現在的番茄為什麼都是硬邦邦的，放一個月都不壞？
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為您在網易上找到了下面的這篇文章，裡面很好地解釋了這一問題，敬請參考：
西紅柿「放不壞」專家說不奇怪(組圖)2015-11-05 15:41:00 來源: 山東商報
傅女士家存放了79天的西紅柿點擊查看原圖
李女士家存放8個月沒壞的西紅柿11月2日，本報報道了省城市民傅女士在朋友圈曬家中一個西紅柿「長生不老」，足足存放了79天都完好如初，見報後引發關注。當天中午，讀者李先生就給本報熱線打來電話，說他朋友家的一個西紅柿已經放了8個月了，也是「完好如初」。看來，西紅柿久放不壞不是個例了，那麼它為什麼可以放這麼久？是不是真的被藥水泡過呢？就此，記者採訪了浙江大學、山東農業大學的相關專家。專家的解釋，如同一堂科普課：久放不壞的西紅柿往往含有「遲熟基因」，它們屬於「硬果型」作物，其特點就是果肉較硬、汁水較少，不易腐爛，通常可存放兩到三個月；如果外界溫度適宜，空氣相對乾燥保存的更持久也不稀奇。本版文/圖記者楊銳 沒有最牛隻有更牛 這個西紅柿放8個月沒壞
李先生告訴記者，那天早上他去朋友家做客，把在本報看到的79天不腐的西紅柿新聞講給朋友聽，沒想到對方聽後竟然表示自己家中還有一個存放時間更久的西紅柿，在家裡放置了8個月都沒有腐爛。「我覺得是個挺有意思的事，就趕緊打電話告訴你們，沒想到身邊就有這樣的事，西紅柿能放8個月還不壞。」昨天下午，記者來到李先生朋友李女士家，見到了這個已經放了8個月的西紅柿。從外面看，西紅柿色澤光鮮，表皮沒有出現任何褶皺現象，只是在西紅柿底部出現了兩個黑色的斑點。李女士說：「西紅柿雖然在家裡放了8個月，但是樣子一點也沒有發生改變，跟剛買回來的時候沒太大差別。」
據李女士介紹，西紅柿是今年三月份，孩子回家的時候買回來的，「買回來就不太好吃，當時吃了兩個，剩下的就放一邊忘了，直到上個月發現這兩個西紅柿竟然還沒壞，就切了一個，」李女士說，那個西紅柿切開之後看著跟剛買回來的時候差別不大，聞起來味道也沒有改變，「但是裡面全是白筋，紅色的果肉很少，一看就不好吃，再加上西紅柿在家放了那麼久，就直接扔掉了，但是西紅柿看起來應該還是好的並沒放壞。」
專家說挺正常 不壞西紅柿屬「硬果型」
西紅柿放這麼久，真沒什麼問題嗎？除了報料自己家也有久放不壞西紅柿的市民外，還有一些人打來電話，則希望記者能再跟進報道，想搞明白究竟是怎麼回事。 就此，記者採訪了浙江大學蔬菜研究所的副所長汪炳良教授。此處有必要先交代這個蔬菜研究所的「來頭」：它的一個主打方向就是蔬菜的「生長發育調控與安全生產」，該方向以番茄、黃瓜等我國重要栽培蔬菜為對象，很重要的一項內容就是「果實發育調控機制」。
至於汪教授本人就曾擔任過浙江省委、省政府科技特派員，發揮過智囊作用，他帶過的一個研究生的碩士論文題目就叫《耐貯番茄材料果實的貯藏特性及遺傳規律研究》。
汪教授告訴記者，原先正常成熟的西紅柿採摘第五天就會開始腐爛，等到第二十五天腐爛率幾乎達到100%；並且果實風味很快變質，品質下降。而西紅柿是我國主要的蔬菜之一，每年採摘下來的番茄耗損量佔總產量的15%-20%，經濟損失很大。於是，耐貯藏的西紅柿品種應時而生。比如，前幾年，番茄育種專家就先後發現了多種番茄成熟突變體，它們的共同特性就是果實成熟過程非常緩慢，產生很少的番茄紅素，果實硬度很大。而這種利用番茄成熟突變基因（遲熟基因）培育的耐貯品種，就是延長貯藏期的一種途徑。
汪教授介紹，久放不壞的西紅柿就屬於「硬果型」作物。其特點就是果肉較硬、汁水較少，不易腐爛，通常可存放兩到三個月，果實不變色或轉為淡黃色。如果外界溫度適宜，空氣相對乾燥也可以保存的更持久。
