牛腩怎麼做才不柴不渣？

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製作一份菜需要用牛腩塊500克，白蘿蔔250克，小料（蔥片、蒜片各3克，拍蒜8個，泡好的陳皮5克），以及壓制牛腩時需要的香葉、桂皮和八角

將原汁醬油400克、料酒250克、生抽150克、老抽80克、白糖200克、干黃醬50克調成味汁（此味汁可以烹調5千克生牛腩）

牛腩放入沸水中大火焯2分鐘，撈出用干毛巾給焯水後的牛腩吸水

大批量製作時，將牛腩放入高壓鍋內，注入調好的味汁

放入香料（5千克生牛肉需要放入香葉20克、八角50克、桂皮30克）

上氣後用小火壓制20-23分鐘，離火讓高壓鍋自然散氣，將牛腩分裝入每一個料盒內

白蘿蔔切成滾刀塊，用六成熱的色拉油炸至表面結殼

壓牛腩的原湯注入鍋內，下入蘿蔔塊燒開，將蘿蔔塊和湯汁一起倒入不鏽鋼盤內，放入蒸箱內大火蒸10分鐘

有不懂的再私信我。

牛腩要做的不柴不楂可以先炒一下水再煮，好吃的做法也有非常多，我給你提供一個我比較喜歡的番茄牛腩燉土豆把，你可以嘗試做來試試，具體做法如下：

牛肉是身體能量特別足的一種食材，多吃牛肉對身體特別多的好處，不知道小夥伴們平時做牛肉都是怎麼做的呢？今天天健美食坊用牛肉做主食材給大家分享一道超級好吃的番茄土豆燉牛肉！想學的小夥伴們趕緊上車哦！PS:喜歡美食的小夥伴記得先關注天健美食坊哦，我每天都會更新不一樣的美食教程！

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首先準備食材：

牛腩肉 X 500g

番茄 X 3個

土豆 X 2個

小蔥，姜，料酒，生抽，食鹽 X 適量

食材準備好之後，把牛腩肉切成小方塊，然後把姜切片，蔥切段，做好這些步驟之後，起鍋加水，計入牛腩薑片蔥段，料酒，給牛腩肉焯水，水煮開後如果有浮沫，用個湯勺去除一下浮沫，煮5分鐘後撈起，然後用筷子把姜蔥夾走，然後把土豆去皮切成小塊備用！

牛肉焯水後放著備用，然後用點開水把番茄燙一下，方便去皮，去了皮的番茄切成小塊，然後起鍋燒油加熱再把番茄倒鍋里大火翻炒至熟透！

番茄炒至熟透之後，加入剛剛焯水過的牛肉跟番茄一起翻炒，把番茄的香味炒入到牛肉裡面，然後加入1湯匙的生抽，加入2茶匙的食鹽，繼續翻炒至番茄融化！

番茄融化的差不多後，就加入適量的開水，加入切好的土豆，用鍋鏟攪動均勻，然後蓋上蓋子大火煮開後轉成小火燜煮20分鐘左右！

出鍋前可加少許水澱粉勾下芡汁，這樣會讓整道菜更加鮮明！這樣，一道美味可口，吃了還想吃的，番茄味牛肉燉土豆就做好啦！非常的好吃下飯！

好啦，今天的美食教程就到這裡！

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最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

胡蘿蔔燉牛腩是一道家常的美食，胡蘿蔔和牛腩它們的蛋白質可以互補，使菜肴的蛋白質營養價值提高。而且胡蘿蔔的甜味可以讓牛腩的味道更加豐富，吃起來的口感也會更好。

胡蘿蔔燉牛腩主料：牛腩胡蘿蔔輔料：生薑大蔥香葉桂皮陳皮草果八角干辣椒冰糖老抽豆瓣香菜做法：1、生薑去皮拍扁後切小塊，大蔥切成段；牛肉切成塊後入冷水鍋內煮20分鐘出血沫後倒出瀝干水分備用；2、炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱，然後放入生薑、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來後倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻；3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然後放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時，中途不時翻拌一下；4、在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿蔔刷洗乾淨後用滾刀切大塊；5、把胡蘿蔔倒入高壓鍋內，安全蓋上蓋子大火燉到排氣後改小火燉15分鐘即可。

烹飪技巧：

1、牛肉冷水下鍋，在加熱前放入料酒，這樣加熱的時候紹酒可以跟著加熱揮發掉，帶走一部分肉腥；2、炒色的時候建議，砂鍋中加水燒開；3、建議一次加足量的水，不建議加冷水，會激了牛肉縮緊影響口感。

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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)

牛腩最好的做法應該算是番茄燉牛腩了，這樣做出來的牛腩不但不柴不渣，而且還鮮嫩多汁非常好吃。牛腩的口感和切法也有一定的關係，必須橫著纖維紋路切，，才能把筋切斷。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。至於番茄牛腩的做法，我正好拍過一個視頻，如果有需要可以觀看視頻，希望我的回答能夠幫到你！

視頻地址：https://www.ixigua.com/i6476765758259986958/?utm_source=toutiao&utm_medium=feed_stream#mid=69689149644

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