南方人和北方人的飲食距差有多大呢？

12-22

今天就要帶大家探究這些差異主要都在哪？

　　我們必須承認，南北飲食文化雖各有千秋，但兩者之間卻是嚴重不對等的。

從某種程度上講，飲食領域是「南風」壓到了「北風」。譬如中國八大菜系中，南邊獨佔其六，或如川菜、湘菜、粵菜、淮揚菜等，無不是火遍大江南北，東西通吃，但北方菜系的京菜和魯菜，不但名氣較弱，而且在南方也一直打不開市場。

　究其原因，北方飲食的譜系主要是圍繞「吃飽」展開的，而南方飲食譜系則是圍繞「吃好」展開的。這是兩種不同層次，也是兩種不同境界。

因此，「南食北漸」正如當年「南戲北遷」一樣，是社會發展的必然趨勢。

　　雖然在民間，南北雙方依然堅守著自己的飲食喜好和傳統習慣，但南人鍾情的火鍋、海鮮、糕點，已經堂而皇之走入北方城市的腹地，正悄然改變著北方的飲食習慣，而北方喜歡的麵條、烤鴨、饅頭，卻是獨守一隅，正被邊緣化，甚至已經黯然退出城市飲食文化的爭戰。

　　然而，除卻南北飲食文化的強烈不對等外，就「會吃」的角度，南人與北人，則各有各自的理念，各有各自的絕招。

我們都知道夏季溫度高，細菌繁殖較快，鹽能夠殺菌抑菌，因此北方的飲食有鹹味也是一定道理的。而南方由於地理位置與氣候條件的關係，甘蔗等糖類作物比較多見，再加上南方人在製作美食時，習慣放糖，因此說南方食糖這一特徵是比較明顯的。比如在雲南、浙江這一帶，包子的肉餡裡邊都會放很多糖，北方人真的是吃不慣。

我們在看到南北方飲食時，就可以發現北方的飲食做工粗礦、簡練、大氣，而南方飲食做工小巧、精美、細緻。

就拿包子來說，北方的包子個頭大、餡多但是卻單一；

而南方的包子個頭小、花樣多、餡十分豐富。比如我們常見的生煎包、叉燒包以及奶黃包。

南人的菜肴，多以精緻細微見長，並格外講究情致，最大的特點就是選料講究。也許是因為南方山水清秀、色彩豐富的緣故，南人的美學理念也多以柔和淡雅見長。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盤的細節裝飾，當然也包括就餐的環境，格外講究，一切都讓人賞心悅目。

　　如今國內各大城市內稍有檔次的中餐館，大多裝潢都是南方風格，便是明證。就烹飪方法來講，無論是烤、是燜、是蒸、是燉，還是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而講究的程序，追求的是個鮮、嫩、香、滑，以求滿足味蕾的各類微妙體驗。

　　北人的菜肴，則以色艷味重取勝，最大特點就是就地取材，講究火候。北方作菜的原料沒有南方的種類豐富，也沒有太多花樣，可便是極其普通的東西，北方的廚師也能做出與眾不同的味道來。

　　南方和北方，除了食米食麵、食魚食肉的差異。在烹調習慣、口味風格方面亦有巨大不同。比方稀飯，北方就是小米粥、大米粥，最多放幾顆棗。但南方人，不僅粥里放菜，就連火腿、變蛋，一鼓腦往裡放，甚至粽子都裹香腸、變蛋等。另外南方人喜甜，北方人喜咸。南方人吃菜喜歡分別炒，北方人偏愛一鍋熬等等。

　其實南北兩方的差異遠遠不止提到的這幾點，它們之間的差異是由於地理位置與周邊環境共同作用的結果。

不過隨著現在科技水平和交通水平的發展，人們的交流越來越密切，文化之間的碰撞也越來越激烈，南北雙方的飲食差異會逐漸減小。

據說南北方人口味不同，下面這些食物，大家喜歡吃什麼樣口味的呢？

豆腐腦，放鹽還是放糖？

你是甜派還是鹹派？

最近網上再一次掀起了南北甜咸之爭，咸豆腐腦黨大呼勝利，甜豆花黨則表示不服!

