市面上的水果罐頭為什麼大多用玻璃罐子，魚肉類的罐頭為什麼大都用金屬罐子？
我們在超市看到的水果罐頭，通常是玻璃罐子
魚肉類的罐頭，通常是金屬罐子
好像是一個定律似的，不知道是為什麼，另外現在出了一些小包裝的罐頭，是塑料包裝，沒有吃過，不知道口感和保存方面跟玻璃包裝有什麼區別
近期超市的進口食品專櫃的一些水果罐頭也是金屬罐子，刷新了我的三觀，個人沒有吃過
請問，罐頭的包裝有什麼講究嗎？為什麼水果要用玻璃罐而魚肉類要用金屬罐呢？對食用的口感和保存的期限又有什麼影響呢？
上學期剛完成一個罐頭食品相關的課程項目，剛好就著新鮮熱乎的勁頭回答一下這個問題。
先給結論：
1.幾乎所有罐頭食品都可以使用金屬罐做包裝；
2.玻璃罐重，易碎，成本較高；
3.玻璃罐因其透明的特性，對食品本身有較好的展示作用，可以提高產品賣相。
4.專業科普：何為低酸食品，高酸食品
5.專業科普：Shelf-stable Food
先上兩張google來的圖片證明一下第一條觀點。
1.幾乎所有罐頭食品都可以使用金屬罐做包裝；
這張圖是正在進行灌裝的黃桃，用的就是金屬罐頭。
這張圖片中出現的都是金屬罐頭，都是美國超市裡常見的品牌，裡面裝的食品依次是：豆子，雞湯麵，混合水果，咸牛肉，沙丁魚，菠蘿片，午餐肉，以及什麼鬼辣椒咖喱醬。應該不用再進一步說明了，以上產品已經包含了蔬菜，水果，肉類，湯麵，還有醬料。那麼有沒有我不知道的不能用金屬罐裝的食品呢？都說了我不知道了！所以在論點裡機智的加了「幾乎」兩個字嘛... 不過考慮到不能使用金屬，最大的可能就是pH值更低的食品對金屬有高腐蝕性而不能使用，查了一下FDA官網發現大多數罐頭食品pH值都在3.0以上，但有一個逆天的「醋」赫然低到了2.0，不過醋為啥要做成罐頭我是沒想明白，可能有一些醋泡花生一樣的存在吧。
至於某層樓的一位營養師的回答里提到的「果蔬罐頭屬於酸性罐頭，容易造成金屬的腐蝕」， 還有「一般水果罐頭會加一些食品添加劑，如檸檬酸、偏酒石酸、苯甲酸及其鈉鹽，加快金屬罐頭的腐蝕」。這兩個觀點本身沒有什麼問題，不過既然金屬罐頭在水果類高酸食品（pH&<4.6）中有著廣泛的應用，金屬罐腐蝕的問題應當已經得到了很好的解決。
引用維基百科Tin_can一頁，現如今的金屬罐頭包裝材料都是鍍錫鐵皮，鍍錫層有很強的耐腐蝕性，鋼材又保證了包裝的機械強度。雖說金屬錫有很強的耐腐蝕性，其仍有被高酸食品腐蝕的風險，有報道稱有人在攝入含錫濃度為200mg/kg的罐頭食品後出現了噁心嘔吐的癥狀。然而，2002年的一次研究表明，在1200個被測試的金屬罐頭中，99.5%食品含錫量低於英國國標限定的200mg/kg，相對於之前的研究，這次測試的結果比以往有著很大的提高，研究者得出的結論是：生產商在金屬罐內表面塗漆的做法大大提高的金屬罐的耐腐蝕性，使得金屬罐在高酸食品的應用中更加安全。
