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餃子餡中放什麼最香,為什麼餃子館的水餃總是比家裡的香?


1·餃子館的餡料比家裡餃子餡料要多,這就是為什麼生意很好!

說到餡料有很多門道,比如你在家要做的是豬肉餃子,所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1,這是餃子的黃金比例。

2·如果你做海鮮餡餃子,餃子餡的比例應該是1:1:1,也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。

3·如果你想要用芹菜餡,這芹菜會有水,蔬菜一定要鹽,水腌干再包水餃,但也不要太干,差不多8成干就可以放進肉里了。我一致認為蔥姜蒜,無論是烹飪還是餃子,都是這樣的,而不是放太多。為了盡量保持原有的味道做肉餡,餃子餡一定要記住,蔥姜不要少,尤其是肉餡的餃子,一定要放上蔥姜。4·最大的香來自(肉餡里倒入一點食用油)無論是家裡還是餃子館,既然是肉餡餃子了,油水肯定會很多,何必再倒入食用油呢,會不會很膩啊?不用擔心這一點,在肉餡里倒入一點(一小勺就好)食用油,這樣的餃子餡很滑又香,真的不膩哦,生油可不行一定要燒熱後再冷卻的食用油!

5·把水加到肉里,尤其是牛肉餡料,在做餃子或包子的時候一定要記住。

隨著筷子在一個方向上攪拌在肉餡上加適量水,很重要的一點是要注意,如果你想要加入大白菜,那就不要加水,因為中國的捲心菜本身就會有很多水,把肉餡裝滿水,做餃子或包子都是非常美味的。

好吃不過餃子,要想餃子好吃,就得在餡兒料上做文章!這就是為什麼餃子館裡的餃子永遠比家裡的餃子做出來的要香許多!

不可否認的是,餃子館用的餡料絕對要比家裡的餃子用的餡料要豐富,這就是人家生意好的原因!說起餡料來,有很多的門道,比如你要做的是,豬肉餃子,那麼你的菜和豬肉的比例最好是1:1這是餃子餡兒的黃金比例。如果你做的是海鮮餃子,那麼餃子餡兒的比例就應該是,1:1:1,分別是蝦仁,肉,菜!

如果你要用芹菜,白菜這些帶水的蔬菜,蔬菜一定要焯水,將水份擠幹才能包,而且還不宜過干,差不多弄個8成干就可以放入肉餡當中了

關於肉餡,肉餡要先調好,才能放入蔬菜,要依次按照鹽,蔥姜水,花椒水,醬油,熟料油(熟料油後面會有介紹)這樣的順序放入,順時針攪好肉餡後再放入菜

關於油:倒入餃子餡里的油一定要是熟料油?什麼是熟料油呢?就是將食用油燒熱以後,放入蔥姜,花椒,大料爆香以後,關火,將調料撿出來,等油涼了以後,澆入肉餡上(一定要等油涼了,不然餃子餡就熟了)

這就是真正的餃子館包餃子的精華教程


只要加2件東西,立馬讓你的餃子口感提升若干級別。秘密就在於肉餡的搭配上。大家可以靈活機動,這種餡除了包餃子外,也可以用來做包子餡,都是味道一級棒。

1、豬肉,肥瘦接合的最好吃(可按7:3的瘦肉肥肉比來做肉餡)

2、蝦仁(必須用新鮮的大蝦親自剝殼後備用,這是餃子餡口感上1層樓的第一個秘訣哦)

3、韭菜洗凈備用(這裡做的是韭菜餡的,也可以用蔥花或白菜、芹菜等)

4、第二個秘訣來啦,那就是馬蹄,去皮洗凈備用,會讓餃子的口感更豐富

5、把肉切成塊(方便後面剁肉餡)

6、剁餡(一定要手工剁,這樣剁的餡可比絞肉機絞的好多了,絞出來的肉煮熟後往往較硬)

7、習慣姜的朋友可以適量的加點薑末,不喜的就別加了。

8、把蝦仁切小塊,(這樣吃起來夠勁!)

