星空蛋糕怎麼吃才最好吃？

12-23

星空蛋糕我參照了很多版本，也製作了不下數次，匯總一些優勢的方子和失敗的做法，它分為三部分，蛋糕體-慕斯餡-星空巧克力裝飾，做法比起我之前做的蛋糕多了一個淋面。期待你關注我的公眾號「和娃一起做美食」與我近距離交流：）特別要說的是，我現在非常喜歡用椰子油製作食物，它現在被稱作世界上最健康的油，最近做的甜品都是用它，哦對了，本周北京台快樂生活一點通節目里的菜品我也用了最愛的椰子油製作，請拭目以待。(收起)

難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料雞蛋3個（海綿蛋糕體）椰子油（海綿蛋糕體）25克細砂糖（海綿蛋糕體）70克低筋麵粉（海綿蛋糕體）100克牛奶（奶油慕斯餡）170毫升細砂糖（奶油慕斯餡）40克吉利丁片（奶油慕斯餡）8克涼水（奶油慕斯餡）適量淡奶油（奶油慕斯餡）200毫升輔料葡萄糖68克白巧克力90克煉乳60克吉利丁片7.5克牛奶35克細砂糖75克

許一片星空給你，只因你是我最在乎的人——星空蛋糕的做法步驟

1. 取一個比打蛋盆更大一些的容器，放入些許熱水，將打蛋盆坐入帶熱水的容器內，打蛋盆內敲入三枚全蛋，倒入全部的70克細砂糖，開始用電動打蛋器高速打發；

2. 前三幅圖為全蛋打發的逐次狀態，全蛋沒有蛋白好打發，需要些耐心哦；

3. 當打到電動打蛋器提起蛋頭後，滴落下來的蛋糕糊不會很快消失，則說明打發好了，此時烤箱預熱180度；

4. 分3次過篩入100克低筋麵粉，每一次過篩後都要用橡皮刮刀從底向上將低筋麵粉與麵糊拌勻後再篩入下一次；

5. 提前融化好25克椰子油，此時倒入椰子油與麵粉糊從底向上翻伴均勻；

6. 模具內放入圓形餅乾紙，將攪拌好的麵糊倒入6寸圓形模具內，將麵糊內的氣泡磕出，雙手握住模具兩端磕向桌子即可，送入烤箱180度烤20-25分鐘；

7. 烤好後的蛋糕取出自然放涼，用脫模刀將蛋糕從模具內取出；

8. 利用蛋糕分離器將海綿蛋糕均勻的分成三部分後放到一邊備用；恭喜你第一步海綿蛋糕體完成，蛋糕頂你可以當零食吃掉啦哈；

9. 奶油慕斯餡：取一碗涼水，放入8克吉利丁片等待幾分鐘變軟；

10. 另取一個小鍋，倒入170毫升牛奶和40克細砂糖，開火將細砂糖攪拌溶化後關火；

11. 將變軟化的吉利丁片放入牛奶中拌勻至融化，然後全部倒入小碗內放入冰箱等待凝結；

12. 當小碗內的牛奶變成布丁狀取出；

13. 將打蛋盆內倒入200毫升淡奶油，用電動打蛋器打發到微微有細紋流動的狀態；

14. 將牛奶與淡奶油混合均勻；

15. 在模具內放入底層蛋糕胚；

16. 倒入一半的慕斯，在慕斯上放入一片蛋糕胚，最後將剩下慕斯倒入，雙手握住模具，磕出慕斯內的空氣，蓋上保鮮膜，將模具送入冰箱冷藏至少4小時；

17. 巧克力裝飾：提前將全部材料備好，白巧克力切碎；

18. 吉利丁片放入冷水泡軟；

19. 開小火將牛奶，細砂糖，葡萄糖，煉乳全部放入小煮鍋中加熱攪拌均勻，注意不要煮沸；

20. 關火後倒入白巧克力攪拌融化；

21. 放入軟化的吉利丁片攪拌至融化；

22. 將白巧克力糖漿過濾；

23. 過濾後的白巧克力糖漿根據顏色的比重，分別倒入不同碗內；

24. 將食用色素滴入白巧克力糖漿中，用筷子攪拌均勻；

25. 將烤盤上鋪好保鮮膜，上面放上烤架；