至於說可樂罐一類的飲料包裝則是更便宜的鋁皮，鋁同樣具有較高的耐腐蝕性，雖然鋁的強度較差，但用來裝內部高壓的碳酸飲料則恰到好處。大家有沒有注意到可樂罐的金屬皮比罐頭要薄的多，正是因為可樂罐的內部高壓使得整個金屬罐像氣球一樣鼓起來，利用金屬皮的拉伸力抵抗外界各個方向而來的衝擊應力，所以罐壁不需要像罐頭一樣做得那麼厚。罐頭內部都是負壓，為了延長食品質量，在封口之前填充熱的食品儘可能的排除掉罐內空氣，然後再封口。罐頭負壓有兩個好處，第一是降低了罐內氧氣含量減少了食品的氧化；第二是罐蓋內陷，一旦內部食品在厭氧菌的作用下腐敗變質產生氣體，罐蓋就會鼓出來提醒消費者不要再食用。
2.玻璃罐重，易碎，成本較高；
先舉個簡單的栗子（這不是錯別字，這叫惡意賣萌），一個500ml的金屬罐重量大約是20-40g，而一個500ml的玻璃罐卻重達200-350g. 所以玻璃包裝的產品比起金屬包裝運輸成本更高。所以在美國這樣的罐頭食品消費量較大的國家，市面上的罐頭食品大多都是金屬罐裝的，罐頭食品是普通人家的日常消費品，人們對這種食品的接受度也較高。
這幅圖是2010年世界十大罐頭食品消費國。
3.玻璃罐因其透明的特性，對食品本身有較好的展示作用，可以提高產品賣相。
而在中國，大家熟知的罐頭食品種類屈指可數（豆豉鯪魚，水果罐頭，午餐肉...說不出了)，罐頭食品為大眾的接受程度較低，水果罐頭也是在改革開放初期才進入我國市場，借著玻璃包裝有效的展示了其鮮亮的色彩，吸引到了足夠的受眾。然而市場份額本來就不大，如果某個廠家突然開腦洞說我們要節約成本採用金屬罐頭，估計就更加沒人買了。寫到這我突然想起，中國其實是有金屬罐裝的水果罐頭的！在國內沒怎麼見過，可是在芝加哥的華人超市裡經常見，各種水果還有煉乳調味料什麼的。超市裡不常見的原因可能是因為其主要目標客戶是餐館而不是日常人家，餐館用來做成甜點或冰沙什麼的，自然無所謂包裝好不好看了。不過大玻璃罐裝的水果罐頭可是兒時的美好記憶，每次生病打針的時候就最饞這口，我最愛吃荔枝的。
所以說玻璃罐是高成本的，只有比較好看的食品才會在需要吸引顧客的時候採用玻璃包裝。而肉類，雞湯麵，義大利面一類的罐頭食品本身經過長時間高溫處理後賣相就差，採用相對廉價又「遮醜」的金屬罐正好是上上之選啊！
補充一點，感謝知友『巴士』的回復，他提到了很重要的一點，也就是玻璃罐頭的重複使用性。金屬罐頭在開罐後就沒辦法再重新蓋上了，雖說可以使用保鮮膜封口，但是遠沒有玻璃罐頭來得方便。
然而必須指出一點，就是並不是所有食品都有資格享受這樣的重複使用待遇的，詳見下文關於高酸低酸食品的區分。低酸類罐頭食品幾乎全都是開罐即食，不可久藏，哪怕是放冰箱也是一樣。道理很簡單，家裡炒的菜在冰箱里放2天就不新鮮了，再久就容易變質了。而高酸食品例如酸黃瓜，腌制的各種酸菜，番茄醬等，則因為酸（有的還有鹽）的保護能在冰箱里存更久的時間。酸和鹽是最天然最古老的食品防腐劑。
4.專業科普：食品工業中為何區分低酸食品，高酸食品
低酸食品即pH&>4.6的食品，比如大多數肉類蔬菜類罐頭。相對應的，高酸食品則為pH&<4.6的食品，比如水果罐頭，酸黃瓜罐頭等。
