麵館用什麼樣的煮麵爐好？

謝邀。這個話題真是仁者見仁智者見智！但是，做任何事情都符合行業發展動態要求的，尤其是餐飲業要符合國家產業政策和衛生監督部門規定以及環境保護部門的規定，力求選擇既相關的法律法規規定，又經濟實用便捷的面爐。我的一個朋友的麵館從試運營到正式進入運營一直都有我的參與。趁機分享一下吧。

1、麵館位置選擇關鍵的一步，首先在適宜地域作市場可行性分析，確定開設麵館有哪些固定要件及其它可能的不確定因素。

2、了解熟悉掌握餐飲業行業的發展趨勢及其政策方面的哪些法律法規規定。

3、綜前述的2點，選擇適合的方案。以前所有的麵館的面爐，都是燒煤炭類或是燃氣類面爐的，正值我朋友準備開麵館時，由於相關部門禁止市區麵館等餐飲行業繼續使用燒煤炭的煮麵爐，所以自然而然地不得不轉而尋求電熱的煮麵鍋或者燒氣的煮麵鍋。但是我朋友還是糾結於這個麵館專用煮麵鍋爐是用電划算還是用氣划算的問題。

我朋友就此事專門諮詢了一些曾經用過的電熱煮麵爐和燃氣煮麵爐的老客戶，得出的結論認為：用電面爐比用氣面爐更划算，儘管商業用電比民用電電費用高一些，但是仍然要比燃氣的划算。

用電的麵館專用煮麵爐的優勢：

1、方便快捷；電熱煮麵鍋爐，根據內桶直徑可以分為30型，35型，40型，45型，50型，60型，容積從21L到155升不等，30型和35型只需使用220V電源即可，40型，45型，50型既可以使用220V電源，又可以使用380電源，只有60型由於功率過大，必須使用380電源。

而燒氣的麵館專用煮麵鍋，不管是用的管道輸送的天然氣，還是罐裝的液化石油氣（俗稱煤氣），都挺麻煩的，而且相關部門一般會要求麵館提供生產許可，合格證等相關材料才會給與辦理天然氣管道工程安裝。另外，如果是液化石油氣，購買，儲存，使用就更麻煩。

2、安全可靠；

電熱煮麵鍋，內桶和外殼全部為優質不鏽鋼材料製作。但是，只要將電熱煮麵鍋的外殼良好接地，並另外配備防漏電安全開關，就可以避免漏電的危險。而使用燃氣的麵館專用煮麵鍋爐，不管用的是天然氣還是液化石油氣，都存在著氣體泄漏的危險，另外存在氣體燃燒不完全導致工作人員一氧化碳中毒的危險，還有一個關鍵問題是有礙於國家產業政策措施的落實。。

3、乾淨衛生；

更能符合食品衛生監督部門規定的標準。用電的麵館專用煮麵鍋爐，很明顯不像用氣的煮麵鍋爐，更明顯不像燒煤炭類煮麵鍋爐那樣需要考慮廢氣排放問題，當然也省去了排煙管道的施工成本。而且市場有售覆底發熱盤式電熱煮麵鍋爐的，由於發熱面積大，導熱效率高，受熱均勻，油煙少，不粘鍋，不糊鍋，方便清理，乾淨衛生！

4、高效節能；

尤其是覆底發熱盤式電熱煮麵鍋，技術先進，導熱效率高達95%以上！而燃氣的煮麵鍋，即便燃燒充分，熱傳遞效率也不過50%左右！大量的熱量隨著廢氣排出鍋體，污染空氣，浪費能源！

綜上所述，麵館專用煮麵鍋還是用電的比較划算！

中國人吃麵條的風俗年頭已經不短了，而煮麵的工具也因時代的變化而變化！家用的就不說了，就說我們小時候看到的麵館，應該就是用普通的炭爐子加熱，而煮麵的器皿應該就是普通的鐵鍋或者鋁鍋，倒也方便！隨著社會的進步發展，生活節奏也越來越快，不管大小城市，各種快餐消費雨後春筍般輪番上陣，從中式消費來說，麵條是很多上班族、打工仔的首選：經濟、方便、快捷。而很多快餐的店址布局一般都選擇在人流量大的地域，包括寫字樓集中的CBD區，學校附近的小吃店，學校、機關的食堂等場所。這些地方有一個共同的特點：消費時段非常集中，也就1-2小時，消費人群集中，可能成百上千的人一窩蜂的上，那麼就必須出品快了！傳統的煮麵設備這個時候肯定不頂用了，那麼用什麼最合適了？

答案是高效節能快捷的煮麵爐。　　

煮麵爐設備其共同的特點就說高效節能，而且煮麵爐價格也是很多小吃店都能承受的，按照店子所處的地段，既可以用電熱的煮麵爐，也可以用燃氣煮麵爐，按照店子的布局可以有立式煮麵爐和台式煮麵爐，按照店子的經營能力可以使用四頭煮麵爐、六頭煮麵爐或者九頭煮麵爐，燃氣的煮麵爐更為經濟，電熱的成本要高一些。

　 一、現在市場上的煮麵爐有分：燃氣煮麵爐和電力煮麵爐。　　電力煮麵爐，主要用的是304材質的五環發熱管，耐用，大功率發熱快，環環相扣，能夠很好的控溫，並且，發熱管是採用圓弧發熱管，這樣可以快速提高溫度。

　　二、不鏽鋼隔板，由於發熱管不能與殘渣接觸過久，這樣會減短髮熱管的使用壽命，所以，採用了不鏽鋼隔板來隔渣，這樣可以很好的保存發熱管的外形和增加使用壽命。

　　三、機子一體拉伸，採用高檔不鏽鋼材質，耐用，美觀，容易清潔。　

　四、溫度控制範圍30℃---110℃之間，精確易操作。　

　五、然而，燃氣煮麵爐跟電力煮麵爐的外觀基本相同，就是多了一個脈衝點火，帶有熄火安全保護裝置，操作方便。　

　六、燃氣煮麵爐採用的是燃氣管發熱，這樣的發熱效果比較均勻，不想電力發熱管那樣快速發熱。　

　七、現在大部分商場都不支持燃氣，改為電力，很多便利店也是使用電力，有少部分使用燃氣，這個根據個人需求來選購。

這個問題範圍有點廣了，關鍵是你要煮什麼樣的麵條？是那種半成熟的只要開水燙一下就起鍋的？還是菜場買的那種剝皮麵條，還是純手工麵條？如果是各種麵條的那種我建議就買哪個下面桶的那種，帶煤氣的，方便又快捷，而且煮麵速度超快，最好不要那種割成幾個檔的那種，麵條不容易煮熟，而且還太慢，格擋那種適合燙麵，燙粉之類的，屬於夜市快當的營業，方便搬放，就看你做的什麼檔口了，可以借鑒下，希望能夠幫到你。

一般我都是用60煮麵桶，火力大湯多，就是液化氣用量大，45公斤液化氣2天一瓶人民幣340元，環保環保，看以後出太陽用太陽能，下雨用風能

謝謝邀請！

對爐子沒有研究，網上找一個希望對你有幫助！

多功能煮麵爐

火是一樣的，都為了燒開水，重點在能源上，最節儉實用的應該是煤火，成本小溫度高時間長，麵館用它是不二選擇。其次是燃氣，優點乾淨，缺點太貴。再次是柴油灶，比燃氣便宜，缺點電機太吵，把廚子吵煩了能把鍋掀翻了。