那些有圖案的餅乾是如何做出來的？有什麼簡單好操作的圖案可以推薦給新手嗎？

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本題已收錄至知乎圓桌：「烘焙新手課堂」，更多「烘焙」「甜品」相關話題歡迎關注討論。

因為題目里沒有圖片，所以我先列舉一下在我概念中有圖案的餅乾。

按照做法分類大致是以下這幾種：

1.用蛋白糖霜繪製出來的糖霜餅乾

2.用翻糖藉助模具進行裝飾的翻糖餅乾

3.用不同色彩的麵糰拼接組合，使切面形成圖案的餅乾

4.主要使用切模達成圖案的餅乾

5.用有花紋的擀麵杖或者印章／壓模，使表面形成圖案的餅乾

這幾種餅乾的製作難度依次遞減，但只要運用巧思，簡單的方法也可以得出不錯的裝飾效果。

接下來解析每種做法

1.糖霜餅乾

蛋白糖霜（royal icing）作為裝飾材料非常強大，可軟可硬，可嬌可萌，如果技術精湛，餅乾能夠做到極度細緻華麗，如果是初學，也有簡易款能讓你快速上手取得成就感。

▼表面全部使用糖霜裝飾的法國主題餅乾

平鋪的白色和條紋底色，自行車和鐵塔上的細細線條，是用不同硬度的糖霜繪製出來的，而調整硬度的方法只需要控制好含水量並觀察狀態。

▼極致精細的糖霜餅乾

需要用非常細小的00號裱花嘴一點點擠出格子和圓點，基本全程都需要控制呼吸，中途手一抖，就可能需要從頭再來。

▼立體糖霜花朵

花環上的每一朵小花，都是先用硬的糖霜擠好晾乾，再粘到餅乾上的。

▼也可以在糖霜上做彩繪

可以用小毛筆蘸食用色素直接在晾乾的糖霜表明畫出圖案。

▼適合新手的波點款

打一份白色糖霜，調到適合平鋪的硬度，取出一部分調成彩色糖霜，就可以開始做了，用一個顏色平鋪，再用另一個顏色擠出波點，還可以用牙籤劃拉一下把波點變成小桃心，我還是新手的時候，最開始嘗試的糖霜餅乾就是這一款，推薦。

2.翻糖餅乾

只看圖片的話，新手可能不太能夠分辨糖霜餅乾與翻糖餅乾的區別，其實我也常常混用這兩種材料來進行裝飾，不過它們的做法完全不同。

▼翻糖裝飾的北極熊餅乾

可以看得到翻糖的切面，光澤感也與糖霜餅乾有所不同，在製作的時候，是把翻糖擀平，切出需要的形狀，再粘到餅乾上的。

▼結合模具做出來的翻糖餅乾

翻糖很依賴模具，圖片中葉片的脈絡，是使用模具壓出來的，這也是提升效率的法寶。

▼結合蕾絲模具，就可以快速完成蕾絲圖案的翻糖餅乾

3.用不同色彩的麵糰拼接組合，使切面形成圖案的餅乾

這個做法有點像軟陶，還有大家逛商場的時候遇到的定製糖果店裡那種斷面有小花或者文字的小糖果也是類似的原理。

▼切面有一顆彩虹桃心的餅乾步驟

可以看得出來這個方法費時費力，如果整形的時候把握得不好的話，圖案還很容易變形，最後切出歪七扭八的圖案。如果想要嘗試一下的話，可以搜一下「熊貓餅乾」，會相對容易操作一些。

