「素食」是否比「肉食」健康？

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題主本身提了一個誒偽問題。

「素食者更加健康長壽」的說法流傳甚廣，似乎也符合人們的直觀感覺。為了查證這種說法是否正確，英美等國科學家進行了幾項大規模、長時間的跟蹤調查。結果發現，與社會平均水平相比，素食者的平均預期壽命確實更高——這個結果當然讓素食者很高興。不過，素食者還伴隨著其他的生活方式，比如：素食者中抽煙、喝酒的人更少，他們一般飲食比較節制，甚至生活方式的其他方面——比如鍛煉、心態等也「更為健康」。科學上有很充分的證據表明這些「混雜因素」有助於健康長壽。要知道素食到底對健康長壽有什麼樣的影響，就要排除這些因素的影響。隨機雙盲試驗很難進行，不過可以用統計工具對大樣本的調查數據進行回歸，把「混雜因素」對結果的貢獻剔除出去。結果發現，素食這個因素對健康長壽其實沒有明顯的影響。也就是說，素食者健康長壽的原因，主要是他們的生活方式的其他方面，而不是素食本身。「

參見人類天生更適合素食？

反對上面某位營養學家「素食不健康」的觀點，有些營養學知識得更新啊。

（1）純素食的飲食方式至少是健康的，是可以保證必要營養的。《2015-2020年的美國膳食指南》已經指出了素食可以保證必要營養的攝入[1]。

（2）攝入過量紅肉是會增加腸癌、心腦血管等疾病風險的。過量紅肉指的是每個月不能吃超過0.3kg的紅肉（哈佛醫學院的研究），感興趣記錄片的朋友自行觀看[2]。

（3）您給了葷素搭配更健康的觀點，但是大多數不知道什麼是合理的葷素搭配，每天搭配多少？搭配什麼？這很有可能讓很多不太關心營養學的人從另外一個誤區走向另外一個誤區。

[1]2015-2020 Dietary Guidelines - health.gov

[2]【BBC】【英語中字】Well Being:Should I Eat Meat ?（全一集）

什麼？你問我為何選擇素食，我不是因為吃素更營養選擇的素食，說來話長……這得從我小時候的一個「靈異」事件說起。

請右拐看這裡：世間苦，有多少我們不曾感知 - 知乎專欄

在營養均衡的前提下，素食確實比雜食更健康，能降低很多慢性疾病的風險，主要是因為：
1、素食者攝入了更多的膳食纖維、鉀、鎂、維生素C和E、葉酸、類胡蘿蔔素、類黃酮及其它有益健康的植物化學物質。
2、因為生物放大作用，植物性食物中的有害殘留物往往低於動物性食物。
3、素食者往往具有更高的健康意識，更少吸煙飲酒（很可能是因為素食者的味覺和嗅覺更敏感，所以更厭惡煙酒的氣味），更多戶外運動，心態也更好。

素食者味覺和嗅覺更敏感的原因：
據英國《BMC耳鼻喉疾病》雜誌20日報道，希臘亞里士多德大學研究人員對28名吸煙者和34名不吸煙者進行了試驗。研究人員用微弱電流刺激受試者的舌頭，這會使人產生一種類似金屬味道的味覺。結果發現，吸煙者普遍需要更強的電流才會產生這種味覺。
研究人員用內診鏡觀察受試者舌頭上的味蕾後發現，吸煙者的味蕾更為扁平，並且周圍相關血管的發育狀況也不好，這會大大影響味蕾發揮作用。研究表明煙草中所含的尼古丁會對舌頭的味覺功能造成影響，因此常吸煙者更有可能出現味覺方面的疾病。
煙酒對舌乳頭有直接的損害，這些因素經常會促使味蕾退化、味覺下降、食而無味。不過，人一旦戒煙，味蕾的功能就會恢復，人就會胃口大開，所以通常會胖一些了。
美國杜克大學醫學中心於2007年發表了一項尼古丁與煙草調查的結果。研究發現，一些特定的食物會使吸煙的味道變好，而另一些食物則相反。比如，牛羊肉、咖啡和酒精會使得香煙更美味，而水果、蔬菜、乳製品和一些不含咖啡因的飲料（如水、果汁）則被認為與煙草味相背，所以有些食物可以使人更想吸煙。
吸煙對口腔的危害是很大的，其最大的危害不是影響味蕾，而是導致口腔癌和牙周病，為了口腔健康，應該堅決戒煙。
參考文獻：Pavlos P, Vasilios N, Antonia A, et al. Evaluation of young smokers and non-smokers with Electrogustometry and Contact Endoscopy. Bmc Ear Nose Throat Disorders, 2009, 9(1):9-9.