9、放些鹽、味精(老一輩的喜歡用味精,年輕人可以加雞精或者都不加,如果不加則之前的蝦仁數量要多些,用蝦的鮮味來替代)

10、加入醬油、香油

11、秘訣之三也馬上揭曉哦,打2個雞蛋

12、打餡,將雞蛋和餡充分攪拌

13、馬蹄剁成碎末末

14、韭菜也剁碎

15、馬蹄末和碎韭菜和前面的餡一起拌勻充分,餃子餡就大功告成啦

下面就是擀麵包餃子啦~會手藝的自己擀餃子皮是最好的,不會的直接買現成餃子皮就行了

這樣的肉餡包出來的餃子味道特別美味,一般人我不告訴他哦,現在分享給大家,回頭可以嘗試下哦,絕對絕對的OK!

這個就是我頭條號里關於餃子餡的一篇文章,希望能幫到你!


東北老家有句經常掛在嘴邊上的話,「好吃不如餃子,坐著不如倒著」,在東北三省和外省也是經常能餃子館、餃子館裡面的餃子口味也都是各具特色,有所不同,也有好吃的,也有做的不好的,但總體來講既然能夠開的起走,甚至是生意非常的火爆,趕上這個連鎖經營的時代,也有 一些是從產品、銷售、店面設計等各個方面都做的比較好的。水餃,皮子勁道爽滑,能夠很好的封存餃子餡心的味道和湯汁。所以,只要能夠包好,餃子餡心的味道給夠,一般都會很香的。但在家裡一般是沒有外面的味道足的,這一點有很多人在概念中覺得好像放的調味料已經很夠了,但是跟外面的餃子館中調製是兩個概念。

具體的各種原因,個人覺得,在調製餃子餡的時候一般葷類原料的異味要重一點,所以,姜蔥這些去異增香的原料要給夠,但姜要適量,有些朋友是很討厭姜的味道的,尤其是顆粒感很強的那種。另外,在調味品方面,胡椒粉是要放的,也有很強的去異增香的功效。有些朋友喜歡放花椒面,但要根據具體的地方,像在四川做的話就可以稍微多放點,在其他地方可以少放或者不放。另外,為了增加香味,純正的十三香是要給夠的,老抽或者是黃豆醬油在都比較增香,而且非常關鍵。最後個人覺得,餃子香,除了口味厚重,還要注意湯汁要夠,要那種一咬就要流湯汁那種,所以,在拌制葷餡的時候,要適當的攪入一些高湯或者清水,最後還有一個關鍵就是油要給夠,不管是色拉油還是連熟的油脂都可以。


答:因餃子館的水餃肥肉多、香料多常吃對身體不益。

要想吃上香噴噴的水餃,其實很簡單:一、選材是牛羊肉最好、豬肉也可以。

二、把肉加工成沫,加工時放進大蔥和生薑。

三、拌餡時放入鹽、雞蛋、少許八角粉即可(味精、芝蔴油經高溫會變有害物質的)麵皮要薄,包出來的水餃口感好。

四、出鍋的水餃上桌食用時要用香醋、芝麻油拌蒜泥蘸著吃,真的很好吃!


謝謝邀請!

您說的,我還真不覺得怎麼樣,我從來都沒感覺到餃子館的水餃比家裡的香。這是因為:

1.包子、餃子類的我很少在外面吃,這不是因為我沒在外邊吃,不知道外面的有多好吃,而是外面的水餃根本就提不起我的興趣。每次去吃都覺得不如自己在家裡做的味好。這主要是因為:

①外面用的肉不是很好,另外一個外面的油不是很好,有很多的餃子餡,包子餡都是用動物油的成分較多,對於對動物油情有獨鐘的人來說很對口。

②外面的餃子皮用的面較硬,我喜歡軟一點的。

2.可能是我家裡的人大大小小都愛吃水餃的事,從小我就開始學做包水餃,而且包水餃的速度非常快,三五個人吃,用不了一個小時就好。而且自己包的水餃餡非常鮮香,水潤。

那說說餃子餡怎麼調,出香?