4.主要使用切模達成圖案的餅乾

▼抱堅果的小松鼠餅乾

和剛才利用切面做圖案的餅乾不同，這裡是把餅乾麵糰擀平，再用切模切下需要的形狀，並拼接出造型的。

▼小貓餅乾

更簡單一些，把不同顏色的餅乾麵糰捏到一塊，擀平之後用貓頭切模切出形狀再烤制就可以。這個方法也很適合做奶牛餅乾。

▼直接在烤好的餅乾上用巧克力畫圖案也很快捷

▼利用鏤空模板（stencil）把巧克力抹到餅乾表面能夠輕鬆得到精緻的效果

5.用有花紋的擀麵杖或者印章／壓模，使表面形成圖案的餅乾

▼花紋擀麵杖擀開的餅乾麵糰

基本上是零基礎就能完成，只要先把麵糰大致擀平，再用花紋擀麵杖擀過即可，需要給點力度一次性擀好，這樣紋路才會清晰。

▼用蕾絲墊子可以替代模具

▼字母印章也是好幫手，這裡還把麵糰染色做成了暈染的效果，也增加了華麗感。

當然還有更多的裝飾手法，比如撒點食用乾花或者水果乾上去，彩砂糖也很好用。

總之，餅乾對我來說是一個可以無窮探索的世界，方寸間可以承載任何有趣的靈感，世界上有很多甜點師著迷鑽研上述的一個小門類，積累的知識都能夠出好幾本書。

希望這個答案可以讓大家對裝飾餅乾有一些了解，在這個小世界裡找到樂趣與成就感。

Have fun~

某寶上面可以淘到最簡單的做烘焙餅乾的印花模具。

但是誰說沒有專門印花的模具就做不出美貌又圖案的餅乾？

豆果美食的用戶可是十分的有想法的。

紐扣餅乾

利用做曲奇的裱花嘴就能做出萌萌的餅乾

BY 巧廚烘焙1

據說第二顆紐扣贈予別人是用來表達愛意的，如果你也想送紐扣又怕衣服上的紐扣都悉數遭殃，那就送他紐扣餅乾吧，滿滿一盒的紐扣餅乾比起巧克力好像更有新意些，而且不會發胖哦！給孩子當零食帶去學校，或是自己閑暇的時候吃吃都不錯，酥脆的口感即使是家裡的老人也吃著方便，雞蛋黃油的香濃味道更是適合每一個挑剔的口味。圓圓的小餅乾一口一個，簡直萌到沒有朋友

主料

黃油40克；鹽1克；低筋粉100克

輔料

糖粉40克；雞蛋20克；泡打粉1克

做法

1.黃油自然軟化後加入糖粉和鹽先用硅膠刮刀翻拌均勻再用電動打蛋器打發

2.再加入雞蛋充分打融合

3.分次篩入低筋粉和泡打粉先用硅膠刮刀翻拌混合

4.再用手團成團，放置幾分鐘備用

5.將麵糰放硅膠墊上用擀麵杖擀成薄面片

6.再用大號裱花嘴口刻出一個個圓形

7.將刻好的圓形用小抹刀輕輕移到不粘烤盤上，有距離的擺放好，盡量注意不要變形

8.再用小一圈的裱花嘴口在圓形中間刻一個淺點的圓圈印子

9.用一個粗點的竹籤或牙籤在裡面圓形里扎4個對稱的孔

10.都紮好孔放進預熱好上下火175度的烤箱，中層烤10分鐘左右至表面金黃色即可出爐

11完成

詳情點擊紐扣餅乾┃萌到沒朋友的做法_【圖解】紐扣餅乾┃萌到沒朋友怎麼做如何做好吃_紐扣餅乾┃萌到沒朋友家常做法大全_巧廚烘焙1_豆果美食

【牛奶餅乾】下午茶甜點

只用叉子就能做出樸實印花

BY 糖小餅

這個量我做了16塊，每塊比較大，但是很多人反映說太大了，以至於我都開始覺得自己是不是記錯了= =

另外根據@您撥打的電話已關機姑娘的反饋，這個分量她做了46塊（每塊8克）。根據@良辰fy 姑娘的反饋，分成16g每個的大小，這個分量一共做了25個，剛好滿滿一盤。僅供大家參考~

主料

無鹽黃油80G；糖粉60G

普通麵粉115G ；玉米澱粉65G

奶粉40G；雞蛋1個（去殼重約50G）

1. 無鹽黃油軟化後加糖粉打至發白

2. 加入雞蛋攪打均勻

3. 篩入混合粉類（麵粉、澱粉、奶粉）拌成團

4. 分成小劑子，搓成球
【重複申明】
這個量我做了16塊，每塊比較大，但是很多人反映說太大了，以至於我都開始覺得自己是不是記錯了= =
另外根據@您撥打的電話已關機姑娘的反饋，這個分量她做了46塊（每塊8克）。僅供大家參考~

5. 用叉子按壓，我的麵糰稍干，按壓會產生一些自然的裂紋
看原方的成品是沒什麼裂紋的，所以猜測是我的奶粉吸水太強

6. 垂直之前紋路的方向再按壓一次形成格子紋

7. 送入預熱好170℃的烤箱中烤20分鐘即可

8 內部特寫

瀉藥～本人入坑已經七年多了，做過各種各樣的餅乾、蛋糕、麵包，也對烘焙本身有點研究，暫時還沒成為專業人士，希望我的回答能幫到題主。

有圖案的餅乾也有很多種，按做法來分主要有普通的模型餅乾、需要切片的冰箱餅乾（如某樓答主曬出的獼猴桃餅乾）和需要用到裱花袋的擠花餅乾。樓上提到的糖霜餅乾屬於以模型餅乾為基底的裝飾餅乾，在糖霜裝飾上下的功夫比較多，這裡主要討論一般的三種餅乾。

