有哪些好吃的特別的素菜的做法？

非素食主義者，但是貌似還不能跨越親手擺弄生肉的障礙……（所以我以後不可能當一個好媽媽了嚶嚶嚶啊）
一般基本的素菜我都會做了，各種菜心啊菜葉啊菜花啊土豆啊blabla，但是做來做去感覺素菜在發揮的程度上很有限啊，做不出花樣來，很是憂傷。
所以多才多藝的知友們，可否推薦一些比較特別的素菜的做法呀？

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不要總認為素菜是寡淡無味的代名詞，其實一些素菜的味道可不比肉菜差，下飯能力更是杠杠滴！麻辣椒香的水煮杏鮑菇，讓人不住地流淚；經典的狼牙土豆鮮辣無比，絕對讓你吃到爽；而麻婆素燒豆腐帶感的辣絕對是下飯利器！吃一口這些下飯素菜，都不想吃肉啦，因為要馬上添碗飯啊~

-- 水煮杏鮑菇 --

By 小白素食記錄

咕嘟咕嘟煮一鍋，杏鮑菇吸滿了辣辣的湯汁，吃一口，過癮！

--用料--

杏鮑菇 兩個

香芹 幾根

黃豆芽 一把

郫縣豆瓣醬 2大匙

干辣椒 幾個

花椒1大匙

八角 1個

生薑 兩三片

糖 1/2小匙

--做法--

? 蔬菜洗凈，調料準備好以防手忙腳亂。

? 香芹切段，杏鮑菇去掉老根，先切兩段，然後對半切塊，接著盡量切薄片。

? 鍋燒熱下油，入生薑、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接著下入郫縣豆瓣醬炒香，然後倒入估計能沒過菜2/3的水，燒開，下糖，下豆芽煮三四分鐘，然後下入芹菜段和杏鮑菇片攪拌，煮個一二分鐘~杏鮑菇片變軟（杏鮑菇很容易熟）即可關火。