高酸食品相對易於保藏，因為高酸環境能有效抑制微生物的繁殖，尤其是A,B類梭狀肉毒桿菌。而低酸食品則要面對梭狀肉毒桿菌的風險。為什麼肉毒桿菌這麼可怕呢？因為肉毒桿菌產生的毒素毒性非常高（對人的半致死量為0.004/kg），又是厭氧細菌，同時肉毒桿菌的芽孢（壁厚，水分活度低，好比植物種子一般的存在）還有極高的熱抗性，一旦低酸的罐頭食品中出現了肉毒桿菌，則會釀成大規模的食品安全事故。
所以高酸食品和低酸食品的所需要的熱處理程度不同。針對Shelf Stable Food的熱處理要求實現對靶標緻病菌的12個Log Reduction（即殺死 99.9999999999%的目標微生物），為啥不是100%呢？這是一個概率問題，假如說每個罐頭裡都有一億個細菌，熱處理後並不是說每個罐頭裡還剩
個細菌，而是說每個罐頭有
的概率還有細菌存活，看上去很低很低，但是算上大規模的生產就變每一千個罐頭中有一個了。低酸食品的靶標微生物正是A,B類梭狀肉毒桿菌芽孢這一大Boss（120℃下D值為0.2分鐘），而高酸食品（水果，酸黃瓜等）的靶標微生物的熱抗性就弱得多了。 低酸食品都需要使用高溫高壓設備來提高熱處理溫度（一般為121℃，2倍大氣壓），這樣高的溫度下還需要30~80分鐘的熱處理才能達到目標以保證食品的安全。而高酸食品只需要放在常壓下水浴中（或鹽水）煮沸一定時間（10-40分鐘）就可以了。
肉毒桿菌作為一種高毒性的神經毒素，傳說1g能殺死2000萬人，死在它手上的人多嗎？其實並不多，記得當初上課的時候給的案例都是吃了一些奇葩的食物導致了中毒事件。映像尤其深刻的是兩個美國人在樹林里埋了兩隻水獺的爪子，腐爛發酵後拿來生吃於是中毒了……額…… 其實肉毒桿菌是蛋白毒，充分加熱後是會失活的。
關於肉毒桿菌毒素美容的話題我就不展開了，雖說是劇毒之物，但只要劑量嚴格控制在有害劑量之下就能很大程度上降低風險了。我只能說一定要去正規醫院啊！否則萬一美個容毒死了實在是太冤了啊，你對得起我們食品行業為了防止肉毒桿菌所做的努力嗎！
5.專業科普：Shelf-stable Food
最後再說一點，其實"罐頭食品"這一類食品往廣一點說應該是"shelf-stable food". 字面意思是「貨架保質食品」，也就是在常溫下能長時間（1年以上）儲存的食品。必須得說清楚，「shelf-stable food"不包括餅乾，速食麵，肉乾一類利用低含水量得以保藏的食品，也不包括蜂蜜果脯一類利用高糖分低水分活度得以保藏的食品。這類食品往往打開包裝後保質光環就立刻失效，包裝完整就可以存著當緊急儲備（比如walking dead病毒爆發什麼的）。由於材料學和食品科學的進步，這類食品的包裝已經不局限於金屬和玻璃了，塑料包裝已經變得越來越普遍。塑料包裝的好處是可以直接放到微波爐里加熱，比速食麵更加方便快捷。之前在實驗室的時候中午經常懶得出去吃飯就從自動售貨機買來吃，吃過義大利面，還有雞肉土豆泥，不過味道就…… 主要是為了徹底殺菌，這類食品大多經過高溫長時間加熱，色香味都被無情的蹂躪了。怎樣使這類食品變得更加可口健康，則是我們食品工程努力研究的方向。
塑料包裝的水果罐頭。