在採訪中，山東農業大學的一位教授也告訴記者，目前國家對西紅柿的貯存技術已經相當成熟，保鮮手段相當完備，西紅柿比以往貯存時間更長屬於正常現象。
此類品種久已有之 市面上這種西紅柿在增多
汪教授還告訴記者，久放不壞的西紅柿其實一直以來都有，並不是最近才開始培育的，只是現在為了方便運輸，更多的人願意培育這種西紅柿，因此市面上售賣這種西紅柿的變得多了，家裡西紅柿久放不壞也就顯得更常見了。 至於說家中放置了8個月還沒有腐壞的西紅柿，汪教授介紹說，這種西紅柿是永不成熟的不變體，也不是現在剛剛有的品種，這種西紅柿自身不會產生乙烯氣體，因此可以有效抑制自身的成熟腐敗，達到「永遠年輕」的效果，這些都屬於生物體的自然現象，並非發生了變異。「李女士把家裡存放了7個月的西紅柿切開發現裡面白筋較多也是正常現象，因為生物體在存放過程中，仍然有呼吸作用會消耗掉一部分營養，放久了的西紅柿在這種作用的消耗下，會減少更多果肉因此白筋顯得較多。」「對於家裡的西紅柿能夠貯存的時間比以前更久，是正常現象」，汪教授表示，能夠存放的時間更長只與西紅柿的品種有關係與市民擔心的其他因素並沒有必然的聯繫，目前很多「硬果型」的品種，如「倍盈」、「華蕃一號」等都是這種耐貯品種，可以存放較長時間，「就像有的人胖、有的人瘦一樣，只是表現形式不一樣，實質是一樣的，不同品種的西紅柿在甜度、硬度和保存時間上都有不同但是本質相同，對人體並無毒副作用，市民可以放心食用。」
耐貯存是泡了藥水? 不可能，泡了更難長儲存「西紅柿在成熟過程中會釋放乙烯氣體促進果實的成熟、衰老，這種乙烯氣體是生物體在自然成熟過程中自己產生釋放的，但是含有基因突變體（遲熟基因）的西紅柿是無法自己生成乙烯氣體的，因此不會加速自己的成熟，達到長時間保鮮的效果。」汪教授告訴記者。
對於市民擔心的轉基因或者泡過藥水的擔心，汪教授表示不必過慮，「目前咱們國家還沒有轉基因的西紅柿，國內的品種已經能夠達到需求，並不需要對西紅柿進行轉基因的研究，並且西紅柿在自身成熟過程中就會產生乙烯氣體，未成熟就採摘浸泡藥水會加速衰老速度，更無法達到長久儲存的目的，因此都不可能。」
此外，汪教授還傳授了一個小竅門，「如果購買了這種『硬果型』西紅柿，覺得不放心的話，可以把西紅柿和香蕉放在同一個塑料袋裡，香蕉釋放的乙烯氣體會很快將西紅柿催熟，跟普通西紅柿並無區別」。
延伸閱讀
果蔬「異常」想檢測，還真不便宜 測下農藥殘留得花接近三千
記者在採訪過程中發現，也有一些市民在發現家中有蔬果存在異常狀況時曾想過進行檢測，但是「想說檢測不容易」，動輒上千的檢測費用讓人望而卻步。
據了解，目前對蔬果進行檢測的第三方機構並不多而且費用相當昂貴，並且對蔬果的檢測也不像想像的那麼簡單，需要對送檢的樣品有很清晰的分類，具體對送檢的樣品要進行什麼種類的檢測細化的非常清楚，否則就要就一個大的類目進行全面檢測，費用自然也隨成分的增加而變多。以防腐劑的檢測為例，一般的防腐劑檢測是對六種成分進行檢測，每種成分的檢測費用大約在600-700元左右，如果不能夠準確說出要檢測哪種成分，則需對防腐劑的六種成分都進行檢測，費用則是六種成分的費用之和。
記者從多家檢測機構了解到，目前檢測蔬果農藥殘留費用大致在2500-3000元之間，防腐劑檢測費用在3600-4900元之間，福爾馬林檢測費用600元。
但是對於大多數人來講，說清想要具體檢測哪個成分十分困難，「我們就是看著放不壞想知道原因，解除自己的顧慮，根本說不出檢測什麼成分，」市民李先生說，「而且檢測一個西紅柿至少要花一個月的工資，想想也就算了。」
感謝邀請，番茄硬邦邦地，放一個月也不壞，相信不是第一個朋友碰見這事，我們這些年一直在菜園自己種番茄，所以對番茄很了解。
上圖是我們自己種的番茄，可以看到又沙又水，很軟，不是硬的。
