羊肉有什麼好吃，好做，又健康的吃法？

12-23

如題

今天買的，一斤多肋排，兩個心。老闆送了點腸子和血

通通丟水裡煮啥也不加，水一開就把心和腸撈出

羊血放碗里劃成小塊

用煮肉的水分兩次把血燙到變色

然後把羊肉加山胡椒花椒姜重新丟鍋里煮

與此同時將羊腸破開取油，羊心切片

加上辣椒，爆炒羊心

羊腸子的油配一個葫蘆瓜，加點蝦皮大蒜

爆炒之

鍋里升油炒豆瓣醬蒜苗姜加羊湯煮羊血

開鍋後倒進豆芽打底的大碗

撒辣子面花椒面白芝麻

澆熱油撒香菜，水煮羊血

把煮熟的羊肉撈出來切片和黃花菜碼進碗里

扣進另一個碗，胡椒粉調味一份羊湯澆之

一桌就夠我兩口子吃了

那啥，別客氣了噠

╭(╯ε╰)╮

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去年冬天飛了一趟廣州，回北京以後最想念的，就是小紅爐子上，沸騰翻滾的支竹羊腩煲。

最近全國都在降溫，窩在家裡燉了一鍋羊腩煲，整間屋子變得又暖又香，幸福的打滾~

這鍋羊肉，成功的征服了最挑剔的廣東胖友！心想哪天窮困潦倒了，去路邊擺個攤子賣羊肉煲，也不錯呀，以下文章首發於我的公眾號「味之道」。

2 ~ 3人份食材：羊肉兩斤，小蔥 4 只，蒜 4 小瓣，姜 4 片，干香菇 10 朵，干支竹/腐竹 4 只，如果有陳皮，加一朵層次感會更好。

調味汁：生抽、紹酒各 3 瓷勺，蚝油 1 瓷勺，紅腐乳兩小塊，冰糖 10 顆。

挑一塊好羊肉。廣東的羊腩煲，一般會選用帶皮的羊腩 + 羊排，建議按這個方式組合買，分不清部位的同學看下圖喲。羊肉買好，請老闆切成 5cm 左右的小塊。

? 準備工作 ?

腐乳用小湯匙壓碎備用。品牌的話，我這次買的是王致和紅腐乳，每一塊的大小接近湯匙，以前買的廣東腐乳會小很多，可以適度增加用量。

泡發乾貨。香菇用溫水浸泡半小時，支竹用涼水浸泡 1 小時（可用新鮮支竹替代），但干香菇不能用新鮮香菇替代，干香菇經過時間的發酵，鮮味會大大翻倍。支竹浸泡時，露出水面的部分不容易泡發，可以加一張廚

羊肉加入沸水中汆燙 3 分鐘，撈出用清水沖洗掉血沫。

? 爆香 ?

羊腩大多肥瘦不等，建議先挑出最肥的幾塊，肥的部分朝下，中小火煎出羊油後，再加入剩下的羊腩，爆炒出香氣。

加入調味汁和蔥白、薑片、蒜瓣，翻炒均勻，全程保持中火，火太大的話，新手很容易把腐乳炒糊掉.......

? 慢燉 ?

接下來呢，加入冰糖，香菇和泡發的原汁，滾水（剛好沒過羊肉即可），小火加蓋燉煮 60 ~ 80 分鐘。建議 60 分鐘時，開蓋試一下軟度，根據自己偏好的口感調整時間。如果炒鍋太小或者保溫性不好，可以把食材轉移到燉鍋里哦~

羊腩燉到喜歡的熟度後，加入泡好的支竹，加蓋再小火煮 10 分鐘。

漫長又饞人的 10 分鐘過去，打開鍋蓋的那一刻，羊肉的鮮香，加上支竹的豆香，彷彿要把整個人吸到鍋里去。

輕輕一咬，羊肉輕鬆的從骨頭上脫落，羊肉吸飽了腐乳香和醬香，多汁豐腴，煲仔里的支竹，更是好吃到跺腳，每次和朋友一起吃，都得靠搶！

文章發於我的公眾號：味之道。更多文章都在公眾號上更新，歡迎關注喲。

好像有人說陝西的水盆羊肉。我也挺喜歡吃這個的。做法就是羊肉燉煮，然後切肉，配湯。一個好的水盆羊肉是這樣吃的。
1，月牙餅掰開，放入泡菜、生青椒圈或者其他爽口菜，我個人還喜歡放油辣椒。

2，把水盆里的羊肉撈出，夾入餅子當中，羊肉軟嫩，餅子香脆，泡菜爽口，辣油香潤。

3，然後就是一邊吃餅一邊喝湯，湯喝完，餅也吃完，最關鍵是整個過程羊湯始終是本味，清澈香醇。

這種吃法不太油膩，也沒有太多膻味，是我比較喜歡的羊肉吃法，自己在家裡也可以做。
其實羊肉泡饃也不錯，但是每次自己掰饃要花40分鐘的時間，而且我還不太喜歡吃機器絞的饃，所以有點費事，不推薦。

貴州的羊肉米粉也不錯，

太原一年到了秋冬季節就開始喝羊湯，這個我也喜歡羊雜割，山東單縣的羊湯更白更醇一些。

河南鄭州我一般不愛吃燴面，我喜歡找個羊湯鍋，然後要一碗羊湯，加一份肉，加一份面。

鄭州還有夜市賣的溫拌羊肉也不錯，味道爽口，配上白酒美滋滋的
甘肅的羊雜涼拌我很喜歡吃，有時候會要上一個干撒吃吃。

必須是擼串啊~~

配上彩椒，一片紅彩椒一塊瘦羊肉一塊洋蔥一塊肥羊肉一塊黃彩椒一塊瘦羊肉一塊洋蔥一塊肥羊肉一塊綠彩椒一塊瘦羊肉一塊洋蔥一塊瘦羊肉再疊一塊五花羊肉，抹上辣椒粉，孜然粉，茴香籽，烤得滋滋響，肉在尖叫，吃著滿心的歡喜。比如這樣：

裝好盤以後倒上冷飲，開吃~一個人吃完一斤多，感覺人生都圓滿了呢~~

============分割線=============
一覺起來居然這麼多贊，有點受寵若驚~

有朋友說這樣做法不健康，我承認這個做法確實不算是最健康的，不過相對於外面賣的烤串我覺得已經好很多了。因為首先材料好啊，我在紐西蘭，這裡最出名的就是牛羊肉，在這邊吃的羊肉至少是國內內蒙古吃到羊肉的級別；另外一點我是在烤箱烤的，非明火烤，而且在烤制過程中我人守在烤爐旁邊翻面的，基本就沒有燒焦的地方，這是其二；最後一點，我是用烤盤加烤架烤的，所以滲出來的油脂都滴到烤盤裡（烤盤裡有水），所以不存在脂肪高溫下變性生成苯並芘（強致癌物）。綜合起來看我認為還是相對健康的。論健康性，當然不能跟燉或者水煮來比啦。

還有人問我做法，我把做法也一併寫下來好了：
羊肩肉1kg --- lamb shoulder （這部分的肉肥瘦都有切出來以後便於搭配）
彩椒6個
大洋蔥1個
鹽，孜然粉，辣椒粉（按照個人口味調節分量）
植物油和生抽少許（烤制的時候刷在烤串上的）

1/4 洋蔥切細絲，羊肉洗乾淨濾掉多餘的水分，切1寸大小的丁，然後撒孜然粉，鹽，辣椒粉，把洋蔥細絲放入一起腌半個小時。
彩椒切大約1寸左右的方塊，洋蔥對半切開再對半切開（這樣就是1/4大小的洋蔥塊了，大小也就1寸左右的方塊）把腌過的羊肉按照彩椒-瘦羊肉-洋蔥塊-肥羊肉-彩椒-瘦羊肉...這樣的順序一直排到彩椒和洋蔥塊都疊了3次，最後肉串的頭頭拿一塊五花羊肉，或者肥羊肉串上去，這樣烤出來最上面的就會焦焦脆脆的。

