請問廚師朋友，網上的很多菜譜可靠嗎？

12-23

這是下廚房的可樂雞翅其中2k人做過評分很高

不過這道菜在他的菜譜裡面一點去腥的材料都沒有蔥姜料酒
唯一去腥的步驟就是開鍋炒

無油版可樂雞翅的做法
你如果按照這麼做樣子可以和他做的一樣但是肯定會特別腥，
我在貼一個天天飲食的方子
《天天飲食》 20131125 油燜雞翅

本期節目主要內容介紹了「油燜雞翅」的做法：原料：雞翅、蔥，姜，番茄醬；主要步驟： 1、在雞翅上劃開一字道備用； 2、不放油，把雞翅放入鍋中用小火煎制雞翅，當雞翅兩面上色時下蔥、姜、蒜繼續加熱； 3、當蔥姜蒜的香氣出來後倒入一碗料酒，加入熱水，用鹽、糖、番茄醬調味上色； 4、改中小火燜制五分鐘，湯汁收濃後即可出鍋。（《天天飲食》 20131125 油燜雞翅）

其中他介紹了干煎雞翅可以去腥但是後面還是放了好多蔥

我按照上面的方子做過一遍其中顏色基本達到
但是味道不用鹽入底位感覺可樂雞翅還是不入味另外一個就是太腥了

又或是這道水煮牛肉【水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法】

其實這個第二部要想水煮牛肉能做到飯店裡面的水準加蘇打打水是必須的
《天天飲食》 20131014 水煮肉
這個是CNTV 李鐵鋼的水煮肉
其中打水部分大家可以看看
7 1、將裡脊肉切成一塊錢硬幣厚度的薄片；肉片吸足水分以後裹生粉加入少量的油封住表面即可；

他還提到了牛肉的話蘇打要加的更多才會更嫩

最近看到其實水煮牛肉好像不加蘇打水直接用澱粉上漿也可以，但是和鐵鋼師傅說的有衝突。
我自己在家裡做的時候不用蘇打實在是做不嫩。我覺得一是選擇的牛肉部位有關吧二是薄厚程度。
這裡保留意見
但是如果你想做那種特別特別嫩的蘇打應該還是必須的

再貼一個

所有用豆瓣醬的菜一定要先煸炒出紅油先炒雞丁是不合理
當然你可以先炒雞丁然後把雞丁撥到一邊然後用油來炒豆瓣醬但是這樣很難也不好做

下廚房的很多菜譜大部分是沒什麼問題的但是小細節方面就有一些問題了
自己家然後做出來的成品沒有他上傳的圖片好看也是很正常的
因為很多不是做的好吃是拍得好看啊

我推薦天天飲食啊
雖然央視的CNTV 清晰度太渣了廣告每次都是屠龍寶刀點擊就送
但是我還是忍了基本上每期必看
裡面的廚師都是大廚基本上都是一些酒店的行政總廚
或者是像石萬榮屈浩這種本身就是大師也都是曾經師承國寶級廚師的。
他們做菜講法都一套一套的
然後視屏也比圖片好學習
看多了以後自然理論基礎就打好了

謝謝邀請！
申明一下，請不要給我一些名字，問我好不好，仁者見仁智者見智，大家自己去判斷~
客觀的說，不可靠的99%，可靠的1%，這就要根據你的慧眼了。
首先，還是要挑真正的大廚食譜，比如 Gordon Ramsay、 Raymond Blanc等等，怎麼說米其林大廚的光環還是有保障的，要跟著食譜學做飯，先調查一下他的背景........
然後，就是你的基本功了，有做飯基礎的能看得出來哪些食譜靠譜、哪些不靠譜，這個是只可意會不可言傳。
千萬不要相信哪些電視明星，這個師那個師，這是娛樂節目，他們是娛樂明星好嗎？所以做得跟shit 一樣，大家都會很 WOW~ 全靠演技啊！

SO~不要跟著他們浪費食材，多看看基礎的工具書，了解食材，一步步慢慢來~

謝邀。這麼久才來答。
我自己在寫食譜，你說我要是說都不靠譜不是打自己的臉嘛？哈哈！
但是真的很多很多不靠譜！
中餐還好啦，大家天天吃。
都還蠻有辨別力的，我就不多談了。
西餐食譜真的是讓我驚到了。
我不管你寫的有多浮誇，做法是錯誤的；
不管你照片p的有多厲害，你把菜做砸了。
印象最深的是一個關於Buttermilk的解釋和做法，
我還和我的同事聊，這也太能編了。
西點我就不評價，不大會不亂說~
我就不放圖放文了，我怕大家說我人身攻擊。
還是有好的食譜。我會建議大家多看。
同樣一道菜，多看幾個人的做法，除非那個博主你非常信任。
有的時候也不能怪博主，人的口味差異性也很大。
相信自己的舌頭最重要，因為最後是你自己吃啊~
但是不要把自己覺得難吃的東西，寫出來，告訴大家好吃！這是騙人！
還有大家不要光看圖片啊~菜還是要看內在，好吃才是首要！

