋友又必須用一個鍋，那我就會和他一樣吃清湯或麻辣，因為萬事都不能做的太過了，我也不麻煩別人，亦不執著，
我一開始和題主一樣，我身邊有吃素的朋友，我對他很無語，覺得他很矯情，認為幾乎所有菜都有肉啊，尤其飯館，是無法避免的，用的東西也是，你在世俗里就無法生活，當時否定的很乾脆，然而事情就是這樣，
現在很肯定的事情可能就是未來的最不確定
說說這幾年，生活習慣好了很多，人也清靈許多，以前只愛吃油膩，一開始吃素覺得只有薯條之類的炸的東西很過癮，所以人也不健康，後來也是漸漸長大，吃的越來越少，一年都不吃一次，吃的也越來清淡簡單，前幾天炸了薯條，根本沒有想像的好吃，就剩了些分開吃，以前根本就是小菜好嗎～～～以前最愛米線，找到一家沒有骨湯雞粉的米線店，他家特別火，後來學習忙，就兩年沒去，前幾天去了可是覺得很一般，有點寡，果然味道活在記憶里，只是我們對於 味道 與 使我們快樂 的 東西的執著，這種執著讓人忘了我已經變了。哈哈哈
說道如何找樂子，素食者本身吃的有限，豆製品就是佔比例大的，但天天吃白豆腐是會瘋的啊，說是仿葷，就是些不同的調料罷了，做出來的東西像肉，比如炸豆腐丸子，進而才會發明仿葷，有人發明有人吃嘛，這都什麼年代了，不要以自己內心的偏執去簡單的把人理解成虛偽，做作等……畢竟這些和是否吃素沒有直接關係的，素食店就是既滿足你對味道多樣性的需求，又不會破壞你吃素的堅持，何樂而不為呢～這個世界就是多樣性的
最後碎碎念，只有去過店才知道一份素食是多麼的精緻用心。
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雜食無非就是美味的選擇範圍更大，素食裡面也有很多美味的菜譜，而且很多肉菜都可以改成素菜。
有時候我們渴望的其實是高蛋白、高脂肪，所以，如果沒有肉，就要有豆製品和堅果。
還有，我們對於食物的記憶並不只是食物本身的味道，還捆綁著親情和家庭溫暖相關的幸福感，也就是為什麼我們長大了還是會懷念父母做的飯菜的原因，這也正是肉食往往難以忘懷的部分原因。
一旦明白了這一點，我們就會想辦法使素食的經歷變得難忘。比如，如果你請自己心愛的人吃的第一頓飯是非常可口且做功精美的素食，那麼你對於素食的感覺就會與戀愛的感覺綁定在一起，因此也就增加了不少的幸福感和誘惑力。
怎麼開心怎麼吃啊，你吃肉能吃得高興，那就吃肉唄。
同樣的，我吃素我高興，我心情超爽，那我就吃素呀。
不是純粹素食主義者，不立Flag。
只是從小到大都不喜歡吃肉，愛吃素，但有時候來姨媽或者冬天太冷，會有點想吃肉，但是又討厭在口裡咀嚼肉的味道，於是就會吃些豆腐，豆乾，雞蛋，等與綠色蔬菜不同口感的食物，也按照炒肉的方式加工，我就覺得很好次啊。
不過反正也不是完全的素食，吃飯不小心吃到了也就吃下去了。也不是可憐動物，就是單純的不喜歡吃啊，這個世界人這麼多，總有人和你不一樣，為什麼要帶著這麼奇怪的眼鏡去看待這個問題呢？
請問滿足感是靠吃出來的嗎
作為曾經愛吃肉的素食者說兩句，素食兩年之後就無法聞肉味，非常噁心，家裡燉排骨簡直想吐，現在無法理解為什麼過去無肉不歡。
作為一個吃貨，所有能入口的東西我都能吃出滿足感……
不了解提問的用意，如果僅僅因為好奇，我覺得我的回答可以略淺顯的滿足一下你的好奇心，因為我曾是一枚無肉不歡的吃貨，有過半年吃素的經歷但不是素食主義者；但若是心已動身還遠，想了解更多周全的信息，除了等素食主義者的回復外還是自己嘗試，畢竟體驗感受到落筆文字的差距不是一點。
