如何做一碗完美的蔥油拌面？

12-23

之前真不知道北方也吃蔥油拌面，所以請自由發揮我會好好參考的

拆成兩步：自製蔥油和拌面。而自製蔥油我覺得更關鍵一些，蔥油好吃的秘訣是讓這個香味變得更複合型，就是可以用其它的香料來一併給蔥油提味。當然直接用小蔥榨油也會很好吃，但是味道層次就會少一些啦。

做法原文發表在我的微信公眾號：tianluo_hhhaze，歡迎關注。

自製蔥油的步驟：

1. 鍋里放適量油，加點香料燒熱

油量要比想像的多一些，因為每個步驟都會帶走一些油量，並且做起來這麼費勁不多做一點真是浪費。香料我用到了八角、桂皮、花椒粒和香葉，注意火力保持中火就可以了，太大火的話花椒和香葉容易糊。

2. 加入切絲的洋蔥，一直熬到洋蔥變蔫

所謂複合型香味，那麼香味應該就是有多個來源的。來源一就是上面放的各種香料，來源二就是洋蔥絲。有些人是用的大蔥，道理是一樣的。從這個步驟開始一直保持中小火，但是別關到最小，會有點太慢。

3. 繼續中小火慢熬

一直熬到圖片上這個狀態，然後再熬一會兒到洋蔥更蔫一點兒

4. 把以上香料全部撈出，加入洗凈瀝乾的蔥段

這就是真正的熬蔥油階段了，前面加的香料都可以捨棄掉。需要注意的是小蔥一點要提前幾個小時洗好瀝干，否則太容易濺油了。我經常是晚上洗好之後晾一夜，早上再來熬蔥油。

5. 一直熬到蔥段變得焦黃

6. 晾涼一點然後裝瓶

太燙的時候裝容易把玻璃罐子炸掉，也要小心

有了蔥油之後，就可以拌面。

做法么倒是挺簡單的，麵條煮好盡量瀝干，然後加上一勺蔥油、比蔥油略多一點的生抽，以及一小撮白糖拌勻即可。

這簡直是我的公眾號上交作業最多的一個菜譜，所以不發出來會不舒服的。。。。歡迎關注tianluo_hhhaze，有很多好吃好玩的菜譜啦。

昨天看到這個話題就無限想吃蔥油拌面。
半夜十二點，躺在床上將睡未睡之際不知怎麼地又想起了蔥油拌面……
因為當時迷迷糊糊的，怕第二天早上起來忘了，就抓起本子和筆寫了下來……
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（到後面有日語是因為腦袋迷糊了想到什麼就寫了什麼……）
（另外老有人說我字像女生你們大夥給評評理哪裡像了……）

這是我自己異想天開做的，並不是哪個地方特有的蔥油拌面。用日語來說屬於「我流」（並不是正統/傳統的做法，屬於結合了自己的創意又或者自己獨創（或者說瞎搞……）的意思），說什麼不正宗的可以洗洗睡了。
我的意思就是這玩意要說正宗也沒個準兒，北方南方不同地域不同城市都有各自的蔥油拌面，只要好吃，管它正不正宗呢：）

結合了 @單意和 @elyn的做法，單單的蔥油我覺得有些單薄，放了一些香料和其他東西。油也是用幾種油混合起來做的，好讓味道層次更豐富一些。

油：
豬油 100g
花生油 150g
芝麻油幾滴

料：
姜幾片
蒜 4-5瓣
八角 1枚
花椒 1小撮
桂皮 1小塊
干辣椒 1根（主要目的不是辣，是增香）
香菜根 2-3根
洋蔥 1個
小蔥 100g

豬肥肉切小塊，下鍋小火熬油。
我選擇自己在家裡煉而不用現成的瓶裝豬油是因為我拌面的時候想放點油渣……照片里大塊的肥肉是不怎麼好的部位，為了方便熬完把它們和油渣分開，就直接切大塊了，就算中間有一點油熬不出來也無所謂。

各種油倒進鍋里混合，除了洋蔥小蔥香菜根外的材料丟進鍋里，小火熬制大概10分鐘之後放入洋蔥和香菜根，改成中小火，熬到洋蔥變成黃褐色後把所有材料撈出。
小tips：炸得略乾的洋蔥會變得特別香，特別甜。可以稍微提前一點把材料撈出來之後把洋蔥單獨弄出來留著待會拌面用。

