餃子餡中放什麼最香，為什麼餃子館的水餃總是比家裡的香？

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1·餃子館的餡料比家裡餃子餡料要多，這就是為什麼生意很好！

說到餡料有很多門道，比如你在家要做的是豬肉餃子，所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的黃金比例。

2·如果你做海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。

3·如果你想要用芹菜餡，這芹菜會有水，蔬菜一定要鹽，水腌干再包水餃，但也不要太干，差不多8成干就可以放進肉里了。我一致認為蔥姜蒜，無論是烹飪還是餃子，都是這樣的，而不是放太多。為了盡量保持原有的味道做肉餡，餃子餡一定要記住，蔥姜不要少，尤其是肉餡的餃子，一定要放上蔥姜。4·最大的香來自（肉餡里倒入一點食用油）無論是家裡還是餃子館，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦，生油可不行一定要燒熱後再冷卻的食用油！

5·把水加到肉里，尤其是牛肉餡料，在做餃子或包子的時候一定要記住。

隨著筷子在一個方向上攪拌在肉餡上加適量水，很重要的一點是要注意，如果你想要加入大白菜，那就不要加水，因為中國的捲心菜本身就會有很多水，把肉餡裝滿水，做餃子或包子都是非常美味的。

好吃不過餃子，要想餃子好吃，就得在餡兒料上做文章！這就是為什麼餃子館裡的餃子永遠比家裡的餃子做出來的要香許多！

不可否認的是，餃子館用的餡料絕對要比家裡的餃子用的餡料要豐富，這就是人家生意好的原因！說起餡料來，有很多的門道，比如你要做的是，豬肉餃子，那麼你的菜和豬肉的比例最好是1:1這是餃子餡兒的黃金比例。如果你做的是海鮮餃子，那麼餃子餡兒的比例就應該是，1:1:1，分別是蝦仁，肉，菜！

如果你要用芹菜，白菜這些帶水的蔬菜，蔬菜一定要焯水，將水份擠幹才能包，而且還不宜過干，差不多弄個8成干就可以放入肉餡當中了

關於肉餡，肉餡要先調好，才能放入蔬菜，要依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜

關於油：倒入餃子餡里的油一定要是熟料油？什麼是熟料油呢？就是將食用油燒熱以後，放入蔥姜，花椒，大料爆香以後，關火，將調料撿出來，等油涼了以後，澆入肉餡上（一定要等油涼了，不然餃子餡就熟了）