? 裝盤，這樣就可以吃了，少油更健康，如果你想讓水煮的氣氛更足一點，再在菜上撒點粗辣椒粉和花椒粉另起鍋燒熱一點油澆在上面即可。點綴點香芹葉。

--小貼士--

? 郫縣豆瓣已經夠咸了，所以無需格外加鹽。

? 花椒辣椒的量根據個人口味調整。

? 1大匙=15ML ，1小匙=5ML。

-- 狼牙土豆 --

By _小瓜ZI

曾經的街邊經典小吃，各種調味料將土豆層層包裹，真是越辣越想吃。

--用料--

土豆 一個（大）

蔥花 少許

香菜 少許

鹽 少許

生抽 少許

醋 少許

蒜泥 少許

辣椒粉 一小匙

辣椒油 三小匙

五香粉 一小匙

孜然粉 一小匙

花椒粉 一小匙

--做法--

? 土豆削皮以後切成厚片，厚度適中即可。

? 用專門的模具切刀把每一片切成條。（旁邊放一大碗冷水，切土豆條的時候邊切邊把切好的放進水裡浸泡。原因是因為土豆澱粉含量高，遇空氣之後會容易變色）

? 切好了一大份之後用冷水把土豆條沖洗2遍後瀝水撈起。（目的是洗去土豆條表層的澱粉，油炸的時候不容易黏鍋）

? 鍋燒熱后里倒油，將油燒熱。

? 油燒至7分熟時將瀝干水了的土豆條放進去炸。（不用太多油，免得浪費，土豆很容易熟的，根據個人口味喜歡吃脆的就少炸一會兒，喜歡吃軟爛的就多炸一會兒）

? 炸好後撈起，放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻，喜歡吃辣的還可以放小米辣進去哦。

-- 麻辣素燒豆腐 --

By 肥肥魚

又麻又辣的麻婆豆腐一直是下飯經典，豆腐的軟嫩更易入味，吃著吃著都要流淚啦~

--用料--

嫩豆腐

辣椒粉

花椒粉

郫縣豆瓣

水澱粉

姜

蒜

生抽

--做法--

? 豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。

? 起不沾油鍋，熱後加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。

? 燒開後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。

? 水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花，食。

--小貼士--

? 我還加了二荊條辣椒。

? 不粘鍋做豆腐不易碎，也可少用點水。

? 和麻婆豆腐比起來更隨意一些，算是更簡單的入門菜。

-- 老乾媽孜然蓮藕 --

By 白石哀傷

廚友說這道菜好吃到不想說話~老乾媽賦予的經典香辣味，下飯一級保障。

--用料--

蓮藕

老乾媽油辣椒

孜然

白糖

味極鮮或者生抽

--做法--

? 蓮藕洗凈切薄片，泡在水裡防止氧化。

? 鍋內下稍多的油，然後放老乾媽油辣椒進去炒，然後放入瀝干水的蓮藕。

? 放入孜然粉，放入生抽，加一點點白糖出鍋。

-- 茄汁盤龍茄子 --

By 小白素食記錄

下飯菜不一定要重口味，試試這道酸甜的茄子，清爽不膩但就是下飯。

--用料--

茄子 1-2根

青椒 1個

紅椒 1個

番茄醬 1大匙

白醋 1小匙

糖 2小匙

鹽 1/2小匙

水 1杯

--做法--

? 茄子洗凈去蒂，整根切成連刀片，底部不要切斷，連在一起。

? 切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。

? 另起鍋燒熱，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。

? 小心翻動茄子，讓它吸收調料汁，加熱收汁即可。

--小貼士--

? 茄子先蒸再稍微煎一下，大大減少了用油量，吃起來也一點都不會膩。

? 調料也可隨意更換，剁椒、豆瓣醬、甜麵醬、老乾媽等等，做出自己喜歡的口味。

? 茄汁口味的比例就是這樣，1大匙番茄醬、1小匙白醋、2小匙糖、1/2小匙鹽加適量水做成調料汁，適用於各種茄汁菜。

-- 干煸菜花 --

By 秋涼

干煸的烹飪方法一直是下飯的代名詞，這道素的干煸菜花味道干香滋潤，無汁水卻香辣。

--用料--

菜花 500g

蒜 四瓣

干辣椒絲 適量

花椒粒 20粒

鹽 適量

糖 少許

醋 半匙

生抽 半匙

--做法--

? 菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出切小朵備用。

? 蒜切末備用。

? 炒鍋注油，冷油時即下入花椒粒，此時保持小火，待油溫逐漸升，花椒炸出香味，撈出花椒粒不要。

? 轉中小火放入辣椒絲稍炸，再放入一半蒜末炒香。

? 接著轉中火，倒入菜花，煸炒兩分鐘，調入鹽、糖、生抽再炒一分鐘，倒入醋炒勻，最後倒入剩下的一半蒜末炒勻即可出鍋。

--小貼士--

? 炒菜時少放一點糖可以使菜的口感更柔和，不會有干鹹的感覺。

? 炒菜花放一點白醋會提菜味，但吃不出酸味。

? 如果有鮮的青紅椒可以放一點調色，我家裡沒有又懶得出去買，對於我來講只放干辣椒絲已經夠辣了。

? 在炒干紅椒絲時火一定不能大，否則會發黑，干紅辣椒絲的多少可以根據家人的口味調整；全程都用中火干煸即可。

? 留一半蒜末最後出鍋前放，會增加菜的蒜香味。

? 這款干煸菜花是素炒的，以咸鮮香辣為主，喜歡更香些的也可以加一些五花肉片進去，在第五步先放入五花肉片煸至五花肉變黃再下菜花煸炒。

（以上所有圖片均來自下廚房）

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小時候在北方，純素的菜肴吃得比較少，除了青菜外，一般大家都覺得炒素菜加點兒肉絲肉末提味才好吃。所以好多素食主義老外來中國感覺都是噩夢，主人家好心點了一大桌素菜，然而其實都是帶肉的，後來在南方生活，可能是南方做菜材料的差異，學到了很多簡單好吃的純素菜做法，早上隨手把我覺得特別簡單好做的幾種隨手寫出來。

（手頭沒素材，部分圖片扒自網路）

1.干煎香菇

這玩意兒我有段時間夜宵特別喜歡做，簡單到沒朋友，好吃到完全上癮，有一種在自己家擼串的快感。

食材你就去超市買新鮮香菇，挑那種菌傘特別大的那種（菜場一般不讓你這麼挑），回來丟冰箱冷鮮室一周之內都不會壞，菜譜上教這道菜的時候說的比較精細，還要在表面打花刀，我才沒那麼都講究，每天晚上看劇饞了的時候就抓著手機邊看劇邊殺入廚房，香菇柄掰掉隨便用水沖一衝，平底鍋最小火，少量油，香菇放裡面煎上即可，調味就是撒一點點鹽，或者出來蘸椒鹽

（網上找的圖，他是黃油煎的，不過柄我是完全掰掉的）

煎到什麼程度呢？隨便，別焦就行，鮮香菇小火煎想焦還是很難的，兩面都煎的收縮就可以開吃了，過程中你眼睛根本都不用離開手機屏幕，至於味道么，香菇肥厚的菌傘充滿了鮮甜的汁水，表面微焦的感覺好似燒烤，因為煎的透，吸足了油香，調味的鹽一定不要多，一點點足以，這種連看都不要看就能做好的菜，太好吃了！！！

當然如果有條件的話，你可以買牛排菇，就是漢堡王大菇堡里的那款，滿足感X5

2.白灼水芹

啥是水芹？北方小夥伴們不要說吃，可能連聽都沒聽過，其實和寬大的西洋芹與帶藥味本地芹菜相比，水芹是一種水生蔬菜，樣子像芹菜，也會被錯認為茼蒿，味道卻更為清爽，口感爽嫩的一種南方特有蔬菜。