第一,肉的選擇,肥瘦相間,肥的多一點,脂肪含量高,也出香,但是對健康不利,如果只放瘦的,也可以,但是就需要在植物油的用量上要相應的增加一些。這個要根據自己所喜歡的去調製。另外有時間最好是自己手工剁餡,別機器絞。

第二、餡的水潤度,針對需要攥水的,比如白蘿蔔、白瓜、白菜、西葫等餡的,千萬記住,不要攥的太干,稍微的留一點水分。這樣調出來餡才不至於顯得干,這個度要想掌握好,水分太大,水呼呼,太嫩,而且不好包,出湯。攥的太干,又顯得干不次咧,餡的水潤度在調餡的過程當中尤為重要,起著關鍵性的作用。

第三、料的選擇,千萬不要選擇什麼五香粉啊、餃子粉什麼的,如果選擇了,你的餡就失敗了。那選擇什麼什麼料呢?①如果是羊肉餡的,或是白菜、蘿蔔、瓜餡等,必須有蔥姜,少了蔥姜,就是再有其他的也出不了香。②如果是三鮮素的,無論是蝦仁、蝦皮都必須是新鮮的。對於葉類的,比如韭菜、芹菜等這一類的即便是肉餡的也無需放蔥姜,因為這些綠葉本身就是出鮮味的。③除了蔥姜,另外一個調料就是花椒粉,花椒粉必須是純的(王守義的也可以)純花椒粉也很出香,其他就是鹽和味精,最後放入芝麻香油適量。

第四、先後順序,肉餡調製的時候,必須先將肉調好了,再放入菜。

其實,餃子餡里無需放很多的調料,只要有幾種主要的,就會調出很香的餡兒。另外,餃子的皮也是很重要的,如果面很硬了,包出來的餃子也很硬,不爽口。


個人覺得最好吃的是韭菜水餃,韭菜味道鮮美,與豬肉相配相得益彰。

一、原料:

(1)、皮坯原料:麵粉500克、冷水250克

(2)、餡心原料:豬後腿肉500克、韭菜200克、姜未10克

(3)、餡心調味料:姜未10克、料酒25克、味精 2克、食鹽5克 醬油15克 香油30克

二、製作過程

1、餡心的製作:韭菜摘洗凈切細;豬肉剁成碎未放入盆內,加姜未、精鹽、料酒、味精、芝麻油和少量的水,順一個方向攪拌,至肉未有粘性上勁,加入韭菜拌均即成餡心。

2、麵糰的調製及制皮:麵粉置案板上,中間刨個坑,加水抄拌成雪片狀,再反覆揉搓成團,餳面15分鐘。將餳好的麵糰搓成直徑1.5厘米的圓柱形長條,揪成面劑。將劑子豎放在案板上,用手按扁,用小麵杖擀成直徑6厘米中間稍厚的圓形皮坯。

3、生坯的成形:取皮一張,把餡心置皮坯中央,對疊擠捏成木魚餃形。

4、成熟:用旺火沸水煮餃。生餃下鍋後,立即用勺背攪動幾下,防止餃子粘連或粘鍋。待餃子浮上水面,餃皮鼓起光滑不粘,餡心發硬即熟。用漏瓢撈出餃子,瀝干水分,盛入盤中即成。

三、製作關鍵點

1、餡心:生肉部分要先加調味料拌和均勻後,再加韭菜拌勻。

2、麵糰:麵糰軟硬要適當。麵糰若過軟,麵糰的延伸性過大,擀皮時麵皮易變形,包餡後的餃坯彼此易粘連或粘附盛器,且餃子不耐煮。麵糰若太硬,麵皮不易擀薄,包餡時餃皮不易粘合。

