舌尖之上的日本，日本刺身料理，有哪些？

今和大家分享，什麼是頂尖的刺身食材，話題還沒開始，壹碟已經開始垂涎三尺。沒辦法，小編就是喜歡刺身，每次去自助日料，基本都是點刺身，吃到撐！其實咱們在中國，是很少能吃到頂尖的鮮活刺身！基本都是冰鮮的，雖然味道不錯，但是比起其他海島的刺身，仍然低一個等級！小編總結了下所吃過的刺身食材，分享給大家，順便普及一下大家對刺身的知識！

1：帶子刺身

帶子刺身，也有人稱為鮮貝刺身。此食料來自帶子內，口感鮮滑！在國內大部分都是冰凍的，而且體積較小。不適合做刺身！想要吃到新鮮的，基本上不可能！如果保鮮的很好，和體積較大的鮮貝，可以做刺身！因為較大的鮮貝適合切片，小鮮貝則不適合，整個吃的話，過厚，口感欠佳！鮮貝刺身，入口即化，鮮味十足！加上芥末，實屬上乘！

2：牡丹蝦刺身

牡丹蝦，也叫甜蝦！此類蝦，因口感鮮甜，所以適合生食！大部分的日本料理，提供的甜蝦，個頭都比較小，在食用的時候很難體驗到甜蝦極致的鮮味，最好的牡丹蝦尺寸，是去掉蝦頭和蝦殼後，和食指般大小為佳！這樣尺寸的蝦身一口一隻，蝦頭的膏，和蝦身的肉，一同品嘗，才能體驗出牡丹蝦的鮮甜之味！如果太大，蝦身要分兩口品嘗，總有一口無蝦膏，而且還容易膩！

3：象拔蚌刺身

不好意思，我無法抗拒著張動圖的笑點。就上傳了。下圖才是圖解！

象拔蚌刺身，最上乘的部位，是長長的那根.......那就是象拔蚌的頭！因為此部位的肉厚實！雖然鮮活，又大的象拔蚌市場上是可以買的到！但是製作象拔蚌刺身，刀工要比食材更為重要！每一片的象拔蚌要切的如薄冰，才能把象拔蚌的口感發揮到極致！沒有好的刀工，製作象拔蚌刺身，就像是一塊美玉，沒有好的雕刻師！浪費材料 ...像薄冰般的象拔蚌刺身，口感鮮脆，欲罷不能！小編無法用言語形容！反正就一個字：好吃得不得了....

4：海膽刺身

海膽刺身，想真正的嘗到原汁原味的海膽鮮味，不是把肉挑出來。而是：

吃的時候，在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，小心地取出海膽的內臟，留下完整的海膽黃，然後淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁，拿起海膽輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周後，用小勺舀起吃，冰涼爽滑沒一點腥嗆味，非常鮮美。所有喜歡吃海鮮的人，嘗試下吧，當舌尖接觸到海膽的瞬間，那種如扯掉花瓣飄颺在微風中的自然感受，一定會讓你相信，只有這種吃法，才是親近、極限鮮味和讚美自然最熱烈的方法。在海膽品種里，馬糞海膽肉較為大而厚！所以，馬糞海膽在刺身界里，是有較高地位的！

5：黃金貝刺身

黃金貝口感，和味道和北極貝相近！壹碟為何把黃金貝抬出來？因為物依稀為貴嘛！市面上隨處可買到北極貝，但是黃金貝則不然，還有一點很重要就是，最近有很多不良商販把馬貝充當北極貝來販售！標價才幾十塊一斤....正宗的北極貝可是2-300一斤！不是經常吃北極貝的朋友，很容易被忽悠了！但是黃金貝市面上可做不了假。無論北極貝還是黃金貝，尺寸真的不是越大越好！那種SS級SSS級別的北極貝太大，而且肉過於厚！常吃北極貝的人基本都知道，那些正規的料理店，推出的北極貝刺身，基本都是中小型的！只有這樣的尺寸，才適合做刺身！因為切成半片的北極貝，一口一片，嚼勁和鮮味，才搭配的剛好！太大，影響口感...

6：河豚刺身

河豚刺身，可遇不解求！美味與危險並存的美食！河豚刺身，老百姓想做，基本不可能，沒有學過殺河豚的人別輕易嘗試！河豚雖然有毒，但在日本河豚可是殿堂級別的刺身食材。在中國想品嘗河豚刺身，真的不容易，有河豚刺身的店鋪太少了！河豚刺身之所以被日本人崇拜，當然是因為它不可被取代的美味，河豚刺身也很講究刀工，沒有犀利的刀法，是切不出晶瑩剔透河豚刺身拼盤的。河豚比起其他魚類肉質更有韌勁，鮮味比較突出！有機會大家可以嘗試下，不過大的河豚價格昂貴！要掂量下自己的錢包。

7：霜降牛肉刺身

牛肉刺身，想必大家都不陌生，不過敢於體驗的人還是少數。要做刺身，牛肉的選材非常重要，只有頂級的霜降牛肉才可以做刺身食用。具有肥瘦均勻，有大理石紋路的牛肉最好，經過廚師處理的牛肉刺身雪花均勻，肉質細嫩柔軟，入口即化，有油脂的芳香。還帶有一絲絲清甜甘潤的味道。不過生牛肉不可多吃，點到即止更能讓人回味。霜降牛肉刺身的蘸料可不是芥末，每家餐廳的蘸料都不同，但是口感比較好的是搭配：酸汁和切絲的紅洋蔥！具體怎麼做小編不知道，是在一家上海的日料店體驗的！牛肉蘸著料汁，絲毫沒有血腥味，入口即化！有機會大家可以試試

