羊肉湯一般加什麼調味料？

羊肉湯必須的加調料，儘管各地做法不同，食客們吃法也不同，羊湯店和家庭做法更是不同。綜合起來，大致有三種主流方法：

第一種，大鍋燉湯，以水續湯。很多羊湯店的燉法。先燉羊骨頭，羊肉羊雜整塊下鍋，一直大火。羊肉羊雜燉到能插進鐵簽時撈起來放涼切片，鍋里的湯繼續咕嘟著。然後燙肉盛湯加調味料。一般的是香菜、香蔥或蒜苗，還有用大蔥的，再加一湯勺鹽味精小茴香粉末。這種做法，水龍頭就在鍋上面，湯賣少到一定程度就加水，加肉，一直大火翻滾，白湯依舊，一鍋湯能賣一天。

第二種，原鍋原湯。很多的羊湯老店，燉湯很講究，品質好。後半夜就起來燉好一鍋湯，早起不亮就開門納客，一早就賣一鍋湯，賣完關門。更多的是提前熬好備用的羊湯，隨時添加，可以多幾倍份量。這些老店一般的調料用香蔥和味精茴香粉，食客自己加鹽。有些老食客喝湯很挑剔，愛喝白湯，只加蔥花不加鹽。

第三種，家做羊湯。按照湯鍋大小，決定材料多少。一般的買來腿棒骨，敲斷，和整塊羊肉一起清水燉，不放任何調料。筷子能插進時，撈起肉塊，趁熱切片或塊，加湯加香蔥，加鹽就成。

羊湯講究的是原滋原味，羊骨和羊肉的鮮香味。所以，絕大多數燉湯時不加任何調料，羊肉羊骨洗凈加水，燒開時撇去浮沫，然後的燉好。羊湯店要求湯白，就要大火燉好，湯必然的雪白如奶。家庭做就要小火燉，清湯的味道才是最香的。調料都是盛碗再給，就老幾樣，蔥或蒜苗或香菜，鹽，小茴香或其他香料，味精。普濟認為只要香蔥和鹽就是最好。

羊肉湯在冬季是非常適合吃的，這個暖身呀。

羊肉湯一般需要用羊骨來調原湯，為了除腥可以加料酒（蔥姜料酒最好），另外還可以加香料包（如草果，八角，白蔻等）、羊油、鹽，燒開後轉小火慢慢熬大約2.3個小時，湯變濃為止。放香料時可以用香料包好，原湯調好後香料是不用的。

如果家裡有紅棗枸杞的話還可以放紅棗枸杞進去。

其實家庭做如果奢侈點可以買鯽魚來先熬出鯽魚湯，再用鯽魚湯按上述方法調取原湯。

將切好的羊肉出水後再放入原湯里熬成羊肉湯就好，也可以用涮羊肉湯鍋的方式邊涮邊吃。如果涮的話可以配上糍耙海椒。

將美人椒去頭放油鍋里炸，然後剁碎加鹽、豆腐乳當蘸碟，美味。

下面來談談羊肉湯的主要烹飪方法：

羊肉性熱、味膻、甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品，可算是一種滋補強壯葯。因此在烹調時候因此需要從去熱、去膻 入手。

