反覆燒開的水到底有沒有危害？如果有，那火鍋還能吃嗎？

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據說「反覆燒開的水有害」這一論點已被闢謠，但火鍋內含有各種雜質，反覆燒沸，會不會不一樣呢？

其實火鍋和反覆燒開的水的危害程度是兩碼事。

假如是純凈水，在反覆煮沸的情況下，改變的只是分子間間隙，並沒有什麼新物質的產生，火鍋里的水也是如此。

火鍋湯的危害主要還是由除水以外的外來物質所導致的

1.嘌呤，大多數肉類、沙丁魚、動物內髒的嘌呤含量較高，經水煮後會溶解在水中，大量攝入嘌呤易導致急性關節炎

2、高鹽，不僅火鍋，中國很多菜系都有高鹽的特徵，例如重慶、自貢菜系等，我國人民的鹽分攝取也處於世界前列，高鹽飲食這一習慣影響人體很多方面，其中最顯著的一點應該是血壓上升，其他就不一一列舉了

3、高油，像現在比較火爆的牛油鍋等紅油火鍋，攝入動物性脂肪的可能性還是很高，可能幾勺湯下肚，一天的熱量攝入就爆表了。

4、高膽固醇，動物內臟及部分海鮮中含量較高，傳統觀點中高膽固醇易導致動脈粥樣硬化，但現在貌似美國學界有了爭議。但高膽固醇攝入對身體有害這一點是毋庸置疑的

ps：很多人認為反覆煮沸的火鍋湯里亞硝酸鹽很多，實際上，亞硝酸鹽的含量雖然會隨煮沸次數的上升，但上升幅度很小，在一小時內便會達到峰值，隨後急速下降。假如想要達到亞硝酸鹽急性中毒的劑量，估計得喝好幾鍋火鍋湯

以上回答系匆忙答出，如有謬誤請立即指正，謝謝。

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更新一波：

Q：我覺得火鍋明明比其他中國菜健康，什麼高油高鹽，火鍋不願背這個鍋。

A：第一、上面寫的是火鍋湯的危害噢，不是火鍋

第二、你不能因為某些菜比牛油鍋更油，就說牛油鍋健康。某些菜比某火鍋更咸，就說某火鍋清淡吧

第三、其實火鍋的油鹽攝入的重頭在蘸料上，這一點萬萬不可忽視啊，例如麻醬和醬油，一個高油一個高鹽。順便貼兩張表

吃過粥么

謝美少女@jackie邀~

就像其他答主說的，如果是純凈水，再怎麼煮沸，其成分也不發生變化，故不作進一步討論。

就目前我國的飲用水的情況，以地表水為例，我國常規地表水指標有水溫、pH、氨氮等24項，要是涉及到飲用水源地地表水的全項是106項，這些指標或者不受水溫變化影響，或者在煮沸過程中會向水質指標優化的方向變化，如硬度，微生物相關的指標，只有極少數特例且其濃度遠不足以對人體健康造成危害。估計題主是受所謂「反覆煮沸的水會導致亞硝酸鹽超標」的說法影響，果殼網已經進行過闢謠，請跳轉【千滾水】其實遠沒那麼可怕 | 謠言粉碎機小組 | 果殼網科技有意思。

第二個關於火鍋湯底的問題。火鍋湯底中比日常飲用水多包含了蛋白質、脂肪、糖類以及部分微量元素。從原理上來說，糖類、蛋白質以在長時間煮沸處理中不會產生對人體有害物質，脂肪類則會在高溫下分解生成多種醛類、烴類、酮類、醚類、酯類、醇類化合物，這也是火鍋芳香氣味的主要來源，一般不會對人體造成毒理性危害。針對炒得火熱的火鍋中嘌呤的問題，有研究表明，水煮過程確實會使肉類、海鮮中的嘌呤逸出進入湯中，因此進食前期入口的食物嘌呤含量低於食物原料；隨著時間推移，煮沸加湯涮肉過程會在湯底中對嘌呤產生富集作用，使湯底及涮食的肉類中嘌呤濃度均有提高，此規律也適用於部分有害元素及化合物，如砷、亞硝酸鹽等。

綜上所述，即使火鍋可能對人體產生危害，也不是高溫過程導致的，而是不斷煮沸加湯過程中產生的富集效應，使有害物質的濃度升高到毒性閾值。還是那句話，拋開劑量談毒性，都是耍流氓。因此個人建議火鍋進食時間不要過長，盡量不要超過4小時，不要喝湯底。如果吃貨們實在忍不住，在喝湯的時候兌點水吧~

這個問題就勾起我對某兩位同學的回憶，記得以前去外地學競賽，住的三人間。因為覺得酒店的水不太好就在超市買了好像10L一大瓶的農夫山泉。後來的兩天我一般會去別的房間玩或者討論問題。那天回來突然口渴想喝水，發現兩天前滿滿一桶的水竟然空了。那兩個二貨說燒開的水，喝不完，隔夜之後就不能喝了，然後就倒掉了……倒掉了。

所謂「千滾水」，就是反覆燒開的水。

水本身是沒有任何危害的，反覆燒開的水也不會產生任何的有害物質。

而關於健康的問題，一般就和「燒水的容器」有關係。

最早的時候，燒水都是用鋁製容器。而大家都知道，在鋁製容器燒水的時候，微量的鋁離子會溶進水之中，從而「千滾水」會使水中的鋁離子含量增加，導致一系列的健康問題，例如老年痴呆。

而隨著生活水平的不斷進步，鋁製容器已經退出了我們的生活。大多數燒水用具，都已經是不鏽鋼內膽的了。

另一個方面，吃火鍋的時候，火鍋中間的配料很多，是否在長時間煮沸的情況下會產生其他的有害物質，還需要進一步深入的討論。

都聽說過廣東老火湯吧，據說因為煲的時間而嘌呤高。請問煲湯應該控制時長多久才最為合適呢？

火鍋這個東西吃多了不好

貌似還沒有闢謠噢，好像是亞硝酸鹽濃度可能提高

如果純凈水的話沒問題，到時現實生活中的水都有污染，或許經過長期煮沸有新的有害物質

如果單純是水的話，水的沸騰冷卻並不會產生新物質，自然不可能有害。可能的隱患是在這期間水受到了各種污染。

好像已經有人闢謠過了，反覆燒的水，並沒有產生明顯變化以及什麼有害物質。所以這個也是一個以訛傳訛吧。

這個可以百度下千滾水，百度百科都有了

生活中的點滴，你注意了就留心了。說出自己的觀點與人坦誠分享，那是一種生活態度。