如何系統學習營養學？有哪些好的書籍？

12-23

不是考證為目的的，因為健身才喜歡才越來越喜歡健康方面

2016.8.8

手機更新一下，科普書第一本現在已經出來《中國居民膳食指南2016》最新版了，07版的就不要買了，最新版分專業版和科普版，專業版厚，專業知識也多，適合有一定營養學基礎得看。科普版薄，適合無基礎大眾。

2015.7.4

填坑。每天更新

有關如何自學營養學，該看哪些書，類似的問題碰到很多人問，也曾好多人邀請我去回答。一直沒有沉下心來去好好給大家講這個問題，一方面覺得自己也沒看多少書回答起來也感覺虛虛的，不過主要還是沒耐下心來去寫寫，所以昨天看到有人再次問到這個問題，覺得有必要好好騰出點時間給大家說說自學營養學這回事。

我將從學習人群、學習目的、學習形式和書籍推薦四個方面來談自學營養學這個事。

廢話後頭再說，題主問推薦的書籍，那就先從書籍推薦說起。

我把營養學相關書籍分為了四類，分別是工具書、教材書、科普書和專業書。下面一類一類的詳細介紹。

第一類：工具書

1.中國食物成分表

實用指數：

入手指數：

《中國食物成分表》在營養學裡的地位就好比你學英語都必須要有一本英漢大詞典一樣，是必不可少的。這本書裡面包含了我們常見的所有食物的營養成分，無論是學七大營養素、學食物營養學、做營養配餐、飲食指導都是必不可少的工具書，因而其實用指數是滿分。

可另一方面，它值不值得大家每人人手一本呢？這個其實大可不必。現在也沒見學英語的人人手裡抱著一本大字典吧，同樣，現在有很多手機app提供常見食物營養成分查閱功能，既方便又省錢（這本書花了我110大洋，窮學生的時代）。不過對於想要專業學習營養學的同學還是推薦入手的，你可以不用，也可以不看，但是有這麼一本厚厚的綠皮書壓著箱底是每一位營養師專業的象徵，不管怎樣，我們營養師的專業髮型要擺擺好。

2.中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）

實用指數：

入手指數：

最新《2013版的中國居民膳食營養素參考攝入量》，告訴你每天各種營養素該吃多少的一本書。最新的營養素參考攝入量，既便宜（十多塊錢）又實用，值得人手一本。話不多說，雙5星。

3.營養功能成分應用指南

實用指數：

入手指數：

這本書主要是對功能性食品和特殊功能性營養成分的介紹，像常見的氨基酸類、肽類、蛋白類、脂肪酸等都有詳細的介紹。主要適合功能性食品和保健品相關的學習人群，有一定的生化和營養學知識的可以考慮入手一本，畢竟現在五花八門的保健品，各種擴大宣傳，有這樣一本權威的書籍鎮場還是很有說服力的。

4.中國功能食品原料基本成分數據表

實用指數：

入手指數：

引自百度百科：

《中國功能食品原料基本成分數據表》中所涉及的保健功能成分和新資源食品的數據，填補了國內保健食品常見功能因子成分分析和常用植物資源數據分析的空白。《中國功能食品原料基本成分數據表》包括九大部分：既是食品又是藥品的物品成分表，可用於保健食品的物品成分表，新資源食品成分表，菌藻類食物成分表，常見花和花粉類原料成分表，果實和種子類成分表，根莖葉菜類原料成分表，畜禽滋補類成分表，水產、爬行、分泌類成分表。是一本科學、權威的工具書和大眾指導書。

這本書我沒有，但通過其目錄我們可以看出它的實用性其實也是很強的，裡面的葯食同源理論也是深入人心，對指導大眾飲食有重要意義。看包裝有點老，不然可以考慮入手一本。

第二類：教材書

1.《公共營養師》營養師培訓全國統一教材

實用指數：

入手指數：

簡單說下公共營養師分級，公共營養師分為五級，由低到高為五級到一級。現在一般都是最低考三級，四級五級一般都沒人考了。三級營養師即為高級營養師，二級為技師級營養師，一級為高級技師級營養師。目前我知道的只有三級和二級的培訓考試，教材統一為如圖三本教材，三級學的是基礎知識和國家職業資格三級這兩本書，二級再加一本國家職業資格二級，總共三本書。