首先、選肉 ，羊肉首選內蒙，寧夏或新疆產地羊肉，這些羊肉無論在肉質，還是在香味方面都遠遠好於別的地方羊肉，同時膻味要少很多。

其次、烹飪過程：

1、把新鮮牛肉用清水清泡去血水，約2個小時

2、新鮮牛肉冷水下鍋，加熱到水燒開去血水和泡沫，換鍋。

3、加花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包旺火加熱。

4、薑片、蔥段、精鹽，繼旺火加熱 致羊肉八分熟

5、撈起羊肉，切片、同時羊肉湯繼續加熱近一個小時，同時加入料酒。

6、盛湯的時候，加入胡椒，香菜，香蔥 這對提升羊肉湯的口感至關重要。

總結起來幾個最重要的調料是： 早期熬湯時候的花椒，後期熬湯的料酒，盛湯時候的胡椒和香菜。這是相對很重要的。

適逢寒冬季節，一碗熱騰美味的羊肉湯，真是人間美味了。朋友們，都行動起來，自己去嘗試嘗試吧。

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清燉羊肉湯放蔥、姜、鹽調料。

清燉羊肉湯的做法：

清燉羊肉湯

主料：羊腿肉400克，羊骨350克，羊血一小塊，胡蘿蔔半塊。

輔料：姜一大塊，蔥半段，鹽3克。

製作過程：

1、羊肉羊骨羊血放清水泡一會，去血。2、姜用刀拍松，蔥花不用切。3、把羊肉羊骨沖凈放進砂鍋，加足量的水，開始大火燉20分鐘，羊肉整燉。4、羊肉基本熟的時候，撈出切小塊。5、切好的羊肉重新放回砂鍋，放蔥、姜、胡蘿蔔，羊血也切片放進去。6、大火燒一會，小火燉1小時左右。出鍋前10分鐘放適量鹽和蒜片，鹽也可吃的時候放。7、出鍋。盛入碗里，即可食用。健康功效：補腎，強筋骨，益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌，活血散瘀，止痛接骨、補血、止血、祛淤化瘀，健脾胃、化積滯，明目，解毒。

清燉羊肉湯的營養價值：

1、羊肉性溫， 味甘。歸經脾，腎。具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌之功效。適宜胃寒反胃嘔吐、氣管炎咳嗽、身體虛弱、陽氣不足、四肢不溫、畏寒無力、腰酸陽痿、產後缺乳。禁忌流行性感冒、急性腸炎、高血壓。特點體質虛弱人之滋補佳品。

2、羊骨性味甘，溫。具有補腎，強筋骨之功效。主治虛勞羸瘦，腰膝無力，筋骨攣痛，白濁，淋痛，久瀉，久痢。 可用於血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、要軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病症。

3、羊血性味咸、甘，性溫。歸經心，肝經。具有活血散瘀，止痛接骨、補血、止血、祛淤化瘀之功效。主要用於各種內出血、外傷出血的食療。主治婦女血虛中風、產後出血、產後血瘀、胎衣不下，外傷出血、跌打損傷，骨折，筋骨疼痛，吐血，衄血，嘔血，咯血，便血，尿血，崩漏下血，月經不調，難產，癰腫瘡癤等症的治療。可解野菜中毒。禁忌陰虛血熱者慎服。4、胡蘿蔔性味甘平，歸腎經。具有健脾胃、化積滯，明目之功效。

5、蔥性溫，味辛。歸經肺，胃。具有通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表之功效。適宜傷風感冒、發熱無汗、頭痛鼻塞、咳嗽痰多、胃寒、孕婦、頭皮屑多。禁忌表虛多汗自汗、狐臭。特點解表發汗之佳品。

6、姜性微溫，味辛。歸經脾，肺，胃。具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒之功效。適宜傷風感冒、胃寒疼痛、寒性嘔吐、食物中毒、暈車船、痛經。禁忌陰虛內熱、肝炎、糖尿病、乾燥綜合症。特點葯食兩用之佳品。

7、鹽性寒，味咸。歸經腎，小腸，胃，大腸。具有清熱解毒、涼血潤燥、滋腎通便、堅齒之功效。適宜中暑多汗煩渴、急性胃腸炎、咽喉腫痛、口腔發炎、齒齦出血、胃酸缺乏、大便乾結、習慣性便秘。禁忌水腫、高血壓、心臟功能不全、腎病。特點被譽為百味之王。

冬天熬一鍋香氣騰騰的羊肉湯，既能溫暖我們的胃，驅走寒冷，提供能量，又營養豐富，羊肉湯含有大量蛋白質、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，營養價值遠在其它湯類之上。可以說，羊肉湯在滋補湯類中是湯中之首。