首先來看一下番茄生長的基本規律，番茄從開花到結果再到成熟，一般條件下需要一個月甚至50天左右，而果實膨大到不在長個，保持青色可能就要持續20天甚至更長，這期間是很容易遭到蟲子襲擊的，而且長時間不成熟會增加管理成本，所以一些種植戶會給番茄噴催熟劑，這樣本來青番茄第二天就變紅了，但它本質上還是生番茄，果肉還沒發育好，所以果肉很瓷實，所以吃起來很硬，放很久也不壞。
其實自然成熟的番茄很軟，口感也很好，我感覺比好多水果都好吃，我們每年都種很多品種的番茄。
上圖是我們自己種的番茄，自己種的就是很好吃哦
當然除了非自然成熟因素，也有品種原因，有的雜交品種為了耐運輸，經過多次選育，其本身就是很硬的果，即使自然成熟也很硬。
綜上所述，想吃到自然成熟的軟番茄，除了自己種，還要選擇好的品種。
如果您對番茄有想更深入了解，可以關注我們，我們會定期更新關於番茄種植的文章和視頻。
科技發展了，社會進步了，農民也有文化了，懂得將現代高科技用於水果蔬菜種植了。過去窮，技術落後，農民種菜施肥就是一把鋤頭一擔大糞，西紅柿還沒有全紅就要趕緊採摘下來賣給蔬菜公司，否則就容易爛在地里。由於農業種植主要是糧食蔬菜，因此市面上很難買到水果(也沒錢買)，就把西紅柿既當水果又當蔬菜，甚至「六一」兒童節都給學生髮兩個西紅柿。那時的西紅柿沒有現在的紅，與現在的比應該算是黃色的了，即便這樣還不是全黃，是蒂部青尾部黃青黃相間的那種。看起來雖然顯得土頭土腦，但吃在嘴裡脆嫩汁多、酸甜可口，不會比現在哪一種水果差。
現在可不一樣，滿超市的西紅柿都是從頭紅到尾，好像自來紅一樣個個紅彤彤的沒有一點青色。可是當買回家做菜時，一刀切下去跟切地瓜似的，裡面不是空心就是果肉緊緊的，想看到果漿兩半均勻分布幾乎是不可能的。當把它放到鍋里煮時，等皮都煮脫了果肉還是硬硬的，這樣的西紅柿別說生吃，就是煮熟了吃都未必放心。
看過電視播放一個節目，是西班牙的西紅柿節，一輛輛裝滿西紅柿的汽車在大街上緩慢行駛，車上的人手拿西紅柿猛砸地面狂歡的人群；地面的人雖然個個被砸的渾身泥爛，卻仍然喜笑顏開狂歡不已，我想:如果那一車西紅柿換成是我們現在吃的，將會是另外一番景緻。
由於西紅柿是我經常吃的，市場上買的總有些異樣，就到網上去搜搜，看能否買到自己認為是好一點的。然而，當我找到那些似曾相識的西紅柿時，一看價格都是十幾元一斤；而我們市場上賣的一斤也就三四元。按理說網上賣的應該比市場上的便宜百分之三十，可它不但沒便宜反而貴了五六倍，這樣的價格反差且又是差的如此之大實在令人驚嘆。
目前市面銷售的番茄，很多都是果實硬、口感差、保質期長，和過去的番茄差別很大，一方面和催熟有關，另一方面多是品種的原因，如何識別催熟番茄還是品種番茄。下面就教大家幾個辯識方法：
第一，看外觀。無論大小周身包括番茄蒂部彤紅，有的還奇形怪狀；而自然熟的番茄蒂部周圍會帶綠色，有的外皮上會有白沙點。
第二，掰開看瓤。催熟的多為皮紅籽綠，有的甚至無籽，汁少肉空。
第三，直介面嘗。催熟的不僅無酸甜感，有的甚至發澀。
第四，通過計算機催熟番茄識別系統，正確率可達91.7%。。當然這條限於有條件和比較認真的朋友。
那這些催熟番茄對我們到底有些什麼影響呢？通常催熟用的是一種叫乙烯利的人工合成低毒的植物生長調節劑，決定番茄營養品質的主要有番茄紅素、Vc、有機酸、總糖含量、可溶性固形物等，下面我們就來看看乙烯利對它們的影響：
1、在田間塗果催熟與采後浸果催熟相比，後者營養品質更差些。
2、乙烯利濃度越高，營養品質越差。
3、乙烯利對番茄紅素和Vc的影響較大，而其他營養成分雖有下降，但差異變化不大。
另外，還未成熟的番茄過早採摘，番茄鹼的含量較高，而番茄鹼對人體是有害的，但對很多害蟲有驅蟲性。所以從營養角度，我們盡量去選擇自然成熟的番茄，保證安全的同時，能夠獲取更多的營養。