根據Thomas Campbell博士的暢銷書「The China Study」，「肉食」是造成人類很多富貴病的重要因素。這本書討論了以下幾個研究：

八十年代中美醫學界聯合舉辦的八萬多中國人的健康、飲食調查。調查發現在食肉率低（熱量的10％以下來自肉類）的人群里，心臟病發病率幾乎為0
六七十年代在菲律賓進行的農藥導致兒童肝癌高發的調查。調查發現富家兒童的癌症發病率遠高於貧困兒童。
美國知名心臟病治療中心Cleveland Clinic進行的一個試驗表明素食不僅能停止心血管阻塞的惡化，還能使其好轉。
日本本土的日本人比移民夏威夷的日本人肉食和奶製品攝入少得多，而心臟病發病率也要低得多。後者因為飲食習慣已經美國化，心臟病發病率和美國平均水平沒有區別。這說明種族基因本身難以解釋心臟病發病率的區別，而飲食卻有很大關係。

前兩項研究尤其重要，因為現在很難再進行類似的大規模的研究。很多以往的「發展中國家」的飲食由於經濟的發展已經日益接近西方的飲食水平。

該書通過對這些研究，和其他很多基於白鼠的研究，論證了素食會大幅度減少心臟病、癌症和糖尿病的發病率。特別是癌症，研究發現致癌的誘因很多，但高動物蛋白、動物脂肪的飲食（包括肉類和奶類）使促使癌變發生的重要因素。

另外據最新統計，美國人的肉類消耗已在5年內減少了12％。一種叫做「准素食」的飲食方式開始流行。「准素食」者並非嚴格吃素，而是大量減少肉類和奶類。方式有1）減少每頓飯的肉類和奶類攝入。2）一周數天食素，而其餘幾天不加限制。

人們對素食往往有以下幾個誤區：
（1）沒有足夠的蛋白質。其實成人並不需要很多蛋白質，植物中的豆類、穀類等完全可以提供足夠的蛋白質
（2）沒有足夠微量元素。未經加工的蔬菜水果有人需要的所有微量元素。
在西方可以找到很多摔跤、柔道高手是吃素的。只要吃的種類多，少加工，素食完全可以滿足成人的生理需要。當然，素食未必容易象肉食和奶類那樣容易做得可口，但是也並非不可能的。而且人的口味也是會變的。很多肉食者變成素食者後並不「懷念」肉味了。

當然我不覺得大家都要一窩蜂地馬上變成素食者，但是把「高蛋白」、」奶類「和「文明程度高「等同起來的觀念已經過時了。建議大家至少考慮多吃粗加工的菜類、穀類，少吃肉奶。至少每周少吃那麼幾天，總是容易做到的。

純素食並不算健康，反而因為食物選擇的局限而不容易做到營養均衡。食物多樣化是最好的。

現在環境污染相當嚴重，重金屬也是對人體健康的一大危害。重金屬被生物吸收後難以排出，所以會隨著食物鏈富集，食物鏈等級越高，富集程度越高，體內的重金屬含量也就越多。簡單說如果素食，屬於食物鏈第二級。肉食則是更高級，重金屬積累也更多。