辣椒粉1大勺，孜然粉1大勺，孜然粒少許，鹽少許，生抽少許，1大勺植物油，拌勻待用。
烤箱預熱220°，把羊肉放進去烤8分鐘左右。然後拿出來把拌好的辣椒油刷在羊肉串，再放回烤箱烤5分鐘。然後拿出來，翻一下羊肉串，再刷一次辣椒油，然後烤10分鐘。喜歡吃的比較焦的可以烤得稍微久一點。

然後就可以裝盤吃啦 ^_^

還要先表明身份，曾從事餐飲7年，算不上廚神，對吃的有自己的見解，力求簡單好吃，之前的回答大家都覺得簡單很重要，最近腳崴了走路不方便，所以在家無聊給大家寫一些人人都能做出來簡單好吃的菜，斷腳哥今天推舉的這道菜更是簡單，原材料只有一塊羊肉和一根蔥，用時5分鐘，花費不到二十塊，適合單身狗。

??買一塊羊腿肉因為比較瘦，讓賣肉的給你切成細條，這是賣肉的給我切成的塊，我讓她在給我切小點，她看了我一眼我能讀到她的眼神在跟我說滾犢子，下一個。沒錯我是個懶b加吃貨，能不自己切絕不自己切，所以這裡建議大家如果也像我一樣懶癌晚期去火鍋原料店買一盒手切羊肉就行了。

??這麼多羊腿肉總花費十多塊錢，自己切成條吧。

??把一根大蔥滾刀切，何為滾刀切，就是給個角度切一刀，把蔥轉一下再切。

??切完把蔥打散，這根蔥二塊錢。

??開火熱油到八成熱，放一些孜然粒，放的時候不要讓孜然粒粘在一起，如果你不是像我一樣特別喜歡孜然粒此步驟忽略。

以前做生意去調料城批發孜然粒的時候不懂，看著各種孜然粒習慣抓一把聞聞，後來被賣孜然粒的朋友嘲笑說，區分孜然粒好壞拿出一粒用指甲掐斷味道才能出來，才知道另一家賣孜然的看我這個聞孜然的動作外行一直給我拿的都是劣質孜然粒，這就是我當初裝逼不成反被操的故事。下次大家買孜然的時候可以去拿一個孜然粒掐斷聞一聞然後用一副疑惑的表情問：「還有沒有比這個更好的？」

?? 把羊肉扔里大火爆炒。

??加入少許生抽，白糖，鹽後放入蔥，繼續大火翻炒，我喜歡吃老一點的，等蔥變軟有一些焦撒上一些燒烤料，超市都有的賣。

??出鍋。五分鐘搞定。

想起前幾天去朋友家吃飯他讓我上午十點去，考慮到他做菜速度慢我推遲了四個小時才到他家，結果他還沒做完，一直做到下午六點，期間我吃了一串葡萄，一盒花生，一罐雪碧，做了幾組仰卧起坐，睡了一覺，當菜上來的時候已經完全沒了食慾，所以速度也很重要。

分享一首詩

一個人，生活可以變得好，

也可以變得壞；

可以活得久，也可以活得不久；

可以做一個藝術家，也可以鋸木頭，

沒有多大區別。

但是有一點，就是他不能面目全非，

他不能變成一個鬼，他不能說鬼話、說謊言，

他不能在醒來的時候看見自己覺得不堪入目。

一個人應該活得是自己並且乾淨。

??最後來一張開飯照嘍。願大家即使一個人也要活出自我，歡迎交流，喜歡點贊！

就簡單的水煮。

買口外羔羊羊腿一隻，泡一白天把血水泡凈。

下午用大鍋接清水開煮，什麼調料都不用放，記住，什麼調料都不用放！就清水煮，連鹽都不放。

出去買兩個大餅，回家切點蔥花，香菜，根據自己喜好，調點蒜醬韭菜花豆腐乳麻醬之類的蘸料。

羊腿煮差不多了把肉片下來蘸料吃。弄一大碗盛羊肉湯，依個人口味放蔥花香菜撒鹽。

就著大餅喝湯吃肉。

真是美滋滋。。。

最簡單，最美味，最好吃當然是清燉。這樣的做法也最健康。

關鍵在於羊好。

跟著我這種老饕繞著祖國大地吃一圈，內地的羊簡直沒法吃，新疆的羊都不太入法眼。（鑒於評論區新疆的同志們越來越不滿，必須得自我解釋一下：新疆的羊也很不錯，只是和河套羊比起來，確實差了點兒意思，我覺得主要一個差在鮮嫩程度上，河套地區水草豐美，伊犁河地區的也許能與之一戰，再一個差在新疆羊能征服廣大羊痴的胃，但河套羊能讓以前不吃羊肉的人發狂。新疆同志們別不服氣，應該親自去河套地區試一試，好吃的東西就怕比較，細說起來，可能就是藍鰭金槍里大腹和赤身的區別吧。）

中國最好的羊在哪裡？

河套地區，黃河百害，唯利一套，中國最好的羊肉基本上就是圍著黃河那個幾字型，具體說起來。就是內蒙的手把肉，寧夏甘肅的手抓羊肉，《舌尖上的中國》那幾位顧問都是海內有名的大吃貨，尤其蔡瀾，自稱羊痴，你看兩季拍下來，吃羊肉都是在河套地區。

內蒙做法最粗豪，客人來了，直接羊丟翻放血，肉還熱乎著大鍋燉煮上。

寧夏的灘羊，簡直羊里的貴族，上好的灘羊,2000一頭，合著吃和牛A5肉的感覺。

甘肅這邊講究吃靖遠羊羔，6個月以下的小羊羔子。

這幾個地方羊肉，共通性是羊肉都沒膻味，只有羊肉那獨有的香氣。
（這裡又要說一說評論區里的幾個小夥伴了，他們說他們那覺得沒膻味的羊不好吃，而且吃山羊多過吃綿羊，得嘞，不用您說，我猜一下：淮北，安徽，江浙上海人吧？總歸跑不出華東那一片？我是不是沒說錯？我很早就聽過這種說法，華東地區經濟發達不假，我也是住在這一片的，你們說沒膻味的羊不好吃，是你們沒有吃過真正沒膻味的羊，有機會去河套地區嘗試下，就知道TMD你們以前的羊肉全白吃了。至於山羊和綿羊的區別，我都不高興說，哪裡還有吃羊肉帶皮燒的？還有山羊油涼了會凝結，很傷胃的東西，哪裡比得上上好的綿羊。）

最好的做法全是白煮，可以不用加任何佐料。內蒙手把肉講究還帶血蘸韭菜花鹽巴吃，寧夏甘肅的手抓就是白條肉蘸點兒胡椒鹽，肉嫩到什麼程度？嚼在嘴裡汁水直接彪出來。

給你們上兩張《舌尖上的中國》里的截圖感受下

魚羊鮮，魚羊鮮，好多妹子都嫌羊肉有膻味不吃，吃過河套地區的羊肉才讓你知道什麼叫羊肉的鮮美。這河套的羊到底好吃到什麼程度，我說出來不怕各位老鄉生氣，什麼單縣羊肉（山東蘇北），水城羊粉（貴州六盤水），蘇州藏書羊肉（蘇南）簡陽羊肉湯鍋（四川）這些我都吃過，一句話：全都給跪著，我不是不講道理的人，但沒辦法，這邊廂的羊就是這麼霸道，你要不服，吃了就懂。我曾經千里迢迢扛了半片羊回去，回到家，就是洗凈血水，高壓鍋里燉著，稍微放了點兒桂皮八角，蔥都不用放，這些羊吃沙蔥長大的，自帶調味。結果香的我家左右鄰居都在小區微信群里喊受不了，我不好意思給她們一家分了一大盆羊湯半條羊腿。（手機里原先有圖，可惜沒來得及導出來就被系統吞了。）

