為什麼市面上的番茄都是硬邦邦沒有汁水，中間是空心的吃起來像塑料一樣？

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現在很多蔬菜沒有以前那麼天然，很多是通過崔生素、膨大素來栽培，因此質量並沒有那麼好，經常出現番茄中空，或者中間出現偏白偏綠的情況。對於農產品，新品種、農資在某個時期的主要目的都是提高作物的產量為使命。在農業生產以及整個流通領域降低損耗。比如化學殺蟲劑，降低了蟲子對於作物的損耗，催熟劑降低流通過程的損耗等。

具體到西紅柿這個農場品。對於以前，我們對於西紅柿的直觀，他是軟的，沙沙的，特定的香味等。而現在確很少這樣的直觀感受。造成這樣的變化，最重要的原因就是品種的『改良』以及激素的應用。兩個主要因素也都對於西紅柿的整個流通過程都有一個降低損耗（也可以說是提高產量）。

激素對於西紅柿風味品質影響最大的因素。本質上無論是硬果型還是軟果型西紅柿，只要是整個過程能夠自然生長，其風味品質都還是不錯的。但是為了追求產量、全年供應等訴求激素在此就派上了用場。相較於自然成熟的番茄，使用催熟技術的西紅柿無論是前期保花包果還是後期催熟均會在整個過程出現發育的缺失，催熟果實與自然熟西紅柿相比維生素C、番茄紅素等含量會有明顯的下降。這兩種物質都是在番茄成熟後期迅速積累起來的。為保花保果使西紅柿能夠全年供應使用激素。尤其在冬春或夏季高溫等由於溫度不一定能夠達到西紅柿開花做果最適溫度，往往就會使用激素保花保果，由於沒有正常的授粉，所以到後期的種子是不能夠正常發育的，從而在後期影響很多物質的形成和積累。不過這些番茄吃了對人體不會有明顯的影響，但口味會大大降低。

現在市面上都是硬邦邦的番茄，沒有汁水，這是農業科研所的新品種，它適合長途運輸，不容易腐爛:能保質符合農民和運輸者的利益，不受損失。我種過老式番茄，大的能長六七兩，掰開紅沙瓤吃著微酸面甜。但是、老式番茄長的大小不一，歪瓜丑梨長的不一至，賣相差不好出售。抗病能力差、產量低不易存放，現在很難見到老式番茄了，基本上被淘汰了。

有的人說番茄都是打了葯催紅的，那是剛開始為了趕市場打了一次一葯是可能的，因為新西紅柿上市價錢高打葯是划得來，到中期都下來了，也不值錢了誰還打葯?打葯不得花錢，不要瞎說。蕃茄成熟六七層微紅就得摘下來，裝箱存放準備出售，等八九熟就不管運輸了，不頂放會被壓爛，就沒有人要了。蕃茄有點紅紅的在運輸中都慢慢變紅了。蕃茄的腿比人的腿都長，有的人一輩子沒走出大山，有的人一輩子沒去過省城。可是番茄從海南島座上汽車到北京、天津一直到東北的哈爾濱更遠的城市，途經數千公里六七個省市才來到各個超市。番茄不硬會行嗎?如果一成熟後再運到超市，都熟湯了不敢動，一翻就裂口就沒人要了。特別是超市的番茄擺放的又多又整齊非常好看，可是顧客買五六個番茄，從上頭翻到下頭，從左翻到右，從前面翻到後面，如果蕃茄熟透了都被人翻爛了，商家只能賠錢。啥事都得兩面看，不能責備求全，才能達雙贏i謝謝!