3、制皮:麵皮擀制時用力均勻,使餃子皮大小均勻、中間略厚、邊沿略薄。

4、成熟:煮餃時,當餃子浮面後要「點水」,保持鍋內水沸而不騰,避免劇烈翻騰的水將餃子沖爛,造成漏餡。


問者肯定沒做過餃子.餃子館裡的水餃永遠沒自已做的香!看了許多人寫的文章.提香總是把調料放在首位.對此不贊成。不論什麼餡的餃子要吃出原汁原味的味道才叫香。下面簡單談個人體驗和心德。餃孑由兩部分構成1皮.2.餡。好吃的餃子和皮的關係很重要,選合適的麵粉(當然餃子粉最好)加適量的水,揉成團.要多揉.多揉的皮吃起來口感好,(注意的是不能硬.要比擀麵用的麵糰稍軟.)然後醒面,一般放盆中.上面搭一塊廚用濕布(擰乾)放置30~60分鐘(季節不同.時間不同.夏30冬60春秋45左右.)這裡講為什麼面要稍軟一點.皮軟才能餡大,且易封口.不易煮開花。醒好的麵糰取出後還得再揉幾遍才能擀.擀麵要加撲面.量要少.不沾即可。擀餃皮有兩種方法.1.大薄麵餅法.擀好後的面瓶用杯口壓成合適的圓形.2.直接法.取適量麵糰放案板拍扁.中間用手指戳一孔.用握住慢熳擼成圈.直到粗細合適用刀切開,然手用刀切成合適的一段段待用.切時注意使用滾刀法.即左手掌往前搓切一刀.再往後搓切一刀如此重複。在案上撒上撲面.放一段擀成餃皮.一般一次一張皮.高手一次可擀兩張餃皮。

餡.分素餡和葷餡.

素餡以菜為主.輔以雞蛋.做餃餡的雞蛋要炒熟剁碎待用.菜切碎待用.拌餡後面一齊講。

葷餡.選肉.豬肉以五花肉最好.肥瘦比從七比三到四比六均可.依個人口味調整。切(注意)肉.肉必須用刀剁碎.不可買超市的.超市的肉餡多為絞肉機製作.(因絞肉機製作肉餡時絞的過程破壞了肉的細胞.香味大減).剁餃餡和剁丸子餡不一樣.剁丸子餡剁到一定程度需用刀拍.而剁餡不能拍。

拌餡

拌餡.將剁碎的餡裝盆里加適量的植物油.(多少依使用菜的品種而定.水份多且易出水者多用.不易出水者少用.這點最關鍵,一般人怕拌餡後出水而用鹽腌後擠水和用燙水淖.這個方法好.但少了菜的原味.這是餃子不香的主因。拌勻後加鹽及少量調料(依各人口味選.)絕不可放味精!加入肉餡用筷子攪拌均勻放置十分鐘即可包餃子了。

餃子為提高口感.可適量加入荸薺.香菇.木耳.地耳等如沒有荸薺用蓮藕也行.注意蓮藕不能用黃泥藕.只能用青泥藕.這類添加占肉餡的5%左右.餃餡肉菜比約為1:1.。

大蔥和_薑末視需要加量。

至於往餡中加雞蛋和澱粉的方法是製做開口笑水餃的做法.閉口餃子一般不加。

歡迎討論.討厭噴子。


感謝邀請

餃子餡放什麼最香,口味因人而異,不能絕對的說,但是還是要放一些調料才能有更好的口感。下面介紹幾種餡的做法

1、牛肉芹菜什錦餡

主料:牛肉,芹菜

配料:木耳,胡蘿蔔

調料:鹽,醬油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。

2、牛肉豆角餡

原料:牛肉 豆角 木耳 香蔥 姜

1、豆角焯水,過涼,切碎,香蔥切碎,姜磨泥

2、牛肉剁碎,加蔥姜剁均勻

3、和豇豆末,木耳絲,混合均勻

4、加,鹽,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,攪拌均勻,分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。

3、韭菜雞蛋餡

韭菜(洗凈控干水),雞蛋,饊子,麵糰(不發酵)

雞蛋炒散,韭菜切碎,饊子用擀杖碾碎

三種餡料混合,放入鹽,胡椒粉,十三香,食用油,高湯精,攪拌均勻。

4、紫菜蝦皮餡

1、買的混沌皮,自己擀的沒買的好吃,勁道滑溜

2、紫菜和蝦皮洗乾淨,紫菜撕碎

3、餛飩包好

4、煮開水,水開放紫菜和蝦皮,放點鹽,胡椒,雞精,然後煮餛飩,打兩次涼水即可。

5、素三鮮

1,原料:黃瓜,木耳,雞蛋,蔥姜(大家都知道黃瓜和木耳是絕配,也知道黃瓜雞蛋絕配吧?)

