如何在家中製作美味的魚肉類沙拉？

12-22

必須匿名自爆一下：我真的太愛吃沙拉了！！！（天真臉）在家裡做過很多種沙拉，但基本上沒做過魚肉為主的，只試過一次三文魚牛油果的，但是味道很一般，膩膩的……求各位烹飪達人們分享一些做魚類沙拉的技巧和菜譜，以及什麼魚肉可以做沙拉！

首選當然是煙熏三文魚沙拉
手撕熏三文魚，然後配如下這些東西就行了
蔬菜：
各種綠葉菜，比如芝麻菜，苦菊，生菜，紫甘藍，羅馬生菜，菠菜，甚至白菜也行。
各種塊的蔬菜，比如黃瓜，番茄，牛油果，煎過的西葫蘆或者是茄子，青或者是白蘆筍，甚至是煮熟的藕
增加口感的東西：比如烤麵包塊，各種堅果類
有點兒甜：比如各種水果切塊，各種果乾或果脯，椰絲
調味：理論上什麼沙拉醬都可以，不過我還是比較喜歡油醋汁，沒什麼比上好的橄欖油配上好的義大利黑醋更美味了。

鳳尾魚沙拉
超市能買到那種小瓶的腌制鳳尾魚做沙拉很棒
切點番茄，切點洋蔥和蒜（當然不放也行）切一點香料，比如羅勒，我今天配了一點紫蘇，然後淋一點橄欖油，鹽胡椒調味就可以了

謝 @藺佳邀，菜譜填坑完畢，可以看了~

作為肉食愛好者+沙拉控，我一直很喜歡肉+沙拉這樣的組合。提問是關於魚肉沙拉的，我自（chi）行（huo）腦（ben）補（se）了下，自動把這個問題升級到魚類、蝦類和其他海鮮作為主材的沙拉了（這樣我就能多說點了嘛，括弧笑）。

比較常見的食材有三文魚、金槍魚、蝦、龍蝦、蟹肉、魷魚等，我比較喜歡的搭配除了常見的蔬菜外還有煮熟的雞蛋、意麵。三文魚我覺得煙熏的比生的或者烤熟的更合適，金槍魚如果能買到鮮魚排的話兩面略煎下再切開搭配沙拉會比用罐頭高大上很多，魷魚其實做沙拉真的巨~好~吃~，後面我會放一個菜譜。

海鮮類的食材的特點一般是甜鮮和略腥，從突出前者、掩蓋後者去調味的話我比較喜歡用甜和酸的味道來達到目的，所以醋、檸檬、青檸、橙子、柚子、capers都很合適；另外各種辣椒也是很好的輔料，還有一種思路是用些有清香的食材比如薄荷、黃瓜、味淋（or米酒）去搭配。

沙拉包容性這麼強，其實搭配方法有好多好多，有機會還是得多吃幾種啊…

下面是菜譜時間，以下都是搬運自你管，多圖預警：
Tuna Nicoise 經典的尼斯吞拿沙拉，來自Life Tastes Good fish week系列：
1.在容器內放入蒜末、一點新鮮的百里香、一點點鹽、黑胡椒、雪莉醋、芥末醬

2. 用打奶器/攪拌棒/手動打蛋器（打蛋器得用一個比圖片里大一些的碗）一邊攪拌一邊緩慢加入橄欖油

打到這個程度：

3. 吞拿魚排取出，回溫後用鹽、胡椒、橄欖油調味並充分按摩

4. 平底鍋充分熱到smoking hot，加橄欖油後放入魚排（如果用條紋煎盤會更好看些），每面煎30秒，這樣像圖片上這麼厚的魚排煎完後是個medium rare的程度。

5. 魚排煎完後至少要讓魚肉休息10 分鐘。這會兒功放可以準備下蔬菜，加入煮熟的四季豆、聖女番茄、對半切的小土豆、尼斯橄欖（其他橄欖也差不多），加入第一步的油醋汁，拌勻。

6. 生菜葉，跟上一步一樣，加入油醋汁拌勻

7. 熟雞蛋切片，吞拿魚切片，魚片上澆點橄欖油

8. 這樣擺盤，最後澆點油醋汁，done！

Warm Calamari Salad 魷魚沙拉，我的心頭愛，來自你管Food Wishes頻道：
1.魷魚頭部這樣切，尾須對半切。

2. 用植物油、辣椒粉（這個配方用到了哈雷辣椒、煙熏辣椒粉、普通辣椒粉三種，可以用朝天椒粉+煙熏紅椒粉代替）、棕糖、新鮮辣椒（這裡是哈雷辣椒，可以用尖椒）、鹽拌勻調味