再說句在知乎政治不正確的話，MSL做羊肉是一絕，寧夏的回回，甘肅的東鄉，漢民館子就是做不過他們，所以到地方最好找地頭蛇帶你們去吃。北京有家馬大鬍子，大約得了蘭州本地手抓羊肉6成真傳，羊肉倒是正宗貨，不服的小朋友可以去嘗試下。

哎，在知乎答個題答的我口水橫流，我容易么。

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東海君のDOTA瞎咧咧探花郎の美食亂彈 - 知乎專欄

更新，
看評論有好多看不懂的，羊肉的部位不同，出水量也不一樣。我寫這個只是想做一個拋磚引玉，給大家舉個栗子。
我覺得做飯本來是一件特隨意的事，自己覺得怎麼好吃怎麼做，給自己做飯吃當然是要哄自己高興。有時沒必要按著菜譜一步步來。我做的飯我媽愛吃，我爸一口不動；好多西餐里要加肉桂粉，我覺得那味道一般，但我媽受不了；一種調味品--紅咖喱，我吃一口終身難忘，再也不想吃，但我一個朋友愛死它了。同樣是土豆，有人愛吃絲，有人愛吃片.......
講究一些做飯技巧才是把飯做好的關鍵，比如，熱鍋熱油下食材，熱到什麼程度；煮挂面，涼水好還是開水好；用老面蒸包子，放多少小蘇打做出的包子宣軟不會酸，我覺得這些才是關鍵。

原文如下：

這個我要來一發：電餅鐺烤羊肉

羊肉最愛吃的方式，沒有之一
烤箱等的時間太久，等不及啊，電餅鐺快，收汁也好

羊肉吃多少切多少，蔥，姜，鹽，料酒，植物油，花椒粉，五香粉，孜然，檸檬，幾滴

1、羊肉切小片，把調料全加進去，放多少看平時習慣，也可自行加減佐料。腌至少20分鐘

2、電餅鐺加熱倒油，油熱後倒入腌好的羊肉，（斯啦，聽著就香啊）。大約三四分鐘後羊肉出水，蓋上蓋不用管它。繼續等待

3、羊肉變色後把蓋打開，全是水，開始收汁。收汁的時候也把蓋子蓋上

4、汁收完後就把蓋子打開，慢慢煎，這個時候就要多攪拌，讓它受熱均勻，變得更脆

5、變脆之後拔掉電源，喜歡香菜的可以出鍋之後撒上去，也可以趁著預熱把香菜翻拌幾下

我有時候著急吃就不等脆了，汁水收的差不多了就出鍋，咬下去汁水感十足

原方鏈接：
http://www.xiachufang.com/recipe/100527121/?

沒等脆就出鍋的，直接抓了一把香菜

這是很早以前照得，還不太會照相（配卷餅和生菜）

作者：甜心愛吃小籠包
鏈接：一方水土養一方羊，細數全國各地的羊肉吃法（上） - 樂鼠基地 - 知乎專欄
來源：知乎
著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。

新疆羊肉串

新疆羊肉聞名全國，不但肥嫩鮮美，而且沒有內地羊肉的羊膻味。羊肉串可以說是風靡全國的一種超人氣特色小吃，它基本上沒有淡旺季之分，一年四季均受到老百姓的熱烈追捧，之所以放在第一位，因為羊肉串也是鼠寶貝最喜歡的羊肉美食。烏魯木齊大街上維吾爾族大叔攤上的一大串烤肉只要3塊錢，冒著油光，入味而且鮮嫩，孜然味濃郁，全國其他地方是絕對吃不到這麼便宜又美味的羊肉串的。

做法就是把羊肉和羊油切成薄片（羊肉串就像紅燒肉一樣，一定不能少了肥肉，否則就少了大半的滋味），肥瘦搭配著穿在細鐵釺上，然後撒上辣椒粉、精鹽和孜然粉在烤爐上製作而成，色澤焦黃油亮，肥瘦搭配，滿嘴流油，不膩不膻，極為鮮美可口。

新疆饢包肉

新疆因為是少數民族聚居地，羊肉的地位就好比沿海對魚類的喜愛一般，當然做法也多種多樣。除了羊肉串之外，烤羊肉還可以和新疆的另外一種美食饢結合。饢的意思是「烤麵餅」，是新疆人的一道重要的主食。

饢包肉的做法很簡單，就是將羊肉、羊油切成青豆大小的肉粒，加入胡蘿蔔、黃瓜、洋蔥，紅椒或青椒，然後下鍋翻炒，調味料當然少不了孜然粉和辣椒面了，等肉炒至金黃色時，就可以撈出來放在饢餅上了，吃的時候可以用饢包著吃，像北京烤鴨一樣；也可以像披薩一樣端著饢吃。這道美味色澤紅亮，肉質香嫩微辣，饢酥香可口。

寧夏的清燉羊肉

寧夏的灘羊肉和新疆羊肉很像，鮮嫩而且沒有什麼膻味，其實鼠寶貝覺得中國也只有西北的羊肉有資格清燉而不需要添加太多調料，南方的羊肉還是太膻了。

寧夏的清燉羊肉，是將羊肉剁成塊，然後下鍋大火煮沸，撇出肉沫後，再加入白蘿蔔或者胡蘿蔔、香菜、生薑、鹽和味精即可，羊肉湯呈現淡淡的乳白色，表面飄著油花，香氣四溢，肉質鮮嫩，肥瘦適宜，吃的時候就著一個當地的麵餅，味道極美。

羊雜湯

羊肉面

內蒙手抓羊肉

其實新疆、寧夏也有手抓羊肉，少數民族往往喜歡這種既簡單，又保持了食材原汁原味的做法。做法上和寧夏的清燉羊肉有些像，將羊肋條剁成一塊一塊的，下鍋煮沸，去除浮沫，傳統的做法是只在鍋里放胡椒粉、生薑，千萬別放鹽，等肉燉到七八成熟的時候就可以起鍋了。吃的時候把肉放進大盤子里，然後用小刀切下肉片蘸著鹽吃，更講究的會加入辣椒油、香菜、醬油作為蘸羊肉的調味料。

一屋子人圍在桌邊，一邊動手吃著熱氣騰騰、鮮美肥嫩的手抓羊肉，一邊敘舊聊天，再喝一碗微咸清香的奶茶，這種古樸、獨特而帶有原始風趣的吃肉方式，讓人身心舒暢。

內蒙烤全羊

又是一道西北名菜，鼠寶貝曾經吃過新疆維吾爾族的烤全羊，和內蒙的做法略有不同，不過兩個地方都只有在重大節日、慶典，或者招待貴客時才會上這道名菜。烤全羊充分體現了西北人豪爽、熱情的性格特點，是決不可錯過的美食。

烤全羊一定要選擇膘肥體壯的1-2周歲的小綿羊羔，在羊肚子里加入調料，然後將整隻羊架在火上烘烤，烤的時候要不斷翻轉，確保烤得均勻，這期間在表面刷醬油、糖漿、香油等，一直要烤上3-4個小時，直到羊肉色澤金黃、外焦里嫩、皮脆肉鮮，吃起來肥而不膩，極其美味。