這是水芹田

這是水芹拔出來的樣子。

白灼水芹其實是用江南的食材粵菜的做法，把鮮嫩的水芹摘乾淨切段（或者不切也行），鍋里燒開水少許鹽焯一下，焯好的水芹碼放在盤中，最好用筷子調整下造型，講究的話，切點兒細蔥絲，紅辣椒絲，撒點兒海米皮，自己家吃細蔥絲就足夠了，然後半勺鹽，小半勺糖調味，接著我一般是用李錦記的蒸魚豉油，也用過日式刺身醬油，總之，哈哈哈，就像粵式清蒸魚那樣把調味醬油撒上，另起油鍋，燒少許油，粵菜這叫包尾油，刺啦一聲澆到菜上即可，澆了包尾油的水芹，鮮嫩亮麗，自然的鮮甜與蒸魚豉油的鮮味反覆糾纏，吃口的爽脆，讓人大呼再來一盤！

其實，大家也看出來了吧，所有可以白灼的蔬菜，生菜啊，茼蒿啊，娃娃菜啊都可以這樣做，提供個思路，炸些蒜酥進去也特別特別好吃。

3.油麵筋炒一切

油麵筋是無錫的特產，江南都吃的大好物，沒有見識過的小夥伴們，我只能告訴你這個涮火鍋或者燙麻辣燙是絕味。

無錫、上海會把油麵筋拿來塞肉餡，有紅燒和清蒸的做法。

但是我發現，這個東東，完全可以拿來炒一切啊

最簡單就是油麵筋燒茭白，鮮嫩的茭白切塊油燜（可以採取油燜大蝦的做法，油，生抽，糖，黃酒）快起鍋的時候把油麵筋捏扁放進去，油麵筋本身豆製品特有的回甘帶著油麵筋的油香，茭白的柔嫩，混合在一起，好吃到停不下來，嗯別忘記出鍋前勾芡啊。

所以，油麵筋這個東東，由於其大豆蛋白的充分，外面過足了油，完全可以當北方炒素菜時的肉絲使用，哪怕與青菜相配，也絲毫不遜於香菇菜心的經典組合。

以上這些素菜都是簡單到廚渣也能完全學會，但又好吃到一道菜可以下一碗飯的程度，所以我覺得這大概就是江南呆久了以後，各種鮮嫩的食材，讓我學會的美食另一重境界吧。

吼吼，推薦最近兩個熱門話題里我的答案，大家也可以結合看看南北差異了。

例不虛發探花郎：南方人怎樣評價北方的飲食？

例不虛發探花郎：北方人怎麼評價南方飲食的？

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素菜並非只能清湯寡水，你可以做得又暖又濃郁，甚至很【肉感】！推薦幾個我常做的素菜，「肉食動物」們都愛吃！

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第一個，沒有茄子味的《燒茄子》！

從小到大，我在食物屆的三大剋星分別是——茄子、絲瓜、白蘿蔔。用了這個做法，茄子這妖精就可以拿下了！這道燒茄子，不僅不帶一點茄子味，還隱隱有紅燒肉的焦香。

先上成品圖：

（圖：上 - 茄子加西紅柿的版本，下 - 我試著加了芝士的效果）

說來，這道菜還是在芳草地下面那家小大董餐廳吃過後學的。大董出品的是這樣，被拍得有點丑，但真挺好吃的，我一人吃掉半份。

（圖：大董的燒茄子，同事隨便拍的，實物會好看一些）

它的製作也非常簡單，新手在家完全可以複製，下面是製作方法。和大董做的不一樣的地方，我會標出來，也供對比參考。

? 食材原料

• 茄子（大董用了 4 個長條小茄子，我則是用了半個圓茄子）

? 調料與配料

• 八角（半個大圓茄子放 3 顆八角，大董是 4 個小長茄子放 4 顆。總之用量在 3 - 4 顆就好，再多味道就不自然）
• 蒜（我放了 4 粒普通蒜瓣，大董推薦的做法是放黑蒜，有條件的話可以試試）
• 干辣椒 （大董沒放辣椒，為了取香味，我個人選了不辣的品種，放兩隻熗鍋）
• 姜 4 片
• 食用油（用量見後面炒鍋的圖）
• 鹽（適量，一般大拇指甲蓋大的小勺一勺就可以）
• 糖（同上）
• 醬油（根據口味適量，3 - 4 勺左右。）

? 製作步驟

（1）. 一個大茄子從中間對半切開，只留一半，切 0.5-1 厘米的厚片，只要在 1 厘米之內就好，但是所有切片盡量厚度都一樣。如果用長條茄子，則是對半剖開。

（2）. 用刀面把蒜拍軟，如果覺得用刀拍有點嚇人，也可以用兩隻小碟子夾軟（超級好操作，對不對！）。

（3）. 中小火，燒熱鍋以後，把茄子片放進鍋里，不放油，雙面煎。這一步，如果有大的平底鍋，就盡量用平底鍋煎，沒有也不要緊，還能少洗一隻鍋！

（4）. 大概到茄子已經完全變軟，顏色有點焦黃的時候，夾出來待用。對於不喜歡茄子味的同學們來說，這一步非常重要，一定要煎夠火候。

（5）. 熱鍋，倒入植物油，先放八角、薑片大火爆炒。然後火小一點，放辣椒、蒜瓣，炒香後夾出辣椒（容易糊），繼續炒到八角顏色發焦，蒜也變成焦黃色，這兩樣的焦香是否能炒出來，決定了茄子是不是能有肉味。

