黃米切糕是怎麼做的？

12-23

主料

大黃米面：450

輔料

紅棗：10個
大芸豆：50

具體步驟

第一步1.紅棗泡洗乾淨
第二步2.豆子用高壓鍋煮熟
第三步3.大黃米面用清水拌、會出現很多麵疙瘩
第四步4.用雙手合十搓開麵疙瘩、這步比較慢要仔細的搓，大約要搓半個小時左右、
第五步5.搓的差不多用手握下米面、成團的濕度最好
第六步6.用比籠屜大些的屜布、免得米粉漏到鍋里、用紅棗豆子鋪底、（按照個人的喜好放）燒開鍋
第七步7.水開了，開始撒米面了、撒均勻一些、不要太急、撒一層、蓋上鍋（注意熱氣燙傷）
第八步8.大約10分鐘左右、再次撒面子、撒豆子
第九步9.一共分為四次撒完、看鍋的大小而定、如果感覺面有些干、可以撒點水、一定等面變色在撒水、全部撒完蓋上鍋蒸40分鐘
第十步10.黃米糕口感香甜糯軟。可以沾白糖吃，也可以用油煎著吃。種種吃法百吃不厭。

通常的黃米切糕的做法是：黃米磨成細粉，過濾後備用。紅小豆洗凈，入鍋煮至熟軟，撈出控凈水。黃米面與水按1:1的比例調成稠漿糊，然後倒在鋪有濕布的蒸籠上，攤成約3厘米厚。放入蒸鍋用旺火蒸至金黃色將熟時，開鍋，撒上一層紅小豆，約3厘米厚，攤平，緊接著再倒上一些黃米面稠糊，約3厘米厚，攤平，上籠再蒸，然後再撒上一層紅小豆和黃米糊再蒸，熟透即成，總厚度達10厘米以上，取出翻扣在案板上，現吃現切。

製作時需要注意：1.黃米麵糊的稀稠掌握好，不宜太稀，否則糕層薄；2.紅小豆要煮熟軟； 3.一般為三層糕面兩層豆，也可每層稍薄，做成五層糕面或四層糕面；4.蒸時開始幾層剛凝固就行，待全部蒸熟上下一致為止。

山東做黃米切糕的做法是：將紅棗洗凈，放入沸水鍋內煮至四成熟後撈出，倒掉水。鍋內另放涼水500克，燒沸，倒入棗。黃黏米面加水500克調成麵糊，用勺把麵糊慢慢地倒入鍋內，熟後倒入瓷盆內晾涼（或放冰箱內涼透）成糕，然後翻扣在一塊木板上，用薄片刀切塊裝盤。食用時可蘸白糖。

黃米切糕又稱年糕，廣泛流行於山東及東北的一種地方傳統小吃。將黏黃米磨成面後，加入酵母發酵，與紅豆、大棗一起在蒸鍋中蒸熟即可。本品口感綿軟香甜，色澤黃、紅相間。可做為主食信用，春節期間吃年糕，寓意年年高。切糕歷史較久。《龍城舊聞》載："齊齊哈爾產糜子，土人以為常食。"明清年間，已有專賣糕餅的店鋪。黃米又稱糜子米，是一種粘性較強的米，切糕用此製成，具有濃郁的地方特色。