《基礎知識》這本書主要講的就是營養學的基本知識，包括：醫學基礎、人群營養學、基礎營養學（七大營養素）、食物營養學、食品安全學、疾病營養學、社區營養等。

《國家職業資格三級（二級）》這兩本我們一般叫做「三級（二級）技能」，主要講的是營養師實際操作工作中應用到的技能部分，包括：膳食調查、膳食分析、體格測量、營養缺乏疾病、營養配餐、食物標籤等。

總之，對於想要系統學習營養學，而且專業要求不是很高的這兩本教科書是非常好的選擇。

2.《營養與食品衛生學》高等教育教材

實用指數：

入手指數：

這本書是大學教材書，學習內容和公共營養師教材差不多，但專業性更近一步，對已經學習過公共營養師課程的朋友，如果想進一步了解可以看下這本教材。

第三類：科普書

先上一下顧中一老師的書單，裡面推薦的書籍都是質量很高的書籍，多以科普類書籍為主，這裡挑出幾本實用指數和入手指數都為5星的推薦給大家。

1.《中國居民膳食指南》

實用指數：

入手指數：

話不多說，中國最權威的營養指導書籍，營養師的枕邊書，紅寶書，看到的人手一本，多買幾本送朋友，送家人都是很好的。

主要內容，指導飲食的「金十條」，解決你吃什麼、吃多少、怎麼吃的問題，簡單易懂，科學靠譜。

2.《吃的真相》全三冊

實用指數：

入手指數：

雲大大科普文大匯總，是我營養科普路的啟蒙書籍，吐血推薦。解決你平時碰見的各種奇奇怪怪的保健品、各種疑難雜題，尤其文章的嚴謹性和考慮問題的思維方式，絕對會讓你重新認識營養學。

知之為知之，不知百度「×× 雲無心」（比方：螺旋藻雲無心）

3.《營養聖經》

實用指數：

入手指數：

本書作者帕特里克·霍爾福德是世界健康和營養領域的權威，最佳營養學會的創始人，一直致力於研究營養對疾病和健康的影響。本書翻譯又是當前最火熱的營養科普大牛范志紅老師和顧中一老師，所以本書的權威性不容置疑。但是個人認為本書系統性不是很強，算一本很好的科普書，但閱讀完感覺沒有系統的學到很多東西。另外，本書是基於英國居民國情，有些建議實用性不是很強，不過依然值得推薦閱讀。

第四類：專業書

1.《生物化學》

2.《生理學》

3.《食品化學》

4.《食品原料學》

5.《食品營養與配餐》

6.《疾病營養學》

7.《高級運動營養學》

專業書籍就不再一一介紹，下面講下學習人群、學習目的和學習形式這三個點。

目前來講，無論是想自學或者報班學習營養學的人群大致可以分為這麼幾類

1、學生，以大學生為主。大學生學習營養學90%以上還是為了日後就業，其中多以食品專業、護理專業、臨床相關專業為主要人群，針對這類學習人群我的建議是：如果不是真心喜歡，提早做好兩手打算，營養師這個職業沒有媒體上說的那麼好，那麼高大上，出來更多的還是保健品相關行業就業機會多一些，而這些行業大家都懂的。另外一條路就是現在我所走的講師，做教育培訓，但這個對個人素質要求比較高，起步可能比較難，如果沒有強大的興趣和熱情做支撐，很難做好。

簡單扯了點閑話，說說的大學生怎麼自學營養學，大學生無論學習什麼都有天然優勢，兩點：時間充足，資源充足。如果你是理工科，必修專業課里就有生物化學，生理學什麼的，那學習營養學就更簡單了，想學好營養學，專業功底一定要紮實，上課好好聽，免去日後很多麻煩。

2、健康無關行業的上班族。這類人群想學營養學無非是因為興趣，或者為家人和自己的健康。沒有對知識很高的要求，只想知道怎麼吃會讓自己更健康，那麼就建議不用管那些工具書、專業書之類的，從科普書看起，如果特別感興趣，可以報個營養師班系統學習一下，一者可以認識更多營養愛好者和營養老師，二者可以豐富自己的閑暇生活。

