怎樣清洗香菇里含的甲醛？

香菇是一種具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的食用真菌，它具有豐富的營養和較高的藥用價值，此外它味道鮮美，無論是做菜還是煲湯，都非常好吃。但味道鮮美的食物往往都有著處理食材的麻煩，香菇也不例外，它最大的麻煩就是清洗問題，香菇的裡層長有像魚鰓一樣的鰓瓣，內藏許多細小的沙粒，很不容易洗乾淨。這裡介紹幾個巧洗方法：

1、首先，把香菇倒在盆內，用30度左右的溫水浸泡1小時。然後用手將盆中水朝一個方向旋攪約10分鐘，讓香菇的鰓瓣慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底。隨後，輕輕地將香菇撈出並用清水沖凈，即可烹食。

2、如果是干香菇的話，將干香菇用水清洗後放在一個帶蓋子的器皿中，記住，器皿中不要放水，然後把蓋子蓋好。大約30分鐘後把蓋子打開，剛才還是硬硬的香菇此時已經變軟，這時再徹底地將香菇內、外側沖洗乾淨即可。用這種方式清洗香菇，不僅能去除香菇中夾雜的細沙，還能讓香菇的口感更香更脆。

此外還有幾點事項是我們需要注意的：

1、浸泡香菇最好使用30——40攝氏度的溫水，這樣香菇可以最大程度的浸水使其泡軟，又能使烏苷酸充分分解，使得香菇最大程度的散發出鮮味。過高的溫度會損失香菇的營養。

2、菇體泡透發軟後盡量不要用手去抓洗，如果用手反覆抓洗或來回攪動，一來容易損壞菇體外觀，二來流失營養成分，三來原本已掉進水裡的泥沙，經手抓洗或來回攪動，反而容易重新藏回菇褶里。

3、新鮮的菇體我們只需要在流動水下沖洗即可，不需要揉搓。

甲醛是香菇生長過程中的一種中間代謝產物。研究表明，香菇在生長過程當中產生的香味物質其實就是甲醛代謝的中間產物。甲醛還可以和香菇中的蛋白質和糖類結合，生成一些有香味的物質，這些物質也是人們喜歡的物質。尤其是在香菇烘乾、制干生產干香菇的過程中，這種物質還會增加。也就是說，在香菇變為干香菇的過程中，不僅風味增加，甲醛含量也在增加。但是，甲醛是一種氣體，很容易擴散到空氣當中。而且它易溶於水，通過浸泡、煮和烹飪這些方法都可以把它消除掉，而且香菇在晾曬過程中，也會消失。因此，我們可以放心食用。

香菇中的甲醛含量很低，甲醛極易溶入水，稍微泡一泡就可以放心啦！就算沒泡乾淨，烹調加熱的高溫也會讓甲醛揮發殆盡！所以不用擔心香菇中的甲醛！

而我們新裝修房間的甲醛濃度遠高於香菇，成人每天吸入的空氣重量10倍於飲食重量，並且沒法水洗、加熱，因而對人體的傷害更大，卻往往被忽視！

關注易子呼吸，遠離甲醛傷害！

正常洗就好。新鮮菌類不要浸泡洗，用乾淨柔軟的刷子沖刷洗。乾的泡開後可以撒點鹽和麵粉攪勻泡會兒再洗，鹽殺菌麵粉粘泥沙。不著急用就常溫水泡1-2小時，著急用就用溫水放密封盒裡使勁搖幾分鐘再洗，在速度和力量的輔助下能加速泡發。

我家種香菇好幾年了，每天還要炕幾個小時，你嚇到我了…