然後放小蔥段，小火熬到小蔥干後就行了。

本來想用寬面，覺得能抓住更多汁（油？），後來仔細想了想，還是用了鹼水面……成品大約是這樣。

*因為用了比較大量的豬油，所以裝瓶放冰箱之後會凝固，我個人因為受日本影響比較大，每次吃面都會用開水把碗燙一下，燙好碗再舀一勺油進去，把熱面蓋上去拌勻了油也化掉了。減少豬油的比例（或者不加）可以解決這個問題。

寫在最後：
幾乎所有關於食物的回答評論里都能找到那種一看就是來找茬的人。你發表自己不同意見我完全接受，但是比如說我的牛肉蓋飯的回答，開篇黑體寫那麼清楚要覺得難吃不愛吃您別看我也沒求您看，還是有人直接來一句「我就是覺得還不如吃SHI」來凸顯自己素質低下（評論已刪），您要吃SHI也別說出來對不對。還有什麼「一看就想吐」「一看就難吃」「給狗都不吃」這種，勞煩您動動手指，把我拉進黑名單，以後你也看不到我我也看不到你，挺好的。

下廚房ID同知乎：伊斯特艾格

這題放著我來~~~！！！我做上海蔥油麵的本事是小時候食神外公單獨傳授的，外公說他爹就是這麼做拌面的，這個算是祖傳了吧。這道蔥油麵不知道讓多少舅舅舅媽服服帖帖，我去外面吃都蔥油拌面覺得不夠味。其實做法也很簡單的啦

主料：小蔥一把，大蒜頭一顆，新鮮麵條
配料：油，*葷油少許，生抽，老抽，糖，味精，*一勺肉湯（*沒有也可以）

第一步：熬蔥油

基本上奧秘都在這裡了。一大把小蔥切成段。一個蒜頭剝好，蒜瓣稍微拍一下就可以了，盡量保持蒜瓣完整。然後取鍋入油，多一點油，有條件再加一點葷油更好，沒有也沒關係。把小蔥和蒜瓣放進去開很小的火開始熬。火不能大，會焦哦。熬大概15分鐘差不多，等到蔥和蒜都開始變成金黃色基本就可以了，不要全熬黑了。下面就是熬好的金蔥油。

第二步：拌面調料
在碗里放上一點生抽，一點老抽，糖少許，味精一丁點，一勺滷肉湯。肉湯這個自己看，不加也可以的，但是我總是會想辦法加一點。我有時候會加一點紅燒肉湯，或者鹵牛肉剩下的滷汁。一來降低一點醬油的鹹味，二來讓湯汁味道更加富有層次。

第三步：下麵條。大鍋沸水，麵條要生一點出鍋。上海的蔥油拌面都是比較硬的面。麵條太糊了就不對了。

其實上面三步我都是一起做的。燒面的時候就在熬蔥油，另一個手就做調料了。等麵條好了，出鍋入碗，然後立刻澆入剛熬好滾燙滾燙的蔥油，刺啦~~完成！手邊有青蒜葉切一點加進去味道更香~~我外公都是會加青蒜葉的，所以我也加，這樣就有回憶里的味道。

正宗上海蔥油拌面~~

手邊自己做了爆魚，我在面里加了點爆魚汁。

被推薦知乎日報了好驚喜。趕緊來改兩個錯別字先。。。關於有同學問為什麼會加蒜頭。我來回答一下。其實一般的上海拌面裡面也沒有蒜這個東西的。可我這不是家裡「祖傳」的嘛，總要有點獨到之處嘛。蒜頭和蔥一起熬會讓蔥油更加香，主要就是這個目的。個別愛吃蒜的同學，比如我，就和面拌在一起消滅了。

謝謝觀賞。

-The End.