但還有很多朋友會說，即便不是催熟的番茄，為什麼不培育些口感好，又好運輸耐儲存的番茄呢？只能說科技發展需要一個過程，相信不久的將來這些美好的願望都可以實現。大家的呼聲也是一個動力，讓我們一起為之努力吧。
謝邀
正常情況下，番茄是屬於夏季蔬菜，但是現在生活節奏加快和人們對生活的要求越來越高，大棚蔬菜就應運而生。
現在是一年四季都可以吃到番茄，從某種意義上來講屬於好事，但是為了過度追求產量，所以種植過程中就會大量使用化學肥量，甚至使用一些植物生長激素。
所以，現在的番茄往往是被快速催長的，就好比給一個孩子使勁喂營養品，孩子雖然可以很快長得又高又大，但是卻沒辦法跟正常孩子一樣，容易變成傻大個。
在非正常速度環境下長成的番茄，還沒有開始成熟就會變紅，然後就開始售賣，這時候往往是很硬的，而且不容易壞。因為番茄並沒有真正的成熟。
而正常環境下生長的番茄，如果等到成熟變成紅色再採摘，則往往已經開始爛掉了。而現在的番茄一般都是在沒有成熟的情況下，預先使用植物生長激素催熟，表面變成紅色之後採摘。
這樣做的好處是有利於長途運輸和一年四季都可以吃到番茄。如果不這樣，只能附近生長番茄的人才能吃到番茄，以及只有在夏秋季節的時候能吃到番茄。
所以，利弊兼有，關鍵看取捨。
下圖是我自己家裡種的西紅柿（番茄），沒有任何的化肥農藥，催熟劑等等，純天然綠色無污染??，吃起來口感軟軟的，酸酸甜甜的，那叫一個「爽」。
現在在城市裡很難買到我說的這種口感柔軟，味道酸甜的西紅柿了，原因有以下幾個方面
（其實從育種到種植，再到採摘，其間涉及的所有環節，都存在造成「硬邦邦，口感差」的因素）
溫度不夠西紅柿糖含量和溫度密切相關，實驗證明，在27℃左右條件下生長成熟的西紅柿，果糖和蔗糖含量較高; 大棚果蔬的風味有時確實不如戶外農田裡的同類，溫度還會影響西紅柿的特殊氣味，成熟期環境溫度要在20℃以上才能更好地積累香氣物質，而很多大棚西紅柿的生長溫度不夠。導致很多大鵬里的西紅柿不如戶外農田裡的味道好，口感也硬。
光照不足光照充足不僅可提高果實糖含量，隨著光照增強，蔗糖還會向果實中心轉移，讓人吃著越來越甜。大棚西紅柿曬不夠太陽，越吃越酸。
未熟先摘。果實成熟度和香氣密切相關。果蔬成熟時摘下，風味正好，口感柔軟。現如今，種植基地往往離城市較遠，為保證運輸過程中不會軟爛，就要在沒有全熟的情況下採摘，待出售時再催熟，所以味道不如從前，口感差好多。並且長途運輸中的儲藏溫度也會較低，也會導致西紅柿的香氣物質含量迅速下降，口感較差。
品種改良為了提高單位產量，和方便運輸和儲存科研工作者一直在做品種改良，但出發點沒有考慮風味，而是努力讓果蔬結得更多、長得更硬。過於注重產量、外觀等商業品質，導致控制西紅柿風味的部分基因位點丟失，造成13種風味物質含量顯著降低。
我們再來看看關於西紅柿的一些流言蜚語生吃好還是熟吃好？都差不多。西紅柿有豐富的酸，在被加熱後，VC 損失大約只有 10% 左右，不多；番茄紅素確實做熟後更好吸收利用，但並不是說生吃就吸收不了；豐富的鉀、膳食纖維等營養素，不會受到烹調因素的影響。做熟當菜吃，生的當水果吃，完美呵呵！
空腹不能吃西紅柿？說西紅柿里有大量單寧，空腹吃會和胃酸形成「柿石」？其實不對，西紅柿的單寧含量很低。單寧多的是沒熟的大柿子。對於大多數普通人來說，想啥時候吃就啥時候吃。
生吃西紅柿等於吸煙嗎？營養學專家范志紅說，西紅柿等茄科植物都含尼古丁，但植物中尼古丁的含量極微，和抽煙的概念完全不同。「一斤番茄中的尼古丁含量是一支煙的幾百至幾千分之一，完全不會造成健康損害。」
如何才能吃到好吃的、相對安全的西紅柿?選當地、應季的西紅柿。如果不是品種問題，越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。再有就是別因為有些西紅柿長得不好看，就冤枉它有大量農殘不能吃。
作者：邢麗霞 國家二級公共營養師 中藥師 中醫學學士
謝邀請!
