為什麼在外面吃的熟的豬肉雞肉是紅的，有點噁心跟家裡煮的不一樣，自己煮熟是白色的？

12-22

我在外面一家店喝湯。但是發現他們家的排骨和雞肉為什麼煮湯熟了後肉質還是紅色的。怪恐怖的。可是看排骨和雞皮那些又不是什麼其他肉冒充的。也不是加了醬油鹵的顏色。是湯煮的。
為什麼自己家裡煮的肉煮熟了是白色的，好不習慣，是不是肉質有問題。還是加了什麼東西呢。求解

淤血殘留啊，估計殺豬的時候血沒放乾淨，又是冰凍的肉骨頭，血液留在肉裡面了。所以燉很久都是紅色的。

超市買的新鮮肉一般不會這樣。

利益相關，豬肉愛好者

凍過的肉沒緩化。熱水飛水，然後燉的時候直接放所有調料，特別是先放鹽，然後就紅色了。說明這飯店冷櫃不會用，做飯還著急。一般我家肉都是冷藏，冷凍柜上定時器，不能凍成一坨就沒事。做菜別著急，特別清湯，用最後的幾分鐘再放鹽。另外，肉紅色，發柴，有一點怪味，別懷疑，殭屍肉。上面有人說死豬肉的。死豬肉那個不會紅色的，知道死豬肉的都會用小蘇打處理的。另外正規店子客流量大的，食品流通許可證不是擺設，會被封店的。

豬肉紅說明用來燉湯的肉是靠近前腿部分的雞肉也紅的話應該是湯里其它食材影響的了

屠宰場放血不可能不幹凈。多半是死豬肉

沒有看見你說的肉，所以不知道是什麼樣子，只能推測。可能性比較大的一種是肉的血沒有放乾淨，這種不排除動物不是活殺的可能性，所以血不容易放乾淨。另外還有一種可能是沒有完全煮熟，肉會呈現一種嫩粉色。