冰糖選白色小塊好還是黃色大塊好？有什麼區別嗎？

冰糖是大家非常喜歡的調味品，它是白砂糖的結晶再製品，屬於精製糖的一種。

冰糖具有品質純正，不易變質等特點，除可作糖果直接吃外，還是泡茶、入葯、調飲料、煮粥等的增味劑，都是百吃不厭。

冰糖的品種從顏色上有白冰糖和黃冰糖兩種，依形結構則有單晶冰糖和多晶冰糖之分。邊角整齊的單晶冰糖是十二面體的結晶。無論單晶冰糖或多晶冰糖凡是帶有淺黃色或微黃色，都稱為黃冰糖。

黃冰糖未經過嚴格脫色加工處理，較原始的冰糖，甘蔗原有成分保留較多，相對嚴格脫色的白色冰糖來說，營養更豐富。

小塊單晶冰糖比大塊的多晶冰糖工藝複雜。二者口味上相比，小塊單晶冰糖比大塊多晶冰糖甜度高。

中醫觀點

中醫認為冰糖性甘、平。歸脾、肺經。具有補中益氣，和胃潤肺、止咳化痰、和養陰止汗的功效。

《本草綱目》認為冰糖最為滋補，因此，服用用補藥、補品時多選大塊冰糖，而不是選白砂糖，綿白糖。以前白冰糖比黃冰糖值錢，因為白冰糖多一道提煉工序，更純一些。

而近兩年比較流行黃冰糖，因為它含更多甘蔗的天然成分，中藥選用的冰糖也多指大塊黃冰糖。

黃冰糖

宋朝王灼著的《糖霜記》和明朝宋應星的《天工開物》中都記載了冰糖的製造方法。

多晶體冰糖主要用吊線法冰糖(冰糖會有棉線等雜質)和盆晶法冰糖(成品較純凈)兩種工藝生產。我國北方主要採用吊線法生產多晶體冰糖，南方主要採用盆晶法生產多晶冰糖。

多晶白冰糖

冰糖中的棉線是冰糖結晶的附著物，經過高溫消毒，無毒，發現剔除即可。

冰糖在烹飪中還有著「上糖色」的作用，「炒糖色」時，選擇多晶冰糖，口味更加天然。小塊的單晶冰糖更易融化，在烹飪加工中會更加方便。

此外，如果在家中製作冰糖燕窩等湯羹時，大塊冰糖需要敲碎使用，非常麻煩，單晶冰糖更方便。

大塊冰糖如何快速變小快

1、把大塊冰糖用可以放入微波爐的碗盤一起放入微波爐，調中高火，雞蛋大小的冰糖，中高火加熱10秒即可，比雞蛋稍大的，加熱15秒。不可時間過久，否則冰糖該融化了。

2、拿出冰糖，用手輕輕一掰，很容易分成小塊了。

1、單晶冰糖純度高，冰晶整齊，一般有12個面，有光澤，味甜，無明顯雜質、無異味等。

2、黃色大塊冰糖營養更豐富，未經過嚴格提純流程，入藥效果更好，建議選色澤統一，有稜角，像好多個單晶冰糖粘在一起的那種，不掉渣。

謝謝邀請！

冰糖是由白砂糖煎練而成的冰塊狀結晶，主要以糖漿和白砂糖為原料，臉上營養成分蛋白質為配方，經過再溶，潔凈處理後重新結晶而製成的大顆粒結晶糖。有單晶體和多晶體兩種。自然生成的顏色有白色、微黃、還有淡灰色。

白色小方塊即為單晶冰糖，有規則，顏色通透，它採取現代工藝，分檔而成。加熱溶解——過濾養晶——脫蜜及離心甩干——通風乾燥——過篩——分檔後包裝出廠

黃色大塊即為多晶體，又成為老冰糖，土冰糖、大塊冰糖等。我記得小的時候我們吃得就是這種冰糖，小時候吃糖幾率少，每次大人們做食物用冰糖的時候，都要用小鎚子敲打它，才能成小塊或者碎一點。而且偶爾還看到有跟線。而多晶體冰糖就是採用傳統工藝而製成的不規則的晶體狀冰糖。像我們小時候吃得能看到線的就是掉線法冰糖，所以會出現棉線、紙片等雜質。另外一種就是盆晶法，所謂的盆晶法就是指製作中結晶時全部沿著結晶盆結晶，這樣制出來的冰糖較純凈。不管是掉線還是盆晶法都是採用混房出廠的。