（6）. 中火，倒入煎好的茄子，與之前的調料翻炒均勻。然後放一小勺鹽、一小勺糖，按口味放一些醬油。如果希望顏色深一些，就加一些老抽。

（7）. 炒到入了味，就可以盛出來吃了。

（8）. 如果像我一樣，喜歡濃郁豐富的口感，那就在出鍋前，加上一份西紅柿小塊，炒軟後，在表面均勻撒上馬蘇里拉芝士，蓋上蓋小火燜 2 分鐘吧。

好吃不好吃？自己動手試試就知道了，大家喜歡的話，我再寫幾個 (°?°)?

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第二個，北非蛋 Shakshuka

活躍在各大美食博主的 Instagram 里，北非蛋色彩鮮艷、味道濃郁、做一鍋能頂一頓飽。

北非蛋來自突尼西亞，核心原料包括番茄、洋蔥、彩椒，必不可少的佐料則有大蒜、甜椒粉、辣椒粉和孜然，待這樣一鍋暖暖的食材煮至醬狀，打幾個雞蛋入鍋，燜至溏心。吃起來酸甜中帶一點點辣，頗適合我們的中國胃。搭配上全麥麵包或者中式粗糧，就是一頓豐盛又漂亮的 Brunch！

? 食材原料

• 洋蔥（最好用黃的），半個
• 雞蛋，3 個
• 彩椒（紅/黃），1 個
• 西紅柿，2 個

? 調料與配料

• 蒜，6 粒 （全部壓成泥，或者切碎）
• 橄欖油，2 勺
• 甜椒粉，1 撮 （這個盡量能買到就放，非常提味）
• 孜然粉，1 撮
• 黑胡椒粉，1 撮
• 鹽，1 小勺
• 糖，1 小勺
• 歐芹葉/香菜葉，1 把

? 可選配料（非必須）

• 卡宴辣椒粉，1 撮
• 西紅柿罐頭，小半罐

? 製作步驟

（1）. 水燒開，把西紅柿放進去燙一下，然後撕掉皮，自己吃不介意的話，也可以省略這一步

（2）. 西紅柿切成小塊，洋蔥、彩椒辣椒切成粒，所有蔬菜都要切均勻哦

（3）. 中火燒熱不粘鍋，倒橄欖油，加入洋蔥碎，炒軟後加蒜泥、甜椒粉、辣椒粉（不方便做蒜泥的話，就把蒜切薄片代替）

（4）. 撒入彩椒碎翻炒，燒軟後，加入西紅柿塊和西紅柿醬，待鍋里的食材全部都軟掉後，加鹽、糖、孜然、黑胡椒粉，具體用量安裝你的口味調整，可以一邊撒一邊嘗一嘗

（5）. 把雞蛋打在小碗里，在鍋內挖小坑，一個坑倒入一隻雞蛋，一般家用不粘鍋可挖 2-4 個

（6）. 蓋上鍋蓋，小火燜個 3 - 4 分鐘即可，出鍋前加歐芹葉，沒有的話可用香菜葉代替也行呀！

這麼暖暖一鍋，至少可以夠兩個人吃啦！

最後，如果你喜歡燒茄子和北非蛋，想自己做點好看好吃的菜，歡迎來看我的這個答案呀！Summer：最低配置的廚房應該有哪些調味料和廚具？

Summer：怎樣準備一頓好吃的 brunch ？

Summer：香菇怎麼做最好吃？

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推薦做法簡單、味道鮮美，顏值爆表的素菜卷。

選用捲心菜做外殼，裡面想吃啥包啥，我包的平菇和胡蘿蔔，調料只需要一點油和鹽。

這道菜的重點在於，需要一碗鮮美的高湯，趁家裡燉雞或者燉排骨可以順便做這個。不過像題主這種對處理生肉有心理障礙的小可愛，可以用濃湯寶代替。

先把捲心菜一瓣一瓣剝下來，放進開水稍微燙軟，再放冷水裡降溫。
把平菇胡蘿蔔切絲，擠干水分，加油鹽稍微炒軟，包進捲心菜葉裡面。
用稍微深口一點的盤子碼好，加入高湯，開水上蒸，大火十分鐘就搞定啦～

