三分鐘學會如何優雅的用「海馬刀」開紅酒？

海馬刀

第一步，先用小鋸齒刀平整的切開葡萄酒的膠冒。

第二步，切開膠冒以後，用海馬刀的螺旋鑽頭傾斜著鑽入木塞最中心的位置！不要擔心傾斜鑽入過一會酒刀會是歪的，它會在你旋轉的時候變正。從木塞最中心的位置鑽入不容易弄碎軟木塞。而且在你拔起木賽的時候比較省力。

第三步，旋轉螺旋鑽進入軟木塞！注意如果你上一步做的漂亮，這時的酒刀會很正。

第四步，螺旋鑽頭鑽入木塞到還有一環的時候用海馬刀的第一級卡住瓶口，一個手固定第一級，另一個手抬起海馬刀的手柄，用槓桿原理拔出軟木塞。

第五步，用海馬刀的第一級橇起軟木塞，注意不要將軟木塞拔斷。

第六步，第一級撬起木塞以後，用第二級繼續撬起下半部分。

第七步，完全開啟的木塞，輕輕將它旋轉下來吧。

有關開瓶器最早的歷史記載出現在17世紀80年代，那時開瓶器被稱為鋼鐵蠕蟲（Steel Worm）。大約一百年後的1795年，Reverend Samuel Henshall獲得了世界上第一個開瓶器的專利，這個發明在世界各地風靡了一百多年，最終被海馬刀的出現所改變。1882年，德國的發明家Carl F.A. Wienke發明了一個名叫酒保助手（Butler"s friend）的工具，就是現在被大家所熟知的海馬刀。

至於海馬刀為什麼叫海馬刀這個問題，很簡單，就是因為它長得像海馬呀。不同品牌及工藝所生產出的海馬刀稍稍有不同，但皆萬變不離其宗。

5步解鎖海馬刀

? 拿出一瓶靜止酒，一手緊握瓶頸。

? 另一手用鋸齒刀割開瓶封包裝，沿著瓶頸圓圈狀部位劃一圈，即可將瓶封切除，同時不要轉動瓶身。若是硬質封蠟包裝，直接跳到第3步。

? 打開海馬刀，將螺旋鑽對準橡木塞中間，垂直旋轉海馬刀。根據木塞長度的差異，旋轉的圈數略有不同，在儘可能深的前提下，不要把木塞轉透。

? 將卡位放在瓶口處，利用槓桿作用朝正上方拔出木塞。兩級卡位的海馬刀也較為常見，將卡位放在第一級，然後放在第二級，同樣利用槓桿作用拔出木塞。

? 木塞拔除後，用餐巾擦去瓶口。

海馬刀使用Tips

? 對塞子長短拿捏不好的時候，可以把瓶封整個揭掉。

? 發現塞子要彎時，可以試著用手握住木塞拔出來。

? 開瓶過程中，始終記得一隻手扶穩瓶頸。

? 連續使用海馬刀可能會使金屬部件疲熱，如果一次開多瓶酒，最好有間隔休息的時間。

? 坐飛機前需要把海馬刀開瓶器託運。

? 如果要開老酒，又不確定自己技術是否到位，直接用老酒開瓶器吧。

? 海馬刀並不一定要是頂級名家的才是最好，自己用得順手才是最重要。

除此之外，還給大家介紹幾種開瓶器的使用方法吧。

蝶形開瓶器 Butterfly Corkscrew

蝶形開瓶器又叫雙臂式槓桿開瓶器。在螺旋鑽轉入軟木塞的途中，兩條臂膀也會隨之上揚，就像翩翩起舞的蝴蝶。

開瓶步驟：

① 用小刀割開瓶封

② 將開瓶器對準瓶口，握住半圓手柄將螺旋鑽轉入木塞，開瓶器雙臂隨之上揚

③ 將開瓶器雙臂往下壓，軟木塞被取出

兔耳型開瓶器 Bunny Ears Lever Corkscrew

兔耳開瓶器因為兩隻手柄看起來很像兔子耳朵而得名，某些角度真的被萌一臉。兔耳開瓶器用起來很省事，但是真的還蠻重的，感覺女生都可以揣在包里防身了。

開瓶步驟：

① 用小刀割開瓶封

② 將開瓶器頂部的扳手搭下，讓螺旋鑽對準瓶口，然後將兔耳手柄緊緊夾住瓶頸

③ 另一隻手將頂部的扳手壓下，螺旋鑽被壓入木塞

④ 再將頂部的扳手提起，木塞隨之取出

電動開瓶器 Electric Wine Opener

手動的開瓶器稍不注意就會把木塞弄斷，搞得人進退兩難非常尷尬。於是有人就發明了電動開瓶器，更加省力，而且大大減少了斷塞的問題。但是這類開瓶器體積不小，而且操作起來沒有手動的優雅。