麥兜君小時候在新疆長大，冰山雪水，高山草原，養育著肥嫩的牛羊，好的羔羊更能燉煮出一鍋鮮美的羊肉湯，今天，麥兜君為大家帶來家鄉的做法，幾樣食材，簡單的手法，鮮香的羊湯。羊肉湯在新疆也叫作清燉羊肉湯，需要的食材有羔羊羊骨（羊腿，羊排最佳），蘿蔔（白蘿蔔，胡蘿蔔，青蘿蔔都可以），香菜，姜，洋蔥，花椒，這裡面最重要的增香調料就是花椒和洋蔥。可以說花椒，洋蔥和羊肉是天生好搭檔，如果做羊肉的菜肴，不知道該怎麼做，放這兩樣其中一樣准沒錯~（比如炒羊肉的菜肴，放花椒粉)燉好的羊肉湯，蓋上蓋燜一會，碗里撒上香菜，可以根據喜好加點醋（加醋味道上會變酸，目的是為了促進鈣的吸收），邊啃著香嫩的羊骨，邊喝口羊湯，很適合在冬天享用。羔羊羊腿骨 1到2個，胡蘿蔔 2個，花椒 8粒，姜 兩片，香菜 適量，洋蔥 適量1 羊腿骨洗凈，焯水，衝去血水。2 鍋里加入適量水，放入羊腿骨，放入花椒，薑片，大火燒開，中小火（水面有咕咚）燉煮，燉上半個小時後，加入胡蘿蔔（家裡有老人孩子，可以和羊骨一起放入），出鍋前十分鐘調入少許鹽（根據自己口味加入），根據情況燉上1個半小時左右。3 燉好後，洋蔥切末，鋪在羊骨上，蓋上蓋子燜5分鐘左右，洋蔥的香味會融入到羊湯和羊骨中。4 碗里調入少許香菜，把羊湯沖入碗里，香味四溢，這時候邊啃著羊骨，邊喝羊湯，可以在搭配一些麵食，比如蔥油餅，花捲，就可以享用了。

要說冬天吃什麼最讓人暖和，那肯定就是羊肉了，羊肉性熱滋補，所以吃火鍋的時候為何必備羊肉就是這。出來火鍋羊肉熬湯最好，但是很多人不知道怎麼熬才最有營養最好喝，大部分都是直接清燉一下或者常見的就是加一些白蘿蔔。但是其實稍微加兩樣食材，就能讓你的羊肉湯變得很不一樣了。

食譜營養：

羊肉：

羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

據分析，每百克羊肉含蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素Ｂ族、維生素Ａ、煙酸等。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。

當歸：

當歸對實驗性四氯化碳引起的肝損傷有保護作用，並能促進肝細胞再生和恢復肝臟某些功能的作用。此外，還有鎮靜、鎮痛、抗炎、抗缺氧、抗輻射損傷及抑制某些腫瘤株生長和體外抗菌作用等。

山藥：

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩

具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。

山藥當歸紅棗羊肉湯

食材準備：

羊肉500克，山藥半根，姜適量，蔥一根，鹽適量，料酒一勺，當歸2克，紅棗拿幾個

做法步驟：

（1）將羊肉切塊，姜切片。

（2）將羊肉冷水下鍋，水燒開後撈出。

（3）將焯過水的羊肉用溫水洗去浮沫後控干水分。

（4）山藥去皮切滾刀塊。

（5）將羊肉、山藥、蔥、姜放入鍋中。

（6）在鍋中加入一勺料酒和適量清水，加入紅棗和當歸，大火燒開。

（7）水開後，用漏勺撇去表面浮沫。

（8）調小火，蓋好蓋子，繼續煲一個小時，煲至剩餘10分鐘的時候，在湯中加入適量鹽調味。

做羊肉湯需要用到的材料和調料?既然是湯，顧名思義就是清淡的，那麼清淡的就不要放太多佐料和調料，越簡單越好，突出食材的本味。一般就是配點胡蘿蔔或者是白蘿蔔，也可以加個魚頭什麼的，另外就是蒜苗，香菜，蔥花啊，調料就是鹽。今天我們就分享我們酒店裡我自己做的羊肉湯。