在麵糰的黏稠度上：擠花餅乾&>冰箱餅乾&>模型餅乾

在油脂用量上：擠花餅乾&>冰箱餅乾&>模型餅乾

可見，對於新手而言，選擇模型餅乾開始練習是最合適的選擇。一來，麵糰不粘手，易於操作；二來，油脂用量低，一定程度上也能節省成本。其次，模型餅乾的製作容錯率更高，即使第一次製作失敗造成的材料損失也較小。

至於模型餅乾模具的挑選，這個可以依個人喜好而定，選什麼形狀都不影響製作，某寶有售，配方才是關鍵的。冰箱餅乾也有模具，只不過長得有點像castella蛋糕模，如下圖。（網路圖片）

最簡單的餅乾方子其實用不到模具，可以直接用調羹甚至手塑形。瑪格麗特餅乾、希臘可球、椰絲球都是不錯的選擇，祝題主成功~

另外，替 @豆果美食打個小廣告，裡面有很多靠譜的配方可供參考！

哈嘍大家好！！！

小新又來分享烹飪小技巧啦！

好多朋友都想在家做出好看又好吃的曲奇（餅乾）

今天我為大家帶來簡單易學的

奶香曲奇的做法

有些朋友可能不知道曲奇是什麼

其實就是我們常說的餅乾啦！

好了廢話不多說，接下來請跟著我們的鏡頭一起來學習吧！！！

今天的教程就到此結束了，

想要了解更多的烹飪技巧

請關注我們官方微信公眾號：bjxdf_wx

我在這裡等你呦！！！

hey! 謝邀。

餅乾方子最基礎就是黃油、低粉。此外根據口味質感加不同比例的蛋、奶、糖。

看起來精巧別緻的小餅乾，要麼加顏色，要麼換造型 ;P

那麼我們舉個栗子：

比如加一些抹茶粉呀。。。

【抹茶兔兔曲奇（比熊貓簡單！超詳細實物圖+超良心手繪圖）的做法】抹茶兔兔曲奇（比熊貓簡單！超詳細實物圖+超良心手繪圖）怎麼做_抹茶兔兔曲奇（比熊貓簡單！超詳細實物圖+超良心手繪圖）的家常做法_下廚房

【【聖誕】森林餅乾的做法】【聖誕】森林餅乾怎麼做_【聖誕】森林餅乾的家常做法_下廚房

再來一些巧克力呀。。。

【貴婦人之吻-抹茶白巧克力夾心球球餅乾的做法】貴婦人之吻-抹茶白巧克力夾心球球餅乾怎麼做_貴婦人之吻-抹茶白巧克力夾心球球餅乾的家常做法_下廚房

還有小乾果，怎麼加都好吃！！！

【抱杏仁的小熊（造型餅乾）的做法】抱杏仁的小熊（造型餅乾）怎麼做_抱杏仁的小熊（造型餅乾）的家常做法_下廚房

來個鹽漬櫻花高級貨，森系少女小清新！

【鮮香草黃油餅乾（紅極一時呱呱餅）的做法】鮮香草黃油餅乾（紅極一時呱呱餅）怎麼做_鮮香草黃油餅乾（紅極一時呱呱餅）的家常做法_下廚房

還可以做個彩虹小心心可以拿去表白喜歡的小哥哥啊哈哈哈。。。

【絕對驚呆所有人的彩虹心曲奇（26張超詳細圖步驟絕對良心）的做法】絕對驚呆所有人的彩虹心曲奇（26張超詳細圖步驟絕對良心）怎麼做_絕對驚呆所有人的彩虹心曲奇（26張超詳細圖步驟絕對良心）的家常做法_下廚房

總之就是發揮你的無限想像力儘可能的隨便發揮了哈哈。

帶著滿滿心意烘焙小甜點是多麼幸福又有成就感的事情！

以下來一波我自己做的餅乾們。

雖然沒什麼特別的圖案但本身就很可愛的小曲奇萌：

用一樣的方子換個模具就是醬：

逼格高一些的可以來編個網格嘛。。

編好了格子我們再加一些水果和奶油嘛~

奶油和水果加好了我們再來抖一層糖霜嘛！

嘿，就是這些了。

祝在烘焙這條不歸路上越走越遠(? ?_?)?