Shelf Stable 義大利面 (塑料包裝）
罐頭食品包裝材料的選擇，一般會涉及到歷史因素、成本、食品的安全性、是否方便攜帶、消毒殺菌等諸多因素。
下面就整合專業課老師講過的知識+查文獻+專業書籍來分析。
1、水果罐頭為什麼多採用玻璃灌裝？
①顏色鮮艷，很好的刺激消費者的購買慾
②果蔬罐頭屬於酸性罐頭，容易造成金屬的腐蝕，影響食品的感官和安全性
③一般水果罐頭會加一些食品添加劑，如檸檬酸、偏酒石酸、苯甲酸及其鈉鹽，加快金屬罐頭的腐蝕
④若罐頭裡面變質，出現料液渾濁，便於及時發現，防止食品安全隱患
2、魚肉罐頭為什麼多採用金屬灌頭？
①與果蔬罐頭相比，魚肉罐頭色澤確實不怎麼好看，當然這不是主要原因
②魚肉中的脂肪遇光（如紫外線）容易發生腐敗，產生「哈喇」味，因此不能採用玻璃材料
③金屬包裝材料的阻隔性能較好，有效防止油類物質外滲
參考資料：
GB2760—2014
食品添加劑使用標準
我國罐頭食品的發展，王紅育
食品罐藏發展史略，韓錦平等
營養與食品衛生學第七版，孫長顥主編
歡迎新浪微博 @營養師王慧星補充分享~
果酸不是大問題，不然解釋不了有些馬口鐵的水果罐頭，以及鋁罐的可口可樂。
主要問題不在水果上，而是——肉罐頭用玻璃裝太丑了，而水果罐頭用玻璃裝可以先擺出來「我新鮮啊我塊兒大啊快來買我啊」這個態度。
所以啦。
無論是水果罐頭，還是肉罐頭玻璃瓶和鐵罐都有，我先陳述這個事實。
(魚罐頭暫時只接觸過鐵罐)
首先，大多數人是買玻璃罐的，這是一個持續很多年的習慣，甭管這個習慣的來歷，起碼，大多數人的記憶，都是吃玻璃罐頭長大的。
聽罐頭廠的人說，早些年人們因為生活環境資源匱乏，吃罐頭的話也不是天天吃，當時鐵罐和玻璃罐比價錢能便宜一丁點，但是大多數家庭因為好面子，很多人都買玻璃罐的……加上後來的謠言說鐵皮罐頭鐵皮不衛生，玻璃罐的美觀大方和對讓人潛意識覺得不衛生的果肉的直觀可觀察性，決定了後來以玻璃罐為主的罐頭購買策略。
其次，肉罐頭，市場上的玻璃罐頭也是不少的，質量大多數也沒問題，可肉類罐頭都含有脂肪，脂肪在儲存溫度較為涼爽的情況下會產生凝結，造成罐頭內一片渾濁，讓人懷疑……
所以，只要品牌有保證，不論是鐵罐還是玻璃罐，都是可以的
不請自來怒答一波
你可能以為的玻璃瓶罐頭是這樣
溫潤滋養的回憶燉雪梨
還有這樣的草莓罐頭
能看到一瓣一瓣橘肉的橘子罐頭
經典的黃桃罐頭
酸酸甜甜的山楂罐頭
是不是很好看，玻璃罐頭很大程度上豐富了人們購買罐頭的視覺效果，色彩鮮艷，湯汁透亮。我們在超市，看到貨架上色彩鮮艷的瓶瓶罐罐，也會增加我們的購買慾。另外吃完的玻璃瓶用處也很多，用來喝水，插花，製作一些醬料放在玻璃罐兒里都是可以的。
這樣也有利有弊。玻璃罐物流運輸成本大大增加，這樣罐頭就還有另外一種馬口鐵皮裝的。
馬口鐵皮裝一般都是肉罐頭，水果罐頭用馬口鐵皮裝顏值不如玻璃罐高。
當然也有另外，你覺得呢？
因為水果什麼的被摘之前喜歡曬太陽，魚肉什麼的是動物，會害羞，所以要藏起來……
什麼果酸不果酸的我不知道 ，從設計上來講，產品的優勢面應該被充分展示。
