肉丸怎麼做脆有彈性？
肉丸怎麼做脆有彈性？非常感謝邀請！馬上要過春節了，我們家家戶戶又要開始炸圓子做肉丸了，題主的問題我想應該是問：肉丸怎麼做才能又香又軟又彈滑？
我比較喜歡吃彈滑的豬肉丸子，想起做小孩的時候，每逢過年，家裡熬夜用柴火灶在樓道里炸丸子的場景，通常都是晚上，一炸就到後半夜，剛剛出鍋的第一鍋丸子，通常都是讓人開心的，小孩子等了一晚上的也就是這幾口好吃的彈滑的豬肉丸子，現在想想還能感受到當時的溫馨的氛圍。
肉丸怎麼做才能又香又軟又彈滑？炸豬肉丸子又香又軟又彈滑，只需要掌握這幾個小技巧，下面我們給大家具體的介紹一下。
豬肉丸子做的好吃的幾點小方法如下：
豬肉肉餡在製作的時候肥瘦是採用三七搭配的，三份肥肉、七份瘦肉
澱粉能讓我們做的豬肉丸子更加的Q彈，不加澱粉的話炸出來的丸子口感會比較硬
蛋液和豆腐在炸豬肉丸子中起到了蓬鬆提香的作用
豬肉肉餡在製作的時候肥瘦是採用三七搭配的，三份肥肉、七份瘦肉。準備薑末和蔥段，薑末盡量多一些，切的細一些，蔥段也是，這樣肉餡會更香
炸肉丸的時候需要在肉餡中加入澱粉、蓮藕碎、豆腐、雞蛋，這樣炸好的豬肉丸子才鬆軟彈滑
準備2節蓮藕，去皮洗凈，將蓮藕剁成蓮藕碎，放入肉餡中，我準備了2小節蓮藕，將一節剁成蓮藕碎後發現剛剛準備的2節蓮藕有點多，所以只用到了一節蓮藕
準備薑末和蔥段，薑末盡量多一些，切的細一些，蔥段也是，這樣肉餡會更香
雞蛋準備一個、豆腐也不用太多，一小塊就夠了，見下圖，蛋液和豆腐在炸豬肉丸子中起到了蓬鬆提香的作用
肉末調味，放入蓮藕碎、豆腐、雞蛋後，我們需要準備小半盤澱粉，澱粉能讓我們做的豬肉丸子更加的Q彈，不加澱粉的話炸出來的丸子口感會比較硬
將肉末放入大碗中，放入薑末、蔥段、鹽、生抽、澱粉、豆腐和蛋液拌勻，攪拌上勁，見下圖，這是攪拌上勁的肉餡
接下來，把肉茸揉搓成比平時我們做肉丸稍微大一點的丸子，放入盤中待用，我們等下開始炸丸子
鍋內放油，稍微多些，燒熱後放入剛剛捏好的豬肉丸子，炸至兩面金黃即可。
最後希望大家都能做出又香又軟又彈滑的肉丸子，現在買肉的時候都是可以用機器將五花肉絞成肉末了，不過我在這裡說一下，我還是覺得手工剁的肉餡做的丸子吃起來香，大家要是有時間的話，建議還是自己手工剁哦！
多謝邀請！
說起丸子，是一種家喻戶曉，老少皆愛的美食。小時候每到春節總能吃到，至今仍回味無窮。
說起製作又脆又彈的肉丸，說實話還是有難度的，因為即使材料都一樣，也會因每人手法，力度等差異而各不相同，成敗在於細節，故這東西只可自己摸索，不可一概而論。下面簡單介紹一點需要注意的事項:
1 豬肉越新鮮越好，七分瘦三分肥。切好攤開順著肉的紋路剁餡，然後下面翻上來還是要順紋剁，直到剁好裝碗備用。
2 剁好的肉中放入蔥姜蒜等調味食材，加鹽攪拌，注意要總是順時針攪，待餡料上勁（抓一把在手中，然後伸開手掌，餡料不脫落）。
3 加水繼續上個步驟，一斤餡料大約三兩水，每次少加水攪拌，上勁後再加水攪拌，重複幾次後加入兩個雞蛋攪拌均勻，再分次加入生粉攪拌，直到餡料如未加雞蛋前的黏稠度即可。
4 摔餡 這點很關鍵，直接影響到彈性，盡量多摔，摔不動了放冰箱冷藏一至兩小時。
5 油鍋中油溫在六七成熱即可，取出餡料抓緊在虎口擠出，用勺子挖下面板上滾麵粉或澱粉，無需太多，下鍋油炸。
其他細節不一而足，根據每個人的操作手法、力度等不同，還需自己摸索掌握。
合肉丸子
第一選肉方面，7分瘦，3分肥
第二，1斤肉要兌2-3兩魚紅（講究的話就用魚紅，如果是家裡自己做的話就兌魚肉也可以，因為你不可能把魚肉給扔了，只要魚紅，餐館一般是魚紅做肉丸，魚肉用來做魚丸的）
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽後就開始順著一個方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明你給的鹽少了，起勁後肉會很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然後把手指伸開，肉不掉就是上勁了），然後在兌水，(1斤肉可以吃進3兩水，但是你要注意水不能一次兌進去，一次少兌點，多兌幾次），兌了水後，繼續合，合到肉又像開始那麼有勁後，在兌水。
這樣反覆幾次，你就可以往裡放雞蛋了，放了雞蛋繼續合，合均勻後，你就給生粉了（給完生粉後，肉要像沒給雞蛋前那個黏度，就證明生粉給到位了），下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。
注意：順著一個方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點，多兌幾次(不然肉就會不吃水了，廚師裡面的話叫傷水）
食材準備：
牛肉200克，木耳3朵，馬蹄3個，陳皮1片，鹽，醬油，糖，生油少許，生粉適量
做法步驟：
1、木耳用溫水泡開，切粒；馬蹄削皮，切粒；陳皮去饢，切粒。
2、牛肉剁碎，用鹽、醬油和糖腌五分鐘。
3、把牛肉碎放到一個大盆子里，加入濕生粉，邊倒邊用力「摔」牛肉，直到牛肉完全吸收了生粉裡面的水，粘性大增。
4、把馬蹄粒、木耳粒和陳皮粒和牛肉碎混在一起，用手搓成圓形，擺到盆子上。
5、淋少許生油在牛肉丸上，水燒開後，大火蒸十五分鐘。可以吃了。
謝邀請!
