在家怎麼做肉丸，才能像飯館裡的一樣筋道？

在家裡自製肉丸，想要像飯館裡一樣筋道，還是有一些注意點的！

總的來說要想使肉丸下鍋後不散，有兩個注意點，一個是要朝一個方向攪動，減少肉丸的分散受力！第二，就是在腌制肉末的時候，要加入雞蛋清，可以增加肉丸的粘性，保證肉不散！

總的來說，就是肉丸捏製成型後，可以加入一些粘性位置，讓他們連接更為緊密，就會更為結實，更為筋道了！

菊子姐姐有做過手工肉丸湯，也是筋道緊緻，煮而不散喲！

食材

豬腿肉400克，蔥一根，生薑一小個

高山娃娃菜（或大白菜）一顆，洗凈切小塊

【烹飪步驟】

▼1、豬肉剁肉末，姜，蔥跟肉一起剁碎，加入適量鹽，生粉一起腌制抓勻（加一個雞蛋一起腌制能使肉更有粘性使肉丸口感更好）

▼2、肉末剁好調勻，用手把肉丸一個個擠好，也可以在下鍋前一個個擠下鍋

▼3、鍋里加適量水燒開，把肉丸放鍋里煮

▼4、煮肉丸的過程中，可以把準備好的娃娃菜一起放下鍋煮熟，放入適量鹽，起鍋前滴幾滴香麻油即可（喜歡辣的朋友可以撒點胡椒粉）

【美味呈現】

簡單的肉丸湯，不一樣的滋味！

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選好肉後按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點

做肉丸子最關鍵的就是要上漿，如果肉丸上不好漿，是做不好勁道的，所以在打肉丸的時候，一定要用力往一個方向打，這樣才能打上勁。記得打肉丸的時候，一定要加鹽，鹽味一定要足，這樣才能上勁！

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做肉丸第一選料很重要，肥三瘦七，不能有筋，肉一定要絞或剁成糜狀，分幾次加蔥姜水拌，加入適量的鹽和料酒，可加入適量雞蛋和粉面，順一個方向攪拌，可戴手套摔打，直至上勁，它這時就可用手擠成一樣大的丸子油炸或生糶。這樣做出來的丸子很有彈性，口感也好。以上是個人看法，請指正。