比如漂亮的果醬、各類浸泡水果的鮮艷顏色，一方面可以展現食物的新鮮和製作，另一方面食物的顏色可以區分種類，這肯定比文字圖案效果強，再者，水果罐頭什麼的價格低廉，小圖標可以省設計費和包裝費。
比如楊梅罐頭可以展示，而八寶粥不太適合——因為八寶粥不太能從食物的顏色判斷種類。不如直接外貼顏色明確。
比如果醬可以展示，而草莓干不太適合，因為草莓醬比草莓干好看。
比如早餐肉不太適合展示，而烤腸可以展示，因為烤腸比較好看，形狀經過了固定和設計。
比如老乾媽可以展示，而貴一些的一些辣醬很多沒有展示，因為價格低廉。
等等。服了你們，先問是不是，再說為什麼啊。鐵聽水果罐頭在餐飲市場一堆一堆，主要提供給餐飲，說簡單點就是飯店，自助餐，蛋糕店，玻璃瓶在市內主要是在超市一類的零售行業。
原因很簡單，好看。
而且你們不看淘寶嗎？！因為眾所周知的淘寶物流原因，裡面的水果罐頭有一半是鐵聽的，靠圖片假裝實物效果，然後靠鐵聽耐摔。
多說一句。鐵聽豆豉魚罐頭好牌子裡面是豆豉味道的魚，而雜牌是豆豉埋魚。顧客又不傻，買一眼就能看到的肯定比看不見的裡面有啥玩意的多。
圖片來自淘寶的第一個搜索結果，和我沒有半毛錢關係，侵權刪。
利益相關。每天跑郊縣市場的副食業務員。
肉罐頭用玻璃做有點噁心，尤其是豬肉罐頭，
非常不清真
魚肉放透明玻璃罐里絕對沒人買了。 那色澤……
看了大部分答案，發現你們過於高端，所以低層次的科普你們不懂~~~制罐廠工作過，鋁罐沒接觸過，據說是在生產食品流水線上一次搞定的~~是據說，這個不懂！鐵罐，就是奶粉，飲料，番茄醬等等~液態的東西對鐵罐有絕對的腐蝕性，但是~~制罐之前是要內壁圖膜的，這個塗料肯定是有毒的，溶劑是稀料，有水溶的，但只是聽說沒用過！雖然有毒，但是幹了之後，不溶解，就無毒副作用了！塗膜厚度有講究，薄了不耐腐蝕，厚了容易掉！有儀器可測！還有種膠帶，用它粘成品，如果掉了，那就是不合格~~內壁塗完，然後就是外層印刷產品標識，彩色圖案印刷之前也是要印一遍塗料的，是為了增加附著力！一個鐵罐成本2元左右，所以你猜飲料多錢？？奶粉罐最貴，要求最高，成本10元＋~~色彩越多顏色越貴，因為你不能一次把所有顏色印完，德國6色印刷機據說要3000萬要不就是5000萬~可能包括回扣，這個就不懂了~~我發現某些企業的私有資產都是奢侈品，啥都貴！一把剪子上百，一個打包鉗子要接近一萬，也是夠了！印好的鐵皮要運到制罐廠，制好的罐再運到飲料廠~這特么都是錢啊！還有好多細節我就不bb了，不對的高手請指正~
從直觀的角度講。看起來可口，好看的可以被放進玻璃瓶子里，會增加購買慾。
如果魚肉罐頭，之類的肉類罐頭放進透明的包裝里，黑乎乎的，反正我看到可能不會有想買的慾望。
突然想到，王家衛的《重慶森林》裡面水果罐頭就用金屬罐裝的
記得林家鋪子的老總林楠來我們學校做過一次講座，中間有人問到了這個問題，他說外國水果罐頭大多用金屬，而中國不行。最主要的是出於人們對於罐頭的不信任，害怕罐頭裡面的東西是壞的，所以不得不提高成本去用玻璃，讓消費者能看到自己買的東西的樣子。
