果凍是怎樣製作的？在家裡可以做嗎？

12-23

當然可以在家做啦！而且十分簡單，做果凍最重要的吉利丁粉，除了它需要單獨買，其它的材料都是非常好獲取！

今天就拿水蜜桃果凍舉例，畢竟現在是吃桃子的季節，相信大家一定有許多消耗不完的桃子~ 而且這杯果凍少女心爆炸！粉嫩Q彈~

如果把桃子打成果肉泥再用吉利丁粉凝固，還能做出一個水果慕斯。

水蜜桃果凍

by fanfanyang在魔都

Photo by fanfanyang在魔都

·· 用料 ··

水蜜桃 2-3個吉利丁粉 15克

純水 200克砂糖 40-80克

冰過的純水 100克

新鮮擠出的檸檬汁 15克

·· 做法 ··

1 | 桃肉切好，用冰水（配方外），加砂糖，檸檬片，浸泡一小時左右。泡桃子的水倒掉不用。

2 | 純水200克+ 吉利丁粉+ 砂糖，靜置十分鐘，吉利丁粉會變成這麼大一團糊糊。

3 | 小火煮步驟2，煮到微微滾了，不停攪拌，吉利丁粉團融化了。

4 | 離火後，涼五分鐘，慢慢倒入配方中冰純水100克降溫。

5 | 等待冷卻時，把桃子塊放進容器，鍋子的水冷到40度以下時，倒入檸檬汁。

6 | 把液體平均倒入三個容器，加入桃子塊，桃子塊是浮起來的，可以加一些新鮮薄荷葉。

7 | 進冰箱冷藏3小時以上，冷藏一夜最佳。

··小貼士··

其他水果，芒果、橙子果肉、哈密瓜、杏、獼猴桃也可以用這個辦法做水果凍。配方中冰過的純水100克換成橙汁，就是橘子果凍了。

（以上所有圖片均來自下廚房）

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果凍可以在家做哦~ 之前我才做了一次蜜桃凍水果杯。把我最愛的水蜜桃，做成晶瑩粉嫩的蜜桃果凍，疊上奶油和新鮮水果粒，滿滿一杯都是蜜桃的香氣和甜美～

你也可以根據自己的喜好，做成其他口味的果凍。

點擊視頻↓↓↓ 果凍的所有製作細節都在這裡
曼食慢語 2016 蜜桃凍水果杯

果凍材料：桃子兩個，檸檬1/4個，細砂糖2大勺，水500ml，吉利丁粉4小勺

1.將水蜜桃洗凈後去核

2.連皮切成薄片，倒入鍋中

3.加入檸檬汁和白砂糖，拌勻腌制，讓桃子出汁

4.加500ml清水沒過桃子，開小火煮10分鐘左右

5.在吉利丁粉中加入2大勺清水拌勻，靜置待用

6.過濾出桃子汁，趁汁水還熱的時候加入已變成凝膠狀的吉利丁粉

7.攪拌溶解後放入冰箱，至少需冷藏4小時，至果凍成型

（到這裡，果凍就完成了；不過為了能讓口感和賣相更好，我會在上面加一些新鮮水果粒和奶油）

8.各類新鮮水果洗凈切成小塊

9.奶油中加入糖，打發至表面出現花紋

10.將蜜桃果凍，奶油，水果依次放入杯中即可

Tips：

1.挑選顏色比較紅，熟度正好的水蜜桃

2.如果覺得桃子汁顏色不夠粉嫩，可以加一小塊紅色火龍果進去

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果凍以其外觀晶瑩美觀，色澤鮮艷，口感軟滑等特點，廣受大家喜愛。

原理很簡單，就是一些膠類物質在水中溶解後冷卻重新形成膠凝的過程。做法簡單，然而要做好，我覺得並不簡單，應該還是有很多小細節需要注意的。這就好比做醬簡單，但是做老乾媽醬不簡單；做可樂可能也不難，但是做出可口可樂卻不簡單。這不僅是因為製作工藝的原因，還有製作配方的原因。下面對製作部分原料及工藝做簡短介紹，有耐心的請繼續往下看.