2,黃瓜擦絲,用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉,備用。

3,4,木耳泡發切絲,雞蛋攤皮切絲

5,6,擠好水的黃瓜絲,和木耳雞蛋,放在大容器內,加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌勻。

黃瓜擠出的水用來和面,包好餃子,上鍋蒸10分鐘。

二、

東北老家有句經常掛在嘴邊上的話,「好吃不如餃子,坐著不如倒著」,在東北三省和外省也是經常能餃子館、餃子館裡面的餃子口味也都是各具特色,有所不同,也有好吃的,也有做的不好的,但總體來講既然能夠開的起走,甚至是生意非常的火爆,趕上這個連鎖經營的時代,也有 一些是從產品、銷售、店面設計等各個方面都做的比較好的。水餃,皮子勁道爽滑,能夠很好的封存餃子餡心的味道和湯汁。所以,只要能夠包好,餃子餡心的味道給夠,一般都會很香的。但在家裡一般是沒有外面的味道足的,這一點有很多人在概念中覺得好像放的調味料已經很夠了,但是跟外面的餃子館中調製是兩個概念。

具體的各種原因,個人覺得,在調製餃子餡的時候一般葷類原料的異味要重一點,所以,姜蔥這些去異增香的原料要給夠,但姜要適量,有些朋友是很討厭姜的味道的,尤其是顆粒感很強的那種。另外,在調味品方面,胡椒粉是要放的,也有很強的去異增香的功效。有些朋友喜歡放花椒面,但要根據具體的地方,像在四川做的話就可以稍微多放點,在其他地方可以少放或者不放。另外,為了增加香味,純正的十三香是要給夠的,老抽或者是黃豆醬油在都比較增香,而且非常關鍵。最後個人覺得,餃子香,除了口味厚重,還要注意湯汁要夠,要那種一咬就要流湯汁那種,所以,在拌制葷餡的時候,要適當的攪入一些高湯或者清水,最後還有一個關鍵就是油要給夠,不管是色拉油還是連熟的油脂都可以。

三、

.餃子館裡的水餃永遠沒自已做的香!看了許多人寫的文章.提香總是把調料放在首位.對此不贊成。不論什麼餡的餃子要吃出原汁原味的味道才叫香。下面簡單談個人體驗和心德。餃孑由兩部分構成1皮.2.餡。好吃的餃子和皮的關係很重要,選合適的麵粉(當然餃子粉最好)加適量的水,揉成團.要多揉.多揉的皮吃起來口感好,(注意的是不能硬.要比擀麵用的麵糰稍軟.)然後醒面,一般放盆中.上面搭一塊廚用濕布(擰乾)放置30~60分鐘(季節不同.時間不同.夏30冬60春秋45左右.)這裡講為什麼面要稍軟一點.皮軟才能餡大,且易封口.不易煮開花。醒好的麵糰取出後還得再揉幾遍才能擀.擀麵要加撲面.量要少.不沾即可。擀餃皮有兩種方法.1.大薄麵餅法.擀好後的面瓶用杯口壓成合適的圓形.2.直接法.取適量麵糰放案板拍扁.中間用手指戳一孔.用握住慢熳擼成圈.直到粗細合適用刀切開,然手用刀切成合適的一段段待用.切時注意使用滾刀法.即左手掌往前搓切一刀.再往後搓切一刀如此重複。在案上撒上撲面.放一段擀成餃皮.一般一次一張皮.高手一次可擀兩張餃皮。

餡.分素餡和葷餡.

