家常清湯麵怎麼做最好吃？

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清湯麵是家中經常做的一道主食，尤其是對病人來說比較合適，那麼對於飯店來說是用肉湯來做的，但是對於家庭來說不可能用肉湯，而且為做一碗湯麵燉一鍋湯也確實不值得，但是用白水來做肯定是沒有味道的，所以個人感覺還是做最家常的熗鍋湯麵最合適，大概做法是這樣的。

家裡做湯麵最好是自己和面，或者是用特別細的挂面，外邊的手擀麵什麼的太硬不太好吃，先把面和好，然後切成麵條，在開水鍋中煮，煮的時候把一個西紅柿切碎放進去一起煮，放一點醬油，讓湯有一些香氣，不用放太多，麵條快煮熟的時候，取一隻炒菜用的勺子，裡邊放一點油在火上燒熱，把蒜末放進去炸香，立刻快速的連油帶勺子放進麵條鍋中，這也是熗鍋的一種，這樣會讓麵條湯有特殊的香氣，如果沒有這一步，那麼做出來的湯麵就會除了鹹味沒有其它味道，做完這一步，關火，放鹽，香菜，最後倒一點香油攪勻就可以了。

如果不習慣這麼做，還有一種做法，那就是在麵條快煮好的時候，另取一口鍋在火上燒熱放油，然後炸一下蒜末，放少許醬油爆香，最後把煮好的麵條連湯帶面全部倒進這口鍋中，也會有一個熗鍋的效果，看您個人選擇了。

家庭中的湯麵只有這麼做才會有香氣，除非您自己燉了一鍋湯，只是為了一碗面燉一鍋湯對於家庭來說這工程有點大了。

希望能幫到您。

關於清湯麵，我覺得回答這個問題之前，應該先給清湯麵做個定義。

如果按字面上理解，既然是清湯麵，那麼就沒有亂七八雜什麼魚啊肉啊等食材的添加，頂多來那麼幾根青菜或是卧個雞蛋啥的，白湯，不加醬油。麵條為細面，可以是切面，挂面亦可。

但上述認知我並不完全同意，至少我覺得就如同陽春麵一樣，既有紅湯的，也可以是白湯的。其實我認為陽春麵就是清湯麵的一種，不知道你是否同意我的觀點。

至於食材，我覺得就算是清湯麵，雖說魚、肉等肉類食材不可添加之外，其他的像海米、瑤柱等能夠使湯的味道提鮮的食材，是可以有效合理地利用一下的。畢竟，單純的清水做湯，是很枯燥、難吃的。

因為工作關係，我經常會寫稿要深夜，那個時候肚子餓得咕咕叫，說是忍住不吃，但真的沒幾次是忍住了的。

我說這個的意思是，基本上每天晚上10點30，我都會自己烹飪一兩樣小菜當夜宵，做別的吧會相對複雜，耽誤時間，由此，麵條就是我加工夜宵中不可或缺也是出鏡率最高的食物，尤其是清湯麵，但我做的清湯麵是已經相對升華了的，像剛才上面說的瑤柱、海米之類的就是我做清湯麵的標配食材，不放味精、雞粉，所以瑤柱或者海米就是提升麵湯鮮度的利器。

下面我就把我做清湯麵的步驟和大家分享一下，希望對你會有幫助。

所需食材：挂面、油菜、香蔥、大蔥、姜、瑤柱、海米

調味料：鹽、生抽、老抽

製作方法：

1、瑤柱、海米少許，用冷水浸泡至軟後，再次用清水洗凈，備用。

2、香蔥洗凈，切蔥花，備用；大蔥洗凈切大蔥段、姜去皮洗凈，切大薑片；油菜洗凈。

3、炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時倒入蔥姜和瑤柱、海米，將後兩者煸香，至水分出凈。

4、炒鍋中倒入開水，你會發現湯色瞬間變白，嗯，奶白湯就是這麼來的，只是奶白湯用料更考究一點。

5、倒入適量的挂面，邊煮邊用筷子攪動，以免湯水溢出來。

6、大約祝5分鐘左右，放入油菜。

7、再繼續煮3分鐘，期間放入鹽、生抽、老抽，調味兒。

8、喜歡吃卧雞蛋的可以自己犒勞一下自己。

9、出鍋，這碗清湯麵就算大功告成了。

芝麻葉面，這種面可以做成清湯麵。兒時的記憶，我也是很多年沒吃過了，裡面再滴上幾滴芝麻葉（香油）特別好吃，今天分享這種面做法也是懷念一下，估計現在城市人很少能吃到了吧？

看有幾個人吃來適量抓取干芝麻葉，放入溫水中輕輕搓洗，然後泡上一個小時，泡軟為宜。（我做我一個人吃的，就抓了一小撮。圖是干芝麻葉的圖）
泡軟後，撈出芝麻葉，沖凈瀝干。另做一鍋水燒開，將芝麻葉扔進去，過一次水，停個十幾秒，然後撈出，待用。
將小蔥和蒜頭切丁備用。
準備煮麵的鍋子，燒熱後倒入少許植物油，加入蔥蒜炒香，再倒入剛才焯過水的芝麻葉，炒出香味。
之後加入適量的熱水，待水再次燒開後加入麵條，煮熟至粘稠狀即可，此時再加入適量的食鹽調味，可撒少許白鬍椒粉，滴入幾滴小磨香油。
然後，盛出來，先聞香，繼而吃掉~~~~~