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果醋藕片，清爽脆口！

脆藕削皮切薄片，用清水浸泡，鍋中燒開水，放入藕片焯燙2分鐘，

撈起後浸入純凈水中，晾涼後撈起放在容器呢，

加入適量果醋和純凈水並攪勻，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時

吃之前可以放些枸杞或辣椒點綴哦！

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簡單的做法就是：用水把菜煮熟，拌點辣椒或者其他的（自己喜好）就可以吃了。
複雜點的就是烤箱烤素菜，撒點胡椒粉，鹽啊，孜然啊。
素菜想玩花樣，只有在刀工上體現了。
比如：切蛇形黃瓜廚師切蛇型黃瓜視頻

天鵝蘋果
水果拼盤DIY-蘋果天鵝視頻
盡情的發揮你的DIY吧。

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蒜香空心菜，
空心菜，洗凈，摘乾淨。
滾水中燙一下，過冷水。排除草酸，
一頭大蒜，拍扁切碎，分成7：3比例，
熱鍋涼油，把七分蒜末煸炒出香味兒。
加入空心菜，翻炒均勻，根據口味加入適量，
鹽和淡醬油，出鍋前把剩下的三分蒜末加入
炒勻，出鍋！

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炸類：

素魚香茄子。

好吃到爆。

原料：長條的紫茄子（實在沒有，別的茄子也可）、海鮮菇、糖、醋、鹽、水澱粉。

做法：

1、茄子切蓑衣刀，過油炸至八成熟，擺盤。

2、海鮮菇寫碎末，下鍋炒透，出香味後，倒入糖、醋、鹽、水澱粉，做成澆汁。

非常非常好吃。這是我家每年固定的年夜菜。

素茄盒、藕盒

原料：茄子或藕、蘑菇、澱粉、麵粉。

做法：

1、茄子或藕，切成兩邊想連的那種。

2、餡料就用蘑菇。香菇、平菇、各種菇都行。先用開水燙煮一下，然後擠出多餘的水份，切成細末，加生抽、鹽、糖拌好入味，最後加少量干澱粉拌勻。

3、把餡塞到茄子或藕盒兒里。可以先用牙籤固定。

4、做裹料。可以用雞蛋加麵粉、澱粉和水，也可以不用雞蛋只用澱粉和水。這就看你自己比較擅長哪種了。

5、炸。

之種也超好吃的。就是太麻煩了。

另外有一種變化：就是不加餡，直接裹上面糊炸蔬菜。可以配上番茄醬。很好吃的。

傳說中日本名吃天婦羅裡邊有不少都是蔬菜的。

烤類：

各種青菜加蘑菇炒炒，鋪在麵條或米飯上邊，再撒一層馬蘇里拉芝士，烤5~10分鐘再吃，就是各種著名芝士焗飯、芝士面。如果最下邊墊的是麵餅，那就是各種披薩。

你看，素食可玩的花樣老多了^_^

煎類：

各種時令蔬菜切末，拌入雞蛋或麵糊，調好味，然後用平鍋煎至7成熟，就捲成條狀，再煎一下。

最後切成小段。擺盤。上手機。

這是我朋友圈裡最上鏡的美食類別之一了^_^

飲料類：

各種時令水果，用壓蒜器擠汁

然後兌入糖水、老汽水或雪碧（也可以加入幾滴白酒）。冷藏後飲用更佳^_^

壓蒜器用下邊這幾種都行：

注意，只能專用，不可混用。否則就是大蒜味的糖水了。

最後，上大招：

素食火鍋。

做出好的湯底就成功了一半。

經過試驗，我覺得最好吃的湯底有兩種做法：

一、海帶高湯：

1、買上比較好的鮮海帶（乾的就要提前用冷水泡開），洗掉表面的鹽，切成你喜歡的形狀，

2、海帶冷水下鍋，煮30分到1小時。煮至出白湯時，再煮3分鐘即可關火。

3、原料配比：

水：海帶：鹽：油≈1000：200：5：30

一次可以多煮一點，放冰箱冷藏，能用5天左右。

二、豆腐高湯：

1、用豆腐、干豆腐或酥雞豆腐都可以。豆腐適合切塊，干豆腐適合切絲，酥雞豆腐適合切片。

2、任意一種豆腐，冷水下鍋，煮20至30分鐘。

3、原料配比：

水：豆腐：鹽：油≈1000：200：5：30

一次可以多煮一點，放冰箱冷藏，能吃3天左右。

做好高湯之後，關鍵就是調料了。

買到好的芝麻醬，這個火鍋就成功了另一半。

芝麻醬不可以直接用，一定要先調製。有兩種調法：

1、水調：開水熱碗，水倒掉，加入芝麻醬，再倒入一點開水，並調勻，再倒一點開水，並調勻，一點一點加水，直至芝麻糊從柔和狀，經乾燥狀，再變成淺色柔和狀，就好了。

2、油調：用味道清淡的植物油，一點一點加入，並拌勻，直到芝麻醬變成稀即可。

最後就是各種時令火鍋菜了。愛吃啥就準備啥。沒什麼規定。

素火鍋是我的最愛，之一。

^_^

總之，素食可吃的好東西實在是太多了。一年不重樣都是可以做到的。

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我寫倆吧
第一個是杏鮑菇，肉的做法，做起來好吃，推薦魚香杏鮑菇，黑椒杏鮑菇
魚香做法，杏鮑菇撕成條過油炒一下，泡椒剁碎和蔥姜蒜爆香，加蔬菜（胡蘿蔔絲木耳絲青椒絲）和杏鮑菇翻炒，糖醋一比一，鹽醬油料酒香油少許，蒜末調碗汁下鍋翻炒，勾芡出鍋
還一個是虎皮尖椒
尖椒少油煎成虎皮，糖醋鹽醬油蒜香油調汁下鍋收干即可