首先講講我的食素緣由
從小每頓飯寧願少吃或不吃主食也不能少肉，食肉帶來的滿足感讓我一度以為人是標準的食肉動物（食肉動物有兩排用來撕裂肉食的尖銳而細長的前齒而人沒有），聽聞有素食者也覺得距離自己很遙遠。某個炎熱的夏季，臉頰起了很多痘，下火藥等皆無效果後去醫院開了外塗藥膏，用過之後發覺會爆皮且有激素，於是放棄。恰逢當時遇舊友，一位許久不見有了佛教信仰的朋友，勸我食速嘗試。當時看到他已開始消瘦的我並未在意，食素＝不健康，在我腦海里有這樣一個概念。此時之後，相隔不久，去了次草原遊玩，熱情好客的蒙古族主人騎著摩托車載著一隻胖胖可愛的小肥羊喊著我們「就它了」，示意我們可以去看宰羊，這其實對於吃肉的我們而言，不看但卻一直存在這樣的事實，可就在前腳看到小羊在摩托車上後腳看到它在飯桌上的瞬間，我有一種從未有過的感受，那種感受離心底那麼近，當天沒有吃羊肉，回家後也久久不能平靜。以上兩點，一次植入思想、一次導火線的刺激，讓我毅然決然明白暫時我可能不需要食肉了。於是開啟了我半年的食素經歷，覺得是種緣分，可能缺少一個步驟我都不會行動，因為被迫和自願後續行為的情緒會截然不同。
這樣的食素緣由給我帶來的行為情緒是不覺得索然無味，不覺得是在特意堅持什麼，更不會覺得這樣如何才能獲得滿足感，因為這樣做了，本身就是種滿足。就像你愛一個人，你愛，這件事本身就會給你帶來滿足感，而不需要摻雜太多非要等待對方做出同等回應的期盼（跑題了sorry）。
其次講講素食期間的變化
我說我不是素食主義者，一是因為我並沒有像真正的素食主義者有較為嚴格的區分，有不食雞蛋牛奶的，而我只是鍋邊素（這樣也確實給我減少了很多同朋友外出吃飯的問題）；二是因為我心裡沒太多意願和限制去局限自己影響別人，且不了解很多相關的知識，也未曾嘗試過所以從未在任何公開場合談及食素的問題，這算是第一次。
食素後首先收到的就是家人和朋友的勸解，勸解的原因大多因為覺得你會身體素質下降會消瘦，除此之外也沒什麼。而突破家人和朋友甚至自己的認知的是，我在食素後，首先觀察到顯而易見的變化是臉頰的痘痘逐漸減少，最終全部消除了，這是最贊的收穫；其次是之前可能認為的消瘦、不健康也並未出現，可能因為飲食較為均衡沒有專門要減肥，我會查看給自己多補充含有各類維生素的蔬菜瓜果，半年時間我僅僅減少2斤體重幾乎未變化，讓我開心的是半年時間沒有生病，一次小感冒都沒出現；最後往觀念上來說，改變了我一些不好的習慣，堅持吃早飯，曾記錄過自己做的21天素食早餐（當時為了搭配起來樣子好看買過一些素食仿葷的食材），想看的朋友可以去看，當時流行公眾號，曾有做記錄的地方（喚醒一枚吃貨的21天早餐記憶～）整個人也因為這些欣喜的堅持變得神清氣爽，不誇張得說我當時整個人的狀態非常好，腦子思路每天都是清晰的，身體也會很輕盈（說如此令人嚮往是有現在的對比在，不過本人最近又開始食素了）。
最後講講「滿足感」
如果你看過以上兩點，其實就已經能感受到了我在食素期間的滿足感。而「滿足感」又是一個極其主觀的詞，就像「笑點」高低不同一個意思，我可能會僅僅因為今天品嘗到秋葵入口爽脆卻又不失粘稠拔絲的質感而充滿了「滿足感」，而你未必就會。So還是那句話，你想要做這件事了，並且從想已經質變到了行動，這本身也屬於一種滿足感。
當然最後奉勸個人體質不同，別人食素帶來的任何變化，你不一定會有，所以我從不鼓勵別人去效仿，定期為了清理你覺得「油膩」的腸胃可以適度嘗試幾天或偶爾一周食素都是可以的。
