大同美食有什麼特點？

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山西大同屬於典型的中原偏西北的飲食菜系和風格。一般以麵食和牛羊肉雜食為主。飲食口感偏酸、微辣以及咸鮮。下邊列舉一下大同十大美食！

1、陽高長城羊肉

陽高長城羊肉為國家農產品地理標誌保護產品。人們常說，到陽高縣不吃長城鄉羊肉是一大憾事。的確，長城鄉色如玫瑰的羊肉香嫩可口，白如美玉的凉拌羊肚絲鮮美爽口，做法各異的羊雜鮮而不膻，讓人印象深刻。

陽高縣長城鄉大力發展規模養羊產業，因地制宜創新以土地使用權抵押貸款發展養殖業新模式，走出一條農民脫貧致富的新路子。截至目前，該鄉已發展養羊戶300餘戶，養羊總量達到4萬多隻。

其實，在陽高縣不只是長城鄉，近年來，該縣抓住「增量、擴草、提質、強防、精養」五個關鍵環節，著力從技術支撐、項目扶持上發展養羊產業，基本形成了長城鄉、友宰鎮、王官屯鎮等羊養殖專業鄉鎮和「黃岩溝」、「六棱山」等羊肉品牌。

2、天鎮豆腐皮

豆腐皮系天鎮縣城的傳統名產。天鎮城的豆腐皮，薄如紙張，筋似皮條，色美味香，價廉物美。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，真是名不虛傳。天鎮城豆腐皮的味道之所以香甜可口，與它的製作過程有關。據行內人講，把黃豆打漿、燒胚、過濾、點漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角，真是筋得難以想像，這也是天鎮豆腐皮的獨到之處。

天鎮豆腐皮的營養價值也很高。據化驗，天鎮豆腐皮含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質。長期食用，能降低人體的血壓和膽固醇，增強人體對肝炎和軟骨病的防治能力。

3、渾源燒酒

酒是用高粱、大麥、豌豆、米、葡萄或其他水果發酵製成的飲料。因其釀造、勾兌程序不同，酒又分為三大類，即不蒸餾酒、蒸餾酒、配製酒，渾源燒酒屬蒸餾酒類。所謂蒸餾酒，就是發酵的酒液經過蒸鍋器蒸餾，貯存、稀釋、勾兌等工序後配製而成的酒，亦稱燒酒。

由於特殊的地理位置，特殊的人群結構，再加上渾源盛產高粱、豌豆、麥類和米，因此渾源釀酒的歷史，可以追溯到春秋戰國時期。春秋末戰國初(約公元前五世紀)李峪廟坡所遺存的價值連城的青銅器中，有不少是溫酒器和飲酒器，可見二千五百年前當地人不但有飲酒的習俗，也有制到漢朝時，泱泱的大漢帝國釀酒業已相當發達，釀酒作坊遍布全國各地，作為一向以豪飲自居的渾源當然也應該是其中不可忽略的一員，為統籌酒的銷售，增加國家財政收入，漢武帝時對酒實行嚴格的專營政策。始元六年的鹽鐵會議上，王公大臣們經過激烈的辯論才對酒的專營解禁，為釀酒，售酒開拓出一片新的天地。

4、蒸莜麵

首先，將莜麥加工磨成莜麵，要經過"三熟"：地里收割一熟，上磨前用炒鍋炒黃第二熟，和面前用開水"潑燒"攪和第三熟。這樣和成的莜麵色黃、味香、很筋。 將和好和莜麵捏成各種形式的小件兒，上籠蒸熟，蘸腌水（腌"爛腌菜"或"大菜"的鹽水）調食者總名之曰"蒸莜麵。

5、大同黃糕

這是大同一帶常見的家常食品，原料是黃米面，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然後倒在盆里用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點麻油，這樣作可以防止糕面表皮乾裂。最後把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。黃糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點，吃起來鬆軟可口，十分味美。

黃糕,是用黃米面蒸制,類似南方年糕樣的食品,唯其色澤金黃,故名之。黍子去皮即成黃米。說起來,造物主也真夠公平,大同地薄不打糧,地下煤炭儲量豐富;黍類作物雖然低產,黃糕的味道卻好極了。因言道「大同有兩寶,烏金和黃糕。」　　

吃過黃糕的人都知道,黃糕好吃難褫。蒸糕需要鍋灶、籠屜、瓢盆自不待言;蒸制時首先要將糕面淋水搓濕,往籠里撒糕粉要薄要勻,要掌握火候,這些都不在話下。難就難在蒸熟後的糕粉放入盆里要用雙手來回捶擊,這就是當地人所說的「搋糕」。搋糕是道關鍵工序,糕不搋是「塊壘」,捶又容易燙手。所以有的人「寧肯不吃糕,也不願意傷手」。大同縣人愛吃糕並將黃糕作為必不可少的主食,上了年紀的主婦們搋起糕來像小孩玩泥巴那樣得心應手,哪啪有聲,瞬間一快黃燦燦的米糕就魔術般地呈現在面前。

大同黃糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點。筋到什麼程度,講個笑話:話說一戶人家剛蒸出一塊糕,一不留神被狗叼了一口,女主人趕快去搶,狗含著糕跑出一丈多遠還未扯斷,女主人硬是用刀才劈開。結果狗還被彈出去的糕打了個仰面朝天。