來來來，讓我來，剛好我最近做了蔥油麵，至於我為什麼做呢？因為它的賣相實在是太好了好嗎？

我是一個顏控，你們從我膚淺的自我介紹就造啦！

到了要做的時候，我才發現，這貨是以甜為主的呀，但是材料都買齊了，我有什麼辦法呢？還是硬著頭皮做吧。

因為不是很喜歡吃甜，所以我把糖自動減半了，大家做的時候可以自行添加哈！

---食材---
麵條100g，蔥一小把，蚝油、生抽、糖均1勺，老抽2勺，獨蒜2顆。

注意哈：勺就是那種吃飯用的鐵勺子。

---做法---

1.把蔥洗乾淨，切成段。大家可以用蔥綠色的部分哈，我全都用了。

2.把兩瓣蒜切成顆粒。

3.把上面的材料：生抽、老抽、蚝油和白糖混合均勻，我不太愛吃糖，就放的比較少。

4.大火把油燒熱，蒜子倒進去到略焦後撈出。

關小火放蔥，然後把蔥炸到略微黑色的時候關火。

等個一兩分鐘，油溫稍低的時候，把上面調製好的醬料放進去，開小火熬制2分鐘。

6.水燒開以後把面煮好，這種洗面熟的很快的。然後把醬汁倒進去攪拌均勻。

可以撥一點蔥出來，攪拌好以後放在最上面做裝飾，既漂釀又好吃。

開吃吧！

早上對自己好一點呀，畢竟是全新的一天呢，美食能讓一整個人都開心起來！！！

我的新浪微博：勁紋兒的微博_微博，會經常更新自己最近做的菜噠。

蔥油拌面好吃與否，秘訣不在於蔥油，而在於醬油。一碗道地的蔥油拌面，蔥油要拿細蔥，放在普通的油鍋里，可以是花生油，也可以用大豆油，不講究（有回答說混橄欖油，這是沒有生活常識的人）。用最小的火慢慢炸出來；至於醬油，普通的生抽里放少許白糖、生薑，煮沸後自然冷卻，這是林風眠的方子，就那麼簡單。

錢佳楠去美國之前，我把朋友們請過來，連同她的朋友，在我們辦公的地方給她燒了一頓飯，定菜譜時有講究，每個菜背後都有故事。這碗蔥油拌面本來是餐前的開胃，一人一小碗，吃完之後開席。後來錢小姐說想吃日料，問她：「個么蔥油拌面想吃伐？」她說：「覅。」我便從菜譜上去掉了這道菜，給她做日料。當晚匆忙，關於菜的故事一個都沒有講出口。這碗沒端上她面前的蔥油拌面便成了一篇小文。

我中學的時候，每天早上五點半起床，去家後面的拉麵店吃一碗蔥油拌面，再去上學。當時蔥油拌面便宜，加牛肉才7塊錢一碗，現在翻了個倍。不久之前去吃面，二兩牛肉拌面要14塊一碗，著實嚇人。物價漲的結棍（厲害）。

記憶里上海的蔥油拌面不放蔥花也不放香菜。就面、蔥油、和醬油混在一起，三位一體。纖細的麵條裹著油光，泛著醬油色，面與面之間又藏著略微焦黑的蔥段。老爺叔喜歡加個荷包蛋，吃起來好歹有葷。蔥油拌面的麵條一定要拉的細一點，有嚼頭；煮的時間不能長，比正常湯麵的還要短一些，不然面和醬油和在一起，還沒吃完就糊掉了。

姆媽和我講說：「以前日子不好，一棟樓里誰家要是熬點蔥油，那整棟樓里的人都要埋怨。太香了，饞老呸都被引出來了。」

墨爾本街頭有一家功德林，甘肅老闆開的。老闆娘信佛，初一十五都讓廚子做幾個齋菜，帶去給佛堂的和尚吃。我去過兩次，味道不正宗，廚師倒是上海師傅，夫妻二人我都認識，他夫人包的小籠包算是墨爾本比較道地的了，儘管我個人評價澳大利亞的上海菜沒有一家燒的像樣，小籠包也是一家比一家難吃，給他夫人的手藝予以肯定，純屬矬子裡面拔高個兒。

化用趙本山演的丁連山在《一代宗師》里的話：「過去吃口正宗的蔥油拌面，可比這講究多了。」但身在海外，實屬無奈。最後還是不得已自己下廚，在家裡熬蔥油。蔥是自己種的，應了「中國人可以把一切土地變成菜地」這句話。最初是為了保鮮，後來種的多了，就變成了共有財產，祖籍廣東的房東煲湯時喜歡掐幾根嫩頭，我熬蔥油時倒是大段大段地摘。