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必然地三鮮啊。
青辣椒，茄子，土豆都切滾刀塊。
油炸至邊緣焦黃。
另起鍋熱油花椒炸香濾出，加蔥花蒜末炒香。
倒入炸過的青椒茄子土豆。
少許生抽提鮮，少許老抽上色。
配上大米飯我能吃三碗。
下圖是手一抖老抽放多了的殘次品版。
有機會補個好的。

來來來，做了個正常醬油版，請看左上角

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前一段，在北京的101中學旁邊開了一家素食自助店，名字叫做「未名湖畔」，好像是一位北大教授開的，也是信佛的吧。

裡面的素食種類很多，味道很不錯，試營業才19元一位，裝修很有味道，有飲品，水果，裡面的佛教書籍也是免費贈送。

我去吃過兩次，本來還想去，但不知為何北京相關部門不給它發營業執照，不得已就停業了。

印象里清華東門附近也有一家素食店吧。其他地方應該也有。或許你去這些地方品嘗諮詢一下會更好。

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上次寫了兩個，然後就一直斷到現在了，現在把它來補一補。［個人認為好吃的做法，不會太清淡但也不會油膩］
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1.白蘿蔔絲炒雞蛋(雞蛋勉強算素食吧)
這道菜是我爸開創的，蘿蔔絲燜得白白清爽，雞蛋也溫熱清香，汁水很多油很少，就是食物最初的味道。嘻嘻，我也不知道我爸怎麼總是炒得那麼好吃的。。。【向大廚老爸勢力低頭！】
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2.西芹胡蘿蔔炒腰果
這道菜吃起來很上癮！腰果的堅果香和胡蘿蔔的甜軟特別對胃口，西芹脆脆的咬起來十分爽口，炒得不太爛就是一道不錯的菜，營養又健康。
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3.秋葵蘸醬油
這個做法估計是最簡單的啦，把新鮮秋葵滾水煮熟，撈起稍淋盡水分，可以切成一段段，然後淋上或蘸醬油吃就行了，很普通但很清鮮的一道菜，熱量不高拌飯卻足，清腸的時候可以吃這道菜。
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4.野生菌青豆燉粉條
哇這是每次家裡待客必做的一道菜哈哈！粉條不是那種細的，估計是紅薯粉條。一筷子下去撈上來的粉絲表面有一層薄薄但均勻的油光，合著野生菌的獨特味道和青豆的咀嚼有勁十分過癮。［其實素菜炒法都差不多，掌握了只要搭配得當都挺好吃，順便一提青菜的家裡炒法：等鍋中合適的油微微沸騰後就全部放入，翻炒幾下，就蓋上蓋子，等幾十秒左右，讓青菜的香味炒出來，打開蓋子炒至熟不爛就端上來］
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5.炒南瓜
一道簡簡單單但超級下飯的菜，這裡主要講它的炒法（按經驗來炒得好吃，可能有大神有不同方法請多多指教）：等油微沸騰時迅速倒入（但小心油跳出來被燙到），迅速翻炒以免南瓜片面變焦粘鍋，翻炒多次，等南瓜表面稍稍變得金黃且沾油均勻時倒入一碗多的水，［注意不要太多也不要太少，稍微蓋住南瓜最高層時就好］放鹽放醬油，翻幾下就蓋上蓋子燜個十分鐘左右，時間可能要根據不同鍋來看，我家是只中等大小的鐵鍋。等南瓜表面有絲出現並不是爛軟的時候就出鍋。味道就不描述了，自己去嘗試一下吧！
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6.嗯，到寫作業的時間了，，，這裡一隻初三dog，望體諒，改日再肝(?&> &豇豆炒茄子

在四川非常常見的一道家常菜，配上燈籠椒，又好看又好吃。話說這兩種蔬菜搭配在真是太神奇了，口感超級好。我本來是不怎麼喜歡吃茄子的，除了這個。
做法的話茄子，豇豆，燈籠椒切段，下油先炒豇豆，直到表面變褶皺了再下茄子與辣椒，加一勺白糖，翻炒至茄子變軟，加鹽起鍋，好吃又好看的豇豆燒茄子就出鍋了。唯一要注意的一點就是稍微多一點油，因為茄子很吸油。