陝西羊肉泡饃

三秦美食之一的西安羊肉泡饃，是陝西美食文化最集中的體現，也是去陝西必吃的美味。正宗的做法無論是湯還是麵餅都極其講究，從動手製作到端上桌要經過近百道手續。

如果是自家做的話，就可以簡單很多：把羊肉切成大塊後放在鍋內，加蔥姜八角胡椒粉等各種調味料熬煮3-4個小時，直到肉湯熬成奶白色，然後放入木耳、黃花菜、粉絲、腐竹等配菜，快起鍋的時候加鹽，再煮半個小時就可以了。饃可以手掰也可以用刀切成小丁，加上小蔥香菜，用羊肉湯泡過就可以吃了。

老北京涮羊肉

涮羊肉是老北京人每年冬天必吃的美食。大銅鍋的鍋底十分簡單，只要清湯，或者最多加一些蔥段、薑片、紅棗和枸杞調味，但調料極為講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、腐乳、麻油等原料。

等鍋開了，把羊肉片和牛肉片在鍋里一涮，稍一變色就得撈出來蘸著醬料吃，極其鮮美，再配上一個麻醬燒餅，幾瓣糖蒜，從裡到外都吃得暖洋洋的。

老北京羊蠍子火鍋

羊肉也是北京人非常喜愛的肉食，除了大家熟知的涮羊肉外，羊蠍子火鍋也常常是高朋滿座。羊蠍子就是羊的大脊梁骨，因為形狀像蠍子，所以俗稱羊蠍子。羊蠍子脂肪熱量都低，蛋白質含量高，美味又營養。

為了去除羊膻味，火鍋里的香料很重要，生薑、自然、白鬍椒粉、料酒、生抽、老抽都不能少，快出鍋的時候放鹽，涮菜一般選用大白菜、豆粉、菌類、土豆、粉絲等。吃羊蠍子也有講究，不能只啃骨頭和吃厚實酥爛的肉，還要把骨頭裡的骨髓吸出來吃了才叫真的過癮。

山東單縣羊肉湯

單縣的羊肉湯是魯菜中的一道經典傳統美食，早在19世紀初期就已經創立併流傳至今，和金華火腿、北京烤鴨等齊名。單縣出產青山羊，這種羊肉質細嫩，膻味小，熬出的羊肉湯呈現乳白色，鮮味爽口，肥而不膩。

單縣羊肉湯的做法和西北羊肉湯類似，不過在佐料的選擇上更豐富，要加入蔥姜、白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁、花椒等等，羊肉湯出鍋後，還要在碗里加上蒜苗末、香菜、辣椒油等。除了羊肉湯，還有羊雜為主料的羊湯，色香不同，口味各異，非常受歡迎！

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冬天來了！！就要吃羊肉啊！！

私心覺得，羊肉和牛肉比，就像鴨子、鵝之於雞肉，前者都是相對比較小眾的食物，可能因為膻味腥味比較重，也正是因為這種味道，羊肉、鴨、鵝才更有個性哇，有點還沒馴化的、野氣的感覺。

羊肉是一種受地域影響很大的食材，本身品種也有很強的地域性（北方多綿羊，南方多山羊，味道有不同），從南到北，做法從豪放到娟秀，各個不一。

有烤全羊般儀式感極重、做法也極盡繁複，也有涮羊肉奉行的極簡主義；還有出其不意的食材搭配，最有意思的要數四川和海南，前者將羊和魚同燉，算是真正踐行了鮮為何物，後者把椰汁和羊肉做成糕凍，這種旁人看起來腦洞大開的做法，也許當地再尋常不過。

細究起來，發現全國各地原來有這麼多羊肉的做法，不同地方，對食材的理解還真是很不一樣，蠻有趣的。

（感謝當時的設計小朋友畫好看的圖！喜歡這種分解食材的做法，放在一起看，更能看出各地烹飪理念的差別，好玩）

1、新疆的羊肉串

我的最愛……

小串比大串好吃（大的不容易入味，經常烤得半生），肥瘦相間比純瘦好吃（一定要嚴格相間，一塊瘦的一塊肥的，好吃都在脂肪里）

多浪羊、巴什拜羊、阿勒泰大尾羊和美利奴羊都是新疆的優質綿羊品種。

阿勒泰羊在新疆民間一直被稱作大尾羊。古人都說羊大為美，但有阿勒泰羊這種體格的也不多見，2歲成年羊的臀脂（尾巴）平均重量就達35公斤，可能是世界上臀脂最豐厚的羊種之一。要想，沒這一大尾巴存儲的熱量護體，也難以在阿勒泰山守過寒冷又漫長的冬季。

所以做起羊肉串來，好吃的秘訣就是，碼鹽稍腌，肉切大塊，腿部的嫩肉和尾部肥厚的羊油相間穿插。至於辣椒面和孜然就顯得沒那麼重要了，肉好足矣，少了肥肉就丟了大半滋味啊。

那到底是用紅柳木還是用鐵釺穿著烤呢，其實各有各的好：紅柳木生長在鹽鹼地，剝皮後能分泌黏稠的汁水，炭火一熏，紅柳樹的香味就竄進肉里，由於導熱性能一般，能烤出外焦里嫩的口感；而鐵釺的導熱性能更好，肉能夠受熱均勻，內部也能熟得更快。紅柳木出了新疆就很難覓到，大多用的是木釺，這種質地脆弱，經不起灸烤容易斷裂，相比之下，還是鐵釺靠譜。

這時候就應該守在炭火邊，烤一串擼一串，沾了羊油的炭火才能熏出溫暖又美味的氣氛啊，別急，應該再烤個肥滋滋的羊腰子才能完美收尾。

2、內蒙古的手抓羊肉

因為北方綿羊不膻，才經得起這麼搞啊……南方的山羊，給你白水煮了蘸鹽吃，你敢？？

內蒙同樣不乏頂級好羊，比如錫林郭勒盟的黑頭白羊。和老北京清湯涮的羊肉一樣，好羊肉也能過得了手抓這一關：清水煮，蘸鹽吃。

羊肋條、前後腿和脖子肉都是不錯的部位。冷水下鍋，待大火燒開撇去血沫，防止湯變渾濁，也避免雜味煮入肉中。然後加入生薑片、干辣椒和花椒粒去膻，旺火轉小火燒兩小時，千萬不能放鹽，否則肉會緊縮變柴。肉燉至七八分熟後撈出，納涼切塊，前後腿和脖子肉去骨，羊排順著肋骨切長條，蘸鹽巴和胡椒吃。

3、寧夏的烤全羊

儀式感最強的吃法了……小時候在某個山區吃過烤全羊，自己在羊圈裡挑的小奶羊，烤完脆得連骨頭都能吃。

寧夏么，關鍵是羊肉好啊。在北京吃過一次空運的灘羊，真的好吃，羊肉粉嫩嫩亮晶晶的，特別好看，嚼在嘴裡有奶香。

灘羊是寧夏的優質羊，乾隆年間《銀川小志》就記載，「寧夏各地俱產羊皮羊肉，鹽州最佳。」

鹽州就是今天的鹽池。鹽池草場鹽鹼化程度深，水中含碳酸鹽、硫酸鹽和硫磷鈣等物質豐富，牧草和中藥草多，水質和草質都決定了灘羊細潤的肉質。但鹽池草量偏低，灘羊會不斷覓食，因此運動量大，肌肉緊實，脂肪分布均勻，肉質細嫩膻味輕，在肉香度、膻味、多汁性和嫩度都能達到很高水平。

自然放養的灘羊有十個月以上的成長期，待脂肪和風味都屯足的時候宰殺，去頭剝皮後穿進鐵制烤架，用雞蛋、孜然、胡椒粉、薑黃和麵粉調汁抹遍周身，送進火爐待木炭慢慢灸烤。羔羊皮細柔嫩，不消幾個鐘頭就全熟，酥得連骨頭都能吃。