冰糖富含能量、碳水化合物、鈣、鐵等，還有少量的B族，鋅、銅等。所以具有補充體液、能量等作用。中醫冰糖具有潤肺、止咳、化痰之功效。

不管是小塊白色冰糖還是大塊黃色冰糖，他們的營養成分和化學區別不大，只是中醫入葯總是會血選擇大塊黃色冰糖。說單晶冰糖不具備藥用功效。這種說法還需要得到醫學界更進一步的證實才可以成立。

冰糖的品種從顏色上分有白冰糖和黃冰糖兩種，依結構則有單晶冰糖和多晶冰糖之分。邊角整齊的單晶冰糖是十二面體的結晶。不過無論單晶冰糖還是多晶冰糖，凡是帶有淺黃色或微黃色，都稱為黃冰糖。 北方製糖用甜菜，南方用干蔗，甜菜只能制，白棉糖，白沙糖，單晶冰糖，生產工藝都是一樣的，區別就是在結晶罐里結晶時間不一樣。白棉糖時間最短，單晶冰糖結晶時間長。單晶冰糖不是二次加工，最乾淨 。最好的還是白糖。

我們北方製糖用甜菜，南方用干蔗，甜菜只能制，白棉糖，白沙糖，單晶冰糖，生產工藝都是一樣的，區別就是在結晶罐里結晶時間不一樣。白棉糖時間最短，單晶冰糖結晶時間長。單晶冰糖不是二次加工，最乾淨。

白糖經過不同的工藝、不同的加工方法就能提煉出不同種類的結了晶的冰糖來，有白色的單晶體冰糖、多晶體的黃色冰糖。

購買冰糖時就要看個人喜好了，單晶小塊冰糖其加工過程中，提煉的更純些，甜度更高。

而多晶體的黃色土冰糖工藝就沒有那麼煩瑣，它的顏色也是不一樣的，有深有淺，甜度也低一些，但它的甘蔗清香味更濃厚。

要是喜歡吃甜一點的而又想實惠的你就選擇經濟型的單晶白冰糖。不想太甜的又愛清香味道的你就選土豪款的多晶土冰糖！

紅糖、黃冰糖，都是製作工藝的原因，沒有去除雜質的糖，未經過嚴格脫色純化加工，有顏色是因為雜質多。現代工藝進步，雜質少了呈現白色。

因為「吃啥補啥」，紅糖、黃冰糖受到商家吹捧，雜質被宣傳成「營養豐富」。反而比工藝先進純度高雜質少的白糖賣的更貴。

紅糖、黃冰糖確實如商家宣傳的那樣，成分比無色的更「豐富」，但「營養」就不知道了。

謝謝朝霞76899971朋友的邀請，冰糖在我們日常生活中應用非常廣，如煮梨水，燉肉上色，在中藥當中也能看到它的身影，冰糖一般分為兩種，一種白色晶體狀，一種發黃的大塊冰糖，白色的是經過脫色加工處理過的，而黃色沒有經過加工保持了冰糖原有的蔗糖成份，保持了原有的營養，所以黃色大塊要好一些。

謝邀。選擇冰糖不看顏色看結晶。單晶冰糖形狀近似一致，無營養成份，只是甜；多晶冰糖有潤肺潤喉的效用。看你圖片無論大小顏色均為多晶冰糖，選哪個都行。

糖白的甜，黃的大塊不太甜，白的是優質好糖，黃色大塊

就差些了，我就從來不買黃色的大塊糖。

吃過最好的冰糖是在新疆喀什買的，有人說是維族人自己做的，有的說是巴基斯坦的，那冰糖像甘蔗那麼粗裡面有根線，小的方塊糖也很好用的大顆粒砂糖，不像南方用的綿砂糖。一直只買白色，沒買過黃色，總感覺黃的像被水泡過