又紅又硬的西紅柿，應該是使用了催熟劑的西紅柿，別看表面紅通通的，其實它還沒有成熟!
吃這些放了化學試劑的西紅柿對人體會有害處嗎?
回答是肯定的，但也不必恐慌，只要不過量食用，是不會對身體造成太大危害的。
經藥物催熟的西紅柿其實質上和未成熟的西紅柿一樣，其最終營養成份尚末形成，而此時西紅柿內有毒的蕃茄鹼含量最高，對中樞神經系統有干擾作用，對人體只有害處。
所以我們在購買蔬菜和水果時，盡量購買和食用應季節正常成熟的蔬菜和水果!
商販不會在上面抹什麼，但他們一定知道農戶對西紅柿做了什麼。
現在市面上的很多西紅柿，都是還沒成熟就摘下來了（上圖中左上角有點偏粉的那種），在運輸過程中加上催熟劑，經過長時間的長途運輸之後，表面會變紅，但裡面還是青的，這種情況下買回家的西紅柿就可以放很久，有些切開裡面還有綠色的瓤，這就是沒熟透摘下來的西紅柿。
在「瓜熟蒂落」的自然規則下，本來就沒有成熟的果實，脫離了「母體」，想要成熟就更難了！
但是，就答主的農村生活經驗，綠色的西紅柿也可以吃，就是不好吃，吃的體驗太差了！
每到這個時候，奶奶就會拿出嘉士利早餐餅乾來給我們吃，以便沖淡嘴裡的酸澀。就是下面這種餅乾，在農村簡直家喻戶曉，好吃，量多還超便宜呢。童年的味道啊~~
現在的番茄為什麼都是硬邦邦的，我買的番茄都放了半個多月了，還是硬邦邦的而且壞不了，看看我這圖片……
已經放了半個多月，還是老樣子。紅紅的顏色，看到外表很有食慾，可是用刀切開一看，外面紅色裡面的黃色。
現在的番茄買回家多半是多放一段時間，才敢吃，買回家就吃，有點不放心。
從前用手就可以把番茄皮子剝掉，切出來的番茄都睡在刀板上，番茄汁能流多遠，看到水汪汪的。現在用刀削番茄皮，就跟削蘋果皮一樣。
切開的番茄就跟切水果梨一樣，個個都是不倒翁。站在刀板子上精神的很，而且裡面是燦爛輝煌的。
早上正好準備做雞蛋番茄湯，一整套早餐亮了出來。剛剛做好，該吃番茄湯了。不菅小商販在番茄上抹什麼。直接放它十天半，什麼都會蒸發掉。吃了再說；
謝邀。
不單題主說的這個番茄，其他還有若干，都是被"精細加工"以後的產物，要延展下去的話，可以說上一堆。不信的話，來個類似食品接龍，定然會讓題主乃至眾人瞠目結舌眼界大開。
從開始的蘇丹紅，三氯氰胺，到地溝油，添加劑等，人們現在幾乎每餐都與這些打交道。甚至有的人說，我們黃種人最抗毒性，成天食用有毒食物，已然百毒不侵，金剛不壞了。
這話讓人聽了心酸，也很無奈。
總是有人敢於挑戰食用心理，敢於冒天下之大不韙，巧取豪奪吃干榨凈，視百姓的身家性命於不顧，百姓放心的菜籃子就幾近成了奢侈品。
好在現在已經有人覺醒，也有良心製作。
說說周圍的情況。本人生活的小區，老者居多，退休以後閑來無事，以種菜為樂，小區前前後後，雨後春筍一般冒出如許多的菜園子，不搞添加劑，不用化肥催生，絕對綠色。咱家人緣兒也不賴，總有大爺大媽叔叔阿姨抱菜送上門，令人感激不盡。
個人感覺，也是好多人們的共識，不買反季蔬菜，不搞奇譎花樣，一些大眾化菜品該是但吃無妨。比如這個季節的大白菜，土豆，大蔥等等，雖然品種少得可憐，但盡可放寬心思享用。
至於題主說的西紅柿，看見過多種，還有激素、孕素的作用，不惟硬邦邦，還鼓個小尖兒，本人從來不買，也拒絕食用。
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