3.健康行業相關從業者。說實話，中國保健品市場之所以這麼亂，大家一提都不信，跟健康行業從業者的營養學素質有很大關係，接觸那麼多號稱自己是搞營養的，就知道賣產品，其他什麼都不懂。所以，你要是健康行業的從業者，真心建議從頭好好學習營養學，急於求成最後肯定是死路一條，保健品市場肯定會慢慢規範化，專業化，最終搞保健品的也一定是那些專業人士。建議：參加營養培訓班，從教材開始學起，大量閱讀科普書籍，買上工具書其中保健品相關的那兩本書仔細對照自家產品研究，把自己變得專業起來。

4、家庭主婦、老人、自由職業者。這類人群較多，而且容易被各種奇奇怪怪七七八八的講座廣告啥的忽悠，建議報班學習，接受正統靠譜的營養學教育。

營養學有個分支是運動營養，喜歡健身的話就學這個就好了，別的就不用看了。

我買過幾本書，推薦這本，比較全面一些。
《中國教練員培訓教材：運動營養與健康和運動能力》([美]梅琳達?瑪諾（Melinda M.Manore），等)【摘要書評試讀】

北大開了個mooc營養學的公開課，在edx上面。初級的話聽聽那個不錯。

2013版《中國居民膳食指南》，這個做了解吧，讀完了有興趣可以讀讀《營養聖經》，還能讀下去的話可以報一個營養師的培訓班，裡面有國家教材。

當時我考營養師的教材是《中國營養師培訓教材》，人民衛生出版社出版，葛可佑主編的。很系統很全面，不過，既然是教材，它是有點枯燥的。《營養聖經》圖文並茂，引人入勝，且對特殊狀況的飲食也有好的指導，但是作為系統學習的書籍，個人覺得它不夠深入。

我所知道的營養應該是分成兩大流派的，第一種就是大家熟知的預防醫學的一個分支營養與食品衛生學；第二種就是食品科學與工程類的食品營養學。兩大流派側重點還是有區別的。如果樓主只是想自學營養學，系統且正確的書籍是營養學的教材，但是教材也有自己的缺點就是新的研究發現不能及時更新。而且系統學習營養學，就應該對食品相關課程都進行學習：比如食品工藝學、食品添加劑、功能食品學、飲食文化等。了解之後你會知道自己更適合學習的方向，更全面的了解營養學。關於臨床醫學方面的臨床營養，如果想自學，需要有醫學基礎。

樓主可以把自己的情況告訴我，繼續追問。

別讓不懂營養學的醫生害了你，隱藏的奇蹟，這兩本書非常棒，我準備考國際營養師資格證，最近使勁啃書呢，這兩本是目前看到最不錯的

公共營養師的教程，其實光靠自己的看書，很多會理解偏差，因為我覺得在營養師的教程裡面我用了很多自己臨床醫學的知識。

剛畢業的大學生之前學的機電一體化想換專業考慮營養師但是對什麼都不了解

首先要有大學intro水平的化學（有機和無機），生物（尤其人體），生化（人體生化和代謝）作為基礎。
英語好嗎。。好的話讀完DRI for CHO，protein，fat，各種mineral和各種vitamin。。然後amy brown的understanding food, principle preparation 了解各種食物和食物準備。。
讀完這些算是入門吧然後還有一些更具體的比如病例啊，還有專業的兒童，孕期，糖尿病，肥胖等等等等～

強烈推薦《營養聖經》，我讀完之後收穫良多。

吃的營養科學觀這一本就夠了！

很好準備入手科普那幾本書

我自己報考了公共營養師，現在主要學兩本教材，培訓機構提供的，中國勞動社會保障出版社出版的《公共營養師基礎知識》和《公共營養師國家職業資格二級》，貌似報名都要通過培訓機構，個人好像不能報。

可以考慮網易公開課上面內容，裡面有來自國內外的各種各樣的課程，我想裡面會有你想要的東西

去附近的大學城區報個營養學的班，不貴