肉丸是我們喜歡的美食，在外面買的還是很有彈性的，可吃著不放心呀，因為那裡面很可能被一些不法廠商添加了肉彈素等化學添加劑，肉等材料也很讓人不放心!
我們還是試著自己來做超彈的放心肉丸吧!
一、準備好肥二瘦八的上等豬肉，雞蛋、鹽等佐料、澱粉!
二、先用刀背或棍子捶打豬肉（最好不要直接切，肉的纖維會斷掉，會缺乏嚼勁的），捶好的肉里放適量的鹽後把肉剁碎，鹽本身就是凝固劑，鹽可以帶出肉的黏性，易於丸子成形；把肉糜放入冰箱冷藏個把小時的出來摔打，經過摔打的肉丸子其口感會又脆又有彈性!
三、往肉糜里加入雞蛋，水澱粉按一個方向攪拌一會後加入其他佐料攪勻；
四、這時我們就可以用「手擠勺挖」等方法製作肉丸了!
相信大家都喜歡吃Q彈脆口的肉丸子。但做法每位師傅都不一樣，今天我為大家聊下我自己個人的做法。選料：豬肉選七瘦三肥的1斤（去皮），鯇魚肉3兩（去骨）蔥花適量，蒜蓉適量，澱粉，食鹽，胡椒粉少許。
做法；把豬肉，魚肉切成小肉條，先把豬肉條放在案板挆下先，再加入魚肉挆到大小合適即可。挆好後把肉餡放入盤中加入蔥花，蒜蓉，鹽，胡椒粉，澱粉等。然後按順時針一個向方攪拌，同時往肉餡里慢慢加入適量的水。攪拌時間約為15分鐘，然後再把肉餡從盤裡捧起，再往盤裡摔，如此循環大約摔15分鐘，肉餡料即成了。
肉丸造型：先用盤盛一盤溫度約為80度左右的熱水，然後左手抓起肉餡握緊讓肉餡從虎口處抑出，右手拿湯匙往熱水裡撥，在熱水裡浸泡15分鐘即成型。準備一鍋開水，把成型的肉丸撈起倒入開水裡猛火煮到肉丸浮起。再把肉丸撈起放入冷水中浸泡。如再用冰水浸下口感更佳。這樣脆肉丸就成了，是打火鍋，配菜，還是高湯脆肉丸，那就隨個人喜歡怎樣吃了咯！
守藝人慧答------
肉丸脆Q彈，百變小公主。
肉丸原本是寧德蕉城人民在過年時候必吃的一種食物，地位相當於北方的餃子。後來由於改革開放的春風，就像餃子館遍地都是一樣。
肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在台灣，有台灣肉圓，亦有較類似的食品，被稱為貢丸。
食材：五花肉180克、甜玉米30克、胡蘿蔔20克、玉米澱粉1/2湯匙、豌豆(鮮)20克、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、生抽2茶匙、香油1茶匙
製作點
1.將生薑磨成蓉，胡蘿蔔切成2毫米大小的方塊，甜玉米剖成粒備用2.豬肉切成小塊，用攪拌機攪成泥狀3.將豬絞肉放入鹽、生抽用筷子順時間方向攪拌，加入玉米澱粉攪拌至肉泥起膠狀4.加入豌豆、胡蘿蔔粒、玉米粒，用筷子將蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌勻5.用手將絞肉拌擠成肉丸，擺放在盤子上6.蒸鍋上燒開水，擺上肉丸，加上鍋蓋用旺火蒸20分鐘即可。
知識點
我覺得自己做的肉丸乾淨衛生，而且最重要裡面沒有放亂七八糟的添加劑。我是這樣做的：肉餡倒入盆中，加入適量的耗油、味極鮮、生抽、雞精味精、薑末攪拌均勻（切記順一個方向攪拌，不可來回攪拌）。一顆洋蔥用榨汁機打成沫，加入剛調好的肉餡中，攪勻後在盆里摔打幾下讓它上勁。最後加入老抽上色就好了。這樣做出來的肉丸子Q彈好吃（我覺得比那些在外面買的魚丸啊肉丸啊好吃）。
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