3.準備蔬菜沙拉底：芝麻菜、煮熟的white beans，加鹽、胡椒調味，倒入橄欖油、檸檬汁，瘋狂的攪拌後鋪到盤底

4. 平底鍋燒到「screaming hot」，直接把魷魚倒入，炒個2分鐘左右，魷魚微透明立馬乘出，鋪在上一步的沙拉底上，澆一點橄欖油，撒一點辣椒粉做裝飾，搞定~

廢話不多說直接上recipe

尼斯沙拉
金槍魚50g
混合生菜70g
紅洋蔥10g
鵪鶉蛋2個
小番茄3個
彩椒10g
黑橄欖兩個
小土豆一個
甜豆2個
金槍魚腌製鹽胡椒腌制，每面煎5秒，放涼切片備用。紅洋蔥切薄片泡水裡面微微一點檸檬汁。彩椒切絲，甜豆焯水，鵪鶉蛋開水下鍋1分鐘鎮冰(剝皮時小心點，比較嫩容易搞碎了，可以用水沖著慢慢剝下來)。土豆我是用油封烤的，橄欖油裡面加百里香小土豆烤箱140度烤70分鐘。家裡就煮就可以了。土豆切小塊。
沙拉汁。橄欖油15克。鮮檸檬汁5克，Mustard Dijon大藏芥末5克，鹽3克，白鬍椒碎1克，蜂蜜3克，大蒜泥2克，我個人喜歡加3克日本萬字醬油。以上東西用打蛋器打制油和這些東西混合。
加入混合生菜，和沙拉汁扮勻，加上以上配料擺盤即可。。。
再來個罐頭金槍魚的沙拉，自己研發的哦。。。哈哈

自創沙拉。
罐頭金槍魚70克，蛋黃醬40克，鮮檸檬汁5克，芥末10克，培根碎5克，番茄醬5克，酸豆碎capers5克，洋蔥碎3克。蓮子碎20克(不要太碎，有點顆粒感)大蒜泥5克。金槍魚切碎，和這些扮在一起。成醬狀。配生菜很好吃哦，我的裝盤是用西蘭花上面的綠色的顆粒焯熟，配的小黃瓜花，小胡蘿蔔，培根碎，和炸豆腐，做成類似於盆栽的效果，用羅馬生菜包起來吃。
哈哈，以後想起更多再繼續發。。

蟹！妖！
首先我要表達一下對我的處女蟹妖獻給女神@藺佳這件事情的激動心情嗷嗷嗷嗷嗷女神我一定會好好答題的嚶！（打雞血

言歸正傳。
樓上高票各種做法的魚類沙拉真的很高端啊！我也都做過類似的確實很好吃沒錯，但是對於食材品質的要求同樣很高。所以我先來個親民點兒的～
【p.s.手機碼字沒有格式這種東西大家一定不要打我OvQ】

?吞拿魚雞蛋沙拉

這個沙拉應該偏日式吧大概，反正是我媽最愛吃的玩意兒，每次做夾在吐司里做成三明治她都能吃好幾個=A=

於是
一人份的沙拉你需要：
·一個大碗+叉子/勺子
·半罐吞拿魚罐頭【建議水浸的那種，不會太膩
·蛋黃醬適量【丘比的就行
·煮雞蛋x2【熟度隨意，這款沙拉的話建議稍微偏熟一點，好拌開
·黑胡椒粉適量
·鹽一點點【隨意，可不放，具體見步驟
·糖/蜂蜜一點點【隨意，可不放
·檸檬汁一點點【隨意，可不放

步驟～
1. 從罐頭裡拿出一半吞拿魚，把水擠一擠；

2. 把吞拿魚剁或者撕碎一點，放在大碗里待用。這個其實看個人啦……喜歡明顯吃到魚肉的就不要剁太碎，我的話有時候會做成三明治，剁碎點口感好～

3. 水煮蛋蛋黃蛋白分離，蛋黃放入大碗，用工具碾碎（用手也可以真的；

4. 蛋白切成小塊塊，同樣放入大碗；

5. 放入適量蛋黃醬，撒鹽【這裡我要說下，如果不介意放很多蛋黃醬的話就不要放鹽了，蛋黃醬就夠，但是看題主是不喜歡太膩的口味所以可以放一些蛋黃醬然後其他用鹽和黑胡椒調味；