果凍最主要的是食用膠的添加，那就先說說常用於果凍的幾種膠：瓊脂、明膠、卡拉膠，刺槐豆膠、魔芋粉等等的特點，把握住每種膠的特點，才能更好地把握住他們的比例和最終產品的質量。

瓊脂是複雜的水溶性多糖，主要由瓊脂糖和瓊脂果膠兩部分組成，其中主要形成凝膠的組分為瓊脂糖。瓊脂一般需經加熱煮沸才可溶解，根據其濃度和分子量，其熔融溫度為60～97℃，重新形成凝膠的溫度一般為32～39℃。瓊脂具有非常優良的成凝膠特性，僅0.2％的濃度即可凝結成堅實而有彈性的凝膠，在口中不融化，但瓊脂凝膠透明性差，冷凍後發生脫水收縮，與其他膠相比，質地較硬、彈性不足，容易斷裂。其中瓊脂也是不耐酸性的凝膠劑，在含有酸性成分的果凍中，需要注意這個特點。

明膠（即吉利丁，gelatine）是動物膠元蛋白經部分水解所得到的水溶性蛋白質，不溶於冷水但能緩慢吸收5～lo倍重量的冷水而膨脹軟化，能溶於熱水。明膠的凝固力並不強，當濃度低於5%時不發生膠凝，在10%～15%的濃度是才會發生膠凝形成膠凍。且其加熱時間過長，在過酸或過鹼條件下均會導致凝膠能力下降。與瓊膠相比，明膠形成的凝膠口感柔軟，口感好，且富有彈性。

卡拉膠也是從海藻中提取的一種多糖混合物，卡拉膠的凝膠特性主要與其類型有關，κ-型和ι-型卡拉膠能形成熱可逆凝膠，λ-型卡拉膠則不能膠凝。不同廠家卡拉膠其各種類型的比例不同。有較多的離子對卡拉膠形成凝膠影響較大，比如鉀離子、鈉離子等，所以有時會增加一些離子來增加其凝膠特性。同樣，卡拉膠也存在凝膠脆性大，易斷裂，彈性差，易脫水等特點，而且會帶有自身的氣味進入果凍中，濃度不能太高。

刺槐豆膠是角豆樹（Ceretonia siliqua）種子胚乳的精製品，是一種無色、無味的植物胚乳精製多糖。刺槐豆膠溶液具有良好的透明度，在加熱至約85℃時可以完全溶解，成粘稠液，其本身不能形成凝膠，但是刺槐豆膠與與黃原膠、瓊脂都和k-卡拉膠有相互增效作用，可大大增加其粘度、凝膠能力及強度，根據不同配比，可製成各種彈性和脆性規格的膠凍。

魔芋粉主要成分為魔芋葡甘聚糖，這個玩意粘度極大，在食品工業中也是應用極為廣泛。它的吸水能力非常好，但在鹼性條件下才能形成凝膠，而且形成的凝膠但是其凝膠也是容易出現脫水現象，這導致其單獨使用受限。可是魔芋粉與其他膠具有非常好的協同作用，有效的促進凝膠的形成，因此，很多時候它能部分甚至全部的取代刺槐豆膠的使用。

好吧，這主要的幾種應用在果凍中的食用膠總算寫完了，如有遺漏，我再補充吧。根據每種膠的特點，可以選擇幾種進行復配，適當的比例能夠獲得不同質量的產品，這比例和種類也是好些果凍廠家的絕密配方，所以配方我就不給出了，我也不知道，網上部分配方可以嘗試。這「漁」已給出，自己打「魚」吧。