重金屬慢性中毒的危害：
A.皮膚:濕疹、角質化、皮膚癌、Boween"s disease。　　B.神經:中樞及周邊神經病變。　　C.血液:貧血、血球稀少、白血病。　　D.其他:周邊血管病變、四肢壞死(烏腳病Black foot disease)及肝功能異常。肺癌、肝癌及膀胱癌的機牽大幅上升。
死於各種病症的病人，很多都可能是重金屬中毒引起的。順便說一句，鯊魚基本都是重金屬超標的。

不過人工養殖的動物，如果飼料沒問題的話，也不會有過量的重金屬。
至於以其他理由認為素食比肉食更健康的說法，目前還是爭議很大的話題。

和前面很多回答的觀點一樣，吃素和健康沒有直接關係，健康的關鍵是合理膳食平衡營養規律作息和適當運動。就算吃素和長壽有統計上的關聯性也不代表因果，這點常識更加不用說了。
個人體驗：我吃素，但我能感受到純素食其實並不健康，如果不吃維生素補充的話身體常常會有B族維生素缺乏的癥狀。如果我願意，吃素照樣可以吃的非常不健康。
另外實名反對各種不科學的宣揚吃素（如吃素長壽，吃肉會得xxxxxxx病），加入過一些素食者社區，實在看不慣這些，希望大家相信科學。

推薦葷素搭配。

簡單說就是素食因為某些食物的禁忌導致比正常飲食更難做到營養均衡。

貓咪之所以吃老鼠，是因為老鼠體內有夜明素（牛磺酸），能讓貓咪夜裡看得清，而貓咪自己體內本身是無法生成此物質的。

那麼，問題來了，請問貓咪天天啃草，能啃出夜明素嘛？[挖鼻]。

所以這個故事告訴我們，素食是個偽命題，尊重自然規律才是王道。殘害動物確實不人道，我們需要做的是，用更人道的方式讓動物們活得更開心死的更安詳，而不是就tm全體吃素了。

麻煩各位該吃吃該喝喝，沒有必要被聖母婊道德綁架。

另外，植物也有生命。自以為在保護生命的素食主義者們麻煩好人做到底，靠輸人造營養液活下去吧。這才是能令我信服的真正的大愛主義者！

么么

很好辦，設想一個人從出生開始吃全素；另一個人從出生開始吃全肉。兩個人都保持基本營養的均衡攝入。誰能活到最後？我覺得是前者。
我覺得全素沒有太大問題，素食超過80%也沒有太大問題，肉食只要超過50%我覺得人就基本堅持不了幾年。
所以，人雖然有可能是雜食的，但是素食肯定要佔主導，而且是絕對的主導。肉食可以吃，但是控制上要更謹慎。

題目本身就是個偽命題。請按時代而論，大饑荒時期，「素食」比「肉食」健康將是一個搞笑問題。當代社會，合理攝取。或者此問題或此命題專屬於「社會主義思想淪陷者」所能接受的。簡單的說，在當代社會，應該合理攝取食物才健康。必然會有新的問題「怎麼才算合理攝取？」故而有了，你所提及的命題或者問題。

作為一個肉完全不吃，只吃一小部分的蛋奶製品的姑娘，我開始吃素大約出生，一點肉都不吃大約五六歲，蛋奶製品由於廣泛存在於各類零食中，所以幾乎沒有拒絕的可能，今年21歲，算是有資格說這個話了？我吃素完全沒有神馬信仰，只是因為我媽媽吃素，我也確實不喜歡肉類食品。我今年21歲，從小除了得過許多小孩都得過的心肌炎以外幾乎沒生過大病。其他小毛病倒是不少，但我不認為這個和吃素有那麼密切的關係。就我自身而言，我一直和媽媽生活的幾年身體都很好，只是上高中和大學之後住寢室，離家很遠，飲食結構不良好，作息不規律等讓我身體變的看起來越來越差，尤其是壓力大焦躁甚至可以讓我去年底舌頭下面起了20多個泡。我覺得健康還是不健康，圍觀這一個因素是沒有意義的，一個人吃素，但每天都熬夜，每天不好好吃東西一樣會出問題。看看我媽媽，從出生開始到現在吃素四十多年，他們兄弟姐妹一共四人，都是我姥姥姥爺生的，從小吃相似的食物，我媽媽反而是最健康的，我不知道這有沒有參考性？我大姨有心臟病、糖尿病可能是遺傳我姥姥，我舅舅的三高和痛風完全是他過度喝酒吃肉引起的，至於我老姨，看起來生活習慣很健康，但是屬於比較孱弱的那種，有婦科病和一些其他神經系統的病症就不清楚緣由了。對啦，有一個值得說的，長期吃素讓我覺得腸胃特別乾淨，很少有類似於其他吃肉的同學會經常有的由於太油膩而不舒服的狀態，但有一次和寢室同學分的奶油蛋糕，就讓我胃腸感冒，發燒了兩天。（其他人都沒事）