4、北京的羊蠍子

但我覺得吃起來太麻煩了

先做道語文題，到底是「羊蠍子」還是「羊羯子」？

如果知道羯羊是閹割過的公羊，就會明白掛著「羊羯子」招牌的店家純粹是望文生義了。去看看菜市場倒掛的整羊，完整脊椎骨從頸項一直到尾尖，一節節的脊骨縱觀全身，很像身形瘦長尾巴上揚的蠍子。

羊蠍子取整條，和羊棒骨一起大火燜煮，分紅白湯兩種。紅湯厚，白湯淡，但湯香的精髓都在中藥香料。好的羊蠍子店都有自己不外傳的獨門配方，但白蔻、茴香、桂皮、草果、丁香是少不了的。

有些人吃羊蠍子，只盯著骨頭外圍厚實酥爛的肉，實在浪費，吸掉骨頭中心的髓才算大功告成呀。

5、北京的銅鍋涮肉

北京的爆肚金生隆是我最喜歡的涮肉店，全部手切，八個部位都齊全了。手切的羊肉比較厚，咬起來很紮實，也喜歡嫩嫩的羊肉汁水四溢的感覺。不過涮起來其實比機切薄片更難掌握火候，時間短可能裡面的羊肉沒熟（沒熟會拉肚子），長了羊肉就柴了。

涮羊肉在北京叫「銅鍋涮肉」，講究一個「端坐銅鍋炭火，清水一盞，蔥姜二三」。

涮羊肉，涮的就是肉質。首先得通過「立盤」和「干盤」的考驗。前者指，羊肉裝盤後能立盤不掉；後者則說，羊肉吃完了，盤裡不能留血水。否則十有八九肉不新鮮。

這還不夠，拋棄味料輔佐，高湯都用不著，經得起清水檢驗的肉才是好肉。

吃涮肉忌諱冰凍羊肉——請注意，冰凍和冷凍是不一樣的。冰凍的羊肉，有冰渣子，非常硬，方便儲存運輸和機器切割，但對羊肉的破壞較嚴重，凍肉的肌纖維會有明顯鬆弛或者斷裂，口感差了很多。而冷凍的羊肉則是稍稍凍硬一點到粗略有型，一是為排酸，一是為方便手切。

羊肉需要涮到通體變色，倒不像牛肉那麼講究地以秒計算時效，手切羊肉就算涮鍋時間久也能不散不柴、汁水滿溢。撈起來，甩點香油澥的生芝麻醬就好。

6、蘇州的藏書羊肉

cang，二聲！

終於到南方了，包郵區人民的羊肉大概大概就分兩種：紅的和白的，紅的大多是紅燒，白的就是白切，涼吃，很香。

南方多山羊，《本草綱目》有記：「南人食之，肥軟宜人」。藏書羊肉主要喝羊肉白湯，選兩歲左右的山羊，肉不算老，但風味已足，放蔥薑桂皮等香料，有些為了熬出乳白乾凈的羊湯，也會什麼都不加。用老木桶蒸煮，下層放羊肉，中層放羊肚，上層放羊肝，一邊撇沫一邊掌握火候。肉熟後撈起，一碟蒜和鹽，一碟辣醬，再一碟甜麵醬，配上好的蘇面才不虧。

蘇州人還喜歡做一種叫做羊糕的精緻小食，羊肉和豬肉皮一同燉爛後放冰箱冷藏，凝固之後再切成整齊的片狀，兼備羊肉的細膩和湯凍的彈牙。

不少羊糕採用的是湖羊。南方山羊的肉質不如北方綿羊，但湖羊是淮河以南難得一見的綿羊，生長在太湖一帶，由蒙古羊育種而來，已經有800年歷史，算是南方羊中翹楚。

但最近蘇州羊肉頻頻爆出質量問題，我司蘇州老司機提供了鑒別真羊糕的方法：明膠羊糕的湯凍在室溫下不會融化；真羊糕切的時候會有不少碎肉，明膠羊糕則乾淨整齊；還有最殘暴的方法：把羊糕使勁往桌上一摔，彈起來的就是明膠羊糕，慎用。

7、上海的紅燒羊肉

準確說……是崇明~~

冬令進補吃羊肉，是上海人過冬的保留節目。周邊數崇明本地的白山羊好，屬於長三角白山羊的一支，個頭小，長得慢，但肉細味濃。

挑剛成年的羯羊，帶皮選肥瘦相間的腿部切大塊，旺火翻炒至變色，放黃酒、冰糖、醬油慢燉，有些還會用稻草紮起，骨酥肉爛而形不散，油脂少而湯汁濃厚，出鍋前再撒上青蒜葉增色增香。

8、簡陽羊肉湯

南方山羊善奔走，普遍身形瘦小，但簡陽羊除外。當地產的又叫簡陽大耳朵羊，由美國努比羊和本地羊雜交，動輒體重過百公斤的努比山羊還是抗戰時期，美國政府贈送給宋美齡的。雜交後的簡陽羊既能適應當地水土，又繼承了努比羊體格大、肉質細的優點，幾乎沒有膻味。

當羊肉膻味低的時候，一方自然會誕生更清淡、突出其原味的做法。簡陽羊肉湯會加一條鯽魚熬制，魚羊同烹，如果要嘗「鮮」的話，大概無出其右。將羊肉、羊雜加羊油炒香，分兩次澆湯，再投入裹上紗衣的鯽魚，有些還會再加幾根豬棒骨，熬至湯變濃變白，出鍋後還能撈起一條完整的鯽魚。

當地人會撈羊肉盛小碗，蘸辣椒面和鹽巴吃。

9、貴州的遵義羊肉粉

貴州人挑山羊看顏色，首選就是本地生長的矮腳黑山羊，正常體重在60斤左右，太肥就膻味過頭，太瘦則肉質緊柴。挑口大砂鍋，將羊肉、羊骨和羊雜都丟進去，摻清水，大火煮沸後文火慢熬。肉熟撈出後還需要用紗布裹緊，施重物壓干水分，即使這種羊膻味不輕，但是嚼頭十足。

比起羊肉，他們對米粉的態度顯然更認真。一碗米粉要經過磨漿發酵、去水揉團、榨粉等等十幾道工序。客人來了就現吃現做，一碗濃湯，一把米線，幾片羊肉，再淋上辣椒油，吭哧吭哧吸粉，喝完湯全身都暖了。

10、海南的椰汁東山羊

羊也不是越往南膻氣越重，走到最南邊，依舊能發現鮮嫩媲美北方的東山羊。

東山羊從宋朝就被列為貢品，文昌雞、和樂蟹和加積鴨並列為海南四大名菜。田漢也曾經誇過：「瓊州多勝地，此嶺獨巋然。羊肥愛芝草，茶好伴名泉」。這裡的芝草指東山嶺各種青綠鮮嫩的草飼料和中藥材，其中還包括一種叫鷓鴣茶的野生茶葉，據說東山羊是吃了這個才得了膻味全無。

東山羊可白切可紅燜，但椰汁東山羊看起來熱帶味更濃。這道菜是改良的新式菜，和蘇州的羊糕有異曲同工之妙，用椰汁換了豬肉皮作湯凍，底部是肉質細膩的羊肉，蓋一層厚厚椰子凍，甜鮮兼備。

多吃羊肉好過冬！好過冬！

原文收錄於企鵝吃喝指南知乎專欄

插畫/ 琛琛

推薦4款簡單羊肉料理——紅燜羊肉、蔥爆羊肉片、蘿蔔羊肉煲、烤羊肉串（無油煙烤箱版）~入秋羊肉吃起來，溫補氣血，滋養身體，超對味哦！

=紅燜羊肉=

by 月亮晶晶

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=蔥爆羊肉片=

by 簡單煮意

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=蘿蔔羊肉煲=

by JUJURAI

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=烤羊肉串（無油煙烤箱版）=

by 瀾HandMade

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雖說現在已經回暖了，但不知道為什麼，還是想吃羊肉。並不是春季不能吃羊肉，羊肉作為進補的食材，營養還是非常豐富的，春季適當吃少量的羊肉也是可以的。這不，我的羊肉癮就犯了。