這就是真正的餃子館包餃子的精華教程

只要加2件東西，立馬讓你的餃子口感提升若干級別。秘密就在於肉餡的搭配上。大家可以靈活機動，這種餡除了包餃子外，也可以用來做包子餡，都是味道一級棒。

1、豬肉，肥瘦接合的最好吃（可按7:3的瘦肉肥肉比來做肉餡）

2、蝦仁（必須用新鮮的大蝦親自剝殼後備用，這是餃子餡口感上1層樓的第一個秘訣哦）

3、韭菜洗凈備用（這裡做的是韭菜餡的，也可以用蔥花或白菜、芹菜等）

4、第二個秘訣來啦，那就是馬蹄，去皮洗凈備用，會讓餃子的口感更豐富

5、把肉切成塊（方便後面剁肉餡）

6、剁餡（一定要手工剁，這樣剁的餡可比絞肉機絞的好多了，絞出來的肉煮熟後往往較硬）

7、習慣姜的朋友可以適量的加點薑末，不喜的就別加了。

8、把蝦仁切小塊，（這樣吃起來夠勁！）

9、放些鹽、味精（老一輩的喜歡用味精，年輕人可以加雞精或者都不加，如果不加則之前的蝦仁數量要多些，用蝦的鮮味來替代）

10、加入醬油、香油

11、秘訣之三也馬上揭曉哦，打2個雞蛋

12、打餡，將雞蛋和餡充分攪拌

13、馬蹄剁成碎末末

14、韭菜也剁碎

15、馬蹄末和碎韭菜和前面的餡一起拌勻充分，餃子餡就大功告成啦

下面就是擀麵包餃子啦~會手藝的自己擀餃子皮是最好的，不會的直接買現成餃子皮就行了

這樣的肉餡包出來的餃子味道特別美味，一般人我不告訴他哦，現在分享給大家，回頭可以嘗試下哦，絕對絕對的OK！

這個就是我頭條號里關於餃子餡的一篇文章，希望能幫到你！

東北老家有句經常掛在嘴邊上的話，「好吃不如餃子，坐著不如倒著」，在東北三省和外省也是經常能餃子館、餃子館裡面的餃子口味也都是各具特色，有所不同，也有好吃的，也有做的不好的，但總體來講既然能夠開的起走，甚至是生意非常的火爆，趕上這個連鎖經營的時代，也有一些是從產品、銷售、店面設計等各個方面都做的比較好的。水餃，皮子勁道爽滑，能夠很好的封存餃子餡心的味道和湯汁。所以，只要能夠包好，餃子餡心的味道給夠，一般都會很香的。但在家裡一般是沒有外面的味道足的，這一點有很多人在概念中覺得好像放的調味料已經很夠了，但是跟外面的餃子館中調製是兩個概念。

具體的各種原因，個人覺得，在調製餃子餡的時候一般葷類原料的異味要重一點，所以，姜蔥這些去異增香的原料要給夠，但姜要適量，有些朋友是很討厭姜的味道的，尤其是顆粒感很強的那種。另外，在調味品方面，胡椒粉是要放的，也有很強的去異增香的功效。有些朋友喜歡放花椒面，但要根據具體的地方，像在四川做的話就可以稍微多放點，在其他地方可以少放或者不放。另外，為了增加香味，純正的十三香是要給夠的，老抽或者是黃豆醬油在都比較增香，而且非常關鍵。最後個人覺得，餃子香，除了口味厚重，還要注意湯汁要夠，要那種一咬就要流湯汁那種，所以，在拌制葷餡的時候，要適當的攪入一些高湯或者清水，最後還有一個關鍵就是油要給夠，不管是色拉油還是連熟的油脂都可以。

答：因餃子館的水餃肥肉多、香料多常吃對身體不益。

要想吃上香噴噴的水餃，其實很簡單：一、選材是牛羊肉最好、豬肉也可以。

二、把肉加工成沫，加工時放進大蔥和生薑。

三、拌餡時放入鹽、雞蛋、少許八角粉即可(味精、芝蔴油經高溫會變有害物質的)麵皮要薄，包出來的水餃口感好。

四、出鍋的水餃上桌食用時要用香醋、芝麻油拌蒜泥蘸著吃，真的很好吃！

謝謝邀請！

您說的，我還真不覺得怎麼樣，我從來都沒感覺到餃子館的水餃比家裡的香。這是因為:

1.包子、餃子類的我很少在外面吃，這不是因為我沒在外邊吃，不知道外面的有多好吃，而是外面的水餃根本就提不起我的興趣。每次去吃都覺得不如自己在家裡做的味好。這主要是因為:

①外面用的肉不是很好，另外一個外面的油不是很好，有很多的餃子餡，包子餡都是用動物油的成分較多，對於對動物油情有獨鐘的人來說很對口。

②外面的餃子皮用的面較硬，我喜歡軟一點的。

2.可能是我家裡的人大大小小都愛吃水餃的事，從小我就開始學做包水餃，而且包水餃的速度非常快，三五個人吃，用不了一個小時就好。而且自己包的水餃餡非常鮮香，水潤。

那說說餃子餡怎麼調，出香？

第一，肉的選擇，肥瘦相間，肥的多一點，脂肪含量高，也出香，但是對健康不利，如果只放瘦的，也可以，但是就需要在植物油的用量上要相應的增加一些。這個要根據自己所喜歡的去調製。另外有時間最好是自己手工剁餡，別機器絞。

第二、餡的水潤度，針對需要攥水的，比如白蘿蔔、白瓜、白菜、西葫等餡的，千萬記住，不要攥的太干，稍微的留一點水分。這樣調出來餡才不至於顯得干，這個度要想掌握好，水分太大，水呼呼，太嫩，而且不好包，出湯。攥的太干，又顯得干不次咧，餡的水潤度在調餡的過程當中尤為重要，起著關鍵性的作用。

第三、料的選擇，千萬不要選擇什麼五香粉啊、餃子粉什麼的，如果選擇了，你的餡就失敗了。那選擇什麼什麼料呢？①如果是羊肉餡的，或是白菜、蘿蔔、瓜餡等，必須有蔥姜，少了蔥姜，就是再有其他的也出不了香。②如果是三鮮素的，無論是蝦仁、蝦皮都必須是新鮮的。對於葉類的，比如韭菜、芹菜等這一類的即便是肉餡的也無需放蔥姜，因為這些綠葉本身就是出鮮味的。③除了蔥姜，另外一個調料就是花椒粉，花椒粉必須是純的(王守義的也可以)純花椒粉也很出香，其他就是鹽和味精，最後放入芝麻香油適量。