製作方法方面，貼一個我認為不錯的工藝（果凍配方及生產工藝流程），修改後寫一個簡版的，可以參考：

1、將砂糖與果凍粉混合均勻後製成糖粉備用。

2、將水加熱至60℃左右，邊攪拌邊加入糖粉。

3、持續加熱沸騰溶解10min左右，並加入其它配料。

4、出鍋時用100目濾網過濾掉未完全溶解的果凍粉及砂糖中的雜質。

5、趁熱灌裝封口。

6、冷藏。

備註一下重點：
1、果凍粉即食用膠等復配的，最好是與白砂糖混勻後再加水溶解，如果直接將果凍粉加水溶解，會導致溶解不均勻；
2、加熱過程中最好持續攪拌，避免結團；
3、加熱完成後出鍋最好能用乾淨紗布過濾一到兩次，這步對果凍的口感和色澤非常重要。
4、喜歡啥水果啊什麼的，過濾完了等稍微冷卻，就可以往裡面添加啦，然後稍作冷藏和等待，就有果凍吃了，記得一次不要太多，不然沒殺菌的，可經不起長時間放。
5、不是打擊各位，很容易做的口感不好，要麼不彈，要麼太脆，多嘗試調整配方，你會成為DIY果凍大神。

如果還有什麼疑問的，評論或私信問我好了。

這個題目都寫這麼多，簡直污了知乎回答問題要言簡意賅的特點，罪過！

完。

完全可以噠！題主的想法小果兒非常贊同！免得吃超市裡面的果凍總擔心有各種添加劑~

各種加果肉、加果汁，愛吃什麼加什麼，想加多少加多少！

類似吉利丁片、吉利丁粉、涼粉、果凍粉、魚膠粉這類在加熱後再降溫可以凝固成膠質的東西都可以一試！做法也超簡單哦~

=西瓜青提果凍杯=

by 哈尼22

【主料】

西瓜 | 180g

青提 | 180g

吉利丁 | 10g

【輔料】

白砂糖 | 40g

冷水 | 40g

【做法】

1. 備好材料。

2. 西瓜切塊用榨汁機榨汁。

3. 用網篩過濾掉渣子。

4. 青提用榨汁機榨汁。

5. 用網篩過濾掉渣子。

6. 吉利丁用冷水泡軟。

7. 吉利丁，白砂糖加40g冷水燒開。

8. 兩種果汁里分別倒入20g吉利丁水。

9. 杯子里倒入西瓜汁30g冷凍10分鐘。

10. 再倒青提汁30g冷凍10分鐘。

11. 一直重複，直到完成。

=小貼士=

1、果凍的食材也可以選擇其他自己喜歡的水果來製作。

2、吉利丁的多少是根據用量而加的，太少不好凝固，太多又凝固過頭了。

3、果凍杯里的量可以根據自己需求來調整，並不一定像我這樣一層一層來凝固。

或者用某寶上買到的果凍粉~例如：

=鮮果果凍=

by 國明的下午茶時光

【主料】

草莓 | 100g

菠蘿 | 100g

獼猴桃 | 100g

果凍粉 | 30g

【輔料】

水 | 280g

糖 | 5g

檸檬汁 | 10ml

【做法戳這裡】 非常「Q」的鮮果果凍的做法_【圖解】非常「Q」的鮮果果凍怎麼做如何做好吃_非常「Q」的鮮果果凍家常做法大全_國明的下午茶時光_豆果美食

又或者用白涼粉，例如：

=自製果肉果凍=