6. 黑胡椒是必要的，個人覺得不用放太多，但是還是要放夠……感覺自己說了廢話OTL檸檬汁稍加點可以不會太膩但是我一般是不加的（轉目；

7. 拌勻。一定要拌勻啊！！！蛋黃蛋白吞拿魚一定要均勻地在口腔中達成平衡好嗎拜託了！！！！

8. 嘗嘗味道，自己再隨自己調調味兒什麼的；

9. 吃吃吃；

10. 其實沒有第10，但是我不甘心只有九個步驟你打我也沒用口亨。

這個沙拉其實可以和洋蔥啊黃瓜啊土豆啊火腿啊培根啊帕瑪森粉啊豌豆啊玉米啊進行各種和諧的排列組合，因為光是吞拿魚雞蛋的話其實吃到最後還是會膩………這些都可以酌情加進去一起拌，親民接地氣嘛哪兒這麼多要求喜歡就好啦XD

btw，洋蔥親測是真愛w

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?胡蘿蔔金槍魚沙拉

待更……等我明天用電腦再戰………用手機已經快累死了_(:3」∠)_所以說我這麼辛苦大家不贊一個嗎_(:3」∠)_（表臉

謝邀

我人生中學的第一個魚肉類沙拉是煎三文魚沙拉
說白了，就是一大塊肥美的三文魚排
用小煎鍋以橄欖油煎
先煎有魚皮的那面，煎到金黃酥脆之後翻面煎另一面
然後略微用鹽和胡椒調味
放在平常的蔬菜沙拉上面就成了
其實和什麼雞肉沙拉都很類似的
只不過是換成了三文魚而已

另外我非常愛吃的是金槍魚沙拉
就是金槍魚三明治裡面夾的那個沙拉
也非常容易製作
最基本的底料就是罐頭三文魚和蛋黃醬
三文魚我覺得泡在油里的比泡在水裡的更適合製作沙拉
因為泡在水裡的三文魚含水太高，容易導致蛋黃醬油水分離
另外我跟人更喜歡用miracle whip這種醬，因為我更喜歡酸甜口的
三文魚沙拉里還可以根據個人口味加入碎雞蛋，或者碎西芹
非常適合夾在麵包中做成三明治，或者放在蘇打餅乾上吃

另外再加一個我私人非常喜歡的腌鯡魚沙拉
腌鯡魚（pickled herring）是一種歐洲傳統腌魚，有幾種口味
我個人覺得超市裡可以買到的酸甜口就很不錯了（沒錯，我就是喜歡酸甜口）
我常吃的是這個牌子的

當然在餐廳吃到的會有更獨特的風味一些
我的沙拉的做法是
西芹去皮，沒錯，去皮
然後切成小丁
胡蘿蔔切丁
小蘿蔔切丁
然後把芹菜，胡蘿蔔和蘿蔔丁一起放到腌魚的罐頭中腌制
等上幾天腌入味了之後
把罐頭裡本身的魚肉，洋蔥，還有後加入的西芹，胡蘿蔔和蘿蔔撈出
洋蔥切丁
魚肉切小塊（不太容易切丁，所以防止魚肉散掉，不要切太小）
再搭配黃瓜丁和番茄丁
攪拌在一起就是成品了
可以少量加入橄欖油
不太需要額外的醬料
非常清爽的一道沙拉

〔所有圖片均來自網路〕
基本都是我從網上學來的，我很愛的做法，和大家共享！

爭取每天更一兩個，看看能更多少，哈哈

先來一個我的最愛鎮樓！
【熏三文魚牛油果芝麻菜沙拉】

這三種主要食材都是我的最愛！
芝麻菜，東北叫臭菜，可能有人一開始吃不慣這個味道，但是吃久了會覺得非常好吃的！

材料：
熏三文魚、牛油果、芝麻菜、黃瓜
調料：
青檸檬（萊姆）、芝麻、橄欖油、鹽、芝麻油

做法：
芝麻菜洗凈控干，黃瓜洗凈切片，芝麻干鍋烘熟（有點金黃色）
青檸檬擠出汁，跟橄欖油、鹽、芝麻油混合均勻，自己嘗下味道，加入熟芝麻。
這時候再開始切牛油果（切早了會變色），切片放到準備好的調味汁里再撈出來。
芝麻菜、熏三文魚片（用手隨便撕一撕）、黃瓜片、牛油果混合裝盤，再撒點芝麻。吃的時候淋上調味汁即可。

【生魚片沙拉】
韓國餐館經常吃到的一道，如果自己能買到可以放心食用的魚肉刺身，做一個刺身沙拉簡直妙極了！

做法相當簡單，新鮮生魚肉切稍大一點的粒/塊，什麼胡蘿蔔、生菜、黃瓜、洋蔥，切絲，蘿蔔芽苗菜、苜蓿芽、甜菜頭絲什麼的都可以放，隨便放，最後頂端加一勺魚子、擺幾條海苔絲，立馬高大上了！加韓式辣醬一拌，開吃！
如果用大碗盛涼一點的白飯，再鋪上這些一拌也是極好的。