專業廚師做蔥油用小蔥、大蔥、京蔥，混在一起炸；我就用小蔥，炸的時候用最小火，避免油沸。時間一長，蔥油香味慢慢散出來，到顏色有點焦黑但又不是烹飪事故的那種黑色時，關火。許多人以為蔥油拌面的關鍵在蔥油上，其實不是，門道在醬油上。

這又不得不說起香港的功德林，其實最初是上海人開的，叫上海功德林。老闆叫柳和清，是當年上海灘響噹噹國泰影業公司的公子。功德林用的醬油，是畫家林風眠的秘方：在醬油里加少許糖和姜，煮沸之後自然冷卻。比市面上的醬油好吃許多，功德林用它來做梅菜扣肉，我用這秘方醬油來做蔥油拌面。應該都算不上糟蹋東西。

幾年前很紅的一句話，來自TVB的電視劇：「我下面給你吃啊。」想想也是，少年時可以為了一碗面每天早起半個小時。上次母親收到兩瓶雞樅油，問我是什麼東西，我說是雞樅菌熬的油，和蔥油差不多，拿來拌面算是人間一絕，但雞樅菌太貴了，還是蔥油拌面實惠。

暑假裡，我哥哥從北京來上海，本想炸些蔥油，熬些醬油給他捎去，結果時間匆匆，趕不上。計劃著年末赴京一定要給他帶去，對這件事心心念念。

主要原料：面，香蔥（大蔥不行T,T），小洋蔥，蝦干，各式調料
做蔥油：油量按照需要用的量酌情準備，蔥油分成蔥中段，蔥白和蔥葉單獨留下。蝦干用料酒泡發。
先用少量的油，一成油溫，煸香小洋蔥，煸到透明狀。之後加入剩下的油，三成油溫，下蔥白。蔥白和洋蔥顏色泛黃了下才蔥葉。保持中小火，盡量讓熬油的時間長一點。蔥葉也變黃，瀝出蔥油備用。
調醬油汁：小火，下醬油（生抽老抽2：1），醬油量一半的水，蝦仁連泡發的料酒一起下，再加適量糖和胡椒粉，不停攪拌，料汁粘稠就算熬好了老醬油汁了。
老醬油汁準備好取出，再用蔥油煸剩下的蔥中段，蔥中段只要稍微變色就可關火，這些蔥段才剛好放面里拌食。
煮麵完成後準備兩個大碗，醬汁鋪一個大碗碗底，另外一個大碗備冷水。面過涼水後碼入醬汁碗中。淋蔥油，放少量蔥段和蝦米，這樣一碗略微講究的蔥油拌面才算完成了。醬油汁藏在碗底做無名英雄，而不是混在蔥油里變成醬油拌面，這個是關鍵。

我很愛做蔥油醬，不敢說好吃和正宗，只是不愛吃蔥的孩子也愛吃我做的蔥油醬。
我覺得以下幾點挺關鍵的：
1.要小蔥或者香蔥，決不能用大蔥糊弄。
2.蔥白和蔥葉要分開下鍋，先下蔥白，蔥葉好熟易焦。待蔥白轉到焦黃的狀態再下蔥葉。
3.油的選用：盡量用味道不濃的油，類似於葵花籽油。不要用花生油這樣自身太香的油，會影響蔥自身的香味。
4.醬油要用好點的醬油，老抽可以不用，再就是要加糖。
5.面要細面。

謝謝題主的邀答，以下是「豆果美食」中達人關於蔥油拌面的一些分享，希望可以幫到題主

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蔥油拌面——走遍了大半個上海，只為這一口

蔥油拌面是上海的傳統美食。有人說評判一家本幫餐廳的菜肴是否夠功力，就嘗一嘗那裡的蔥油拌面。別小看這一碗拌面，即便是在上海灘，能做得地道的餐廳也不多。這道看似簡單的麵條，其實講究頗多，沒有多年的本幫菜功力，很難做到十全十美。