感謝邀請，清湯麵雖然為清湯，但是也是很講究的，比如你可以做一個清湯的肉湯麵，也可以做一個清湯的魚湯麵都很鮮美。不要小看清湯麵奧！

清湯肉湯做法

傳統意義講吊湯可能我們家庭做並不容易，可是用高壓鍋壓出一鍋清湯還是很好實現的。比如選大骨頭湯，放蔥、姜、胡椒粉、料酒一直煲出來的就是骨頭清湯。

選用老母雞半隻，加蔥、姜、胡椒粉、料酒用砂鍋大火燒開小火煲，出來的也是清湯，雞肉清湯。

這兩種是肉的清湯，之所以不加鹽和醬油是為了讓蛋白質充分分解成小分子的氨基酸便於吸收，出來的湯也比較容易成為清湯，湯底出來後，麵條要用另一個鍋子煮開，然後加清水和湯底燒開湯加肉和蔬菜，清湯肉面就做好了。

清湯魚湯做法

小黃花魚去刺做成魚泥，將魚泥加蛋清、鹽、料酒、胡椒粉上勁做成餡，涼水將魚泥擠成丸子煮開，清湯魚湯就做好了，加蔥花即可。同樣在另一個鍋中將麵條煮開然後加入魚湯中。

麵條為什麼要用另一個鍋子

為了保證湯底是清湯，所以麵條用另一個鍋子煮，一般是鍋開後下入麵條然後每次麵條開鍋後加一點涼水，一共需要點三次涼水，這樣出來的麵條會比較勁道，然後出鍋後可以用涼水再次過一下。保證麵條的韌性，然後加入到你喜歡的上述清湯。

好了，美味的清湯麵可以上桌了，你喜歡的蔥花、香菜可以適量加一點。

要說最出名的清湯麵，那就應當是陽春麵。一碗做的好的陽春麵要講究「面、湯、澆、青」缺一不可，到了蘇杭江浙，一家好吃的陽春麵管甚至可以成為一個城市的代表。

在家做一碗家常的清湯麵，必然不能像麵館一樣花上三天三夜來吊高湯，方便簡單和健康好吃是一樣的重要，不過要做到好吃，自然還要花些功夫。

比如這面，自己和的總比挂面好吃，麵條的面要用蛋清才勁道，三碗麵條的麵糰，起碼要用兩個雞蛋的蛋清，放一小勺鹽和少許冷水和成。最好頭一天和好，用保鮮膜包了放到冰箱中冷藏一夜，這樣的面醒透了才勁道。將面擀成大張的麵皮，撒上乾麵粉鋪開，捲成卷後切成細面絲，再撒乾麵防粘。

湯是一碗好面的精髓，但是在家吊高湯確實不方便，也不划算。所以家庭版的湯頭就要「投機取巧」，找辦法替代。除了用味精直接沖開水，簡單的雞湯還是要有的，不用老母雞那麼麻煩，直接一個雞架，兩個雞翅尖就可以了，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫，燉半小時後，放入姜2片、花椒5粒，洋蔥1/5個、芹菜3-5小段，再用文火煲2個小時，加鹽2勺就行了。靜置冷卻後，將清湯撇出來放入小號的密封盒，放在冰箱冷凍，使用的時候拿出來一塊化了燒開就是上好的湯底了。

澆頭種類太多了，有大肉的，蝦仁的，雞丁的，魚肉的，多是熱鍋起油放豆瓣醬爆鍋，再加生抽、糖、鹽、蔥花炒香，下肉丁等主料大火爆炒，若是魚肉蝦仁的，炒到八分熟就可以起鍋了，若是肉的，需添水熬透，最後收汁了再盛。

青便是青蒜葉，北方人還喜歡香蔥或是蒜苗，最後灑在上面，多放的叫重青，不要放的叫免青

謝謝邀請，家常清湯麵清淡可口，不油膩，對於生病的人很適合，發燒時沒有胃口，口乾舌燥，吃一碗家常清湯麵，非常舒服。有時候家人一起過生日，大魚大肉美味佳肴飽餐過後，吃生日蛋糕的時候，餐廳服務員都會端來一碗家常清湯麵。餐廳的清湯麵，和家裡的清湯麵還是有很大不同的，有的會加入雞精或味精，有的餐廳會加入少量高湯。

家常清湯麵講究的是清淡美味，家的味道沒有過多油，沒有添加劑，不加入雞精味精，怎麼做最好吃，每家的做法不一樣，口味因人而異。下面分享一下家常清湯麵的方法。

家常清湯麵怎麼做最好吃

家常清湯麵的食材，一般選用挂面，手擀麵選用比較細的，粗的手擀麵發硬不好吃。

如果發燒，一鍋開水，煮上挂面，開鍋煮軟後加入適量食鹽，小油菜或菠菜，磕入一個雞蛋，不放香油，和任何食用油，因為吃不下；不是發燒，沒有油的家常清湯麵過於清淡，不用高湯也能做出美味的家常清湯麵，可以試試。

食材：挂面，一根大蔥，雞蛋，食鹽，蔬菜；一鍋熱水煮上挂面，開鍋5分鐘取出，挂面還有硬心，沒關係，這樣煮是為了去除挂面中多餘的鹽。

熱鍋溫油，放入大蔥段炸，變色發焦撈出；加入足夠的開水，放入剛才撈出的挂面，煮幾分鐘；挂面變軟後加入適量蔬菜，食鹽調味出鍋，煎一個荷包蛋放上。這道家常面有油蔥香，非常好吃。