為什麼餐廳在客人點完餐後，要立馬把菜單收走？

謝邀。相信大家都有去餐廳用餐的體驗，一進餐廳，熱情的服務員便會上前來迎接，然後就是最重要的點餐啦。

不知道細心的小夥伴們有沒有發現，每當點完餐之後，服務員會立馬收走菜單。

這時你心裡會不會在想：「為什麼不多放一會兒啊，說不定我還加菜呢。」

那麼你知道為什麼服務員在點完餐後會立馬收走菜單嗎？我們一起來看看吧。

其實主要有三個原因：第一，菜單成本貴。

各位小夥伴們沒想到吧，一本菜單的成本基本都在300元開外，精裝的500元開外。

好一點的餐廳甚至花上千元製作一本菜單。

然而作為消費者，往往容易把菜汁油水潑到菜單上。

菜單也容易遭到小孩子的亂撕亂畫，這個時候，是讓顧客賠還是不讓呢？

賠，菜單比餐貴，不賠，菜單損耗大。你說餐廳是不是得趕快收走菜單。

第二，避免創意被偷。

有的同行會把菜單拍下來，回去研究菜品的定價、客戶分層、定位、策略、設計、組成等。

現在每個餐廳的菜單製作都是獨立個性化的，菜品也是盡量想獨家的。

所以餐廳不防範，就有可能面臨倒閉的危險哦。

第三，就是陰陽菜單了。

陰陽菜單的意思就是，顧客點餐的時候是一份菜單，結賬的時候又換成了另一份。

許多菜單是活頁紙插在塑料套里，飯店會根據顧客所點的菜品隨機更換菜譜。

這些飯店一般都是在旅遊景區周邊地區，很多農家院並沒有名字。

所以大家出門旅遊還是要多小心呀。

說了這麼多，小夥伴們覺得還有沒有別的原因呢？

很高興回答你的問題。

首先，謝邀。

其實，很多餐廳都是如此，至於原因，如下：

現在但凡好點的餐廳，即使不裝潢，也願意首先把自己的菜單做好看點，當然換一次菜單漲一次價這個我想大家也是了解的。。。

好點的餐廳，現在基本菜單的製作成本都在500以上，一些地方甚至能達到1000-2000，甚至更貴。

顧客開始吃之後，如果滴個油啊、撒個湯啊、小朋（e）友(mo)直接把菜單撕了啊什麼的。

要不要賠償呢，說出來賠償價格，別人說你黑店咋整呢？

這個呢，主要是像在旅遊景區啊什麼的，菜單里有些創意，什麼手繪圖啊、什麼菜品的名字啊。萬一能成為明星菜品呢？被人偷了多不合適。。。

飯店的成本還是挺多的，租房子的成本相對是最高的一部分，尤其在大城市的鬧市區，一個桌子都小小的，能放下菜就不錯了？還給你多餘位置放菜單？大不了你有需求的話接著跟服務員說就好了呀。

這個。。。也是存在於一些管理不到位的景區的。給你的菜單里寫著西紅柿炒雞蛋18元一份，其實你內心已經吐槽過貴了。等結賬的時候，就發現是78一份了，哈哈哈哈。

這種情況也是不少的。

如果我的回答對您有幫助，希望您可以給我點個贊！花不了多少流量噠！相信我！嘿嘿嘿！

很多人去用餐的時候會發現，當點完菜時服務員會急著將菜單收走。很多人覺得是怕人抄襲創意，其實不是。

為什麼這麼說呢，首先做菜這個東西中國人講究的是感覺，是火候。即便給到同樣的食材，做出來的味道都是千變萬化的。就是同一個廚師，每天的味道也是有差異的。就像統一速食麵廣告，你可以模仿我的臉，你可以模仿我的面，你就是模仿不出我的味。

那為什麼服務員急著要收走呢？一個是菜譜製作成本高，每個店製作的數量有限，為了避免上菜後弄髒或者被食客弄壞。來吃個飯，將菜譜搞壞了，叫人賠也不是，不賠也不是。避免尷尬，還是收走。

