一般菜市場買來的蔬菜，可以生吃嗎？

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還有，哪些蔬菜適合生吃，以及生吃前需要對菜做哪些處理？

生吃的出發點是什麼？是填飽肚子還是圖便利還是為減肥？體質如何？直接吃還是做沙拉還是涼拌？
————————我是半夜睡不著趁著吃多了生鮮日式料理來回答的分割線——————————
【基本為個人收集知識經驗部分未經嚴格查證，有疑問請自行百科歡迎補充糾正，考慮到腌制發酵類加工幾乎可以搞定所有食材不列入生吃作法。】
生吃是肯定可以的，洗之類的我就不說了一般是泡鹽水沖水，雖說有不健康之說但也自有其美妙之處。

-Part1. 先從蔬菜的可食部分說起（這裡僅舉例常用於生吃做法的）：
*瓜茄果實類*：西紅柿、黃瓜、秋葵、椒類、紫甘藍
*葉*：生菜、香菜、芹菜葉、香椿、紫蘇葉、薄荷葉
*根莖*：洋蔥、西芹、白紅櫻桃蘿蔔、山藥、馬蹄、牛蒡根、大蔥、蒜、姜

-Part2. 從生蔬菜的【主】味道分類（大致，這個部分我不是很擅長）：
*甘甜味*：黃瓜、西紅柿、甜椒、山藥、秋葵、紫甘藍、紅蘿蔔、生菜、香菜
*辛辣味*：辣椒、洋蔥、蔥、蒜、姜、白蘿蔔、櫻桃蘿蔔

-Part3. 生吃作法（終於到了，其實我也不是很擅長比較喜歡翻看而已 - - ）：
① 直接啃，從上面的主味分類也比較看得出來主甘甜類的比較合適，如黃瓜、西紅柿、生菜、香菜（這個不要奇怪我媽就很喜歡直接生吃也確實比較沒有酸澀味）；
還有部分如山藥、胡蘿蔔、紫甘藍不適合直接啃是因為帶有酸澀味或者甜味不夠，本身比較硬也難下口一些，所以需要調料處理下會更容易入口。
當然辛辣味的如大蔥干蒜頭不是不能啃，口味比較不大眾一些，我個人也不熟所以不列入（如果有很棒的吃法歡迎補充！）
② 中式涼拌
咳，說實話中式涼拌我並不太了解（出生在幾乎沒有涼拌菜的閩南地區及還沒挖掘到對這個領域的興趣，僅為舉例）。
基本兩種方法（長時間腌製做法開頭我說過先略過，可以激發足夠甜味）
一是灑白糖，也是適合甜味蔬菜西紅柿之流的；
二是或酸或辣或酸辣並濟，如拍黃瓜。
（還有不酸不辣的如麻油芝麻醬涼拌做法多適合焯水蔬菜因為可以去其苦澀味，適合生疏菜的我暫時沒想到。）
③ 西式沙拉：適合Part2所有舉例蔬菜，吧？（都是薄弱個人經驗美食大手求不要拍磚）
說到沙拉有多少人會直接想到甜膩膩的沙拉醬？但其實西式沙拉是可以做得很清爽的。
沙拉的做法說起來也是涼拌，可能比涼拌菜省事，切切拌拌就完事了，但是要做得好吃要大致了解這些蔬菜的原始味道，和西式配料調味料的混合做法。
帶辛澀味道的如洋蔥、櫻桃蘿蔔，如果是做主角，需要給點腌制的時間轉化為美好的酸甜味；如果是做配角調味用要切碎切薄一些這樣才不會太嗆。

以萬能的黃瓜舉例，你可以洗洗直接啃，也可以灑點白糖拌一拌，還可以做個酸辣的拍黃瓜開開胃，做沙拉黃瓜是百搭小能手更不用說了，要有興緻腌一下成酸黃瓜也很棒。
【不管是涼拌還是沙拉的具體做法懶得提供了，下廚房啊美食傑啥的真的好多……】

最後推薦點食材吧，最近個人比較愛的，秋葵。【不建議生食，一是有澀味二是性偏寒不佐以辛辣食材平衡下就不好吃多了也感受不出它的美妙。
焯水三分鐘隨便拌一下就很好吃，或者煮湯好了切碎扔進去再一分鐘蓋上悶三分鐘湯汁會更粘稠，秋葵培根卷也好吃 ˉ﹃ˉ。具體看百科吧：秋葵_互動百科

————————我是莫名被忽視不甘被跳過的腌制類求關注_(:з」∠)_——————————
【其實就這個我很想補充點什麼，但實在是了解甚少……】
又挺想隨便說點啥，可能是最近把三季的《孤獨的美食家》都擼完了，晚上又日料自助吃high了覺得我離五郎醬又近了一點，覺得忽略掉日式小菜好不人道是什麼節奏。來個人補充吧 TAT

跟水果一樣，生吃的話盡量買要削皮的如白蘿蔔，或者捲心菜多剝幾層外面的葉子。
還是盡量推薦不要生吃，土地污染和農藥都很嚴重

在中國還是不要直接生吃，農藥普遍超標（以下是我到農村趕集看到的真實案例：農婦A：老闆，這個葯怎麼用，好多錢。老闆B：xxx錢，你買回家按xx比例兌水，然後直接噴撒就可以了。A：效果不好怎麼辦？B：你就兌濃點。然後我看了那瓶葯，明確標註兌水比例，不能超標。我們吃的菜就是這樣種出來的，無科學施藥，無人指導，農藥隨便買，相信大多數菜都是如此種出來的）。

正確的做法是用食用鹼兌水泡一下蔬菜（大多數農藥都是酸性，可以有效中和，這個是化學研究人員告訴我的），或者用臭氧處理（這個要注意通風，臭氧很不穩定，在空氣中就揮發了），然後多洗幾次洗凈再生吃。

總結了一下，別生吃。因為據說國內的蔬菜，因為有農藥，用自來水洗過後，仍然有大量。
但有說法是：最好在開水裡面漂洗一下，多少能去除一些農藥。
不知道有沒有道理？謝謝