8：鮑魚刺身

鮑魚刺身，有兩種，一種是熟的，切片，蘸芥末，有人把它也稱為刺身，還有一種活鮑魚刺身，壹碟說的是第二種。活鮑魚刺身的口感風味極佳，本身沒有一絲腥味，稍帶的鹹味襯托出濃郁的鮮美，甚至入口都沒有生肉的感覺。鮑魚在清洗後會變得很硬，因此切片的鮑魚，盡量要薄，活鮑魚嘗起來口感很脆，很有韌勁，像是即便入了口，它還在展現它的生命力。鮑魚做刺身，口感鮮脆，不用蘸醬也很好吃。蘸上以檸檬汁、糖、辣椒粉和白醋調成的醬汁吃，則另有一番滋味。

9：龍蝦刺身

龍蝦刺身，高端菜品，也是土豪的最愛！龍蝦的刺身用的龍蝦尾肉！龍蝦生吃，口味鮮甜，還帶有絲絲脆勁，龍蝦生吃還能壯陽哦（百度說的），由於龍蝦肉不緊，在切片時候容易碎，所以也講究一定的刀工！小編喜歡在吃之前，拿半個檸檬，擠出汁，淋在龍蝦刺身肉上。這樣蝦肉更加爽脆！大家可以試試。如果喜歡刺身的朋友，挑選龍蝦要稍微大些的，否則刺身切不了多少，全是殼哦...

10：藍鰭拖羅（藍鰭魚腩）

藍鰭拖羅是刺生中的頂級品。有「吞拿魚之王」之美譽，成年藍鰭吞拿魚的長度近2米，但其大拖羅部位佔全身總長度的1/10不到，故此藍鰭吞拿魚托羅是刺生中的頂級品。與三文魚魚腩所不同的是，藍鰭魚腩的脂肪很多，泛著油光，就像塗抹了一層奶油在紅色的魚肉上面一樣，若不知詳情還以為是一塊肥牛肉。夾一塊放入口中，能感覺到魚肉在口裡融化，魚油的香味頓時充滿整個口腔。魚腩中還密布各種肉筋，故增加了托羅的嚼勁。

口感體驗：藍鰭拖羅的賣相更類似於紅肉，上面布滿了如雲絮般的肥肉筋，入口即融，後期輕嚼即可感受到滿嘴的油潤，改變了以往吃刺身的味覺體驗。對於再挑剔的味蕾，也是一場豪華的味覺盛宴！

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朋友，日本頂級刺身料理詳解

刺身是最著名的日本料理之一。過去，日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚井上的竹籤和魚皮，當初被稱作刺身，後來雖然不用這種方法了，但刺身這個叫法仍被保留了下來。

由於日本是四周被海包圍的島國，所以捕魚容易，生魚片的文化也很發達。日式刺身大部分是將新鮮的魚，貝等原料，依喂適當的力法加工，享用時佐以用醬油與山葵泥調出來的醬料的一種生食料理。

一般來說，關東喜歡吃金槍魚等紅色魚肉的盆做的生魚片，關西則喜歡鯛魚等白色魚肉的生魚片。日本刺身因選料新鮮，造型美觀，口感鮮美受到人們的歡迎。

刺身料理首先要注意的就是選料，只有最好最新鮮的食材才能做出美味的刺身料理。在日本，不僅僅魚類食材可用於製作刺身，各種蝦蟹貝類，甚至雞肉，牛肉，馬肉等都成為刺身的原料。

1金槍魚

2三文魚

3鰤魚

4鯛魚

5比目魚

6縞鰺

7白金槍魚

8鰹魚

9河豚

10醋青魚

11竹莢魚

12日本真鱸

12秋刀魚

13沙丁魚

14針魚

15飛魚

16帶魚

17多春魚

18希鯪魚

19魷魚

20牡丹蝦

21章魚

21北極貝

22海膽

23帝王蟹刺身

24毛蟹

25松葉蟹

26赤貝

27雞肉

28牛肉

29馬肉

日本刺身就是生魚片，是將新鮮的魚、貝等原料，依照適當的刀法加工，享用時佐以用醬油與山葵泥調出來的醬料的一種生食料理。

常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、腈花魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。刺身已經不限於魚類原料了，像螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），蝦和蟹，海參和海膽，章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，還有雞肉、鹿肉和馬肉，都可以成為製作刺身的原料。在日本，吃刺身還講究季節性。春吃北極貝、象拔蚌、海膽（春至夏初）；夏吃魷魚、鱺魚、池魚、鰹魚、池魚王、劍魚（夏末秋初）、三文魚（夏至冬初）；秋吃花鰱（秋及冬季）、鰹魚；冬吃八爪魚、赤貝、帶子、甜蝦、鱺魚、章紅魚、油甘魚、金槍魚、劍魚。

日本刺身料理分為魚刺身和蝦刺身以及貝刺身。貝有北極貝，赤貝，扇貝的刺身。蝦有甜蝦，牡丹蝦，鰲蝦，海老蝦等。魚分紅身魚和白身魚，也就是說魚肉顏色白還是紅。常見的有三文魚，鰻魚，鯛魚，金槍魚，加吉魚，白金槍。高級的有真鯛，赤目鯛，竹莢魚，藍鰭 河豚，真刀魚，鵝肝等。

刺身是最著名的日本料理之一。過去，日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作「刺身」，後來雖然不用這種方法了，但「刺身」這個叫法仍被保留下來。