直接買現成的模具即可，圖案可以根據模具特點自己發揮創意畫就可以啊

淘寶網上磨具很多
如果想自己純手工製作下載一個下廚房軟體
可以上上面搜集配方和製作過程

謝邀～
不知道有圖案的餅乾指的是不是這種

我覺得這種應該是新手最最最容易上手的哈哈哈，只要按配方把餅乾麵糰做好，再用模具放上去，然後刷上可可粉就可以了。就叫糖粉篩噴花模～
盜用一下小北家的產品詳情頁的圖

謝邀打算過幾天去做糖霜餅乾…做完再來回答

很簡單啊，網上有現成的模具，難易程度不等，我買的就是最簡單的
這個是自己點綴了糖豆

這個是最簡單的抹茶餅乾，那時候剛接觸烘焙，買的都是最便宜的抹茶粉，也不懂什麼青嵐箬竹五十鈴

謝邀～

知乎收到的第一個邀請啊！！！

從我個人經驗來說一下吧，餅乾呢一般都會有模具，算是比較普遍的了。將揉好的麵糰擀開，用這些模具刻下來就可以了。這些模具某寶上非常多，有聖誕樹、貓咪、小人等等各種形狀。可以在這些餅乾烤制完成後用巧克力筆畫上自己想要畫的圖案

https://www.baidu.com/link?url=TnnTlWECOX6TLNWQSkgFVBKbTJ3V8e7r8h7SExH1DlLZOgaVj7ZbaKMDvo2DX4Hxok4bfkY11RVxe6OJR0xehjKtxF7tHT_bzHBoqMintzss5sHgj6byk_s7usjKtBwXTpaJNx0s9W2b6z1b-zEgOHj9-LqG8_KUqqZBOdXvRn1R_toI-CKYC7FnTD6yJSEVAKyc6bdZDPASZX5fx9hWFn4EX5EQRLN6S2dxkw5qKLPJ2IH-H7kg9m-uJPyTiTs_0PREcQiNuD7VvtITTEhmpxxQ5bshrbtGfsY16OSt0H-hqDDCa3f9U3WZMKiU9GWhFStT-ePu9wZ9TMYqeCeX-SwoFpB56DKZgJDtAlfk2HZNPUbt5Q0JTEcDOzC8ASSUwt6VYW4jRGyFYudQKyP2JU-NtrluHxxxUcRDYD4_5FgGOEPz1MxDb0EnZDAbKFkoBJEPQktKFIHcnCe-s8mwW3yhl6lHg2yJka9kZC8H9uSixgoBItcTI7Bhtk4baPDTIM_F8aG_iJkAY8uGXGCxsy6PLxfvPCEbd_s0TRip4jC3HLMhzS-PnHJVKzDnOmQxkp-NIeHGjogystZwhX0auiERqQhHkZVc9y7aNYiNadWoLnrI4N48lrmllXRFy83p1jzZM0L3FD4zp1sOZKmPX_timg=https%3A%2F%2Fss0.bdstatic.com%2F94oJfD_bAAcT8t7mm9GUKT-xh_%2Ftimg%3Fimage%26quality%3D100%26size%3Db4000_4000%26sec%3D1509606016%26di%3D2b1bb4236fb1668a6620c99110614b01%26src%3Dhttp%3A%2F%2Fimgsrc.baidu.com%2Fimgad%2Fpic%2Fitem%2Fbf096b63f6246b6061ec5672e1f81a4c500fa2d2.jpgclick_t=1509606023665s_info=1285_742wd=eqid=8e2a80280000f3590000000459fac27f

第二種是裱花槍，這種比較多用來做黃油曲奇。這些通過換用不同的裱花嘴和不同的擠按形式，可以形成不同的花紋。常見的黃油曲奇的樣式可以參考超市有賣的丹麥皇冠曲奇（是叫這個名字吧。。。反正就是藍色罐子的）。

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（上圖是網上找的一張裱花槍的圖案）

第三種是簡單一些的，可以直接用手按出圖案的。例如瑪格麗特餅乾

現在能想到的就這些吧。。。。烘焙的道路很漫長，很多東西都要慢慢學。有一些比較麻煩的呢，我本人不太會去嘗試，畢竟家庭吃的話，太複雜也過於不方便了。

（其實就是懶哈哈哈哈哈哈）

用模具啊，小笨蛋