這話的大前提是當今大家的脂肪、熱量攝入過量。
如果是對於爬雪山過草地，每天吃草根的人來說，吃肉顯然對他們的更健康。

我是一名長期吃素的人，長期吃素，就我個人而言，談談缺點吧，經常感覺骨頭關節處缺油，不夠潤滑，關節運動有時會有聲音，身體也比較瘦弱，肌肉不發達，而且沒有耐力，其他還好吧。

肉食者碰到素食者突然就同情起植物來了？

純素食者平均壽命並不長,長壽民族普遍是肉食為主尤其是魚類.另外希望素食者都做到讓自己的孩子從出生開始就一口動物蛋白都不接觸,包括奶.這樣才比較有說服力

人的祖先在樹上的時候是以素食為主的，自從人類佔據食物鏈頂端之後，食譜中肉食比例明顯增多。我認為只要提供完整足夠的營養攝入，完全的或者高比例的素食或者肉食，人體代謝都可以接受，例子參見各種宗教的素食主義者與愛斯基摩人。完全的依賴肉食並不是不能接受，更極端的生酮飲食也有大量的研究。下面為百度的相關內容。
「但是，我也同樣知道蒙古帝王忽必烈以肉食為主照樣能活到80歲，這在古代來說已經很長壽了。還有，我找到了愛斯基摩人壽命變化的數據，據說1850年時愛斯基摩人的平均壽命只有27.5歲，到了1950年則上升到67.5歲。而另一篇《北極愛斯基摩人長壽的秘密》一文當中則寫道：「愛斯基摩人，100歲老人還在打網球，102歲的人天天游泳……1975年聯合國衛生組織在格陵蘭島考察時發現，這裡居住的愛斯基摩人幾乎無一人患心腦血管疾病，肥胖症更與本島無緣。走在商業街上，看到90多歲的老人，好象小伙一樣年輕，很有活力。我認為之所以純肉食的愛斯基摩人的壽命之所以會在一個半世紀內發生如此大的變化。原因在於：由於愛斯基摩人生活在北極，無法獲取植物為食，所以人人都吃純動物食品，而愛斯基摩人的這一習慣已經延續了15000年以上，所以他們在自然選擇的過程中，素食體質者幾乎活不過40歲，而剩下的小部分人基因則發生變異，從而使得這部分人的體質接近食肉動物，而之所以愛斯基摩人壽命的提高發生在近代，則表明愛斯基摩人的變異經過了15000年的量的積累，到近代開始發生變異，到現在已經進入後期。如果他們繼續純肉食15000年，那他們的體質將變得和食肉動物一模一樣。」

那要看個人缺什麼，只能說適合自己的食物搭配才是最健康的

萬事講均衡，人是雜食動物嘛
什麼都吃一點，什麼都只吃一點吃得多樣最健康
現代人把飲食中一定肉食比例替換成素食是健康的因為大部分人飲食中肉食比例太大了

我是突然變成了素食者，大約發生在三個星期前。感覺還很好，講講我的經歷，希望對各位有參考。

我一直是喜歡吃肉的。小時候就是我專吃肥肉，父母將精肉給我弟弟。弟弟不吃肥肉，他一碰肥肉將嘔吐。而我天生喜歡吃肥肉，小時候就長得魁梧（well，胖嘟嘟的），弟弟瘦小，跟在我屁股後面轉，因為我幫他打架啊，誰欺負他，我一個人打三個沒有問題。