26. 將冷藏後的奶油慕斯蛋糕脫模放上烤架等待淋面；

27. 當巧克力糖漿的溫度變涼，將淺藍色倒入深藍的碗內，用筷子適當攪動一下，不要攪太久，防止顏色混合；

28. 將藍色巧克力糖漿輕輕從慕斯中間向外圍倒下去，邊緣不要倒入過猛防止慕斯坍塌；

29. 依次倒入紫色巧克力糖漿和粉紅色巧克力糖漿，按照自己的喜好畫出淋面，可以用筷子沾取來幫助點綴；

30. 用刷子沾取適量可食用銀粉，點綴「星空」；

小貼士

多說幾句：1.慕斯蛋糕的做法簡單實用，這款星空蛋糕之前我做過一款以百香果為底的慕斯餡，味道酸酸的，本想著酸酸的味道中和巧克力的甜，不過做出來發覺外貌和白色慕斯底相比差了一些，於是就有了今天這款星空蛋糕；2.做這款蛋糕有些小過失我匯總了下，分享給大家，希望大家都可以成功做出星空；從蛋糕胚開始講，基礎蛋糕的分類很多，戚風和海綿是製作慕斯最常用的基礎蛋糕，戚風很柔軟，但做慕斯我還是習慣用堅挺一些的海綿蛋糕；3.海綿蛋糕一般是全蛋打發，打發時間比戚風要久，要堅持打發到蛋頭有滴落的痕迹不會立刻消失才算可以，倒入模具後的蛋糕糊一定要磕出氣泡，不然切出的蛋糕片都是大洞洞；4.為了美觀，我在切好蛋糕片後將蛋糕片周邊的深色部分切掉了，這樣蛋糕就比模具小了一圈，澆慕斯餡的時候就會順著空隙填補上，這樣凍出的慕斯蛋糕外層就看不到蛋糕胚了，淋面的時候會更美觀；5.做慕斯餡的時候牛奶布丁放入冰箱放涼到凝結不要等待太久，如果全部凝結上，可以做一盆熱水把布丁碗放上去讓布丁化一些；6.最後說下淋面，我做淋面做了很多次，最後終於調整到適合的樣子，淋面做得太稀倒下去巧克力糖漿都不會留在慕斯表面，做得太稠，很快就凝固，個人感覺要糖漿凝固需要巧克力量大一些，這樣待糖漿放涼，巧克力會凝固在慕斯表面，而且我發現葡萄糖變涼後也變得凝固，所以這些都是促使糖漿凝固的因素；7.做淋面需要注意的是，澆築的時候要掌握溫度和力度，溫度，巧克力糖漿的溫度過高，遇到涼的慕斯，會讓慕斯變形，同樣，澆築的力度太大，會把慕斯澆出坑（這都是教訓5555），澆築慕斯邊緣的時候也要慢慢的，不然圓形的星空就缺了一塊啦！

與其為TA摘星，不如給TA整個星空網紅星空蛋糕詳細步驟製作要領

芋姐小廚 2017-11-08 13:53

甜品，是人們難以抵擋的誘惑，它是美食中的治癒系，初見時心動，入口時滿足。最近網上火了一款堪稱比切糕還牛的「鏡面蛋糕」。芋兒看過之後覺得確實有點高大上的感覺，適合小資調調的飲食男女。它就是美貌與美味並存的甜品——星空蛋糕。

不管是對於宇宙狂人，還是對於不走尋常路的糕點愛好者，把璀璨的星空定格在蛋糕上一定是一份無法拒絕的誘惑。這款星空蛋糕口感豐富，主體部分由3種不同口感的蛋糕組成。底層是細膩柔軟的戚風蛋糕，中層是奶香濃郁的乳酪慕斯蛋糕，表層是酸爽怡人的酸奶慕斯蛋糕。

酸奶的清新爽口混合著芝士的香醇細滑，入口即化，留在齒間的香橙皮屑，咀嚼中散發出陣陣清香，我覺得，相比之下，酸奶輕乳酪蛋糕都不再顯得細嫩了，提拉米蘇也不再顯得香醇。再加上表面淋入擁有鏡面效果的巧克力淋面醬，吃上一口，彷彿擁抱了整片浩瀚星空，絕對值得一試。

夏日最為愜意的事莫過於溫暖的午後，一杯咖啡，一塊美味的巧克力慕斯蛋糕，降落到舌尖的一瞬，頓時升騰起一股醇香，那一縷溫柔的甜蜜，肆意地洋溢開來，萬般纏綿都在頃刻綻放縈繞。一個人懶懶的去享受，那是生活的喜悅。