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醬爆甘藍啊！

這個菜，不是我吹，家常做法，沒有一點葷腥，看似簡單，其實就是挺簡單 ，只是需要注意幾個關鍵點，讓我慢慢吹給大家聽。

首先，手撕甘藍，為什麼要手撕而不是刀切呢，是因為手撕口感會更好，至於手撕是否會對菜品口感產生影響，我查了不少文章，但是科學家們並不像我這麼閑，並沒有一個科學合理的解釋。總之，聽我的，手撕好吃。這是第一個關鍵點。

在手撕的過程中，要把老梗去掉（這是第二個關鍵點），不然老梗和嫩葉熟不到一起就尷尬了。多撕點，不然一會兒炒熟一縮水不夠吃就更尷尬了。

看我撕了這麼一大盤，炒出來也就那一丟丟。

這是這個菜要用到的幾種輔料及調味品，蔥、蒜、花椒、豆瓣醬（北方豆瓣醬，不是那種辣的郫縣豆瓣）。用到的調料是不是非常少？尤其適合那種見到大料小茴香等調料就關菜譜的朋友，如果家裡連蔥、蒜、花椒都沒有都話，那建議您快把廚房拆了吧。

然後熱鍋放油，4成油溫時把花椒粒放進去，小火炸香，如果您是一個講究的人，炸香之後可以找個小漏勺把花椒粒撈出來，然後再爆香蔥花和蒜片，但是我就一粗人，大口嚼幾個花椒還覺得很爽（關鍵是懶），所以就不撈花椒了。

接著放入蔥花和蒜片，爆香，所謂爆香也分好多種，炒甘藍的爆香可以稍微焦一點，但是不要糊。如果要說其他種類呢，就是西紅柿炒雞蛋，蔥花不宜焦，出香味即放入西紅柿，那種比較嫩的蔥香氣味跟西紅柿雞蛋會更配。

接著就該放入剛才撕好的甘藍片了，這時候，最關鍵的第三個關鍵點也來了。那就是在煸炒過程中，一定不能加鹽或者一切含鹽的調味品，比如醬油或者醬。這是因為炒甘藍追求的最佳口感是爽脆，如果在炒制過程中加入了鹽分，就會把菜片裡面的水給逼出來，最終成品就會變的軟踏踏的，就不爽脆了。對了，炒制全程要用大火爆炒，越大越好，別把廚房點了就行。

到什麼時候就可以加醬了呢，感覺已經7分熟了，這時候就可以加醬了。您可以直接把豆瓣醬加入到鍋里煸炒，也可以把醬用少量的水稍微稀釋。到7分熟的時候加入醬煸炒，最佳的狀態是9分熟出鍋，這個狀態說的就比較裝逼了，總之就是別熟過了，熟過了也會影響爽脆的口感。加入醬之後，再煸炒個幾十秒，把醬炒勻，就可以出鍋了。

錄製視頻時稍微一走神，有點稍微過火，不過不大影響口感，要是再嫩一點就更好啦！

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素菜味道更講究天然原味，所以對於食材的取捨以及品質的要求總是放在第一要位。