靠不靠譜這個問題要用中國人的擅長角度一分為二看問題嘛~
首先說實體菜譜書。一般能夠出版菜譜書籍的人士或者編輯出版的集合冊子，都還是一些美食達人或者美食編輯的，裡面的內容質量應該是沒有問題的，不存在騙人這類的說法。
兩面看問題嘛，不過這面就更重要一些。
不過現在市面上的菜譜書籍大致有三類：
1.要麼是下方截圖的這種：7天學會XXX道菜（學會了也吃不完啊），
2.要麼是偏於心靈雞湯的菜譜故事（裡面就沒有特別系統的做法過程），
3.再者就是手繪類菜譜（圖個好看也是可以入眼的，不過讓我看著這麼好看的書做菜，還要擔心蹦上油點子）
菜譜書最大最大的缺點就是只能看，沒發問。因為做菜這個東西同一口鍋同樣素材，不同人做出來都不一樣呢，更何況不是一口鍋。這個問題更多出在烘焙類的書籍裡面。所以別人成功的方子，放到自己家裡面絕大部分都不會一次成功的，這個時候還沒有地方反饋，或者是諮詢問題出在哪裡。
所以菜譜書不太實用。
再者現在好多亂七八糟的菜譜書籍東抄抄西抄抄，連書的骨架都沒有，也沒有什麼營養建議，不太建議購買書籍做菜。除非真是那種國內網上就找不到的資源，可以買買外國菜的做法之類的。

（圖片沒有惡意，就是找個例子。）
再來說網上菜譜網站：網站類的或者現在美食APP也很多，裡面的資源很豐富。
一般一點進去，wow，口水就流下來了，都是好看的，看著都覺得自己也是大廚。有這種感覺就是對了，要不學誰的去啊。

菜譜網站的好處就體現在：一是東西多，而且實時更新，基本上都是用戶上傳，可以比較選擇。二是可反饋交流，有好的交流渠道，交流具體做菜過程中的問題。
不會的或者弄不準的地方可以留言，一般玩美食的人脾氣都還不錯而且很熱心，絕大部分都是會回復的。個人推薦豆果美食，可以下載APP，裡面的達人就很nice，比如糖小餅、ousgoo、胡小may等等，做的很好，而且方子裡面的配料、用量、過程都很詳細，回答問題也很友善。
不過也不是所有的菜譜都倍兒靠譜，所以菜譜網站或者APP上的菜譜要掌握挑選的技巧。
首先可以先看菜譜本身：成品圖、用料、用量、步驟、注意事項是不是都詳細，全部都很詳細的值得一試。
第二可以看評論：一般好菜譜評論很多，也有很多人照著做，然後回過頭再來交流。看評論大概也能看出這個方子如何。
第三是看作品：比如豆果裡面菜譜下面就有上傳的相同作品，可能一般作品都沒有菜譜圖片好看，畢竟好看的菜譜攝影功力也是在那擺著的。不過作品裡面大家上傳的時候會有自評比如說：賣相不好，不過味道真的很不錯。。。之類的，可以看看大家上傳的是什麼樣子的。
第四就是還是要比較一下自己和菜譜裡面的做菜用具，尤其是烘焙類的。每家的烤箱不同，烤箱的脾氣也不同，所以還是要摸准自己家的器材，再看看方子進行適當的改良。
第五就是好廚藝大部分都不是一遍而成的，要不就都可以去藍翔當大廚老師了。第一遍做的時候有什麼問題，反思一下，可以回到菜譜進行交流，也可以記下來下回做的時候在改進。
好廚藝在於愛廚房、愛做飯、也愛生活。
希望有幫助。

當你都分辨不出菜譜是否靠譜的時候還是不要貿然去做，真怕你會不會不小心哪天中毒。像新鮮的黃花菜，乖魚這類食材你處理不好都是很容易中毒的，網上寫菜譜這類我是不信的，百度里就有很多鮑汁高湯的做法，如何漲發魚翅，什麼潮州滷水不傳秘方，我也是建議大家看看就好，一斤清片幾千塊發壞了你覺得老闆會原諒你嗎？
菜譜可以去書店買，盡量正規的店買，或者找廚師的朋友傳授一些，學廚藝有高人指點進步特別快。

