煮豆腐皮最入味的配方是什麼?
12-23
1.鍋中添入清水燒開,放入豆腐皮焯燙片刻,撈出過涼,瀝干水分。
2.將豆腐皮切成方片狀,備用。
3.鍋內放入排骨湯並加少許冷水,燒開。
4.放入六月鮮醬油、料酒、白糖、香油和大料。
5.下入豆腐皮,煮熟入味,撈出瀝水。
6.放涼後裝盤,撒上蔥花即可食用。
豆腐皮是豆腐深加工製品,它含水量更底,質地柔韌,富含高蛋白,有植物肉之稱,是百姓歺桌上的常見食材。
豆皮在市場上有淡豆皮和經過加工的鹵豆皮,如果對市場上的豆皮不放心,可以在家自己滷製。滷製的調味料不必很多。以500克淡豆皮為例,可加入八角(大料)一粒,桂皮半指大一塊,小茴香30粒,香葉二片,食鹽兩小勺。做法是將上述香料放入鍋內加涼水燒開改小火熬5分鐘後下入豆皮後再煮開5分鐘關火後加入少許雞粉燜制1~2小時後撈出瀝干水後按需改刀即可。提醒,在煮制過程中可根據個人喜好加入適量冰糖或干紅辣椒同煮,喜歡顏色深的可加入生抽和老抽調色。
先用清水浸泡一下,洗去一些不相干的東西。
可以熗拌也可以滷味,看個人喜好。
熗拌:用熱水過一遍豆腐皮,放入碗中,倒入醬油少許,鹽少許,味精少許,香蔥少許。另在鍋中倒入一定量的油,高溫加熱至輕微冒煙,倒入碗中,攪拌均勻就好了。
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