在此特薦一道烹飪便捷的素菜佳肴：

Celery Sauteed Lily
西芹清炒鮮百合

屈原在《離騷》中早有談到百合入餚，「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。」

百合中的臻品，來自蘭州日照時間久、晝夜溫差大的七里河，口感脆嫩，細膩軟糯。

寧夏枸杞，是北緯37°上的明珠，色澤紅潤，粒大肉厚。

百合白嫩，西芹清脆，青白之間綴以枸杞紅，無需其他太多佐料，便得以突出素之味，清爽鮮甜，無須多言。

食材：

步驟：

1. 鍋中放入油，以中火燒至五成熱，放入薑末爆香，隨後放入西芹翻炒片刻。

2. 放入百合、鹽和調味粉，翻炒均勻。

3. 最後放入枸杞、水和生粉打成的勾芡，將湯汁收稠即可。

4. 出鍋，裝盤。

能夠改善的日常飲食生活，才有可能真正提高生活品質
微信號：崇膳

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金針菇愛好者慎入

1、蒜蓉金針菇

材料準備：一捆金針菇 蒜三四顆 油 一點點鹽

做法很簡單：金針菇洗乾淨 從中間切斷 分為兩紮 或者平均分為三紮 當然不切斷也是可以的

蒜先用刀拍幾拍 把外衣拍出來 剝皮 用湯勺壓碎 再用刀剁

先把裝菜的碟洗乾淨 放上金針菇 淋上一層油

再把剁碎了的蒜放下去 攪拌均勻 再淋一層油

最後 往鍋里加水 再它放下去蒸熟即可

Tips：把蒜壓扁 蒜的香味會更濃 和用刀剁的原理一樣

喜歡吃粉絲的 也可以放粉絲 一般這樣蒸煮的菜式 只要湯汁味道夠濃 都可以加粉絲

2、清炒金針菇

材料準備：金針菇 水50ml（可以瘦肉湯 雞湯等等代替） 蚝油、醬油和生抽各一湯勺 油和鹽適量放

做法：先往鍋里放兩圈油 把金針菇放進去 炒均勻 加水 再翻炒幾下 乾的話要放油

然後快熟的時候加入以上的調味品 再翻炒 最後出鍋

3、獨家金針菇意麵

材料準備：意麵適量 金針菇適量 還可加入杏鮑菇、新鮮冬菇各種你喜歡的菇，比例是5：3或者隨意

醬油、蚝油各兩三湯勺 生抽一勺 水50ml 生粉水（生粉20g、水40ml） 青椒大概半個

做法：①煮半鍋水（水的分量要看你煮多少面） 加兩把鹽

②準備一下醬汁：把鍋預熱，倒油，加入青椒，翻炒，把上面除了水和生粉的調味品都放下去，炒出味道，加入水，繼續翻炒，鍋里的汁水都沸騰了，把生粉水倒進去收汁，關火，裝盤。

③半鍋水沸騰了就把意麵放進去，煮兩分鐘，再撈出來，瀝走百分之六十的水，然後把鍋里的水倒了再把意麵放進去，快冒氣泡了就放進金針菇和醬汁攪拌一下，再加鍋蓋煮到沸騰就可以吃了。煮的時候可以嘗試一下味道，覺得味道不夠再加一點蚝油。

4、金針菇豆腐薑湯（大約一升）

材料準備：金針菇一捆、豆腐（跟魔方一樣大）、薑片大約7片、鹽、油、牛奶250ml、米酒50ml

做法：鍋里放油把薑片加水煮一下，倒米酒，煮到沸騰倒入牛奶，再煮到沸騰。另起一鍋， 倒入500ml水。

然後把金針菇和豆腐切片放進去，用鍋鏟把豆腐弄成一片一片或者一個個小正方體，倒油，最後把煮過的牛奶姜水加進去，沸騰的時候再把一兩片薑片，再煮一會兒就可以了。

5、金針菇豆腐碗（可拌飯版）

材料準備：豆腐和金針菇的份量和上面一樣 生抽三勺、醬油和蚝油一勺、水100ml、鹽

做法：把豆腐切塊、金針菇切斷，鍋里熱油，放入豆腐，再放入水，煮到沸騰加入除鹽以外的調味品，然後把豆腐翻幾下，再倒油，下金針菇，湯汁沸騰了就放鹽。

6、干炒金針菇（菇類大雜燴）

材料準備：蒜三顆、金針菇 杏鮑菇 海鮮菇 秀珍菇等等都有你喜歡的菇類（幹了的香菇除外）

青椒一個、洋蔥半個、油、鹽、醬油、生抽

做法：鍋里放入壓扁剁碎的蒜，放一層油，翻炒，再放油，然後放入所有菇類，不停翻炒。再加入切條的青椒和洋蔥，翻炒，最後加入調味品翻炒。

7、金針菇紫菜湯：

材料準備：金針菇、紫菜、油、鹽

做法：煮一鍋水，沸騰的時候倒油，放金針菇，攪拌一下再放紫菜，再次沸騰的時候放點鹽就可以吃了。

Tip：水煮沸後火候要小，要不要金針菇和紫菜都容易煮爛。

8、金針菇燉番茄

材料準備：番茄3個、金針菇兩把、油、生粉、水2碗、鹽一湯勺、油、雞精一小勺

做法：番茄切小塊，不用去皮，金針菇扭斷就好。

先把生粉和水攪拌均勻，放在一旁準備。然後把那三碗水放鍋里煮，放入金針菇和番茄，番茄煮爛後放入鹽，雞精。再次沸騰後放入生粉水，最後大火收汁出鍋。

Tip：【1】還可以放入土豆，但土豆必須切得很小，因為容易煮爛。

【2】也可以在沸騰的時候放入粉絲或者麵條，撒上幾顆小火腿和一個雞蛋，最後再加一點醬油，那就是一頓飯了。

【3】加入其他的菇、放多點番茄和水，可以煮成一鍋開胃的湯。

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之前吃的黃瓜幾乎沒吃過熟的，要麼生吃，要麼涼拌。

前段肝上火，那叫一個難受啊，特別是天氣還熱呢，胃口更是沒有，放什麼進嘴裡都是苦的。

正好同事給安利了一道菜熗黃瓜，就做著試試看。

做法從網上抄的，都不太一樣，按自己的口味改動了一下。

熗黃瓜：

黃瓜一根、青辣椒2~3個。蔥姜蒜。（可放紅辣椒試口味而定。）

黃瓜，青椒分別切絲，蔥姜蒜切好放一起。

燒熱油，將蔥姜蒜依次放入，加醋少許，鹽，雞精和少量糖，放青椒，抄幾下。

澆在已經切好的黃瓜絲上，攪拌。

開胃，不上火，主要是真的很好吃，當時做的圖找不到了。。。

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蒜蓉炒各種素菜都很好吃啊(?????????)

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這是我吃的好吃的素食，豆腐做的叉燒，我吃了很開心

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定位 浙西
炒絲瓜 西紅柿雞蛋是我的整個夏天

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