第四、先後順序，肉餡調製的時候，必須先將肉調好了，再放入菜。

其實，餃子餡里無需放很多的調料，只要有幾種主要的，就會調出很香的餡兒。另外，餃子的皮也是很重要的，如果面很硬了，包出來的餃子也很硬，不爽口。

個人覺得最好吃的是韭菜水餃，韭菜味道鮮美，與豬肉相配相得益彰。

一、原料：

（1）、皮坯原料：麵粉500克、冷水250克

（2）、餡心原料：豬後腿肉500克、韭菜200克、姜未10克

（3）、餡心調味料：姜未10克、料酒25克、味精 2克、食鹽5克醬油15克香油30克

二、製作過程

1、餡心的製作：韭菜摘洗凈切細；豬肉剁成碎未放入盆內，加姜未、精鹽、料酒、味精、芝麻油和少量的水，順一個方向攪拌，至肉未有粘性上勁，加入韭菜拌均即成餡心。

2、麵糰的調製及制皮：麵粉置案板上，中間刨個坑，加水抄拌成雪片狀，再反覆揉搓成團，餳面15分鐘。將餳好的麵糰搓成直徑1.5厘米的圓柱形長條，揪成面劑。將劑子豎放在案板上，用手按扁，用小麵杖擀成直徑6厘米中間稍厚的圓形皮坯。

3、生坯的成形：取皮一張，把餡心置皮坯中央，對疊擠捏成木魚餃形。

4、成熟：用旺火沸水煮餃。生餃下鍋後，立即用勺背攪動幾下，防止餃子粘連或粘鍋。待餃子浮上水面，餃皮鼓起光滑不粘，餡心發硬即熟。用漏瓢撈出餃子，瀝干水分，盛入盤中即成。

三、製作關鍵點

1、餡心：生肉部分要先加調味料拌和均勻後，再加韭菜拌勻。

2、麵糰：麵糰軟硬要適當。麵糰若過軟，麵糰的延伸性過大，擀皮時麵皮易變形，包餡後的餃坯彼此易粘連或粘附盛器，且餃子不耐煮。麵糰若太硬，麵皮不易擀薄，包餡時餃皮不易粘合。

3、制皮：麵皮擀制時用力均勻，使餃子皮大小均勻、中間略厚、邊沿略薄。

4、成熟：煮餃時，當餃子浮面後要「點水」，保持鍋內水沸而不騰，避免劇烈翻騰的水將餃子沖爛，造成漏餡。

問者肯定沒做過餃子.餃子館裡的水餃永遠沒自已做的香!看了許多人寫的文章.提香總是把調料放在首位.對此不贊成。不論什麼餡的餃子要吃出原汁原味的味道才叫香。下面簡單談個人體驗和心德。餃孑由兩部分構成1皮.2.餡。好吃的餃子和皮的關係很重要,選合適的麵粉(當然餃子粉最好)加適量的水,揉成團.要多揉.多揉的皮吃起來口感好,(注意的是不能硬.要比擀麵用的麵糰稍軟.)然後醒面,一般放盆中.上面搭一塊廚用濕布(擰乾)放置30~60分鐘(季節不同.時間不同.夏30冬60春秋45左右.)這裡講為什麼面要稍軟一點.皮軟才能餡大,且易封口.不易煮開花。醒好的麵糰取出後還得再揉幾遍才能擀.擀麵要加撲面.量要少.不沾即可。擀餃皮有兩種方法.1.大薄麵餅法.擀好後的面瓶用杯口壓成合適的圓形.2.直接法.取適量麵糰放案板拍扁.中間用手指戳一孔.用握住慢熳擼成圈.直到粗細合適用刀切開,然手用刀切成合適的一段段待用.切時注意使用滾刀法.即左手掌往前搓切一刀.再往後搓切一刀如此重複。在案上撒上撲面.放一段擀成餃皮.一般一次一張皮.高手一次可擀兩張餃皮。

餡.分素餡和葷餡.