by 四季豆豆愛Amy

【主料】

白涼粉 | 45g

任意果肉 | 適量

【輔料】

白砂糖 | 60g

清水 | 1000g

【做法戳這裡】 自製果肉果凍的做法_【圖解】自製果肉果凍怎麼做如何做好吃_自製果肉果凍家常做法大全_四季豆豆愛Amy_豆果美食

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我特別熱衷於做果凍啊！都是用白涼粉做的，很棒棒！

薄荷果凍~

草莓果肉果凍~

另一種草莓果肉活動~

草莓水信玄餅~

葡萄果肉果凍~（白涼粉放多了有點硬）

前幾天做了椰子凍，因為太好吃忘記拍了，下次再做補上圖片…以下是做薄荷果凍的方法，別的果凍就照著這個方法做就好啦~

有一種東西，名為」吉利丁片「，是淡黃色的薄片，加熱後融化，再降溫後會凝固成膠質。這東西基本上是所有低溫凝固類甜點的本源。

最樸實的果凍製作方法其實就是找些果醬，放入一定量的吉利丁片，加熱，然後放冰箱里冷藏個幾小時，就是果凍了。

所以——當然能在家裡做。而且Google搜索一下"果凍製作」，就會找到無數種教程。

毫無難度，真的。

作為一個老幹部寶寶我特別愛吃果凍，所以用瓊脂、白涼粉（魔芋粉）、吉利丁粉都做過果凍。

個人感覺吉利丁粉做出來最好吃，白涼粉做出來最好看。

曾經用白涼粉做了櫻花、桂花、洛神花三種口味的水信玄餅。畢竟是糙漢子，做出來的東西丑的一塌糊塗，完全沒有賣相。

但這個櫻花水信玄餅還是讓我想起一個人：二戰時期日本海軍聯合艦隊的參謀長宇垣纏中將。

1945年8月15日，日本天皇發表「玉音放送」宣布戰敗投降。得知這一消息後，宇垣纏命令中津航空隊準備3架飛機，由他親自帶領向沖繩美軍發起自殺式進攻。

當時宇垣爬上隊長座機，卻發現裡面已經坐了一個人，是該機的領航員遠藤秋章飛曹長，宇垣命令他「下去，換我。」但遠藤卻一句話也不回應，於是宇垣笑了笑就跟遠藤擠在同一個座位上。隨即，共計11架自願參加此次自殺攻擊的飛機起飛。

起飛後半個小時，宇垣從飛機上向聯合艦隊及軍令部發出訣別電報：「過去半年中麾下部隊英勇奮戰但未完成擊碎驕敵、護持神州之大任。本職確信皇國與天無窮，此去沖繩，我軍如櫻花凋零般紛紛墜落……再見精強之國軍，願皇國萬世無窮，天皇陛下萬歲」。

值此反法西斯戰爭勝利七十二周年之際。讓我們把這份丑哭了的櫻花消滅吧！

怎麼有這麼多如此複雜的方法！在家裡做的東西，需要了解什麼是瓊脂什麼是卡拉膠什麼是各種什麼鬼膠嗎！！！
就是用QQ糖啊！QQ糖隔水加熱融化，然后里面想放啥放啥，倒在模具里再放冰箱冷藏，凝固了就是果凍啦，超簡單！！親測有效，從未失敗！！！

在家做妥妥滴！而且果凍是成功率非常高的一種甜品哦，只要吉利丁片到位，其他材料自然是手到擒來！幸福君今天就向大家介紹三款超美味果凍食譜！（還有秋冬果凍——杏仁豆腐待更新）