西紅柿炒雞蛋放糖還是放鹽？

你煮綠豆湯放海帶嗎？

粽子吃甜還是咸？放肉還是放棗？

反正我是喜歡吃甜的。

唯一一個「把南甜北咸」顛倒的食物。每到端午節，甜咸粽子黨都要爭論一番，到底粽子里應該是蜜棗紅豆沙，還是火腿叉燒肉呢~

你喝米酒打不打雞蛋？

反正我是喝一口打雞蛋的米酒就吐，這種吃法太奇怪了

荷包蛋放糖還是放鹽？

糖心雞蛋我的最愛。

湯圓的甜咸之爭，你是吃鹹湯圓還是吃甜湯圓？

樓主表示只吃甜的。

大蔥 or 小香蔥

一、總體差異【南米北面】

我國南北方的飲食習慣不同。南方人愛米飯，北方人喜麵食，其實這與南北方的農業生產結構不同有關。我國南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當地的農民因地制宜種植生長習性喜高溫多雨的水稻。而我國北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長。所謂「種啥吃啥」，長此以往，便養成了南米北面的飲食習慣。

【南甜北咸】

長期以來，我國北方人形成愛吃鹹食的習慣，就是通常人們所說的「口重」。我國北方地處暖溫帶，冬季寒冷乾燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，在過去，即使少量的蔬菜也難以過冬，同時又不捨得一時「揮霍」掉，北方人便把菜腌制起來慢慢「享用」，這樣一來，北方大多數人也養成了吃鹹的習慣。人說蘇州菜甜，其實與無錫的相比，蘇州菜不過是淡。無錫炒鱔糊放很多糖，包子的肉餡里也放很多糖，對北方人講，根本沒法吃。廣東、浙江、

雲南等地

居民也大多愛吃甜食。南方多雨，光熱條件好，盛產甘蔗，比起北方來，蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類「包圍」，自然也就養成了吃甜的習慣。北方人不是不愛吃甜，只是過去糖難得，糖用甜菜現在主要分布在40°N以北地區，而在我國古代沒有甜菜，北方居民只好以「咸」代「甜」來調劑口味了。雖說北方現在不缺「糖」，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改變的。相信隨著社會的發展與時間的延續，這種咸甜相對的趨勢會減弱的。

二、不同角度

從菜系來看，南方菜系優勢明顯、有廣東的粵菜、

四川的川菜

、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨立的菜系，當然

東北的菜

還是頗有特色。總體特點是南方飲食講究的是精細，而北方體現的是粗獷。

從菜量來看，南方多數是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些。尤其在農村可能差別更大。

從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯後喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺得熱乎、暖和。

三、南北方春節食物差異

南方北方春節飲食風俗的差異.雖然中國早就大一統，飲食風俗，還是有地域性的。正如「南米北面」、「南糕北餅」、「南甜北咸」之類演繹，說南有年糕、北有餃子，不能算錯吧。尤其過大年之際，它們都是象徵意味濃郁的符號化食品，堪稱餐桌上的吉祥的經典。

南有年糕，北有餃子。春節是中國最大的節日。作為節慶的傳統，年糕與餃子，各佔半壁江山。大抵是南方人習慣吃年糕，北方人更講究吃餃子。年糕也滲透到北方，但比較單調，只有

南方人才

能將其做出眾多的花樣。至於餃子，很明顯屬於北方的產物，南方也

開餃子館

，一般都要打出「北方水餃」的幌子，以示正宗。這猶如某些店鋪強調「

手工餃子

」，與

流水線上

生產的「

機器餃子

」相區別。古典的食物，製作方法愈原始愈好，彷彿這樣才能保持原汁原味。在江南一帶，賣年糕，包裝紙上也常印有「水磨年糕」的字樣。

年糕的名字起得好，喻示著「年年高升」。似乎多念叨幾遍，以誠則靈。不僅聽起來順耳，吃起來，味道也不賴。唇齒之間，能咀嚼出南方稻米天然的醇香。而且因其黏性大，口感獨特。江浙人家，大年三十晚上總要在八仙桌上擺一盤年糕，作為供品。