我知道一種做羊肉的方法，做法和用料都非常簡單，做出來的羊肉鮮嫩沒膻味，分享給你，下次你做羊肉的時候，一定要試試！

蔥爆羊肉

食材：羊肉、大蔥、蚝油、生抽、胡椒粉、花椒粉、油、糖、玉米澱粉、嫩肉粉、生抽、料酒、醋

做法：
1、將羊肉切成小片，大蔥切段備用

3、將適量生抽、耗油、胡椒粉、花椒粉、糖、澱粉、嫩肉粉放入羊肉中，加入20毫升的清水，用筷子順著一個方向攪拌，直到水全部吸收進肉中，然後加適量油拌勻，腌制15分鐘。加水為了讓羊肉鮮嫩，油則可以幫助鎖住水分。

4、起鍋，熱油，油稍熱，倒入腌制好的羊肉，翻炒至7分熟。

5、放入大蔥和少許的生抽，加適量料酒，大火翻炒，羊肉很容易熟，所以要快炒，最後淋一點醋即可出鍋。

方法是不是很簡單呀，這樣炒羊肉，口感鮮嫩多汁，不膻不柴，比涮羊肉還好吃！這樣一盤肉，保證端上桌就被搶光，還是要提醒一下，羊肉好吃，但春季還是要少吃！

如果你也喜歡美食，可以加我微信：weiboshi01，更多有趣的美食做法都跟你分享！

正巧我們的公眾號「美好廚房日記」剛和大家分享了世界各國的羊肉吃法，有烤的、煎的、醬的，還有打成丸子和做成披薩餡的……做法數不勝數。對我來說，最愛的兩種家常做法，一種是煲湯，另一種是炒；前者是抵禦冷空氣的法寶，後者是絕香的下飯菜。

1.老北京蔥爆羊肉

炒的做法中，最受歡迎的是「老北京蔥爆羊肉」。雖然聽起來是平白無奇的家常菜，但是想要味道好、顏值高、口感贊、蔥不刺鼻、肉不腥膻，並不容易。

如何做出幼滑香嫩的蔥爆羊肉？實際上，「蔥爆羊肉」四字中的三個字都有講究。

知識點

蔥的講究：蔥爆羊肉要用大蔥，因為小蔥可能沒等出香味就糊了。蔥爆羊肉多用蔥白的部分，斜切成厚片避免過快焦糊，炒之前可以用手撥弄一下稍微散開，以便更快出香味。

爆的講究：爆炒和普通炒菜的最大差異在於火候。如果爆炒 500g 以上的羊肉，只能在飯店的大勺中能實現。爆炒要在高溫狀態下快速翻炒，才能保證肉質細嫩。在蔥爆羊肉這道食譜中，羊肉炒了 2 次，第一次斷生，第二次炒熟。

關於羊肉：蔥爆羊肉多用我們昨天介紹的羊腿肉或是裡脊肉，共同特點是瘦肉多、顏色亮紅、肉質嫩，適合快速烹熟。

本周，我邀請到了對羊肉頗有研究的 lulututu，今天這道蔥爆羊肉中，她分享了讓肉質更鮮更嫩的方法。具體怎麼做，我們一起看看。

用料
羊腿肉（或裡脊）半斤、大蔥 1 根、
蒜瓣 2 個、生薑數片、白鬍椒粉 3g 、
生抽 20mL 、澱粉 10g 、白砂糖 5g 、
香油 5g 、鹽 2g 、料酒 15mL 、
食用油適量、香醋 2mL 、孜然粒少許

01 將食材準備出來，調料類放到一起。

02 水中放幾片姜，將洗凈的羊肉浸泡片刻，起到去腥、去血水的作用。

03 羊肉瀝乾淨水分後，逆著紋路切成薄片。

04 羊肉片放入碗中，加入白鬍椒粉、生抽、澱粉拌勻，再加入香油，封油腌制15分鐘，這樣能鎖住羊肉內的水分，炒出來的羊肉更滑嫩。

05 蒜瓣切碎，大蔥去根去皮、斜切厚片。

06 鍋中放入適量植物油，中火加熱。待油燒至 7 成熱時，將腌制好的羊肉片放入，快速翻炒至羊肉斷生，立刻撈出瀝干油分備用。

07 鍋中剩餘的油燒熱，然後加入蒜碎和大蔥爆香，接著放入羊肉片，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，撒點孜然粒，大火翻炒幾下即可出鍋。

做好的蔥爆羊肉一定要趁熱吃。

就著新出鍋的白米飯，羊肉中稍微滲出的湯汁裹著米粒，一口吞下去，踏實而溫暖。

和豬肉、牛肉相比，羊肉擁有更低的膽固醇和脂肪含量，適宜正在減肥和健身的人群。羊肉性溫和，更被視作抵禦風寒、保持精力的良方。

感謝你看完今天的推送，希望你喜歡這道蔥爆羊肉。接下來的幾天里，我們將陸續推出更多經典羊肉料理：法式煎羊排、牧羊人派、清燉羊肉湯，每一道都是我的心頭好，相信你也和我一樣期待（摩拳擦掌）。

來，右鍵保存菜譜

2.法式煎羊排

和中餐一樣，法餐也講究色香味俱全。

知識點

① 法餐食用流程

正式的法餐包括前菜、主菜、甜品三個程序，吃完上一道，廚師才會上接下來的一道菜，以達到開胃、吃飽、增強幸福感的循序漸進。

② 關於主菜

主菜耗費的準備時間最久，內容也最為豐富。在法餐概念中，主菜至少要有兩部分構成，也就是蛋白質食物（魚或肉）以及形式多樣的配菜。有了這兩部分，一餐的營養就齊了。

③ 關於羊排

肉類多用牛肉、雞肉和羊肉，最常見的主菜羊肉部位就是羊排，外形美觀且符合大眾口味。羊排肉質鮮嫩，半熟的煎烤讓表面焦香、內部多汁。一塊好羊排，能讓食客食指大動，也能讓廚師享受烹飪。

因為要同時將主食和配菜同時供應給食客，還要都保證是食物是溫暖的、熟度也要剛好，所以做法餐是一件挺麻煩的事。

餐廳主廚通常會先把半成品準備好，食客下單後再完成最後的烹飪。這次，我們也將以準備工作 + 完成與裝盤兩步走這種方式做一道「法式羊排佐胡蘿蔔泥」。

香草脆皮羊排

進入到正式食譜前，先說說我的一個小遺憾。這次本來想做香草脆皮羊排，但可惜在三源里沒有買到合適的肋排扇。經 maoz 提醒才想起來，或許這種整扇的羊排可以在大型超市的肉攤找到，再拜託師傅對骨頭做簡單切割。