看到很多朋友回答了這個問題，都分析的很精彩，但是太片面，我以一個種植番茄者的角度，言簡意賅的說一下，希望對大家有幫助！

①品種不一樣，以前家裡種的都是老品種，成熟後酸甜、發軟；現在為了適應長途運輸和延長貨架期，收購者喜歡硬度大不容易壞的西紅柿，也導致了種植者慢慢放棄了其它品種，逐漸種植耐運輸的品種。但是魚和熊掌不可兼得，耐運輸的不好吃，好吃的不耐運輸。所以你們超市買的多數口感差。

②管理精細和使用化學肥料，以前的西紅柿很少用化肥，都用農家肥，農家肥是最高的養分，豐富的有機質能提高蔬菜的品質。但是現在並不是家家戶戶養殖，減少了農家肥的使用、化肥用多了口感就不如以前。不過，現在市面上很多商品的有機肥，如果合理使用也能提高口感。

③說到番茄空心和發綠髮白等等，那是因為管理的不好，生產中氮肥多了、鉀肥缺乏、種植過密、通光不好、氣溫過低、膨果太快……總之，管理的好的不會出現這種情況，並不單純是用了激素和不用激素的區別！現在反季節栽培，大棚里的蔬菜沒有昆蟲授粉，很多都要採用人工激素點花，只要正常使用對人體是沒有害處的，這個咱們不要有誤區。但是也不排除、到果實成熟時為了快點上色，有的人會塗抹催熟藥劑，這個催熟藥劑是乙烯利，跟香蕉用的那個一樣，如果使用過量或者不洗乾淨吃，會刺激腸胃。

④現在市面上也有口感很好的品種，但是種植面積小而且不耐運輸，管理上也有難度，所以售價也要高很多。

總體來說，西紅柿比起其他蔬菜來說已經是營養價值比較高的了，因為西紅柿生長期長，就算前期用的農藥經過長時間生長也代謝的差不多了，等到採摘期，農戶為考慮成本基本上不怎麼用化肥和農藥了，所以相對安全。

看到這麼多回答的，粗略看了一下，基本沒有特別靠譜的，作為一名真實的西紅柿產區的農民我給大家說到說到！

一關於空心果，很多朋友說是果實不熟就摘下來的原因，我可以很負責的告訴你，這絕對不是大家想的那樣，關於原因我總結出有這幾個，一個是品種，特別是大果型品種，特別容易出現這種情況！其二跟花分化有一定的關係！其他跟日常管理有一定的關係，一般種植番茄，植株上部的果實容易出現這樣的問題，一是空心果，二是大丑果，主要原因是養分供應不均勻，花芽分化不好造成的！

第二點關於果子特別硬，這個跟催熟劑更是沒有半點關係！如果你是一名真正的農村菜農，你就知道了，催熟的果子都是軟的這個事實！

第三關於果子口味，現在所有的能吃的東西都不和我們小時候一個味，這也是事實！主要原因是全國範圍內都在使用化學肥料，這是現狀，其二原來的老品種基本找不到了，根本原因不適合現在高速發展的社會，原來的自產自銷，當地銷售，和現在的全國各地滿世界的跑，老品種經不起這麼遠的長途折騰！這也就直接催生了新品種研發，耐儲運方面肯定重中之重！

當然現在也有很多亂像，不排除有的地方，有的人使用不當的方法生產銷售！

看到這個問題，回憶了一下，確實有這方面的現象，我初步的判斷了以下幾個觀點。

觀點：

1、市場上面的番茄需求大，可能種植地打了催熟劑，引起的硬邦邦，因為西紅柿自然成熟的話，汁水比較多，另外帶一點柔軟性。你仔細想一下，只有青色的番茄才硬邦邦的，汁水比較少，所以，這個可能性比較大。

2、因各個地區的土壤營養成分不一樣，所以結出來的果實也會不一樣，比如在咱們南方種植蘋果和北方種植的蘋果，那種果形和口感都會不一樣，因為土壤的營養成分不一樣，所以結出來的果實口感也會不一樣。

3、因各個地區的環境污染程度不一，可能也會影響果實的口感以及水分的多與少，更會影響到肉質的軟硬程度。

建議：
喜歡吃番茄的朋友們可以自己種植一點，不說口感如何，至少自己種植的話會比較安全，吃的放心。

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感恩邀請。

守藝人慧答-----

番茄炒蛋女生最愛，天下美食一生最愛。

番茄炒雞蛋，是一道以番茄、雞蛋作為主要食材，以植物油、白砂糖作為輔料製作而成的菜肴。它的烹調方法簡單易學，營養搭配合理，也符合大眾口味。雞蛋炒西紅柿是營養素互補的很好實例。此菜口感甚好，紅黃相間，鮮香酸甜、色澤鮮艷，營養豐富，具有健美抗衰老的作用。