星空蛋糕僅給你帶來視覺的享受,更給你帶來味覺的愉悅! 陰霾的心情瞬間消失殆盡,真的是令人開心的美味呀!。如果自己能製作一款星空蛋糕該是多麼好啊。今天就教大家製作星空蛋糕的方法。

【乳酪酸奶慕斯星空蛋糕】

材料：

6寸戚風蛋糕材料：

低筋麵粉 60克，白砂糖 55克，牛奶 40克，色拉油 40克，雞蛋 4個，白醋幾滴。

乳酪慕斯材料：

奶油乳酪 125克，動物性淡奶油 100ML，細砂糖30克，鹽1克，香橙皮屑 1/8小勺，檸檬汁 12克，吉利丁片半片(2.5克)，香草精 0.625克，冷水 20克。

酸奶慕斯餡材料：

酸奶 150克，動物性淡奶油 100ML，糖粉 20克，檸檬汁 12克，吉利丁片 5克，冷水 35克。

巧克力淋面材料：

白色巧克力 100克，牛奶 30克，細砂糖 100克，煉乳 75克，吉利丁片 10克，食用色素少許。

製作方法：

1.戚風蛋糕材料準備。

2.將雞蛋分離在兩個乾淨的無水無油的碗里。

3.將牛奶，色拉油，15克細砂糖放一深碗，用手動打蛋器，攪打至白糖融化。

4.將粉類過篩，篩入油糖混合物里，翻拌均勻。

5.分次加入蛋黃，翻拌均勻。

6.將ACA烤箱設置為上下管烘烤模式，上管160度，下管160度，預熱5分鐘。

7.蛋白加入幾滴白醋或者檸檬汁，40克細砂糖分次加入，用電動打蛋器打至蛋白呈濕性發泡即可(提起打蛋器，蛋白出現小彎鉤狀為濕性發泡)

8.取3分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，上下翻拌均勻(不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡)可可蛋黃糊倒入剩餘蛋白盆中上下翻拌均勻(不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡)

9.翻拌好的蛋糕糊倒入6寸圓模中，輕輕晃勻，震出氣泡。

10.將模具放入預熱好的烤箱中，上下火，160度，烤制45分鐘。

11.烤好的蛋糕倒扣在網架上，放涼脫模。將做好的6寸戚風蛋糕，分成3層，取一片，裁剪成比模具小一圈的蛋糕片，放在6寸圓模底部。

12.乳酪慕斯材料集合。

13.吉利丁分成需要的分量，一份為2.5克，另一份為5克，掰成小塊，2.5克的一份浸泡在20克冷水裡，5克的一份浸泡在35克冷水裡，泡軟備用。隔水融化。

14.把200ML的動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡，也就是淡奶油變得濃稠，表面出現紋路，但花紋較軟，無法挺立(製作兩種不同的慕斯餡各需要100ML的淡奶油，這裡一次性的打發好了)。打發好的淡奶油放進冰箱冷藏備用。

15.奶油乳酪室溫軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打發到順滑無顆粒。

16.然後加入檸檬汁，香草精，鹽等配料，用打蛋器繼續攪打均勻。

17.把吉利丁溶液倒入打好的乳酪糊里，攪拌均勻。

18.將第14步打好的動物性淡奶油，倒一半進入打好的乳酪糊里。用橡皮刮刀翻拌。

19.將做好的乳酪慕斯餡倒入鋪了一片蛋糕片的模具中，震幾下，放冰箱冷凍室，冷藏幾分鐘。將芝士慕斯餡凍硬。（因為隨後要倒入酸奶慕斯餡，所以放入冷凍室可以讓芝士慕斯餡更快的凝固，方便酸奶慕斯餡的倒入）。

20.接下來製作酸奶慕斯餡料。在碗里倒入酸奶、糖粉，攪拌至糖粉完全溶解在酸奶里。接著倒入檸檬汁，攪拌均勻。

21.將第二份泡軟的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水裡)，連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌，直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，攪拌均勻。此時酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。