四、同種食物不同吃法

燉湯

南方人所謂的煲湯和我們北方的燉湯有本質的區別。我們燉湯燉到肉和菜都熟了就好，湯和肉一起吃。而南方煲湯一定要小火煲很久，甚至一個下午的時間，要把所有精髓都燉到湯里，然後喝湯就好。排骨燉玉米，只吃玉米和喝湯，排骨基本扔掉了，那些排骨是柴骨，沒營養了。

北方人把湯當作一道菜，而南方人把湯當滋補品。

餛飩

廈門有一種到處可見的小吃，就是扁食。好多當地人很喜歡吃這個，現在我也很喜歡吃。這個扁食的形狀和北方的餛飩是一樣的，但餡的做法和湯料卻不同。北方的餛飩餡是剁碎的，據說扁食的餡是打（或者敲這個詞更恰當）出來的。就是用刀背或者棒子把一整塊肉一點點打成肉泥。

扁食的湯料只有蔥花和類似白菜跟的東西。而

餛飩的湯料

是紫菜和蝦皮。

炒青菜

南方炒青菜就是多放一些油，然後用大蒜（南方叫蒜頭）炸鍋，把青菜放油里來

會翻炒幾下就可以。而北方一般都放一些肉。

另外有一些菜和我們的做法也不一樣，

比如菜花和包菜都可以和雞蛋一起炒，

而

北方只炒肉。

粥

北方做粥通常都是大米粥（南方叫稀飯），也會放一些綠豆或紅豆就叫綠豆粥或紅豆粥。

但南方做粥的方式就多了，而且他們很少只做稀飯，多數都會做咸稀飯或者是甜的。可以用各種材料做，比如最常見的就是皮蛋瘦肉粥，還有魚肉粥、蟹肉粥、排骨粥等等咸稀飯。也可以用梨、蘋果、菠蘿等等水果做甜粥。

粽子

北方的粽子都是甜的，會沾著白糖吃。也有放一些紅棗、豆沙、棗泥等等材料，無論放什麼味道都離不開甜的。

而南方的粽子大部分是鹹的，而且油非常大。

茶

南方人喝茶很講究，他們是真正的品茶。他們講究喝茶要喝清明剛過時採的茶。而且幾乎每家都有

泡茶的茶具

，講究的是茶道，泡茶的步驟都有次序。

而北方人喝茶很簡單，把茶葉放在杯子里，然後倒入開水泡開就可以喝了，這也看出北方人豪爽的性格。

南人的菜肴，多以精緻細微見長，並格外講究情致，最大的特點就是選料講究。也許是因為南方山水清秀、色彩豐富的緣故，南人的美學理念也多以柔和淡雅見長。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盤的細節裝飾，然也包括就餐的環境，格外講究，一切都讓人賞心悅目。

如今國內各大城市內稍有檔次的中餐館，

大多裝潢都是南方風格，便是明證。就烹飪方法來講，無論是烤、是燜、是蒸、是燉，還是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而講究的程序，追求的是個鮮、嫩、香、滑，以求滿足味蕾的各類微妙體驗。

北人的菜肴，則以色艷味重取勝，最大特點就是就地取材，講究火候。

北方作菜的原料沒有南方的種類豐富，也沒有太多花樣，可便是極其普通的東西，北方的廚師也能做出與眾不同的味道來。

南方人喜歡吃米，甜食，不管炒什麼菜都喜歡放糖，喜歡喝粥，煲湯。

北方人喜歡吃饅頭，麵條，麵食類，菜喜歡吃鹹的，辣的。

我們宿遷地處南北交界，早晚喜歡喝粥，中午喜歡吃米飯，既喜歡米又喜歡麵食，既喜歡辣的又喜歡甜的，真好，啥都能吃到。

都說北方人喜歡吃咸，我是南方人為什麼我也喜歡吃鹹的?什麼鬼?大家都說我是另類，難道我是假的廣東人?？我超喜歡吃醬油的，也喜歡吃餃子的，粽子也喜歡吃鹹的??????我是廣東另類??????