素餡以菜為主.輔以雞蛋.做餃餡的雞蛋要炒熟剁碎待用.菜切碎待用.拌餡後面一齊講。

葷餡.選肉.豬肉以五花肉最好.肥瘦比從七比三到四比六均可.依個人口味調整。切(注意)肉.肉必須用刀剁碎.不可買超市的.超市的肉餡多為絞肉機製作.(因絞肉機製作肉餡時絞的過程破壞了肉的細胞.香味大減).剁餃餡和剁丸子餡不一樣.剁丸子餡剁到一定程度需用刀拍.而剁餡不能拍。

拌餡

拌餡.將剁碎的餡裝盆里加適量的植物油.(多少依使用菜的品種而定.水份多且易出水者多用.不易出水者少用.這點最關鍵,一般人怕拌餡後出水而用鹽腌後擠水和用燙水淖.這個方法好.但少了菜的原味.這是餃子不香的主因。拌勻後加鹽及少量調料(依各人口味選.)絕不可放味精!加入肉餡用筷子攪拌均勻放置十分鐘即可包餃子了。

餃子為提高口感.可適量加入荸薺.香菇.木耳.地耳等如沒有荸薺用蓮藕也行.注意蓮藕不能用黃泥藕.只能用青泥藕.這類添加占肉餡的5%左右.餃餡肉菜比約為1:1.。

大蔥和_薑末視需要加量。

至於往餡中加雞蛋和澱粉的方法是製做開口笑水餃的做法.閉口餃子一般不加。


餃子餡裡面放什麼會更香?原來這就是餃子館的水餃更好吃的原因

餃子最重要的是什麼,肯定是餡料對吧。畢竟餃子皮雖然有嚼勁與沒嚼勁之分,但是基本上決定口味的還是餡料。所以啊,想要餃子好吃,就得在餡料上下功夫。這就是為什麼餃子館總是比家裡餃子更香的原因。餃子餡裡面放什麼會更香?原來這就是餃子館的水餃更好吃的原因。

在家喜歡做餃子的,蔬菜和豬肉的比是1比1,這是餃子的黃金比例。海鮮餡餃子,餃子餡的比例應該是1:1:1,其中三樣餡料應該是:鮮蝦、肉餡和蔬菜。想要做芹菜餡的餃子,這時候一定要把芹菜上的水弄乾,最好的就是用鹽把水腌干,但也不要太干,差不多8成干就可以。蔥姜蒜,其實呢,無論是是烹飪還是餃子,都是這樣的。想要做出來的餃子更像,在肉餡里倒入一點食用油,真的不膩,生油不行,一定要燒熱後再冷卻的食用油。這一點很重要。喜歡的朋友可以嘗試自己記住這些步驟來試一下,餃子會更加好吃噢。


餃子餡放什麼最香,口味因人而異,不能絕對的說,但是還是要放一些調料才能有更好的口感。下面介紹幾種餡的做法

1、牛肉芹菜什錦餡

主料:牛肉,芹菜

配料:木耳,胡蘿蔔

調料:鹽,醬油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。

2、牛肉豆角餡

原料:牛肉 豆角 木耳 香蔥 姜

1、豆角焯水,過涼,切碎,香蔥切碎,姜磨泥

2、牛肉剁碎,加蔥姜剁均勻

3、和豇豆末,木耳絲,混合均勻

4、加,鹽,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,攪拌均勻,分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。

3、韭菜雞蛋餡

韭菜(洗凈控干水),雞蛋,饊子,麵糰(不發酵)

雞蛋炒散,韭菜切碎,饊子用擀杖碾碎

三種餡料混合,放入鹽,胡椒粉,十三香,食用油,高湯精,攪拌均勻。

4、紫菜蝦皮餡

1、買的混沌皮,自己擀的沒買的好吃,勁道滑溜

2、紫菜和蝦皮洗乾淨,紫菜撕碎

3、餛飩包好

4、煮開水,水開放紫菜和蝦皮,放點鹽,胡椒,雞精,然後煮餛飩,打兩次涼水即可。

5、素三鮮

1,原料:黃瓜,木耳,雞蛋,蔥姜(大家都知道黃瓜和木耳是絕配,也知道黃瓜雞蛋絕配吧?)

2,黃瓜擦絲,用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉,備用。

3,4,木耳泡發切絲,雞蛋攤皮切絲

5,6,擠好水的黃瓜絲,和木耳雞蛋,放在大容器內,加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌勻。

黃瓜擠出的水用來和面,包好餃子,上鍋蒸10分鐘。


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