現在都長大了，但弟弟身高超過了我。他的身體比我好，他鍛煉，健康檢查各項指標都好。我就不同了，我三高，還胖。因為我一直無法放棄吃很多肉。尤其是紅燒肉，看到紅燒肉，簡直喜歡得不得了，無法抵擋。一天不吃肉，晚上輾轉難眠那種。我們都不喝酒，不抽煙，但我就喜歡吃肉。若有一餐沒有那肉的油水在嘴巴中滋潤，那一餐簡直就是不可思議的痛苦的一餐。

醫生警告必須停止吃米飯，停止吃紅肉。沒問題，本來就不喜歡牛肉，因為沒油水，就喜歡肥豬肉么。米飯只是停了幾頓，但很快就重新吃米飯。同時通過吃藥來控制血糖。但身體眼看越來越差了。

儘管這樣，無論如何無法停止吃肉。期間反反覆復控制飲食。但是相信大家都知道，世界上最痛苦的大概就是飢餓吧，節食控制一天兩天三天容易，但往往功虧一籌，最後實在擋不住誘惑了，就暴食一頓，哪怕是看看網路帖子，那些美食帖子，真的很難找飢腸轆轆的時候，抵擋那些要命的拍攝得讓人流口水成江河那樣的美食帖子，朋友圈中還偏偏有喜歡廚房的煮飯婆，隔三岔四地往網頁上鋪美食照片，然後微信qq等就不斷出現那個紅色數字提醒圈，我又是強迫症一樣地點進去，結果總是節食以失敗結束。

所以，我放棄節食很久了。節食不是人能做的事情，至少我做不到了。我有七情六慾，食慾，乃人性也，不想滅殺。這是在節食失敗後的自我安慰。

在大約三星期前，我又開始口貪，大清早的，煮好了四個香腸，全油香腸（台灣產的那種油香腸），可能很多人會嚇跑吧，早飯吃那麼油。yeap！那是我，沒有肉油無法睡覺無法工作的人。
結果就發生大變化了。也不知道是不是這全油香腸是不是不幹凈，還是身體內部自然的防禦系統起作用了（我更加相信身體自然防禦系統啟動了，因為我有一直吃這種香腸），我開始嘔吐，可吐不出來，滿嘴那種香腸甜膩，非常噁心，現在想起來就噁心的那種甜膩。胃抽筋了大約一個小時。

從嘔吐的那一刻起，對油膩突然噁心得不得了。我是男的，這強烈的反應像是電視電影或生活中孕婦的反應那樣，油膩的東西能一下子激發嘔吐了。

也就是那時候開始，不能吃肉了。連續兩天的吃素食，結果感覺很好，第二天起來嘴巴也不苦了。那是以前沒有的，感覺身體也很乾凈的樣子。

我開始很怕，怎麼突然變得素食，會不會是身體內部有大的變化！於是上網查詢，結果發現很多人突然變成素食主義者，不是那種嚴格的vegan，而是那種vegetarian。有人提出和我一樣的問題，突然自發變成素食，是不是有什麼問題? 結果有很多人回應，有的人說，大約幾十年前，突然變了，現在很好。於是我知道，突然變素食（儘管是被動變的），不是壞事，有人變了幾十年都沒大問題。

我想，身體是有自然防護措施的。或許那幾根香腸讓我變了，food poison讓我改變。但你很難肯定只是外界因素改變我。因為我有一次吃那種香腸，並且一次吃六根，還是合著油炸花生米當早餐的，都沒有事情。但幾個星期前的身體開始強烈抗拒，這是很自然的身體警告信息。這個強烈反應，讓我幾乎不費力氣地三個星期都不吃葷菜了。

我現在覺得身體很乾凈舒服。

至於蛋白，應該豆腐乾什麼的能不補充到。而同時食用維他命丸，也應該沒有問題。不過副作用也有，牙床開始隱約作痛，那肯定是與素食有關。但總體好處大於坏處。