另外一個原因是為了提高菜譜的使用頻次，節約成本。一個店往往只有基本菜譜，一個服務員管幾桌客人，這桌點完了，得留著給下桌用。同時為了避免客人猶豫，下單後改來改去。

還有個原因是菜譜一般做的比較大，很佔地方。為了避免菜譜造成不便，還是收起來為好。

說了這麼多，看了這麼多，餓了吧！餓了就來長沙7mall，吃好吃到爆，挑戰你味蕾的柔骨辣鴨。鴨游季等你哦！

一個餐廳飯店盈利的很大程度上取決於菜單，好的菜單能幫助餐廳很好的盈利，不要小看一張菜單那麼簡單，這裡面的學問可不簡單，想要做大做好的好還要請專業人士設計培訓，你平時拿起的菜單都是經過認真分析和一些餐飲業對市場分析對競爭對手分析以及客戶心理的分析所得到的結果，一些做的好的餐飲的老闆他們都是為菜單專門去上專業課去培訓去學習的。

1.去飯店餐廳目的性就是很強的為了吃飯，人是慾望動物一開始的那一刻都是比較衝動的，看著菜單上圖片好吃的就隨便點，飯店餐廳為了吸引客戶菜單上的圖片都拍的比較可口的，是那一種當你餓了看一眼就流口水的那種，所以在選菜選擇東西的時候是不理智的，特別是對吃的東西就更缺乏理智了，因為胃和餓主宰了你的大腦。

在這樣的情況下所選擇的菜都是沒經過仔細考慮的，如果菜單放在桌上不拿走，客人還會慢慢翻看，因為反正等菜嗎看看也無妨！

一時看看還有什麼需要點

二是看看還要點什麼喝的

這樣一來他就會更理性化了，他會考慮到當時幾個人上這麼多菜是不是太多了，考慮到小孩子和老人，考慮到有的菜很類似是不是換個別的，還有的好像吃過了他覺得並不好吃就會建議這個不要或者換個別的，而且點菜可能不是一個人點的好多人點在一起。而且不止你一桌會換菜或者加菜！

這樣一來換菜和加菜加大了餐廳和飯店內部的損耗，最多的是人員的損耗，廚師哪裡已經幫你菜準備好了你突然要換，廚師還需要重新幫你準備新的菜，你理性的換掉了不需要的菜哪知那正式餐廳酒店盈利的菜，餐廳酒店盈利跟飯店的桌子也是有很大關係，本來一張桌子一天早晚可以接待6批客人算是盈利的，就因為沒收菜單餐廳酒店就產生損耗和客戶的多元化理性消費，那最終可能一桌一天只能接待4桌那等於就是在虧本，雖然人員流動量大但你桌子是死的，所以為了盈利酒店只能從微細的菜單入手，只有降低酒店餐廳的內部損耗才有可能接待更多批客戶吃飯消費，酒店餐廳才會處於盈利！

所以點完餐後，要立馬把菜單不是沒有原因的！

不知道你們有沒有發現在這麼一個疑問，經常去餐廳點菜，點完菜以後，服務員會伸手把你手中的菜單趕快拿走，你有沒有想過，服務員為何會這麼著急的把你手中的菜單拿走呢？

所以就有網友開端紛繁給小編來解疑答惑了，咱們來看這位網友的答覆

大概五年前，在上海一家酒店請客兄弟，店方報帳花費二千三。其時，咱們喝得都差不多了，模模糊糊的就沒細看，預備掏錢時。一上海哥們拿過帳單細看後，請求重算。結果是二千一。這哥們再看一遍說，再算一次。店方表明算錯了，只要一千五，硬是多報了八百。過後，問上海的哥們，你都喝大了，怎樣就知道算錯了。他說，在上海是常識，隨意蒙的。

那究竟是不是這個因素呢？我想這麼的事情是可能發生的，可是也不能混為一談，由於究竟有的飯館應當不會預備那麼多的菜單吧，假如高峰期了飯館的菜單不夠用，肯定會趕快的收走菜單給下一位顧客。

