蒸大閘蟹時為什麼要綁著蒸，背朝下？

綁著有幾個好處：

1、螃蟹如果不捆綁，就會到處亂爬，捉拿很不方便，還容易夾手傷人；

2、清洗時十分便捷，又非常安全；

3、入鍋蒸煮時，可以防止螃蟹由於溫度上升而掙扎，避免螃蟹的腿腳與身體分離脫落，從而影響影響外觀；

4、可以保證螃蟹翻過來蒸煮，使蟹體內的蟹黃與蟹膏不容易流失鬆散。

採取捆紮蒸煮螃蟹，可以保持螃蟹最完美的狀態，並且肉質緊緻結實。

而背部朝下蒸主要是：

蒸的時候背殼向下放，這樣螃蟹的膏汁就不會流失，鮮味就鎖住了。螃蟹受熱後，內部壓力增大，會導致膏汁從蟹殼縫隙溢出。螃蟹的腹部縫隙較多，如果腹殼向下放，膏汁流失的渠道也比較多。活螃蟹必須背殼向上擺放，如果反過來，很快就會失去活力進而死掉。

俗話說，菊黃蟹肥。秋季是一年中食用螃蟹的最佳時節。馬上中秋回家，可以買點給父母嘗嘗鮮，我們的固城湖螃蟹好吃不貴。165,10隻大閘蟹，2母3公，當然還有其他套餐，可以在底下留言哦。

大閘蟹的做法，各地風格林林總總各不一樣，上海人愛吃蟹黃包，廣州人愛吃炒蟹，四川人乾脆將螃蟹做成麻辣香蟹，美國人愛吃烤螃蟹，但最地道的吃法還是清蒸蟹，吃的是原汁原味。大閘不綁的話蟹會爬，背朝上避免蟹黃流掉。蟹宜蒸不宜煮，大火猛蒸40分鐘，用水煮蟹其美味和營養會大量溶於湯內，使鮮味走失，營養成分大減。

大閘蟹在吃法上也有很多講究，會吃的人蟹殼剝得利索，90%以上的蟹肉蟹黃蟹膏都能吃到肚裡。不會吃的人連殼帶肉，在嘴裡一股腦的使勁嚼，最後吐一堆殼渣肉渣出來，什麼也沒撈著，只是吃了個味。大閘蟹性寒，得配生薑，或者酒才最佳，不然會生病，酒的話綿柔酒不錯，尤其是目前電商平台熱銷的夢之藍更是如此，如果配大閘蟹更好

蟹乃食中珍味，素有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。

秋後吃螃蟹別有一番滋味，這時候的螃蟹最好吃，肉美黃多喝上幾杯」新國酒」夢之藍最爽快！

螃蟹需要捆紮的原因：

1、螃蟹如果不捆綁，就會到處亂爬，捉拿很不方便，還容易夾手傷人；

2、清洗時十分便捷，又非常安全；

3、入鍋蒸煮時，可以防止螃蟹由於溫度上升而掙扎，避免螃蟹的腿腳與身體分離脫落，從而影響影響外觀；

4、可以保證螃蟹翻過來蒸煮，使蟹體內的蟹黃與蟹膏不容易流失鬆散。

採取捆紮蒸煮螃蟹，可以保持螃蟹最完美的狀態，並且肉質緊緻結實。