東北的做法！

主料 5人份

黃米粉450克

輔料

阿膠棗10個

、

芸豆適量

東北黃米切糕步驟1

大雲豆高壓鍋煮熟備用

步驟2

紅棗泡洗乾淨

步驟3

大黃米面用清水拌

步驟4

拌的米麵疙瘩用雙手合十的辦法搓開疙瘩、這步比較慢要仔細的搓，大約要搓半個小時左右

步驟5

搓的差不多用手握下米面、成團最好

步驟6

用比籠屜大些的屜布、免得米粉漏到鍋里、用紅棗豆子鋪底、（按照個人的喜好放）燒開鍋

步驟7

水開了，開始撒黃米面、撒均勻一些、不要太急、撒一層蓋上鍋

步驟8

大約10分鐘左右、撒的黃米面熟了、再次撒面和豆子、按照個人喜好放多少、（一邊撒一邊拍，手上有面圖拍有些少了）

步驟9

一共分為四次撒完、這要看鍋的大小而定、如果感覺面有些干、可以撒點水、一定等面變色在撒水

步驟10

全部撒完、蓋上鍋大火蒸40分鐘

東北黃米切糕成品圖烹飪技巧

1，籠屜布要大些。免得漏面形成鍋底裡邊煮糊了、面有些干、可撒點水、一定等面變色在撒水、這樣面不會出現疙瘩

2，撒面的時候撒平一些、不要撒的中間高、四邊薄

3，本菜譜蒸鍋26公分，

4，和面用水150毫升、蒸的時候撒水50毫升、面的濕度不同、僅供參考

黃米切糕又稱年糕，廣泛流行於山東及東北的一種地方傳統小吃。將黏黃米磨成面後，加入酵母發酵，與紅豆、大棗一起在蒸鍋中蒸熟即可。本品口感綿軟香甜，色澤黃、紅相間。可做為主食信用，春節期間吃年糕，寓意年年高。

一、山東黃米切糕製作方法：

製作材料：

新黃黏米面500克，干紅棗500克。　

製作方法：

黃米磨成細粉，過濾後備用。紅小豆洗凈，入鍋煮至熟軟，撈出控凈水。黃米面與水按1:1的比例調成稠漿糊，然後倒在鋪有濕布的蒸籠上，攤成約3厘米厚，放入蒸鍋用旺火蒸至金黃色將熟時，開鍋，撒上一層紅小豆，約3厘米厚，攤平，緊接著再倒上一些黃米面稠糊，約3厘米厚，攤平，上籠再蒸，然後再撒上一層紅小豆和黃米糊再蒸，熟透即成，總厚度達10厘米以上，取出翻扣在案板上，現吃現切。製作要領：1.黃米麵糊的稀稠掌握好，不宜太稀，否則糕層薄；2.紅小豆要煮熟軟；黃米切糕3.一般為三層糕面兩層豆，也可每層稍薄，做成五層糕面或四層糕面；4.蒸時開始幾層剛凝固就行，待全部蒸熟上下一致為止。　新黃黏米面500克，干紅棗500克。

二、東北黃米切糕製作方法：

主料

大黃米面：450

輔料

紅棗：10個
大芸豆：50

具體步驟

第一步1.紅棗泡洗乾淨
第二步2.豆子用高壓鍋煮熟
第三步3.大黃米面用清水拌、會出現很多麵疙瘩
第四步4.用雙手合十搓開麵疙瘩、這步比較慢要仔細的搓，大約要搓半個小時左右、
第五步5.搓的差不多用手握下米面、成團的濕度最好
第六步6.用比籠屜大些的屜布、免得米粉漏到鍋里、用紅棗豆子鋪底、（按照個人的喜好放）燒開鍋
第七步7.水開了，開始撒米面了、撒均勻一些、不要太急、撒一層、蓋上鍋（注意熱氣燙傷）
第八步8.大約10分鐘左右、再次撒面子、撒豆子
第九步9.一共分為四次撒完、看鍋的大小而定、如果感覺面有些干、可以撒點水、一定等面變色在撒水、全部撒完蓋上鍋蒸40分鐘
第十步10.黃米糕口感香甜糯軟。可以沾白糖吃，也可以用油煎著吃。種種吃法百吃不厭。

我們這的做法是，先將黃米篩選，篩出碎米和雜質。第一次是用溫水泡二十分鐘，撈出控水，第二次在用溫水淘洗，第三遍是用九十度左右的開水燙，要一邊放水一邊攪拌，以防止燙粘了不好加工。放完開水就要不停的攪拌等到水溫降下來，開始悶米值得用手一攆米就碎為止，用專用的控米篩，控凈水。這時就要推米了，就是加工面，要用和咱們長吃的白面一樣粗細的籮篩，篩出來麵粉細，做出來的切糕口感好，加工完黃米面，就乎豆子，我們用的是紅芸豆，豆子乎好了開始蒸切糕，把篦子鋪上一層乎好的豆子，然後放面，麵粉不用活。直接蒸，蒸的過程中必須保證不要漏氣，這樣蒸出來的黃米切糕好吃軟糯，勁道。