中國現在有多少人吃素？ 世界上大概有多少人吃素？ 吃素會成為一種潮流嗎？

據2006年的統計，印度的素食人口佔31%（約3.5億人）。其他國家的素食人口比例則很低。所以我估計全球素食人口至少有4億（5.5%）。

據2015年一項對4004名上海市居民進行是否素食的問卷調查顯示，上海市居民中素食者佔0.77%。[1]由此可推測中國大陸素食人口約為1000多萬：1367820000x0.77%=10532214（統計局稱2014年末中國大陸人口達136782萬）。
並沒有達到2013年國際公眾電台（獨立的非盈利組織）網站上所聲稱的中國素食人口已超過五千萬（4-5%）那麼多：http://www.pri.org/stories/2013-06-27/vegan-lunch-going-meatless-beijing，而且也找不到相關的調查報告。

據食品工業發展研究所「2008年台灣食品消費調查統計年鑒」顯示，台灣省居民中素食者佔10%（包括純素、奶蛋素、特定時間素食），其中純素約佔2%，僅次於印度，多數是因為宗教，素食市場規模約590億元。由此可推測中國台灣素食人口至少有230多萬：23123866x10%=2312386（台灣人口2010年達2312萬）。

世界各地的素食人口（維基百科）：https://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarianism_by_country

參考文獻：[1]毛絢霞、沈秀華、唐文靜等。上海素食人群構成及素食者健康和飲食行為調查。衛生研究，2015，44（2）

近年來在發達國家，可以說純素已經成為了一種潮流。
以下譯自Veganism（純素主義）的英文維基百科，在Becoming Mainstream（形成主流）一節中：https://en.wikipedia.org/wiki/Veganism

• 維基百科的相關主題頁面瀏覽量的增加，反映了21世紀10年代人們對純素主義的興趣。
• 純素飲食在21世紀10年代變得更加主流。
• 連鎖餐廳開始在菜單上標註純素，超市增加了他們對純素加工食品的選擇。
• 全球仿肉市場在2005和2010年間增長了18%，並且2012和2015年間在美國從8%增長至每年5億5300萬美元。
• 在英國，植物乳製品市場在兩年內增長了155%，從2011年的3600萬增長至2013年的9200萬。
• 2010年，歐洲議會定義了純素在食品標籤中的含義，在2015年強制化。
• 維基百科頁面瀏覽量的增加也反映了人們的興趣。2009年8月，純素主義的英文維基百科瀏覽量達73000次，在2013年8月則達到了145000次。在此期間，純素主義的德語、法語、葡萄牙語、俄語和西班牙語維基百科的瀏覽量也有所增加。
• 很多名人、運動員和政治家們都採取了純素飲食，一些是嚴格的，另一些只在部分時間。
• 近年來純素主義在美國被宣傳為「迷人的」和時髦的，為了反駁純素「直刃族」和動物權利積極分子投射的自我犧牲形象。
• 「彈性素食」的理念也被廣為流傳；2013年，紐約時報美食專欄作家馬克·比特曼在他的書中《VB6》推薦堅持純素飲食到晚上6點。
• De Vegetarische Slager是已知的首家出售仿肉的素食肉店，2010年在荷蘭開業。
• 2011年歐洲首家純素超市位於德國，在多特蒙德的「Vegilicious」，以及在柏林等地的「Veganz」。
• 2013年的慕尼黑啤酒節在其200年歷史上首次打破慣例，提供純素菜肴。
• 美國已知的第一個純素肉店「Herbivorous Butcher」，2016年在明尼阿波利斯開業。
• 近年來純素主義在以色列興趣激增，估計有5%的以色列人在2015年確定為純素者，約為2010年的兩倍。這種現象已被歸因於2012年廢奴主義活動家加里·尤樂夫斯基頻繁將動物的待遇與大屠殺進行比較。在2015年的抗議之後，以色列軍隊被迫對純素士兵作出特別的規定，包括非皮靴和無羊毛的貝雷帽。純素食主義也開始流行於以色列的阿拉伯人，領導猶太人和阿拉伯動物權利活動家之間的合作。