它的做法是整扇羊排稍作煎烤，塗上芥末醬和香草麵包碎，第二次烤後外層香草結殼，切割後羊肉的粉嫩配黃綠色殼衣很好看。

如果你也和我一樣買不到整扇的羊排或是沒有烤箱，那麼就買羊單排，處理和烹飪起來也更方便快速。

法式煎羊排，佐胡蘿蔔泥紅酒醬，扒時蔬

用料

【羊排】

羊單排 2-3 只、迷迭香、百里香、黃油、蒜瓣

【胡蘿蔔泥】

胡蘿蔔 2 根（切塊）、洋蔥 50g（切塊）、熱牛奶

【紅酒醬】

胡蘿蔔1 根（切塊）、洋蔥 1/4 個（切塊）、

芹菜莖 50g（切段）、羊碎骨肉、紅酒、黃油

【配菜】

抱子甘藍、小洋蔥（切半）、小番茄（切半）、豌豆

*均需用到：鹽、黑胡椒、橄欖油

第一部分準備工作

01 腌制羊排
在羊排上抹一點橄欖油，然後放少許迷迭香、百里香葉子，再加鹽、黑胡椒，用手按摩幾下後，用保鮮膜封好放冰箱冷藏，腌制半小時至 2 小時左右。

02 煮胡蘿蔔
煮鍋中放入少量橄欖油或黃油，然後炒洋蔥塊，稍變軟後放入胡蘿蔔塊翻炒 2 分鐘左右，加水沒過胡蘿蔔，煮約 20 分鐘直至變軟，保溫。

03 蔬菜焯水
燒一鍋沸水，加一撮鹽，分別焯熟豌豆和抱子甘藍，直至刀或牙籤能輕易扎進去的程度，取出過涼水，瀝干待用。

04 炒醬汁底料
將羊的碎骨肉（可以管肉鋪要一些，盡量是瘦肉）用少許油炒至上焦色，然後放入芹菜段、胡蘿蔔塊、洋蔥塊，炒至蔬菜上色後加少許紅酒，等水分炒干後加約 500ml 水（或高湯）沒過即可，沸騰後小火煮 20 分鐘入味。

第二部分完成與裝盤

01 完成胡蘿蔔泥
煮軟的胡蘿蔔瀝出，放入攪拌機中攪拌成泥，如果想調整稠度，可以加少許煮胡蘿蔔的湯或是熱牛奶，然後加鹽、黑胡椒調味。

02 煎羊排
煎之前 10 分鐘左右將羊排從冰箱取出，摘去肉上的香草避免焦糊。煎鍋燒熱（一定要非常熱）後放油，然後放入羊排，每面大約煎 2 分鐘取出，期間可以放入大蒜、迷迭香、黃油增加味道。

我的羊排大概 3-4cm 厚，每面煎 2 分鐘即可達到五分熟的狀態。煎好後蓋上錫紙，放在溫暖的地方靜置 5 分鐘。

03 扒蔬菜
煎鍋放少許油，將切半的洋蔥、番茄、抱子甘藍小火慢煎，至變軟和稍上色，加少許鹽、黑胡椒調味。

04 醬料收汁
瀝出醬汁湯、丟棄炒料，放回到鍋中加熱蒸發水分。

放入一塊黃油讓醬汁更濃稠，直至醬汁能在勺子上掛住時關火。

05 裝盤
在盤上按照胡蘿蔔醬、羊排、時蔬順序放好後，以勺子淋些醬汁即可。

剛開始學做法餐時候，覺得醬汁是多餘和暴殄天物的（因為輔料都要扔掉，只留下湯汁），但是時間久了，慢慢發現醬汁在一道菜中才是點睛之筆。蔬菜的甜、肉的香、酒的醇都融入到了這一勺醬汁中。

西餐中的肉幾乎都是鹽、黑胡椒在表面調味的，當滋味無法深入其中時，醬汁起到了很關鍵的蘸食作用，可謂濃縮就是精華。

用煎的方式做羊排雖然快速，但油煙也很大。如果廚房條件不允許，也可以直接烤熟，同樣的羊排大概需要在 220℃ 烤半小時左右。如果你也有煎烤羊排或是調味心得，歡迎在留言區分享給我們。

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3.牧羊人派

提起英國食物，如同條件反射一般，可能你的心中立刻浮現了四個字：黑暗料理。畢竟，有太多選手爭先恐後地向我們證明，英國食物是多麼地「別具一格」↓

↑仰望星空派

仰望星空派（Stargazy pie），特點在於魚頭（有時是尾巴）戳穿派的頂部，看起來像是凝視著星星一樣。但其實這道料理並非倫敦特產，而是來源於康沃爾郡（Cornwall）附近一個叫老鼠洞（Mousehole）的海港村，這是他們的一道節日菜肴。

英國人民對食物的想像力除了奉獻給了食物的造型之外，在菜名上也別出心裁，比如今天要做的這道牧羊人派（shepherd』s pie）。

根據早期的烹飪書籍記載，這種派最早是用來處理剩菜的，某位家庭主婦為了處理沒吃完的燉肉與薯泥，發明了這道創意料理。

牧羊人派指的是表面塗上一層土豆泥或薯泥的派，可以有派皮包裹，也可以直接裝在烤碗里。正統的牧羊人派用的是羊絞肉，這也是它名字的由來。它還有個兄弟叫農舍派（cottage pie），區別就是羊絞肉換成了牛絞肉。

↑農舍派。起伏的土豆泥層就像房頂一樣。

不過現在牧羊人派和農舍派的區別沒有那麼分明了，牧羊人派的餡料也可以加入豬肉、蝦肉等等。星巴克的牛肉薯蓉派就是一種牧羊人派。

↑星巴克牛肉薯蓉派

今天就來教大家做一道正統的牧羊人派，希望能在處理吃不完的食材時能給你點靈感。

用料

土豆 2 個、黃油 20g、鹽、黑胡椒、

洋蔥 1 個、蒜 2 瓣、橄欖油、羊肉餡、

胡蘿蔔 2 根、蘑菇 5 個、豌豆一小把、

番茄罐頭（新鮮番茄也可）、

迷迭香一撮、紅酒一杯

01 土豆去皮、切塊，煮大概 15 分鐘，熟了之後撈出碾碎。

加入黃油攪拌均勻，再放入鹽和黑胡椒調味。

02 洋蔥和蒜切碎，放入鍋中橄欖油小火炒香。

加入羊肉餡，一邊炒一邊將肉撥散，直到分開變成一粒粒的。

胡蘿蔔、蘑菇切丁，和豌豆、一整個番茄罐頭一起加入。

番茄罐頭具體挑選哪種，可以看這篇指南→關於番茄罐頭的 100 個小秘密。如果沒有番茄罐頭，可以用新鮮番茄代替。

接著加入迷迭香和紅酒，再加點水沒過所有食材。

小火燉煮 40 分鐘直到成為肉醬。最後再加點鹽和黑胡椒調味。

03 煮好的肉醬鋪在烤碗底部，然後蓋上一層土豆泥。

用叉子在表面划出紋理（沒有固定圖案的，根據自己喜好來吧，不劃也行），烤箱 200℃ 大概 30 分鐘。

這是一道具有包容性的派，不拘泥於任何格式。沒用完的半顆洋蔥、撒下的一把豌豆還是不小心買多了的肉餡，它都來者不拒。肉醬中豐沛的汁水被土豆泥牢牢守住，只有用勺子挖開，美好的味道才會湧出來。

喜歡烤得焦脆的土豆泥表層，像是在吃薯片，有種偷跑的幸福感。

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4.羊肉蘿蔔湯

用羊肉做湯菜不止有一種吃法，比如紅燜羊肉、羊雜湯、羊肉煲。但羊雜湯在家做味道太大，紅燜羊肉和羊肉煲的重點又不在湯。

唯有這道羊肉蘿蔔湯，能夠讓人咕嘟咕嘟飲下一大碗，又有燉煮程度剛好的肉和菜能夠飽腹。

平時吃關東煮時，我就總喜歡點白蘿蔔。生啃的白蘿蔔辛辣清脆，但煮過以後完全變了一個蘿，湯汁浸入到蘿蔔的每處組織，質地也變得軟爛，入口即化，溫柔的不得了。

老話說冬吃蘿蔔夏吃薑，蘿蔔不僅好吃，作為應季食材還有消食、生津、潤肺等營養作用。配上溫補氣血的羊肉，一碗湯能讓人從心底暖起來。

燉得恰到好處的羊肉，輕咬一口肉就從骨頭脫落了，嚼幾口肉再啜點骨髓，真是美滋滋。這次的食譜，我們再次請到了好友 lulututu 做示範。光是圖片都這麼美，別提食譜有多好吃了。