22. 酸奶糊具有一定稠度後，將剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻做成酸奶慕斯餡。

23. 將凝固的芝士慕斯餡取出，在芝士慕斯餡上面倒入酸奶慕斯餡，抹平，放冰箱冷藏4小時以上。

24.淋面材料準備。

25.白色巧克力切成粉末，隔水融化。

26.開小火將牛奶，細砂糖，葡萄糖，煉乳全部放入小煮鍋中加熱攪拌均勻，注意不要煮沸；

27.吉利丁片冷水泡軟，放入稍微放涼的牛奶糖漿溶液里，拌勻。

28.將融化的巧克力液，加入牛奶糖漿里用均質機攪勻。我直接用刮刀小心拌勻的，盡量不要拌入氣泡

29.分別調色（可根據個人喜好）後，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一夜（這一步忘記拍照了，我調了4個顏色，家裡沒有深藍色食用色素，用的藍色，淺藍，紅色，紫色）

30.取出冷藏好的蛋糕，拿熱毛巾包住模具捂一下，或用電吹風的熱風在模具周圍吹一圈，就能輕鬆脫模了。

31.將淋面液取出，回溫至３５度左右後，將兩種深藍混合，不要拌勻，到如圖狀態即可，澆在慕斯蛋糕上，依次倒入紫色巧克力糖漿和粉紅色巧克力糖漿，按照自己的喜好畫出淋面，可以用筷子沾取來幫助點綴；

小貼士：

不要被這繁複的步驟嚇壞了，其實就是由幾個蛋糕組合而成，一個一個的分別做好，就行了。
淋面的技巧：如果放得過涼，很可能造成淋面過濃稠，這樣淋上去就不容易延展開，容易出現淋面過厚、不平整等問題。如果甜點表面不平滑，可以先用甘納許或奶油作為基底，塗抹在麵餅等凹凸不平處，做出平滑的表面後再進行淋醬。如果直接淋醬，可能出現表面凹凸，醬汁也可能被甜點本身吸收。淋面動作要快速：將巧克力鏡面淋面淋在冰涼的甜點上，不論是哪一種類型的淋醬都會逐漸凝固。如果動作緩慢會使甜點表面出現淋醬的塗抹痕迹，或者淋醬延展性不佳出現斑點。

