超市裡賣的法式小麵包包裝上印的「熱加工」指的是什麼？

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另外，這種保質期達六個月的麵包，肯定會摻有防腐劑吧？為何包裝上沒有提示？

根據GB 7099-2003 糕點、麵包衛生標準：1 熱加工糕點（麵包）是指：加工過程中以加熱熟製作為最終工藝的糕點（麵包）類食品。相應的，冷加工糕點（麵包）是指：加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點（麵包）類食品。加工方式的不同決定了他們微生物指標的不一樣，冷加工的微生物指標相應的寬鬆一點。例如普通的麵包就是通過烘焙加工出來的，而生日蛋糕這種就是做成蛋糕之後還要加上奶油什麼的，就屬於冷加工了。
題主可以列出產品的配料表看看，如果添加了防腐劑之類的添加劑是一定會列出來的，否則是違法的。不過這類產品都是充入了不含氧氣的氣體，如氮氣、二氧化碳等，阻止了細菌的繁殖和食品的氧化，對保質期的延長是有好處的。
個人覺得大廠家有技術控制好小麵包裡面的水分活度，控制好微生物，小廠就不敢說了

嗯題主是以為防腐劑會在包裝上寫上大大的「防腐劑」三個字么……

看第四行的「山梨酸鉀」，你指望它笑著對你說，我是防腐劑我是防腐劑么……

看第四行的「苯甲酸鈉」，你肯定不認識它……

看第三行的「D-異抗壞血酸鈉」，嗯我和鏡子里的維生素C是一樣的，但是我的抗氧化性不知道比他高到哪裡去了

GB/T 12140-2007《糕點術語》：
2.2.13 熱加工糕點
以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加熱熟製為最終工藝的一類糕點。
2.2.14 冷加工糕點
在各種加熱熟制工序後，在常溫或低溫條件下再進行二次加工的一類糕點。
由此可見，殺菌工序結束後，再進行冷卻、物理切割、包裝，屬於熱加工；
殺菌工序結束後，再進行二次加工（如添加夾心醬、蛋糕裱花）屬於冷加工。

所以沙琪瑪是冷加工！！！

至於防腐劑，段承焉說的對。不過要注意，防腐劑是國家許可，甚至說各國都是許可的。沒有防腐劑簡直沒有現代食品工業。安全性都是經過驗證的，而且我國的防腐劑添加限量在世界各國中算得上市很嚴的。請不要談「防腐劑」色變好嗎？如果這些糕點沒有防腐劑，你肯定在超市買不到。

就是說加工的過程是需要加熱的，冷加工就是在加工過程中加工過程中不需要額外加熱。

你肯定不知道這個世界上除了防腐劑之外，很多技術可以讓產品滅菌的環境生產出來！

看到這個，不回答題主問題了！說一個最讓我意外的糕點，沙琪瑪竟然是冷加工糕點