距離那次講座已經兩年過去了，林家鋪子的水果罐頭一部分已經開始使用金屬罐了，這就是隨著市場發展人們認知水平以及公司口碑造就的結果。
因為水果漂亮，肉。。。有點噁心
水果罐頭用金屬完全可以裝，只是國內市面上更習慣用玻璃裝，國外特別是歐美國家金屬罐頭食品發展已經很成熟，碭山出口的黃桃罐頭，幾乎都是金屬罐包裝。金屬罐更能保持食品的原有風味，玻璃罐受光照影響，保持期通常為一年，而金屬罐常溫下可以放二年甚至更久。
特別說明一個誤區，金屬罐內不需要任何防腐就可以達到延長保質期的目的。
類似於上海梅林、廈門古龍等軍工企業做的肉類罐頭口感不錯，sohu一族可以試試，比起不放心的外賣，罐頭更方便。
我就是覺得，用玻璃罐子裝肉…看著有點兒噁心…
從工業角度解釋下這個問題吧；
玻璃罐頭一般走的是手工最後封蓋，玻璃罐頭一般也走不好輸送鏈帶（因為重量實在太沉，鏈帶很容易局部拉斷），而且沒必要為了非密實型的玻璃罐上一台壓蓋機，到時候蓋沒壓好，玻璃破了；水果罐頭呈酸性對金屬罐頭不利，這是事實；工廠可以選擇耐腐蝕能力好點的罐頭，這也是事實。但關鍵是，本身水果罐頭的附加值不高，你還要砸錢去買好的金屬罐，金屬罐又不回收的，有不缺錢的老闆，難道還有不缺錢的消費者嗎？
所以水果罐頭之所以用玻璃罐頭，就是因為其低值且容易手工操作，畢竟在食品工業中，水果的加工，其感染微生物、發生腐敗的幾率遠低於肉製品（更何況水果罐頭還可以加防腐劑和高濃糖漿，防腐且高滲透壓，怎麼長菌呢？），如果肉製品用手工操作最後的包裝，那恐怕脹罐的比例多得驚人。
總結起來就是兩句話：
肉製品容易感染微生物，發生腐敗，所以對肉製品工廠的衛生水平要求高，全程操作最好工業化，且產品附加值高，所以用金屬罐走全自動包裝路線，是合適的選擇；
水果加工容易，不容易發生腐敗，在工廠作業中可以部分人工操作，兼之產品附加值低，如果上金屬罐灌裝，需要比較好材質的罐體，同時也需要對應的灌裝機，投入較大沒這個必要，對於鄉鎮企業來說，用玻璃罐，走大媽人手封裝路線，是合適的選擇；
當然，如果你的水果是都樂等知名國際品牌的水果罐頭，那附加值和產品等級決定金屬罐是首選。
肉罐頭用玻璃裝真的很有一種「福爾馬林浸屍塊」的既視感，真的，很早以前有很多玻璃瓶裝的肉罐頭，諸如紅燒肉一類的，賣相都很差，凝結起來的豬油糊滿瓶壁，那時候唯一覺得好看的只有豬肉蛋卷罐頭（現在市面上賣的豬肉蛋卷罐頭簡直REAL難吃）。換成金屬罐頭以後，遮了丑不說，廠商還能在外包裝上面印上各種好看的「圖片僅供參考一切以實物為準」的肉製品（高P）圖片。
反過來，水果罐頭用玻璃瓶裝，賣相就很好，尤其是黃桃、櫻桃這一類高飽和色度的水果罐頭。不過經常買進口水果罐頭做點心的話就會發現進口水果罐頭還是金屬居多（比如地捫的各種水果罐頭），也有一種可能性是用作遠距離運輸還是金屬的方便，我郵購過一個水果罐頭，金屬罐子被攔腰撞成L型都沒壞。
至於塑料啥的，一是特別不耐撞壓，二是不衛生（醫用廢料回收拿去做一次性塑料餐盒的新聞大家也沒少看了）
倒是進口罐頭中有一種一直用玻璃瓶裝，那就是——酸黃瓜~~推薦閱讀：