家常炒茄子怎麼炒少油？

謝謝邀請

炒茄子前先把茄子切段泡水裡，熱油七成熱（不用太多油）爆香姜蒜末，紅辣椒，再加入茄子，大火快炒，在炒的過程中，分三次，適量加水，這樣茄子不用太多的油。下圖是我自己用這方法炒的茄子。

而調味料很簡單，除了鹽之外和少量醋外，加的是蒸魚豉油，我選購的蒸魚豉油是略帶甜味的。

炒茄子做法：

1. 熱油七成熱爆香姜蒜末、紅辣椒碎。加入茄子，大火翻炒，分三次，適量加入清水。
   
2. 翻炒到茄子軟身，加入一勺蒸魚豉油，適量鹽，臨出鍋時加適量的醋。
   
3. 口感軟熟，味道酸中略帶甜，微辣下飯。
   

家常茄子的炒制。將重量約400克的茄子，洗凈去皮，切成絲，粗細可按自己的喜好。用5一6個蒜瓣拍爛切碎，半顆大蔥切小段。如愛吃辣可加幾個干紅椒。如家中沒有高湯，可用一食勺生水，一食勺生抽，半勺料酒，醋少許，白糖少許，鹽適量。放在同一容器中將其攪和溶化。

熱鍋加油，將油在鍋內轉動滑鍋，使鍋內都有油，此刻可將鍋內多於的油倒出，只留少許。將蔥蒜放入熱鍋翻炒至出香味，加入茄絲大火爆炒，當茄絲稍微變軟，即可將調好的料計倒入。大火快速翻炒一分多鐘菜就可出鍋了。

炒素菜加入少量料酒，可改善菜的口味。加一食勺生水，可以使茄子絲完全軟化炒熟。素菜炒制過程適合大火快速，時間越長營養流失越多。大火快炒也能保持菜的鮮嫩。謝邀清！

謝謝你的邀請我答問，很簡單: 用炒此份茄子所要加鹽的份量，將此鹽將切好茄子腌約十分鐘，用手將其抓勻，炒菜之前將腌過的茄子略擠去部份出水，不能擠得太干，可用平常炒茄子用油量的1/3就能炒好，也可加一點水，潤鍋而產生水汽使茄子熟得更好更軟糯。實作經驗，自悟。

謝謝邀請：家常炒茄子我是這樣做的。把茄子洗凈切成滾刀塊，放入盆內放鹽淹一下。然後燒鍋油少放，溫油放入蔥花,薑絲煸一下，茄子塊倒鍋內一起炒。炒的過程中看情況再加水，出鍋前覺得鹽味小適量放鹽，放入蒜末即可出鍋。

1先蒸軟

2放電餅鐺里烤軟

然後少油炒好要放的糖和辣椒大料類，小火下茄子，煸入味，出鍋即可。如果大火，油少，一翻，茄子就爛糊了哦

把茄子切成片再切成絲放清水裡浸泡1分鐘左右撈起擰乾水加鹽拌勻，放盤子里備用，然後把鍋燒熱放入薑片辣椒絲蔥段干煸下子變黃鏟起放λ盤中備用，放少許芝麻油待油冒煙時放入茄子用中火翻炒茄子變黃表示己經熟了，放入佐料勾點生粉炒勻起鍋便成了。(特點用油少，味美可口)

茄子這種菜除了做冷盤，不管是燉還是炒，它都是喜油的，油少了其實不如油多的好吃，茄子又要少油，又要好吃，只有蒜泥茄子了，做起來也簡單，蒸熟，蘸著蒜泥吃