6、大同涮羊肉

大同涮羊肉有四大特點：味香、肉嫩、質鮮、外形美，在全國也是赫赫有名。涮羊肉的原料，遍布大同各地，其中以廣靈的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最為聞名。這種羊肉，由去骨的綿羊前腿、後腿、大排、肉塊四個部分各自凍成肉塊，想吃肥的，揀後腿和肉塊；想吃瘦的，揀前腿和大排。這種凍羊肉要求達到肉質量潔凈、色澤鮮艷、有紅有白、外表美觀。廚師將切好的羊肉薄片放在盤內，吃的時候，只須用筷子將羊肉往燒開的火鍋里一涮，翻幾個過便可撈出來，再蘸上芝麻醬、辣椒油、醬油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，佐以雲岡啤酒，吃起來味香撲鼻，十分可口。吃膩了，再涮些細粉絲、白菜心，更是葷素爽口，不膩不淡。

7、渾源正北芪

渾源黃芪，又稱正北芪。產於中國北嶽恆山，歷史悠久。早在清朝，就以名貴特產進貢於朝廷，它是國內綠色保健品種的佳品，也是我國外貿出口的名貴藥材。據《本草綱目》記載，黃芪性溫、具有補氣不足、活血壯脾、固表止汗、生津止渴、清五臟惡血之功效。現代醫學常用於治療感冒、小兒支氣管哮喘、甲型肝炎、乙型肝炎、腎炎、病毒性心肌炎、腰酸腿疼等症。經藥理化驗證明恆山黃芪含蛋白質、澱粉酶、核黃素、β-谷留醇、微元素硒、亞麻酸二十一種氨基酸。有鐵、鈣、磷二十多種營養成份。經常服用具有增強免疫功能和抗衰老、抗癌、抗病毒、調節血糖、利尿、改善和預防心腦血管疾病都有較好療效。實乃有祛病養身、益壽延年之功效，是饋贈之保健佳品。黃芪還可用於燉肉、燉雞、泡酒、燉湯、燒菜煮粥等膳食添加。按湯水容量多少酌情攝入，一般每500克加30克，藥用請遵醫囑。

8、渾源涼粉

渾源涼粉是山西渾源的漢族特色美食。在夏季，涼粉是老百姓喜歡吃的食品之一，而山西渾源人愛吃涼粉，不分春夏秋冬，街頭上，一年四季都有那麼幾十家擺涼粉攤的。 山西渾源地處我國道教聖地北嶽恆山腳下，以山美水美人美聞名於天下，而很多人了解渾源卻是從一碗普通的涼粉開始的。

吃過渾源涼粉的人都忘不了它那獨特的味道。在渾源的每一個涼粉攤，你都會看到那裡除了碗坨狀的涼粉外，還有十幾個小盆，那裡放著各種各樣的調料，主要的有醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜，而使渾源涼粉之所以稱為渾源涼粉的就是其特有的蓮花豆、豆腐乾和辣椒油。蓮花豆香酥可口，豆腐乾嚼得過癮，而辣椒油則口感香辣，不同於其他辣椒的干辣。

9、蕎 面

蕎面是一種適宜在高寒氣候生長的植物，只有在大同地區有種植。蕎麥經過加工製成蕎麥麵，可以加工成麵條，壓餄餎，捍圪坨，碗坨等，可以熱吃，也可以涼吃。因其是無糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳肴。( 大同)

10、面麻片

代州面麻片，歷史悠久，以片薄、質脆、香甜可口著稱，至今已有近百年歷史。據說，清朝末年，一位在江蘇做官的代州人特別喜歡吃江蘇的麻片。告老還鄉時，便帶了一名專做麻片的廚師回鄉，在家做麻片，供自己食用。後來這位廚師將其技藝傳給了代州人，經代州人的改進，製成了獨具特色的代州麻片。代州城有名的商號「聚星瑞」、「興盛齋」、「富成齋」、「天興昌」、「巨盛齋」、「福盛魁」等，主營面麻片，並向州外推銷，享譽山西。

山西麵食最著名，品種多，吃法別緻，風格各異，成品勁道，無不滑利爽口，餘味濃長，山西麵食可成宴，從頭到尾不重樣。

大同菜是晉北菜的代表,口味偏咸,菜肴重油重色。大同菜雖沒有自己的菜系,卻集各個菜系之大成。大同飲食文化源遠流長，以各種麵食為主角，所以喜歡麵食的朋友，真的有福了。

大同刀削麵、大同涼粉、莜麵、大同涮羊肉，大同兔頭等等

太原人一般口味喜咸中帶酸。酸、辣是山西人習慣用的調味品。太原美食兼收南北之長，選料精細，切配講究，以咸為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重油、重味的特點。

主食以面和小米為主，素有「一面百樣吃」之譽，「面片兒」、「貓耳朵」、「飴珞』、「刀削麵」、「拉麵兒」為太原人常吃的主食。

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真的是便宜又好吃，一碗刀削麵小碗才5快，並且那碗也不小，等下我附圖，因為我剛好夏天去了大同，竟然還有5毛一串的烤肉，是豬肉，很新鮮的，還有涼粉，涼皮，都是2 3塊錢。那邊麵食種類也好多，莜麵，蕎面，玉米面，做飯也是超級多，我都一時說不上來。抱歉照片不會傳

我就去嘗過大同那幾家有名氣的刀削麵。