「阿五蟹黃獅子頭」應該怎麼做？

答：

你好，很高興被邀請回答您的問題，本回答內容由東方美食《烹飪藝術家》雜誌記者整理提供，獨家內容，刊登於《烹飪藝術家》雜誌，今日頭條互聯網首發，希望能解決您的疑問！

豬五花肉100克，山藥、馬蹄各15克，魚肉25克，蝦子、蟹黃各10克，雞蛋1個，蔥末、薑末、青菜心各5克，大白菜葉25克。

調料:

鹽、料酒、生粉各5克，高湯100克，清湯500克。

1.將五花肉洗凈切成小丁，山藥、馬蹄去皮洗凈、剁碎，配以蔥末、薑末、魚肉、蝦子、蟹黃、雞蛋、3克鹽、料酒、生粉攪拌上勁，製成肉圓。

2.鍋內放入清湯燒開，將肉圓下入湯中，放入大白菜葉一同燉約2個小時即可。

3.鍋上火，將原湯加2克鹽調味後燒開，放入獅子頭和青菜心即可。

特點 湯清味鮮，肥而不膩。

關鍵:

1.肉餡一定要攪拌上勁。

2.燉獅子頭時要小火慢燉。

獅子頭做法很多，享譽全國。各菜系有不同做法和叫法。這道「阿五蟹黃獅子頭」是在河南名菜「燉斬肉」的基礎上，又融入了淮揚菜「蟹粉獅子頭」的工藝，將原來的肥六瘦四，改為肥四瘦六，並加入了山藥、馬蹄和蝦子，使酥嫩中又添脆爽，醇厚中更添清香，入口肥而不膩、湯清味鮮，是一款既有傳統，又有創新的阿五系列美食佳肴。

平面傳媒創刊於 1987 年，由《烹飪者之友》更名《東方美食》，再細分為

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