羊肉蘿蔔湯

用料

羊排（羊腩）600g 、花椒十幾顆、

料酒 15mL 、生薑（帶皮） 20g、

白蘿蔔 1 根、枸杞十幾顆、鹽 6g、

香菜或青蒜少許、白鬍椒粉 2 小勺

01 將食材準備好，羊排剁成塊，在水中浸泡 1 小時，中途換 2~3 次水。

02 鍋內倒入冷水，加入羊排、花椒、料酒，中火加熱將水燒開。

03 羊肉變白後撈起，用水沖乾淨，去除血沫和膻味。

04 湯鍋內放入清水和薑片，燒開後放入焯好的羊排，大火煮開後轉小火慢燉約 1 小時 20 分鐘。

05 等待羊肉燉好的時候，洗凈白蘿蔔，去皮後切成均等的塊狀。

06 羊肉燉得軟爛後，加入白蘿蔔，煮約 20 分鐘呈半透明狀即可關火。

07 撒些枸杞，加入香菜葉，以鹽、白鬍椒粉調味。

08 盛出以後趁熱喝，可加香菜葉點綴。

在我國，喝湯已有三千年的歷史。民以食為天，食以湯為先，說的就是湯水受歡迎、有營養、做法多的特點。我國有「四菜一湯」的習慣，法國人也認為餐桌有湯才完整，飯菜再豐盛，沒有湯就彷彿宴席少了女主人。

一碗好湯無需花太多心思，食材本味就是最好的調味，而時間可以充當半個料理師。熱氣騰騰的鮮湯，值得一等。

這碗羊肉蘿蔔湯，希望能讓你也嘗到冬日暖陽的味道。

來，右鍵保存菜譜

以上內容最初都發表在我們與大家分享菜譜的公眾號上，如果你對美食也感興趣，歡迎來找我們玩兒~

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這個我喜歡答
作為一個土生土長的新疆人
羊肉的吃法實在是多
不僅僅是烤羊肉串啊
除了烤肉還有其他的
做法我就不詳細寫了
太多了
如果真的感興趣可以單獨找我私聊
我教你們啊
不過要收費哈哈哈

以下圖片均來自網路侵刪哈
比如：
手抓肉

抓飯

薄皮包子

烤包子

回族粉湯

饢坑肉

烤全羊其實我覺得這個是最不好吃的

過油肉拌面其實還有很多類型的拌面什麼孜然肉碎肉等等等

我媽媽的最愛羊肉湯飯冬天吃了暖暖的

胡辣羊蹄我很喜歡

炒麵有各種這個是丁丁炒麵還有二節子炒麵干煸炒麵都超級好吃啊···

這個點我答這個題真的自虐
各位看客麻煩看在我這麼虐的份上給個讚唄
我教你做抓飯呀~~~

家常做法燉羊肉。
大塊羊肉，冷水下鍋煮開，撇浮沫，普通的姜大量的蔥，高壓鍋三十五分鐘，挑去蔥，適量的鹽，啃。
肉全部另外撈出，湯里下白蘿蔔胡蘿蔔土豆茄子豆角白菜，高壓鍋十五分鐘，蔥白香菜，泡米飯拌面。
有需要的可以第二天把油全部揭掉。

///////最新更新
一個一個來：

【羔羊全排】
這是羊的一整塊肋排，一般客戶採購來用作中餐廳酒店的羊排，喜宴用很多。
羊排化凍-淖水-腌制-炸/紅燒

【羔羊排】
這個可能大家稍微接觸的比較多，因為燒烤用的羊排就是這種
化凍-腌制-碳火烤即可

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【帶骨羊前腿】
碳烤羊腿專用前腿，用後腿是太不專業的了，同樣的，化凍腌制直接上火烤，重量在2到4斤是常規重量，烤好之後一片一片割下來放點蘸料就是美味了
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【法式後腿】
一般情況下紅燒/烤肉串或者是燉羊肉用的比較多，尤其是西餐廳，因為它的分割方式就是法式，瘦肉多肥肉少，骨頭也相對較細

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【法式羊排】
產品分為12支骨，7支骨，4支骨，單骨
西餐廳專用法式羊排，現在很多蒙式/新疆餐廳也用很多，羊排配紅酒就是這廝
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【羊寶/羊蛋/羊睾丸】
好東西，嗯！哈哈哈，燒烤專用的羊蛋，批發價格40幾塊一公斤，零售價格15元或者20元，味道嘛，沒吃過不好評價

利用在高鐵的4小時，我來答一下關於我們跟羊肉有關的幾年，因為我們的職業就是牛羊肉貿易（賣羊肉）好尷尬回答較長，圖片可能也會比較多，謝謝閱讀，歡迎評論，打臉輕點，怕疼

/////////////
答之前先把各位的回答和回答的評論都有看一遍，冒昧得出一些結論：各花入各眼，羊肉的好吃/非常好吃/最好吃怎能夠一杆子下定論，每人的味覺，每個地方的消費習慣，地理氣候導致關於羊的種種都是不一樣，所以請各位吃瓜群眾還是辯證看待。
然後那些拿山羊肉去跟綿羊肉做比較的（口感/好不好吃）我就不多贅述了，東西都不一樣，怎麼比？
還有就是一個膻味的問題，羊肉自帶膻味這是原本的事實，只不過是膻味輕重的問題而已，決定因素跟公羊的閹割，吃草吃沙蔥，吃飼料，當地水質都有關係。有的人會覺得膻味重才能叫好吃，也有的人會覺得膻味輕那才是羊肉好吃的標準，哎！說什麼好呢..

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如同前幾位大神說的，羊肉比較有名的地我大概說幾個地理標誌：

//從羊源分類
甘肅靖遠羊
張家口張北壩上草原
寧夏灘羊
新疆羊肉（木壘）
內蒙古錫盟/烏拉特/巴彥淖爾
浙江湖羊
江蘇啟東上海崇明山羊

首當其衝要說的當然是新疆木壘羊肉，懂行的自然懂了。根據我們對往年國內肉羊養殖和區域化散養羊肉分布數據分析，新疆當地羊肉的數量在逐年降低，基本上正常新疆市面吃的羊肉都是來自內蒙或者河北的羊，所以很多人都在爭什麼新疆羊肉好不好吃啊什麼的我都覺得好尷尬，因為在很多情況下他們吃到的都不是新疆羊肉啊哈哈哈，不說木壘了，哎

再說說張北啊，那草原美得喲，草原天路啊，養出來的羊也不會差，因為距離錫盟相對較近，所以這幾年張家口的羊肉也在讓更多的人所熟知。

內蒙的羊肉，上海市場巴盟育肥的居多，在北京那地據說錫盟羊肉全部被北京市場包了，而且還不夠，不說了，好餓好餓******

總結一句：
每個人的出發點不一樣，
有的人可能從行業角度分析
（行業從業者，像我）
有的人從廚師角度分析
有的人從專業吃貨角度分析
也有的人就是無意中吃貨一次分析
so，大家開心就好了。

//從羊肉風味分類
老北京涮羊肉羊蠍子
內蒙手把肉/烤全羊
新疆羊肉串％@*./：～太多了
四川簡陽/山東單縣/河南洛陽/羊湯
羊肉面/羊肉湯/羊雜碎/蔥爆羊肉/碳烤羊排羊腿/清燉羊肉/饢坑烤肉/紅柳枝羊肉串/吊燒，燉羊蠍子/烤羊眼羊腦羊鞭羊腰羊蛋/涮肥羊卷上腦卷太陽卷A級板羊霖卷/醬羊蹄羊整排/紅燒。。。。
實在太多了，大家能夠想像到的都算！

還沒寫完，休息一會兒