可是咱們也得提示一些不喜歡對賬單的兄弟，出門就餐一定要留個心眼，否則被坑了可不能怪他人啊。

上面的只是個例，其實餐廳在客人點完餐後要急著把菜單收走是因為下面這些原因：

1. 保護菜單：製作菜單需要花費成本，所以每家餐廳擁有的菜單數量是有限的。沒有哪家餐廳會為每個座位都準備一份菜單，所以有限的菜單必須在不同的客人之間共用。如果客人要求將菜單留下，服務員肯定會十分樂意這麼做。如果客人決定再多點幾個菜，服務員也會很高興地再拿一份菜單來。一桌客人點完餐後將菜單收走可以為其他未點餐的客人多留出一份菜單，而且還可以避免菜單被食物或湯水弄髒。

如果在你就餐時，有服務員格外反對將菜單留給你，那很可能是因為他們要換班了，所以要在換班之前把菜單都整理乾淨。這在連鎖餐廳里特別常見。他們很可能已經花了很長時間才將菜單上的番茄汁擦乾淨，不希望自己再擦一遍，因此希望讓菜單和你的食物離得越遠越好。

2. 騰出上菜空間：許多餐廳的桌子都足夠大，客人可以舒服地坐下就餐。將菜單留下會佔據寶貴的餐桌空間，從而限制放飲料、麵包、開胃菜和其他菜品的位置。

3. 反正點完餐後菜單也沒用了啊：除非你是想要來個歡樂時光或只吃餐前小吃或別有所圖，那真的沒有必要把菜單留下啊。菜單放在餐桌上不僅很佔地方，還會導致餐廳可供其他客人用的菜單數量減少，完全沒有理由要這麼做啊。如果你想加點其他菜，只要跟服務員一說他們就會把菜單再送到你的手上。

有的餐館當我們點完餐之後，服務員會立馬收走菜單。這時你可能會想：「怎麼拿走了，過會說不定還加菜呢。」其中收走的原因有三

第一，菜單成本貴。一般一本菜單的成本基本在300元開外，好點的菜單五百上千元的都有，若消費者不小心把汁醬撒到菜單上了，這個時候是讓顧客賠還是不讓呢？賠，菜單比餐貴，不賠，菜單損耗大。你說餐廳是不是得趕快收走菜單。

第二，避免創意被偷。有的同行會把菜單拍下來，回去研究菜品的一些細節，現在每個餐廳的菜單製作都是獨立個性化的，菜品也是盡量想獨家的。所以餐廳不防範，就有可能面臨倒閉的危險哦。

第三，騰出上菜空間。許多餐廳的桌子都足夠大，客人可以舒服地坐下就餐。將菜單留下會佔據寶貴的餐桌空間，從而限制放飲料、水果、開胃菜和其他菜品的位置。

在火鍋店裡面有很多menu就是一張紙，如果要你打鉤做標記的會收走，不用你標記的你大可留下然後隨意處置；點菜的餐廳裡面可能就是一本三四頁的，這裡又分兩個栗子：

1、包房，有時候服務員收走你的menu之後就扔在邊上的柜子裡面，你要的話大可自己過去拿；如果資源緊張可能會收出去給人家看。

2、非房的話一般的收走。

這裡對比的結論可能就是說菜單的大小很重要，被污染之後的成本雖然要考量，但是最主要還是用戶的體驗，那麼點大的桌子放一個「礙事的」菜單和「沒有存在感的」菜單不是同一回事，你點了菜之後就一般要開吃了吧，再不濟後面再要一下菜單唄。