開瓶步驟：

① 用割刀裁開瓶封

② 對準瓶塞，按住開瓶按鈕，螺旋鑽自動進入木塞，木塞被拔出

③ 按下卸塞按鈕，瓶塞脫落

老酒開瓶器 Ah-So Wine Opener

老酒因為放置的時間較長，木塞也在不斷的老化變得非常脆弱，用一般的開瓶器會很容易開裂，木屑掉入瓶中污染酒質，這時候就需要有專門的老酒開瓶器（Ah-so）來幫忙。

Ah-so有一長一短兩個尖頭的金屬片，開酒的時候先把長的塞入，再把短的塞入，能夠避免破壞酒塞。我們使用的老酒開瓶器比普通的還多了一個螺紋鑽，能更大程度的保護酒塞不被破壞。

開瓶步驟：

① 用小刀割開瓶封

② 將螺紋鑽轉入木塞（如果是沒有螺紋鑽的Ah-so就省去此步驟）

③ 與螺紋鑽呈十字，先將長的卡片插入瓶塞縫中，再將短的卡片插入，左右搖動，讓插片沿瓶壁深入

④ 向上螺旋拔出，將木塞取出

首先看下海馬刀，主要分為上面的小刀，螺旋桿和左邊的槓桿。

第一部，割膠帽，難度3星

打開最上面的酒刀，環割膠帽，一般環割膠帽下部，環割一圈，保證把膠帽割斷

然後用刀尖豎直向上割一刀，刀尖塞進膠帽內測，去掉膠帽

難度在於第一部是否能環割徹底，如果割了一圈還有未割斷的地方，第二部的效果變成一點一點撕下來，比較狼狽，所以第一部割完後，用手轉一下，確保割斷。

第二部，取酒塞，難度1星

把海馬刀打開成T型，從木塞中間鑽進去

然後用左邊的槓桿卡住瓶口，左手壓住槓桿，保證槓桿卡住瓶口，右手往上提黑色部分。

如果是雙節槓桿，右手提不動的時候，換最下面槓桿

然後繼續用力，就可以開喝了。

紀念早上八點半開了瓶酒??

我就不帶圖評論了，已經有個位大神很清楚的描繪了。以我在高級西餐廳工作多年的經驗我想我還是有那麼一點點補充的。其實樓主問的是如何「優雅」的開啟瓶塞。記著強調的是「優雅」兩個字。之前的各位大神說的也沒錯，也很優雅的打開了，但是。。。。重點來了，其實在正規的西餐文化禮儀裡面這都不算優雅。一個專業侍酒師正確的侍酒過程是這樣子的。請聽我慢慢道來。

客人點了一瓶紅酒，用紅口布（其他顏色餐巾也可以，只是我們餐廳裡面用的是紅口布。）包好瓶身，露出logo以及介紹部分。斜放在紅酒籃裡面放到客人面前。讓客人檢查酒標以及年份等信息。在確認無誤之後拿出紅酒扯開紅口布放旁邊備用，拿出海馬刀，打開小刀，左手拿住瓶身下三分之一處斜45度對著自己，右手拿著刀用刀口用點力，記著用力但不要表現出來很吃力的樣子，在瓶口前方錫箔紙劃一圈大概190度左右，記著要平整還要保證劃開，然後瓶身換一個面在劃一刀，然後下面一圈就開了，再用尖刀頭斜著往上提一下錫箔紙，動作要慢要慢而且要用力，不然一下子劃不開。這時取下瓶口錫箔紙。

打開鑽頭部分，用鑽頭頂部的尖對準木塞中間，記著剛鑽進去時斜45度鑽。這樣才好鑽自己視野也才開闊。鑽進去鑽桿自動回直然後在放直瓶身輕輕緩慢的擰進去，還要根據不同的酒的品牌來判定擰進去多少合適。其實大差不差就不廢話了，感覺擰進去差不多了開始提木塞。重點又來了，左手用力握住瓶口部分右手往上提木塞，記著動作一定要快，不然慢了容易斷而且不好看。最後又是重點，再提最後一下時不要一下子提出來。因為好多客人要聽一下叫做「法蘭西之吻」，來判定酒的品質。用右手輕輕搖動最後一點的木塞「啵」的一聲。完全取出來。這個時候不要直接倒入醒酒器裡面。取下木塞先讓客人看下是否潮濕清香。用之前的紅口布擦下瓶口部分，詢問客人是否倒入醒酒器，每種酒的醒酒時間以及醒酒器酒杯的使用也不一樣。倒入醒酒器要緩慢不要嘩啦嘩啦倒礦泉水一樣倒進去。也不能倒完哦。最後留點能剛好沒過平底就好。整個操作完成撤下其他離開，讓客人自己享用。

說到底，還是不大好用。已經有好幾種開瓶器，這個就沒有優勢可言了。餐飲行業還有不用任何開瓶器的辦法，教過我，不過因為擔心弄破瓶子，一直沒學會。最「絕」的一個辦法是乾脆把塞子推到瓶裡面去，當然這個辦法上不了檯面。

海馬刀根本不是優雅的工具，用它開酒就是咬牙切齒。還是這種起子優雅，不費力。