東營的利津水煎包怎麼做?


利津水煎包為發麵煎包,一般有葷素兩種餡,包子下鍋後,經煮、蒸、煎三道工序而成。其特色在於兼得水煮油煎之妙,色澤金黃,一面焦脆,三面嫩軟、餡多皮薄,香而不膩,酥而不硬,色味俱全,堪稱麵食之佳品。 利津水煎包的做法並不麻煩,先發麵,再剁餡,餡分葷素兩種,包子所用餡不用油、鹽等調料攪拌,為干餡,包子之味全來自腌制的肉餡。包包子時先放菜再放肉,在蒸煮過程中讓味道溢滿整個包子。包子捏成圓柱狀,置於平鍋中,燃猛火一爐,水煎包口朝下擱置,灌入麵糊水淹至水煎包頂端,蓋上鍋蓋,此乃為水煎是也。翻個,至水漸干,鍋底始有炸響,便改文火細烤,湯汁收盡之後,揭起鍋蓋,以細嘴油壺繞水煎包根底注入豆油、麻油,以油煎至起焦殼止。全程製作約十五分鐘,起鍋,擱置於圓盤之內,便可開享美味



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