番茄炒蛋

食材：雞蛋4個，番茄150克、植物油5湯匙，鹽、糖各適量，水澱粉2湯匙。

製作點

1、將西紅柿洗凈後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用。3、炒鍋置於中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，剷出待用。

4、留余油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。

知識點

與凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素c會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此西紅柿炒太久營養會流失，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。

熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。

對於西紅柿的反應都是不如以前好吃，對於西紅柿品質（風味，對於西紅柿，甜度，酸度，揮發性味道共同決定其風味）下降毫無疑問與農藥、化肥、大棚等在農業生產的不合理應用，以及不斷的品種培育有著直接關係。

兩個主要因素也都對於西紅柿的整個流通過程都有一個降低損耗（也可以說是提高產量）。軟果由於流通不耐儲運造成的整個生產環節以及種子『改良』往往更願意選擇硬果型西紅柿。激素對於西紅柿風味品質影響最大的因素。本質上無論是硬果型還是軟果型西紅柿，只要是整個過程能夠自然生長，其風味品質都還是不錯的。相較於自然成熟的番茄，使用催熟技術的西紅柿無論是前期保花包果還是後期催熟均會在整個過程出現發育的缺失，催熟果實與自然熟西紅柿相比維生素C、番茄紅素等含量會有明顯的下降。

為保花保果使西紅柿能夠全年供應使用激素。尤其在冬春或夏季高溫等由於溫度不一定能夠達到西紅柿開花做果最適溫度，往往就會使用激素保花保果，由於沒有正常的授粉，所以到後期的種子是不能夠正常發育的，從而在後期影響很多物質的形成和積累。為了整個流通過程降低損耗使用激素，其實也不僅僅是運輸的過程。

個人見解，市場上買到的番茄太硬、且內部空心少汁，最大可的可能是番茄採摘的時候就沒熟透，儘管你在買的時候其外表看起來是鮮紅的，其實這鮮紅不是自然成熟的鮮紅，而是採摘後放置一段時間才變成的，所以是外表騙了你。

當然我不贊成以偏概全，畢竟吃起來向塑料樣的番茄還是極少數，只是你恰好中招了。市面上大多數的番茄都是熟好的，這類番茄就不會存在少汁空心的情況。

番茄營養豐富，可生食、煮食、加工番茄醬或搭配其它食材食用。番茄所含的「番茄素」有抑制細菌的作用，所含的蘋果酸、檸檬酸和糖類有助消化的作用，所含有果酸有降低膽固醇的功能。需要注意的是脾胃虛寒者不宜生吃番茄，空腹也不宜吃番茄。

現在的西紅柿都是在生長期就開始噴洒膨大劑，然後催紅素，即使外表是紅色的，切開裡面還是綠色的。最可惡的是前一陣有個狗屁不通的磚家在電視上說這是新品種，便於貯藏運輸。不止於此，本地的土豆、大蒜等也開始了！味道變了，難吃的要命！可職能部門就是看不見，難道他們不吃嗎！還是因為是主管部門另外有專供呀！

這個問題你去問菜農啊！他們都知道的。菜農將還沒有成熟的西紅柿(就是那種還是硬邦邦的青色的，大概只是長到五成熟的青澀貨)抹上催熟劑，然後賣給經銷商，注意，這可不是菜農的意思，菜農清楚的知道，這種番茄是沒有什麼好吃的！他們只是按照經銷商的意思在辦，否則，經銷商是不會收購的。道理很簡單，成熟了的番茄經不住長途顛簸，很容易破皮潰爛，所以外地來的番茄都是這種沒有長成熟靠抺催熟劑而變色的沒有味道的硬貨，不過賣相還挺不錯的……