目前在運動自行車（山地車，公路車等）上所使用的剎車片多為什麼材質？這些材質的優缺點是哪些？

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用碳纖維材料來做剎車盤是否可行？是否必要?

可行
因為已經有了
必要減重黨會為了幾個螺絲減幾克花幾百塊
難道不會為了省幾十克的碟片花錢嘛

多圖預警。圖片來自某寶，懶得打碼，非廣告。
如果你說的剎車片就是指碟片而不是來令片的話，大概有以下幾類：
鋼：

優點是便宜耐操，缺點是重，性能一般，散熱能力一般。
鋼+鋁：
浮動碟片：外圈是鋼，內圈是鋁，主要優點是減少碟片高溫時的形變

三明治碟片：

這個不是浮動，碟片分三層，外層是鋼，內層是鋁，主要提高散熱性能。
碳纖維碟片：

輕，貴，必須用樹脂來令片，此等壕物我也沒見過，所以不要問我好不好用。
鈦合金：

據說和碳纖維差不多重，價格便宜不少，沒用過，性能不評價。
總結一下，主流的還是鋼材質，高端一點的用浮動碟或者三明治那種，碳纖維和鈦合金的非常小眾。

樓上說得比較全面了。碳纖維碟片因為不能用金屬來令片再加上自身表面光滑，制動力十分有限，屬於減重發燒壕的用品。所以現在主流都是全鋼碟片和鋁托架碟片。三明治碟片也不過是鋁托架的一種，外圈是鋁鋼夾層，擁有更好的散熱性能，喜瑪諾rt8系rt9系就是這種。鈦碟片ˊ_&>ˋ也是以減重為主要目的的選擇，制動力沒了解過所以不清楚，應該比碳碟強很多。於是乎市面上還出現了碳托架鈦外圈的碟子ˊ_&>ˋ。
最後附上碳碟犧牲的照片。圖片來自貼吧。