不同於川菜以絕對豐富的調料取勝，蔥油拌面作為海派面點，在這幾樣簡單的原料里卻給了你意想不到的味道

主料

麵條200g；蔥1把

輔料

生抽5勺；老抽2勺；白糖4勺

做法步驟

1、麵條、小蔥、生抽、老抽、糖備料

2、小蔥洗凈、蔥白不要，綠葉部分切成長段

3、鍋燒熱，倒入油

4、小火將蔥段煎成焦黃色

5、按順序倒入5勺生抽、倒入2勺老抽、再加入4勺白糖煮至起泡即可關火

8、舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可

9、鍋內水燒開，下面

10、待水沸倒入冷水，再次水沸後撈出麵條

12、舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻

13、蔥油拌面完成！開吃！

小貼士

① 蔥段只留綠色部分，小火煎蔥段。
② 下麵條時冷水煮開後再放入麵條。用筷子攪散麵條以免麵條粘在一起，待水沸時再倒一點冷水煮開撈起。
③ 一小碗面2勺蔥油攪拌均勻即可。剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子里密封，冷藏保存，需要時取用。

此食譜來自豆果美食達人迷迭香Rosemary

詳情請見：蔥油拌面--走遍了大半個上海，只為這一口的做法_【圖解】蔥油拌面--走遍了大半個上海，只為這一口怎麼做如何做好吃_蔥油拌面--走遍了大半個上海，只為這一口家常做法大全_迷迭香Rosemary_豆果美食

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蔥油拌面
你看，這四個字里，面只佔一個字，蔥油是重點啊，然後拌一下就好拉
我要沒記錯這個小吃應該算是上海菜的範圍了，本幫菜的特點就是濃油赤醬，記著這四個字，蔥油也就好辦了
說起做法比較簡單

蔥油
香蔥一大把，我就不上圖了，把拇指和食指圍一圈那麼多就夠用了，切段
鍋里放油,而且不能少放，因為你要的就是蔥油對吧，這個我放的比較沒譜，就是憑感覺放的，小火放蔥，一直煸炒，不能大火，一直到蔥發乾，略有一點點糊，千萬別糊大發了
然後放生抽為主，一碗左右吧，一點點紅燒醬油提點顏色，一勺白糖（有的醬油已經有點甜了，這個白糖就可以不放，比如六月鮮）
還是小火，糖化開基本就OK了

面
我做這個的時候也沒特別講究，就超市買的挂面
拌
可以再少放一點香蔥花，好看一點，不怕血脂問題的趁面熱的時候再加一小勺豬油化開，對了，原來鍋里的干香蔥不要扔掉，一定要嘗一嘗啊
吃
……這就不解釋了