一、百香果奶凍 —— 酸甜開胃好幫手！

所需食材：

淡奶油70g、細砂糖12g、酸奶120g、百香果1個、吉利丁粉4g、溫水16g。

製作步驟：

1、淡奶油70g，細砂糖15g放入奶鍋中加熱至糖溶解。

2、4g吉利丁粉加入16g溫水兌好後再隔水加熱至溶解做成20g吉利丁凍。做好的吉利丁凍加入淡奶油中進行攪拌溶解，放一旁備用。

【幸福君小提示：吉利丁凍可以提前一次性做多一點，放冰箱里冷藏，需要用時直接取出加入。】

3、100g酸奶中倒入百香果汁，攪拌均勻。

【幸福君小提示：百香果取出果肉，過濾掉果籽，留百香果汁與酸奶混合。果籽用在最後的表面裝飾上。】

4、將步驟2、3的溶液混合，倒入200ml的杯中，放入冰箱冷藏成型。

5、經過2小時的冷藏，取出已成型的百香果奶凍，表面淋上餘下的20g酸奶，鋪上百香果籽即可。

6.美味的百香果酸奶凍做好了，炎炎夏日來一杯，清涼又養顏！

二、芒果布丁 —— 顏值超高味道好

所需食材

牛奶150g 淡奶油150g 細砂糖35g 吉利丁粉8g 芒果3個

製作步驟

1.將芒果去皮切成小方塊備用。

2.在準備好的玻璃碗內平均分布切好的芒果布丁。【幸福君小提示：關於裝布丁的容器，大家可以選擇自己喜歡的造型。】

3.在鍋內倒入純牛奶，並將白砂糖一同放入。

4隔水加熱牛奶，一邊用手動打蛋器將白砂糖攪拌溶解，並持續至牛奶沸騰，放置一旁備用。【幸福君小提示：加熱能夠很好地將加入的白砂糖溶解，讓其更好地與牛奶融合。】

5.吉利丁粉加入60°的溫水，溫水的量是吉利丁粉的4倍。兩者進行混合溶解。【幸福君小提示：60°是吉利丁粉溶點，太高或者太低的溫度都會影響後續布丁的凝結程度。對溫度把控不準的小夥伴可在這個步驟出動溫度計進行測量。】

6.將混合好的吉利丁液倒入事先煮開的牛奶液中，牛奶液的溫度需要降到60°。

7.用刮刀迅速將兩者攪拌融合。

8.吉利丁牛奶液倒入裝有芒果的玻璃碗內。

9.最後，把芒果布丁封上保鮮膜送入冰箱進行冷藏。

大口的Q彈芒果來了，冷藏過後的冰涼口感更棒哦！

三、芝士椰奶凍 —— 濃濃奶香滋潤心田

--------所需食材--------

馬斯卡彭芝士100g 椰漿200g 淡奶油100g 純牛奶50g 細砂糖60g 吉利丁粉10g 椰蓉20g

---製作ing-------

1.將馬斯卡彭芝士隔水軟化，用手動攪拌器輔助攪拌至順滑。

2.椰漿、淡奶油、純牛奶、細砂糖一同放入到鍋內，加熱至沸騰。

3.步驟2煮好後與步驟1進行混合攪拌，拌至濃稠無顆粒的狀態，芝士椰奶漿就算做好了。

4.吉利丁粉和食用冷水(吉利丁粉的4倍）一同加入鍋內，放電磁爐上隔水加熱溶解。邊加熱邊攪拌，避免吉利丁粉沉底結塊。

5.待步驟2降溫至60度，加入溶解的吉利丁混合均勻。【幸福君小提示：這個步驟還是讓溫度計出馬，溫度的精準把控直接影響後續椰奶凍的成型效果喲！】

6.將步驟5直接過篩到保鮮盒內。

7.冷藏1個小時候成型，切割成小方塊。【幸福君小提示：切割時可直接利用刀子或者抹刀在盒中分割，既衛生又方便。】

8.切好的椰奶凍外層裹上一層椰蓉即可享用。【幸福君小提示：裹上椰蓉的椰奶凍口感更有層次，椰香濃郁。】

TIPS

1.吉利丁粉和食用水隔水加熱溶解後沒有馬上用，長時間放置會結塊；重新使用需要再次隔水攪拌成液體狀。

2.為了讓椰奶凍成品更加嫩滑，過篩步驟不能忽略。你會看到過篩網上有很多小渣渣，這部分是需要遺棄的。

3.如果單純追求嫩滑口感的，最後一步裹椰蓉也可以省略。

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謝邀
買魚膠或者瓊脂
就這樣

特別好做！這個是昨天自己做的，一種果凍，上面是桂花。

你聽沒聽說過，有一種東西叫做「豬皮凍」？

果凍其實就是明膠唄，再調個味，在家當然可以做。

不邀自答。做了三次牛奶凍終於成功啦！
配方:旺仔qq糖水蜜桃味的，純凈水，純牛奶
步驟:
1秋秋糖14顆放杯里加冷水差不多淹沒糖
2微波爐中火加熱到糖和水不分層的狀態拿出來像果汁一樣化了就行溫度不用care
3攪一攪冷一會兒教程里說這一步很重要
4冷到感覺杯底比手心熱一點的時候大概四十度括弧猜的把常溫的純牛奶倒進去邊倒邊攪顏色均勻就行了
5蓋上保鮮膜放冷藏室5度過一晚就好了括弧也不知道過了幾小時
6彈彈滑滑好好吃
全程用到的容器只有圖裡的水杯。????