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感謝邀請：

星空蛋糕做法，原料：海綿蛋糕體：雞蛋3個、低筋麵粉100克、細砂糖70克、椰子油25克、

奶油慕斯餡：牛奶170毫升、細砂糖40克、吉利丁片8克、涼水適量、淡奶油200毫升、

淋面：葡萄糖68克、牛奶35克、白巧克力90克、細砂糖75克、煉乳60克、吉利丁片7.5克

做法：1、取一個比打蛋盆更大一些的容器，放入些許熱水，將打蛋盆坐入帶熱水的容器內，打蛋盆內敲入三枚全蛋，倒入全部的70克細砂糖，開始用電動打蛋器高速打發；

2、前三幅圖為全蛋打發的逐次狀態，全蛋沒有蛋白好打發，需要些耐心哦；

3、當打到電動打蛋器提起蛋頭後，滴落下來的蛋糕糊不會很快消失，則說明打發好了，此時烤箱預熱180度；

4、分3次過篩入100克低筋麵粉，每一次過篩後都要用橡皮刮刀從底向上將低筋麵粉與麵糊拌勻後再篩入下一次；

5、提前融化好25克椰子油，此時倒入椰子油與麵粉糊從底向上翻伴均勻；

6、模具內放入圓形餅乾紙，將攪拌好的麵糊倒入6寸圓形模具內，將麵糊內的氣泡磕出，雙手握住模具兩端磕向桌子即可，送入烤箱180度烤20-25分鐘；

7、烤好後的蛋糕取出自然放涼，用脫模刀將蛋糕從模具內取出；

8、利用蛋糕分離器將海綿蛋糕均勻的分成三部分後放到一邊備用；恭喜你第一步海綿蛋糕體完成，蛋糕頂你可以當零食吃掉啦哈；

9、奶油慕斯餡：取一碗涼水，放入8克吉利丁片等待幾分鐘變軟；

10、另取一個小鍋，倒入170毫升牛奶和40克細砂糖，開火將細砂糖攪拌溶化後關火；

11、將變軟化的吉利丁片放入牛奶中拌勻至融化，然後全部倒入小碗內放入冰箱等待凝結；

12、當小碗內的牛奶變成布丁狀取出；

13、將打蛋盆內倒入200毫升淡奶油，用電動打蛋器打發到微微有細紋流動的狀態；

14、將牛奶與淡奶油混合均勻；

15、在模具內放入底層蛋糕胚；

16、倒入一半的慕斯，在慕斯上放入一片蛋糕胚，最後將剩下慕斯倒入，雙手握住模具，磕出慕斯內的空氣，蓋上保鮮膜，將模具送入冰箱冷藏至少4小時；

17、巧克力裝飾：提前將全部材料備好，白巧克力切碎；

18、吉利丁片放入冷水泡軟；

19、開小火將牛奶，細砂糖，葡萄糖，煉乳全部放入小煮鍋中加熱攪拌均勻，注意不要煮沸；

20、關火後倒入白巧克力攪拌融化；

21、放入軟化的吉利丁片攪拌至融化；

22、將白巧克力糖漿過濾；

23、過濾後的白巧克力糖漿根據顏色的比重，分別倒入不同碗內；

24、將食用色素滴入白巧克力糖漿中，用筷子攪拌均勻；

25、將烤盤上鋪好保鮮膜，上面放上烤架；

26、將冷藏後的奶油慕斯蛋糕脫模放上烤架等待淋面；

27、當巧克力糖漿的溫度變涼，將淺藍色倒入深藍的碗內，用筷子適當攪動一下，不要攪太久，防止顏色混合；

28、將藍色巧克力糖漿輕輕從慕斯中間向外圍倒下去，邊緣不要倒入過猛防止慕斯坍塌；

29、依次倒入紫色巧克力糖漿和粉紅色巧克力糖漿，按照自己的喜好畫出淋面，可以用筷子沾取來幫助點綴；

30、用刷子沾取適量可食用銀粉，點綴「星空」；

星空蛋糕的做法有很多，小法就來總結一下吧：

第一種是噴繪，

是最簡單的方法，但是需要你有噴槍，把不同顏色的色素放進去噴上顏色，

星空蛋糕的夢幻顏色一般是由藍色、深藍、黑色、紫色、一點點綠色或紅色組成，噴色的話會顏色比較均勻，過度會比較自然，噴在翻糖蛋糕上星空效果特別美，比如王俊凱成人禮生日蛋糕上的蛋糕，美呆~

第二種是很火的淋面蛋糕，

就是一般慕斯蛋糕或者奶油霜抹面好的蛋糕上淋一層漂亮的淋面醬，星空的效果是各種顏色的淋面醬混合在一起快速地淋在蛋糕上，混合不要完全混合均勻，要讓顏色達到自然的過渡效果，分享一個淋面的配方

【蛋糕】

2個6寸的圓形香草蛋糕奶油霜抹面

【淋面】

白巧克力8盎司（約226.7克）；玉米糖漿1 / 2杯；甜煉乳1 / 2杯；吉利丁粉5小勺；糖1杯；冷水1/2杯（融化吉利丁用）；水1/4杯（混合玉米糖漿淋面用）；食用色素黑色、白色、海軍藍、電藍色、紫色、粉色食用色粉；黑色迪斯科、白色、珠光色適量

為了讓淋面更均勻，最好用均質機打一下淋面醬過濾下哦~

淋面溫度大概32度多點淋就可以，溫度要控制好，溫度低了會太濃稠不平整，溫度高了也會太稀薄掛不住淋面醬~

第三種是很好玩的星空慕斯蛋糕，

也是幾種基本色，做好慕斯蛋糕，分開量調不同顏色的食用色素，然後灌注在模具里，用小棍來回稍微拌一下，做成星際的效果，冰箱冷藏之後凝固即可食用~

星空蛋糕免不了使用珠光色粉，吹或者刷或者噴在蛋糕上做最後的裝飾~

第四種是星空暈色抹面，

還是用不同的顏色混著抹在蛋糕上，奶油奶油霜都可以，蛋糕上可以裝飾一些跟星空有關的裝飾品，比如火箭餅乾、隕石翻糖、巧克力帆等等~

星空蛋糕和其他的蛋糕沒什麼區別，只是在形狀和樣式上展現星空的模樣，在口味上，和其他蛋糕區別不大。

如果說怎麼做的好吃？自己做的最好吃。

對於做蛋糕，其實上，我們享受的是做蛋糕的這個過程，每一個搭建，每一個塗抹，每一個奇妙的想法，每一個用心的操作，都讓這個過程很快樂；做好後，當作品呈現出來的時候，會有一種成就感，這種感覺只要自己能體會到，就是完美的。

告訴你一個非常正確的方法，誰都可以試試，當然是用嘴吃了。我聰明。