【三文魚藜麥漢堡沙拉】
趁著面膜的時候更一個我很愛的三文魚沙拉做法，健康好吃！
直接翻譯的做法哈～

｛三文魚藜麥漢堡排｝
16 oz 去皮野生三文魚排，1小勺橄欖油，1/3杯紅蔥末，1杯羽衣甘藍，切碎，適量鹽和現磨黑胡椒，3/4杯煮熟的藜麥，2 大勺法式第戎芥末醬（Dijon mustard），1/2 小勺 Old Bay 調味料，沒有就略吧……1個大雞蛋，打勻。

做法：
1. 切下大概1/4三文魚肉打成泥，這個泥幫助漢堡排粘在一起，其餘的魚肉用刀切碎。

2. 不粘鍋加橄欖油、紅蔥、羽衣甘藍中火炒至熟軟，大概4、5分鐘吧

3. 所有材料放在一起混合均勻

4. 混合後分成5份，中火煎熟

｛沙拉調味汁｝
2.5大勺橄欖油，2.5大勺香檳醋，2大勺紅蔥末，1.25小勺法式第戎芥末醬，鹽和現磨黑胡椒適量。
以上全部混合調勻

然後把你喜歡的蔬菜混起來，圖中是嫩芝麻菜和葡萄柚，開吃吧！

分享一個來自CeeChoo西廚（微信id:ceechooworld)的吞拿魚沙拉，同時也是經典美味的尼斯沙拉的做法！
原文點擊鏈接進入：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIwOTE0MTg1Mw==mid=2650206268idx=1sn=d5b9150e0afa103562678e1881889cc4chksm=8f7a390eb80db018d32668f03438106db1929492488184f2f00004d23d8997c8021396016873#rd

尼斯沙拉起源於法國南部尼斯，是當地隨處可見的一款沙拉。地道的尼斯沙拉主要食材包括：吞拿魚，番茄，水煮蛋，橄欖，鳳尾魚，有時還會加入菜豆和馬鈴薯。醬汁方面，尼斯沙拉搭配簡單的油醋醬。
Salad Nicoise is a salad consisting of tomatoes, tuna, hard-boiled eggs, olives, anchovies and other ingredients including green beans and potatos, dressed in a vinaigrette.
It originally comes from the Nice region in the south of France.

步驟｜Instructions
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水煮馬鈴薯(約20分鐘），菜豆（約5分鐘）和雞蛋（約8分鐘）；雞蛋煮熟後對半或1/4切開；紅蔥頭去皮切碎；青瓜去皮切成薄圓片；蒜頭剁碎。
Cook the potato, french beans and eggs in boling water; Cut the cooked egg into half or 1/4; Peel the shallot and chop into small; peel the cucumber and cut into thin round shape; Chop the garlic .

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在番茄底部的番茄皮上介一個「十字」後放進沸水中浸泡1分鐘，拿出放進冷水冷卻後沿著「十字」掰掉番茄皮；1/4切開番茄，用刀或勺子去籽後再對半切開。
Cut a cross at the botton of the tomato and then put into boiling water for 1 minute, put into cold water and peel of the skin; Cut the tomato into 1/4 and remove the seed; Cut half.

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在一隻大碗中混合除橄欖和雞蛋外的所有食材，加入沙拉醬：蒜蓉，初榨橄欖油，紅酒醋，適量鹽和黑椒。享用時在表面放上橄欖和雞蛋即可。
Mix all together the ingredients (except the olive and boiled egg), add into garlic, extract virgin oilve oil, red wine vinegar and salt and pepper. When serve, put the olive oil and egg on top.

Enjoy!

*菜譜文字,圖片,視頻均由CeeChoo西廚編輯製作,全屬原創內容！版權歸CeeChoo西廚所有。

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我記得貌似是印度那邊有一種那酸橙汁腌魚塊的做法。。。聽上去奇怪無比，味道意外的讓人驚喜！原諒我不是廚房小能手，大家自行百度下吧???( ˙ ? ˙ )???

手上沒圖，有時間補上。
家裡常備兩個東西：牛油果和泉水浸三文魚罐頭。牛油果切塊+三文魚罐頭+黑胡椒+任何一個牌子的芝麻沙拉醬，就是完美簡易沙拉，進階版歡迎加自己愛吃的生菜、小番茄、隨麵包丁、火腿、培根，土豆、雞蛋等等。