長久以來，對網路或者實體書菜譜成見頗多，待我組織一下語言先，終於找到能痛快吐槽的地方了關鍵字：極不專業坑爹配圖精美欺騙性博眼球

我就是跟著網上菜譜學做菜的，現在做家常菜的手藝還可以。
我的渠道有兩個，一個是文怡，一個是天天飲食。
如果非要選出來，我更喜歡天天飲食，因為可以更清楚的看出他放了多少料，處理食材的手法，炒菜時每一個步驟的大小火；他們以前的宣傳語是「大廚教做家常菜，竅門一點就明白」就是這個道理
有時候，在不方便觀看視頻時，就會去看文怡的博客。
我跟他們學做菜，力求用料比例百分之百，他說用5克鹽，我絕對不會用6克。
我是一個喜愛做飯的吃貨，很多時候去餐廳吃到好吃的，我會上網查詢做法。網路上的食譜很多，總有幾個是靠譜的，再根據自己的口味略做調整，在家常菜方面，很多時候不比餐廳差什麼。
要清楚自己的口味和喜愛，參考著網上的菜譜，做出好吃的菜很容易噠~

他們把這個烤成長條形的饅頭叫做法棍 -_-#

中華美食的魅力就在於它的多變，和不易操控性。同樣一道菜，兩個人做一定會有兩個味道，靠不靠譜在於你個人對美食的理解和廚藝高低！

不！靠！譜！
我說的是西點配方

百度下廚房這些東西你信了就會很蛋疼，正確做法是去買一本上世紀八十年代的正版發行的老菜譜。
信息爆炸年代…… 人與人之間的信任呢！

根據我多年的經驗絕大多數都是不靠譜的非常的不靠譜

找菜譜我通常都是先看看天天飲食里有沒有雖然有些調味料是因為廣告強加的但還是很靠譜啊

瀉藥，雖說我不是廚師，但在學習烹飪技術的過程中也發現網路菜譜和經典菜譜區別非常大，有的網路菜譜甚至只有菜名和實體書菜譜差不多。
出現這種情況也不難解釋，網路菜譜的對作者的門檻要求低，很多技術不到位的作者會將不太規範（或者說是不傳統的）的菜譜上傳發布。
爪機碼字好累，先這樣

我認為不靠譜。
出國前半年就是跟著網上的文字菜譜做的，味道不盡人意，對做飯感覺也沒入門。對於一些基本的食材搭配，刀工，溫度，細節上沒有任何了解。
後半年沒事看天天飲食，特別喜歡屈浩師傅和鐵剛師傅的節目。漸漸對做菜有了點理解，水平也大有長進。比如土豆絲土豆的選擇，雞肉不同部分的口感。煸炒去腥，牛肉爪蘇打，調碗汁和碗芡，紅燒汁，糖醋汁怎麼調，有的菜最後要來點明油，花雕酒的酒醩味道用米酒中和等等。現在家常菜，基本上就用鐵剛師傅那個紅燒汁。口味很不錯。
而且看了節目，也開始講究配菜的刀工了。個人覺得比下廚房什麼的靠譜多了。

看了一圈沒有刷我戈登·拉姆齊·地獄廚神的
於是怒刷一發戈登拉姆齊的終極烹飪教程

每看一集都能get到新技能而且絕對好用

下廚房，就是一堆烹飪小白的P圖狂歡，千萬別看。

國賓館廚師一名
網上的菜譜確是不太靠譜不光是網上幾乎所有菜譜都不會直接搬來照用
我的看法是在菜譜的基礎上以自己喜歡的口味改良
總之自己愛吃就是好吃的

重在領略精神，每個菜怎麼加工為什麼會有那個步驟，思考的多了你自然會發現靠譜不靠譜。
有的菜譜是簡化版，有的複雜而且還不正宗，有的自己改良的，殊途同歸，最終達到目的就行了。

比起很多情感故事和精美圖片佔了絕大多數篇幅的所謂「菜譜書」而言，網上的大部分菜譜至少不要錢呀。既然不要錢，你就得允許靠譜的和不靠譜的同時存在，同時你也得明白光靠看網路菜譜是不可能自學成藍翔藍帶新東方那種專業廚師的。所以，對於網路菜譜是否靠譜這個問題，還是得看個人需求到底有多高。找個合適的美食網站（比如「下廚房」），在裡面搜索首頁推薦、評分較高或是做過人數較多的菜譜，即使可能以職業廚師的標準仍能挑出毛病，但對普通家庭烹飪而言已足夠可靠；如果是奔著職業廚師標準去的，從網路食譜的食材搭配、調味特色中發掘靈感也不是什麼壞事，至於可靠不可靠，就等著你運用理論實踐基礎來完善修正了。

屈浩師傅腦殘粉。不多說。試過的都懂