如何評價素食主義紀錄片 Food Choice？

http://www.bilibili.com/video/av6610017
看完之後真的想徹徹底底開始vegan純素生活了...但是又深知很多食品選擇方面的紀錄片是被商業操縱的，於是又不敢去全然相信純素食的好處，還有視頻前半段提到的各種動物食品對於人類健康的危害。另外視頻提到了人類並不需要那麼多蛋白質，這是真的嗎（；゜０゜）

太偏頗了，好像素食就只有益處沒有缺點，雜食就只有害處沒有優點似的。幾乎任何事物都有利有弊（但關鍵是孰輕孰重）。

動物性食物對健康的危害，基本上都是因為過量攝入（尤其是來自工廠化農場的，還有加工食品）造成的，適量的動物性食物很可能對健康並沒有明顯的危害，何況人類畢竟是雜食動物。

客觀地說，在保證營養均衡的前提下，素食在很多方面確實比雜食更有利於健康；然而，在不能保證營養均衡的前提下，素食比雜食更不利於健康，素食者需要多費些心思來保證營養均衡。推薦素食人群膳食指南：https://zhuanlan.zhihu.com/p/22052913

英美等國的研究人員曾經進行了幾項大規模、長時間的跟蹤調查，分別是英國的歐洲癌症與營養前瞻性調查（EPIC-Oxford）和美國的基督復臨健康調查（Adventist Health Study-2）。結果發現，與社會平均水平相比，素食者的平均預期壽命確實更高，素食者往往有較低的身體質量指數（BMI）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL）、血壓和氧化應激水平以及更好的血糖控制，缺血性心臟病、高血壓、二型糖尿病、肥胖症和某些癌症的患病率也較低 ：http://www.veganhealth.org/articles/dxrates

主要是因為素食者攝入了較多的膳食纖維、鉀、鎂、維生素C和E、葉酸、類胡蘿蔔素、類黃酮及其它有益健康的植物化學物質，較少的飽和脂肪和膽固醇，以及硫、磷和氯等酸性物質，其次是因為生物放大作用，植物性食物中的污染物殘留量遠低於動物性食物。韓國研究顯示素食僅五天就能減少體內污染物含量（參考文獻：Influence of a five-day vegetarian diet on urinary levels of antibiotics and phthalate metabolites: A pilot study with 「Temple Stay」 participants.）：http://www.savetheplanet.org.cn/gb/veg/health/5days.html

但是，尚不清楚素食對健康的益處到底有多大。一方面是因為素食者通常伴隨著其它健康的生活習慣，比如很少吸煙飲酒（煙酒肉很可能具有相互依賴的作用）、體育鍛煉的頻率較高、學歷較高、心態更好，這些「混雜因素」也是素食者更加健康長壽的部分原因。

另一方面是因為素食做到營養均衡的難度係數相對較高，也會抵消一部分素食的益處，只有在營養均衡的前提下，才能充分體現出素食的益處。

中國營養學會基礎營養學分會副主任委員李鐸在美國化學學會（ACS）的《農業與食品化學雜誌》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上發表過一份名為《素食背後的化學》（Chemistry behind Vegetarianism：http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf103846u）的報告中指出，研究顯示素食者某些疾病的風險因子水平相對較高，比如血漿同型半胱氨酸（Hcy）、平均血小板體積（MPV）以及血小板凝集能力（PA）。這與素食者膳食中維生素B12和n-3多不飽和脂肪酸攝入量較低有關。因此，素食者應當合理地設計膳食結構，尤其是要增加維生素B12和n-3多不飽和脂肪酸的攝入，解決這一問題實際並不難。