這個問題又是一句話概括答案系列。

為什麼餐廳在客人點完餐後，要立馬把菜單收走？很簡單-防損防同行。

必老師做了十幾年的餐飲，看到這問題下面有很多回答也比較中肯，關於收走菜單，必老師來說下自己的觀點：

有些高檔酒樓的菜單製作費用即使大批量也並不便宜，一般都是做一批（包括備用的）用一年左右，如果破損遺失較大還要忍著肝兒疼，換新的。

菜單每天被拿來拿去，難免會被弄髒，換位思考一下，客戶肯定不願意拿本髒兮兮的菜單點菜，再說也十分影響餐廳形象。

所以服務員就會盡量減少菜單在顧客手裡的時間

餐廳菜單一般按桌位數翻倍採購，但是多人客戶有時一桌會使用幾本菜單，高峰期時段有時會造成菜單不夠的情況，所以要求服務員儘快回收。

桌面位置不大，但是如果菜單體積不小的話，就會非常佔地方，有時一桌子人還需要幾本菜單，因此服務員在點完菜後都要求將客戶的菜單立即收走，以給接下來要上的餐品騰地方。

早期手機還沒有那麼好的拍照功能，同行偷菜單比較多，這是真事兒。一般同行偷回去方便研究菜品的定價、品類、策略設計等，尤其是新店進入新地區的時候，現在基本上直接就偷拍了。

有時也有餐飲老闆，目光短淺，搞亂價欺騙，用陰陽菜單。這樣的行為，餐廳生意不會長久，引來各種官司之餘，還會加快關張的進度。

（圖片via網路）

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1、顧客剛來的時候容易被餐廳裝飾、菜單風格所影響，看菜單容易被推薦菜品吸引，加上服務員的推薦，顧客容易點餐廳特意推薦的菜品（利潤更高）

2、點好菜以後，菜單及時拿走，目的是一是防止客戶仔細研讀菜單後，選擇自己愛吃的，或者更質優價廉的菜品，這樣容易在餐廳和顧客之間產生矛盾，比如客戶說這個牛排不要了，給換個意麵吧，服務員說，不行，已經做了，顧客說唬誰哪，剛點就做了，不行，我不在你家吃了……其二是減小顧客對菜品的期望值，因為菜單上的菜品是賣家秀，真的上的菜大多是買家秀，所以，早點拿走菜單是有效的。其三也是防止競爭對手。

3、菜單不拿走容易在顧客等菜的時候玩弄，如果有小孩容易對菜單造成破環。特別是有些菜譜也是價格不菲。

4、也有些親民的餐廳並不收走菜單，就放那給顧客看，比如張貼在牆上的，因為價格便宜，所以還有可能在點菜後再加一兩個菜的可能。

不邀自來。

有人說這個餐單馬上拿走，是因為怕被偷竊，一是偷竊菜單信息，二是偷竊高成本製作的菜單。

這兩種原因自然都有，但都不是主要原因，現在想偷個菜單信息，手機一拍就足夠了，就算有了這個菜單信息，想要成為很強勁的競爭對手，不是偷個菜單就可以辦到的。

其實還有一個很重要的原因被大家忽略了，餐廳桌子一般不是特別大，大的菜單往往會佔用很大的地方，不方便客人吃飯。其實現在有許多的餐廳都是一張薄紙，菜單兼點菜單使用。

鴨游季鴨爪表示，這才是事實的真相。

能觀察注意到這個問題說明你是非常細心的一個人。我覺得這個分下列幾種情況和原因。

這種豪華菜單，一般情況下飯店裡面只有幾個，同時他們還會準備幾個小的單頁，客人在點菜的時候將自己需要的菜的代號或者名稱寫在上面，然後撕下來送給後廚。如果是這種菜單，店家一般情況下在客人點完菜後就會收走，一來是方便其他客人點菜，再者就是防止菜單損壞丟失。

有的飯店沒有那種特別豪華的菜單，只有這種印的一張一張的，來了客人他們就拿個一兩張的給客人點菜，客人點完菜後他們就把菜單送到後廚。當然點菜只需要一個菜單，所以剩下的就留在餐桌客人那兒了。當然有的飯店是不會將剩餘的菜單留下的，原因我猜測應該有兩個，飯店比較摳，怕菜單浪費，還有一個就是怕自己家的菜被別人學去，形成競爭。

有的一些小的飯店，會把自己的菜單做成大的防水的卡片，或者一些立著的卡牌，這種菜單一般情況下是不會收走的。客人來了可以直接說自己想要的，也可以找個單頁記上交給服務員。

總之，不同的商家會有不同的表現形式，沒有什麼約定俗成的套路。