不好意思各種調料的量寫的不是特別清楚，因為我做這個蔥油放料的時候完全是靠心情的……

順便提一下，蔥油做完，如果這時候你放裡面一塊煎好的豬排，再加一點水悶個10分鐘，這又變成了一道本幫菜：蔥油大排

再把大排放到煮好的面上，又變成了，蔥油大排面，哈哈哈哈

最後，本人北方人，對本幫菜也了解不是特別深，如果有上海本地知友發現錯誤請及時私信我，我把我做法改良一下，咱們不告訴他們……

最後，今天回家看了看有料，做了點吃，手機拍的，各位湊合看

首先油類要豐富，豬油+花生/葵花籽油+橄欖油+芝麻油，喜歡的話還可以放少許花椒油。

其次熬制過程中小火，青麻椒，洋蔥，蒜切稍碎，小蔥切中長段。蔥油熬好之後濾網挑出微焦的材料，調味拌面，最後放新鮮爽口的蔬菜或者焯過的青菜。

上海蔥油拌面的做法——　　主料：小蔥、干海米、蒸魚豉油。
　　製作：將蒸魚豉油舀一勺在碗里。小蔥切成寸段。將蝦米用溫水浸發，油炸花生米切碎備用。炒鍋內放油，用小火將小蔥段煎。慢慢煎，當蔥色開始變黃，表皮呈微微的虎皮色時，加泡發好的海米煸炒一下，加少許鹽，繼續煸炒至有濃郁的蔥香味飄出。
　　另起鍋坐水，煮麵條。麵條煮好後撈出，瀝干，最好過下涼開水，更加爽滑、不沾、筋道。偷懶不過涼水也可，因為拌蔥油也可以起到防沾粘的作用。直接將瀝干水分的麵條盛入炒的蔥油里，攪拌均勻，讓每一根麵條都裹拌上蔥油。最後將拌好的麵條放入之前調好蒸魚豉油的碗里，吃的時候，將面拌勻即可。
　　在蔥脫水起脆時，多一道工序，即加入醬油回燒，蔥吸收了醬油後，色呈深褐色，並回軟，味呈咸鮮；醬油在沸油中，免不了濃縮，並融進大量蔥的香味，這在加入面中翻拌時，自然稀釋於底料(精鹽、本色醬油、味精，適量清湯)中，遍附麵條上，由於蔥已回軟，也容易與麵條粘附，因而吃起來口感肥潤，滿嘴生香，這就是為什麼要反覆叮嚀顧客將面拌透的原因所在。
　　製作要領：
　　1、炸蔥油的時候，可以少放鹽或者不放鹽，因為最後還要加蒸魚豉油，鹹味基本夠了。
　　2、小蔥放油鍋里要小火慢慢煸，一直要將蔥煸黃煸脆，火候不夠或者過了都不成，一定要完全將小蔥的蔥香味激發出來。

說真我個人認為我做的蔥油麵堪稱一絕先上圖（嘻嘻好害羞）

直接正題
我喜歡細面超市裡買的龍鬚面我覺得就可以
還需要一把小蔥兩瓣大蒜生抽老抽蚝油白砂糖
1.小蔥洗凈擦乾蔥白切掉不要
2.熱鍋倒油小火！炸蔥前先把兩瓣蒜放入油中炸至金黃撈出這時能聞到蒜香味一直小火放入小蔥炸
3.兩人量的面差不多生抽、老抽、蚝油分別用4:2:1湯匙的量
4.蔥炸的變色關火這時關火是為了讓鍋降溫放入第3條調好的醬油同時倒入白砂糖根據自己口味放入白砂糖的量跟調好的醬油比例差不多是2:1
5.都倒入後再開小火慢慢攪動大概兩分鐘這時候醬汁就OK啦～
6.煮好面最好再過一遍涼水
把面和醬汁拌在一起就可以開動啦～蔥油麵真心是我的最愛！希望大家會喜歡這個做法～