準備材料: 羊肉600g,生薑3g,大蔥、小蔥花，鹽 、白蘿蔔，香菜沫，蒜苗花等

操作，1,把羊肉剁成如下圖的塊狀，然後用清水漂凈血水，備用

2,羊肉放入鐵鍋中，涼水下鍋沸個水，目的是除盡血水，然後在把除盡水的羊肉撈起備用。

3,另起鍋把羊肉放鐵鍋里加生薑、大蔥炒香，然後加開水（記住一定要用開水哦！）大火燒開直至湯呈奶白色，然後就把羊肉湯倒入砂鍋里然後一直中火燉著。

4,中火燉1個小時，然後等到羊肉軟爛之後，在加入白蘿蔔燉至熟透即可，撒上蔥花和香菜就好了，是不是很簡單呀！動手試試吧！

如果加魚頭燉的話，就是羊肉在砂鍋里燉的時候，把魚頭放鐵鍋里煎一下，等羊肉快好的時候，加上魚頭再燉一會就好了，這樣羊肉湯味道更鮮

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羊肉湯首先我們要考慮的是要，去除羊肉的腥味，一般我們在酒店都會選擇用大蔥和白蘿蔔去除腥味，還有很多種方法能夠去除羊肉的腥味，比如傳統的用鐵火棍，也是很好的方法！

羊肉應該用什麼樣的調料：首選的小茴香，小茴香能夠去除羊肉的膻味，做湯的時候，香菜大蒜一定要用本地的香蒜，還要在加點山西陳醋，味道非常好，和羊肉湯就想起山西羊肉泡饃。當地的特色菜，也是紅遍全國的美食。

尤其是冬天來一碗羊肉湯，能夠暖身子，吃羊肉呢，要切成薄薄的片，肥瘦相間特別的好吃！

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羊湯調味料除了鹽，別的都不需要。

如果你喜歡香料，倒是可以紗布包些 香葉 小茴 白鬍椒 花椒 草果 白芷 丁香 陳皮等。

我個人喜歡加幾個紅棗 枸杞 當歸 党參 黃芪。

還有白蘿蔔片，不喜歡可以忽略。

除此之外加些生薑即可。

開鍋之後慢慢熬煮一個小時就差不多了。

盛湯，撒蒜苗碎（當然蔥花 香菜也可以，看個人愛好），再來點辣椒油，嘿嘿，美滋滋。

自己在家，準備煮羊湯。

原味

羊肉500克，生薑250克、當歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。

做法

1、當歸，生薑用清水洗凈，切成大片；

2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、

1厘米厚的條；

3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後，

打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。

其他:

「溫補全羊湯」。

主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克

配料：蘿蔔1200克，當歸、党參、沙參各25克，豬化油200克，青椒香油若干，香料包一個

做法：1、先將羊肉、羊肚除水滌凈。鍋內放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然後加入鮮湯。待湯煮沸，放入當歸、党參、沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（裡面有八角、花椒、干海椒、姜、蔥等若干）。

2、在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹過顆粒。每人一個油碟。3、當羊肉燉至1小時後，放入蘿蔔，並加適量食鹽。然後繼續燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌後即可盛盤，取出油碟即可食用。

特色：湯味鮮美，羊肉熟透入口可化，是一道讓你回味無窮的清新葷菜。

羊肉湯做法介紹,冬季滋補美食介紹

滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃禦寒，但喝多了容易上火。

特點：色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。

製法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。

把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續熬吧，什麼時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要捨得花時間。

將切好的羊肉、羊雜放碗里，放蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，加適量精鹽，將熬好的羊湯趁熱倒入碗里.

西北羊湯

原料：羊後腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉絲、羊棒骨、紅棗、枸杞。

製作過程：羊棒骨煮制7到8個小時，羊後腿肉放入一起煮，待湯濃白後，把羊肉撈出，切成薄片。然後把羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過水，鋪墊在沙鍋底，碼上切好的羊肉片，澆上濃湯，用鹽、味精調味，同時放枸杞、紅棗，放酒精爐上點火燒開即可食用。

單縣羊肉湯

在用肉、燒煮、配料、加工、器皿等方面均十分講究。

用肉選用單縣東南大沙河兩岸的" 捶羯」、"蒙羊」等青山羊肉。

燒煮方法：

先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。