辣椒傳入中國之前，中國人想吃辣味怎麼辦？

辣椒傳入中國僅僅數百年時間。在沒有辣椒的時代，古代中國餐桌上的辣主要靠五種食材來提供，分別是川椒（就是我們熟悉的花椒）、胡椒、黃姜、茱萸和芥末，其中最稀缺的當屬胡椒，最為貴重的也是它。

胡椒之所以貴重，一是因為需求太大，二是因為產量太少。其實胡椒也是舶來品，西漢時期，胡椒傳入中國，掀起胡椒熱。當時有「椒房」一說，皇帝用胡椒粉摻白膏泥為愛妃塗抹牆壁，貴族用胡椒粉摻沉香來熏衣服，官僚們上朝之前也要含上一枚胡椒，一是為了清新口氣，二是為了壯陽。

唐朝曾有這麼一件事：有官員被抄家，除金銀珠寶外，還抄出幾千斤胡椒。這是因為胡椒昂貴，又耐於存放，存胡椒就像存金條。

宋哲宗時，廣州原本每年向朝廷進貢檀香2000斤、胡椒50斤。後來哲宗認為這個數目太大，為了體恤民眾，將檀香縮減為1000斤，胡椒減到20斤，可見胡椒的稀缺。

愛胡椒的可不止中國人，歐洲人更為迷戀胡椒，價格也更為昂貴。當時，阿拉伯人從印度進口胡椒，運到埃及，在埃及批發給義大利人，然後由義大利人轉運到威尼斯，在威尼斯批發給各地零售商。路途遙遠，運費高昂，又幾經周轉，層層加價，胡椒在歐洲的零售價幾乎與黃金相等。甚至連哥倫布出海，胡椒也是一大誘因。他著眼於販賣胡椒的暴利，試圖開闢去印度的新航道，降低進口胡椒和其他貴重香料的成本。1492年，他橫渡大西洋，抵達美洲，發現了新大陸，結果沒發現胡椒，卻發現了辣椒。

　　美洲是最早種植和食用辣椒的地方，可哥倫布從未見過辣椒。他以為美洲大陸就是印度，以為辣椒就是胡椒，因此對辣椒的高產量極為興奮，並將種子帶回歐洲，並在地中海周邊種植。此後幾個世紀，歐洲人又將辣椒傳入其他大陸。

沒研究辣椒傳入前如何，也不去搜集，我原來噬辣，東北人，順序如此，有蔥不吃辣椒，有辣椒不吃蒜，有蒜不吃薑，芥辣相信在東北消費少的，跟吃辣掛不上鉤。各地生活習慣口味不同，我也不知道還有什麼是辣的，現在在我眼裡權重大的也就辣椒、蒜、蔥。

除非你穿越到沒辣椒之前，否則你不會想吃的，因為那時還沒有???辣椒的概念！

《本草綱目》記，食茱萸「味辛而苦，土人（此處「土人」指四川湖北一帶——引者）八月采，搗濾取汁，入石灰攪成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用」。在中國千年歷史裡，茱萸也曾扮演十分重要的辛香角色,是六味中「辣」的主要來源，但因茱萸多為野生，採摘不易，而且處理工序較為複雜，在明中代辣椒從美洲傳入中國（被當為觀賞性植物），並在明後期用為調味品後，茱萸才逐漸退出廚房……

辣椒不夠胡椒來湊

辛辣的食材好多，可以代替。蔥、蒜、韭菜、生薑、酒、辣椒、花椒、胡椒、桂皮 、八角、小茴香等。

我們的老祖先也確實是喜歡重口味的，從很久很久以前開始，就有了各種辛

香料

，茱萸啊姜啊芥末啊大蒜啊花椒啊等等。比如先秦時代，便有了花椒的使用記載，《詩·陳風·東門之枌》：「榖旦於逝，越以鬷邁。視爾如荍，貽我握椒。」無辣不歡，真是中華民族一種古老而悠久的口味偏好啊。