內容選自：

那抹蔥油香，讓餐桌上的美食也平添了幾分盎然的氣息

首先要熬蔥油

自己做蔥油，鼠二建議最好用小紅蔥頭或是小蔥，也可以把兩種蔥搭配起來燒蔥油。不少人也會用大蔥和洋蔥，味道會更濃郁一些，不過鼠二還是喜歡小蔥的清香氣。

怎麼熬蔥油呢？

1、小紅蔥頭和小蔥洗凈，小紅蔥頭切塊，蔥綠和蔥白分開切小段（如果沒有紅蔥頭，可以用洋蔥代替）

2、熱油鍋中先下肥厚的紅蔥頭或是洋蔥，然後是蔥白，等蔥白微微發黃，再下蔥綠，全程要用中小火，油量要足，不然就不叫炸蔥油了

3、蔥綠下鍋後，繼續用小火熬10分鐘左右，直到蔥都開始變得焦黃關火

4、將蔥渣和蔥油分開，蔥油倒入乾淨的罐子中蓋緊蓋子，放在冰箱里，吃的時候拿出來調味即可

也有人喜歡把蒜瓣放進油鍋和蔥一起炸，味道會更豐富一些。

接下來，做拌面

1、開洋（海米）用溫水或是黃酒泡過瀝干，用蔥油炒香

2、開洋蔥油的熱鍋里倒入生抽、老抽、白糖，一定別忘了加一勺豬油！稍微嗆一下，直到散發出蔥香、醬香和焦糖香氣混合的味道

3、將麵條煮好，注意別煮得太爛，瀝干水，趁熱倒入蔥油醬油汁，炸蔥油的蔥渣放在麵條上做點綴。

鼠二家裡做蔥油拌面熬醬油汁的時候，有時候還會加一勺燒肉汁或是爆魚汁，味道就更贊了！

蔥油不單可以做拌面，還有很多美食哦，具體的烹飪方法可以閱讀：

那抹蔥油香，讓餐桌上的美食也平添了幾分盎然的氣息

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蔥油很關鍵。

小蔥，大蔥，蒜一起蔥油。

醬油要生抽，最好是李錦記的薄鹽生抽

面，要切面，最好是細切面。

感覺蔥油拌面加了香葉八角的話味道太重了會搶了蔥的香味吧？

請在面七八分熟時撈起，切記！

每次講到蔥油麵，我就會想起我那個傻傻的閨蜜，她在做蔥油的時候，把家裡的櫥櫃給燒了。哈哈哈~~

都知道開洋蔥油拌面很有名，不過我知道一種東西可以代替開洋，而且做出的蔥油麵來超級鮮香美味！大家來看看吧！

食材：麵條100g、香蔥200g、食用油180g、白糖40g、生抽60g、老抽15g、蝦皮適量

做法：

1、蔥洗凈，切成3、4厘米長的段備用。

2、起鍋，倒入油，油熱後，將蔥段放入油中炸一會，從有點變黃的時候，加入生抽、老抽、白糖，翻炒，糖化即可。把炒好的蔥油盛出。

3、燒水煮麵條，煮熟後瀝干水盛出放碗中。

4、將蝦皮放在麵條上，在舀幾勺做好的蔥油，和面拌均勻即可。

蔥油拌面最重要的就是蔥油的製作，這個蔥油做好了，不僅可以用來拌面，做菜拌菜也可以加上它。由於蝦皮本身有鹽，而且蔥油中也加了足夠的醬油，所以就不用另外加鹽了。咸香的香蔥和蔥油，配合著蝦皮，伴著面吃，鮮香爽滑，做一碗根本不夠吃！推薦大家試試做蔥油麵的時候，加點蝦皮。

如果你也喜歡美食，可以加我微信：weiboshi01，更多有趣的美食做法都跟你分享，更多美食問題都為你一一解答~~

這個題放著我來！

怪物食堂招牌面，我會亂說！
有客人次次都點蔥油麵，我會亂說！

下面是，怪物食堂秘制蔥油的製作方法。

首先蔥要選擇小香蔥，過粗的都要去掉，只要蔥葉，不用蔥白，洗凈切小段。
鍋里加足量的油，燒到六成熱。
生抽，老抽，冰糖混合備用。
這裡講一下，醬油和冰糖的作用，單純的大火炸蔥容易產生焦糊味兒，而蔥葉變得不好吃了。
加入生抽加味，老抽上色，冰糖提鮮。熬好的蔥葉一樣好吃。

接著說～
油溫起來後放蔥，小心點要是沒有控干水分，會炸鍋。。
大火炸到小蔥變軟，加調好的醬油汁，大火到開始有黑色的泡沫出現，轉小火。

之後就是小火慢慢熬了，我做的比較多，大概小火一個半小時左右，到蔥葉水分完全被炸出，蔥葉吸附之前加入的醬油和冰糖，開始浮在油麵上的時候就做好了。

放涼裝瓶，可以保存非常長的時間。

只做好蔥油，只是一碗完美蔥油麵的一半，底汁調的好拌出來才既美味又美觀。

挂面或者鮮麵條皆可，當然店裡用的是我特製的手工麵條～
煮麵的同時，碗底放一點頭抽，頭抽分量二分之一的老抽，一小勺砂糖，一大勺蔥油。

煮好的面瀝干水分放到碗里，夾一點蔥葉放上點綴。

拌到顏色均勻開始吃吧～

被朋友說有侘寂的味道。。。。

首先用一點海鹽而非碘鹽加水和面，也可以用幾個全蛋打成液來和面，這樣麵條都會比較勁道！
然後就是煎蔥油了，一定要用中火煎到蔥段或者洋蔥碎焦而不糊為止，也可以同時煎一點點花椒油一起來調面，滋味更適合我們中國人的口味。
要想完美，就再在煎蔥油、花椒油的時候在鍋里放點去皮花生碎或者干黃豆吧，最後拌好面的時候撒在面上面增香增口感。

熬蔥油放蒜，放洋蔥的都是北方做法嘛...我一直以為只有上海有蔥油拌面

不說完美，比較道地的蔥油拌面需要比較道地的蔥油，首先要用本地小香蔥，其次蔥白蔥綠要分開下鍋，第三加蔥須一起

醬油一般我會偷懶用李錦記蒸魚豉油

先睡覺，慢交寫