素餡以菜為主.輔以雞蛋.做餃餡的雞蛋要炒熟剁碎待用.菜切碎待用.拌餡後面一齊講。

葷餡.選肉.豬肉以五花肉最好.肥瘦比從七比三到四比六均可.依個人口味調整。切(注意)肉.肉必須用刀剁碎.不可買超市的.超市的肉餡多為絞肉機製作.(因絞肉機製作肉餡時絞的過程破壞了肉的細胞.香味大減).剁餃餡和剁丸子餡不一樣.剁丸子餡剁到一定程度需用刀拍.而剁餡不能拍。

拌餡

拌餡.將剁碎的餡裝盆里加適量的植物油.(多少依使用菜的品種而定.水份多且易出水者多用.不易出水者少用.這點最關鍵,一般人怕拌餡後出水而用鹽腌後擠水和用燙水淖.這個方法好.但少了菜的原味.這是餃子不香的主因。拌勻後加鹽及少量調料(依各人口味選.)絕不可放味精!加入肉餡用筷子攪拌均勻放置十分鐘即可包餃子了。

餃子為提高口感.可適量加入荸薺.香菇.木耳.地耳等如沒有荸薺用蓮藕也行.注意蓮藕不能用黃泥藕.只能用青泥藕.這類添加占肉餡的5%左右.餃餡肉菜比約為1:1.。

大蔥和_薑末視需要加量。

至於往餡中加雞蛋和澱粉的方法是製做開口笑水餃的做法.閉口餃子一般不加。

歡迎討論.討厭噴子。

感謝邀請

餃子餡放什麼最香，口味因人而異，不能絕對的說，但是還是要放一些調料才能有更好的口感。下面介紹幾種餡的做法

1、牛肉芹菜什錦餡

主料：牛肉，芹菜

配料：木耳，胡蘿蔔

調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

2、牛肉豆角餡

原料：牛肉豆角木耳香蔥姜

1、豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥

2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻

3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻

4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。

3、韭菜雞蛋餡

韭菜（洗凈控干水），雞蛋，饊子，麵糰（不發酵）

雞蛋炒散，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎

三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。

4、紫菜蝦皮餡

1、買的混沌皮，自己擀的沒買的好吃，勁道滑溜

2、紫菜和蝦皮洗乾淨，紫菜撕碎

3、餛飩包好

4、煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮餛飩，打兩次涼水即可。

5、素三鮮

1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？）

2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。

3，4，木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲

5，6，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。

黃瓜擠出的水用來和面，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。

二、

三、

.餃子館裡的水餃永遠沒自已做的香!看了許多人寫的文章.提香總是把調料放在首位.對此不贊成。不論什麼餡的餃子要吃出原汁原味的味道才叫香。下面簡單談個人體驗和心德。餃孑由兩部分構成1皮.2.餡。好吃的餃子和皮的關係很重要,選合適的麵粉(當然餃子粉最好)加適量的水,揉成團.要多揉.多揉的皮吃起來口感好,(注意的是不能硬.要比擀麵用的麵糰稍軟.)然後醒面,一般放盆中.上面搭一塊廚用濕布(擰乾)放置30~60分鐘(季節不同.時間不同.夏30冬60春秋45左右.)這裡講為什麼面要稍軟一點.皮軟才能餡大,且易封口.不易煮開花。醒好的麵糰取出後還得再揉幾遍才能擀.擀麵要加撲面.量要少.不沾即可。擀餃皮有兩種方法.1.大薄麵餅法.擀好後的面瓶用杯口壓成合適的圓形.2.直接法.取適量麵糰放案板拍扁.中間用手指戳一孔.用握住慢熳擼成圈.直到粗細合適用刀切開,然手用刀切成合適的一段段待用.切時注意使用滾刀法.即左手掌往前搓切一刀.再往後搓切一刀如此重複。在案上撒上撲面.放一段擀成餃皮.一般一次一張皮.高手一次可擀兩張餃皮。

餡.分素餡和葷餡.

素餡以菜為主.輔以雞蛋.做餃餡的雞蛋要炒熟剁碎待用.菜切碎待用.拌餡後面一齊講。

拌餡

大蔥和_薑末視需要加量。

至於往餡中加雞蛋和澱粉的方法是製做開口笑水餃的做法.閉口餃子一般不加。

餃子餡裡面放什麼會更香？原來這就是餃子館的水餃更好吃的原因

餃子最重要的是什麼，肯定是餡料對吧。畢竟餃子皮雖然有嚼勁與沒嚼勁之分，但是基本上決定口味的還是餡料。所以啊，想要餃子好吃，就得在餡料上下功夫。這就是為什麼餃子館總是比家裡餃子更香的原因。餃子餡裡面放什麼會更香？原來這就是餃子館的水餃更好吃的原因。