只愛吃肉的人表示，無法理解吃素吃出肉感的小夥伴！那些素齋真的有肉味兒嗎？
相比之下更無法理解吃素肉的人……
很多人可以理解為信仰…無欲無求 對肉食沒什麼要求
但是素肉這種明明想吃肉又壓抑自己想法的行為非常讓人懷疑……
用心的素食是很有滋味的，食物本真的味道真的可以帶給人感動。
2016年9月之前，我是一個純粹的肉食主義者，一頓飯不吃肉這頓飯就跟沒吃一樣。九月份時有幸旁聽允中文教院鄉恩計劃反饋交流會。幾天全素的飲食，發現只要搭配合理、製作用心，就能吃的超級滿足。
健康的食材本身就有大自然的滋味。南瓜是甜的、芝麻是香的、葡萄有濃濃的葡萄味、冬瓜有冬瓜特有的香。人間有味是清歡、天地有大美而不言，用之形容並不為過。
料理的製作如果遵循食物的烹飪原則，吃起來就會特別熨帖、上道。適合涼拌的涼拌、適合清燉的清燉、加醋、加姜、加胡椒、加花椒都有講究。
合理的搭配也會讓平淡的食材猶如化學反應般綻放出煙花。素臊飯烹油時煎入一小把松子、煎猴頭菇時放入黑胡椒、熱豆花里放薑糖醬、無油烤西蘭花會有異香。
其實只要用心對待食材，感謝大自然的贈與，烹飪出的食物都會好吃。
食物吃的清淡，可以來點紅棗、芝麻糖（瓊鍋糖特養胃）做收尾或者下午茶，人也會覺得超有滿足感。
其實自然界中萬物生而平等，我們都應該在自然的懷抱里自由成長。很多人說狗是可愛的不該吃，那善良的羊、勤勞的牛就該被吃嗎？抱有一些敬畏、感恩、慈悲，從一頓飯兩頓飯做起，這對我們大多數人來說都很簡單。少一些買賣，就少一些傷害。
你吃肉的滿足感……大概可以等於我吃素的滿足感
反正我就不愛吃肉我吃素就是吃自己喜歡吃的東西我覺得它好吃又營養我開心又滿足
感覺題主的提問感覺不太友善（可能想多了）我覺得這就是個人愛好的問題吧……
拿我來說，我從小就不是很喜歡吃肉，最大的原因覺得肉很難嚼，嚼的久了感覺特別噁心。還有一個重要的原因是因為有時候覺得吃肉很噁心，就像對於大部分人來說如果去吃昆蟲會覺得噁心，我有時候就是這樣……我從來不喜歡看到生肉，屠宰的畫面也覺得很厭惡，小時候覺得很驚悚，但是現在只是單純的厭惡。很多肉食都覺得太過血腥而且有種奇怪的口感？ ，但是對快餐的雞塊感覺還可以，因為很容易嚼，也看不出原型吧。總的來說並不完全抗拒吃肉，但是對於內臟什麼的完全無能，我也只吃過豬肉，雞肉，羊肉，牛肉，對於其他的肉……真的沒什麼興趣嘗。
對於蔬菜，拿土豆來說，簡直不要太喜歡，土豆絲土豆片各種做法都很喜歡，其他的例如玉米，生菜，白菜，蒜蓉，等等我也很喜歡。蔬菜這種東西好嚼！而且有水分！口感很鮮。我算是比較偏好素食吧，一點點肉就好。
總之就是個人愛好而已。
其實開始吃素後，一天都神清氣爽，不太勞累，原因沒查過，就愛上這種感覺了
從小聞肉味就噁心
小時候盛過肉的碗洗完也不用
做了肉的鍋做飯好幾頓都吃不下飯
火腿腸也噁心
牛奶也噁心
雞蛋黃更噁心
一切葷腥的食物都噁心
海鮮海腥味更不行
難以下咽
不斷的有人問我是不是有宗教信仰
我真的只是噁心
吃不下去
後來長大了
能吃火腿腸了，澱粉超多的那種
蛋黃忍著能吃
漢堡偶爾能吃一個
不過並不覺得好吃
一點也不饞肉
對飲食追求特別低
最喜歡炒土豆絲和熗拌土豆絲
寒假兼職，我媽問我伙食如何
一點也不好，每個菜都有肉，根本沒法吃
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