泥鰍燉豆腐怎樣做才能讓泥鰍鑽到豆腐里？

泥鰍燉豆腐是一道經典的漢族名菜。泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。而且在立夏之後的泥鰍正是最肥美鮮嫩的時候，立夏時節，兒童多吃泥鰍可以促進骨骼生長發育，老年人多吃泥鰍可以抵抗高血壓等心血管疾病並可延緩血管的衰老。泥鰍和豆腐搭配其營養價值更高，可補充鈣質，健脾利濕，是立夏時節滋補養生佳肴，尤其適合老人和孩子。請關註：容濟點火器

泥鰍燉豆腐，泥鰍和豆腐是分開入鍋的，如果你需要泥鰍鑽到豆腐里的效果，要麼把煮半熟的泥鰍釀到豆腐里再入鍋煮，這樣工序麻煩一點；要麼直接釀好再入鍋，不過這樣豆腐就會煮太老，影響口感。

家常做法：

食材

泥鰍400克；豆腐300克

油適量；鹽適量；蔥姜適量；蒜瓣6個；干辣椒3個；白酒10毫升；老抽20毫升；白糖2克；水澱粉適量。

1、把泥鰍去鰓及內臟；

2、豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用；

3、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒；

4、倒入泥鰍翻炒；

5、淋入白酒炒香；

6、加入適量的清水和老抽；

7、再加少許白糖；

8、大火煮開後撇去浮沫中小火煮上10分鐘；

9、然後加入豆腐開大火燉燒5分鐘；

10、加入鹽調味；

11、淋入水澱粉勾薄芡；

12、煮開湯汁至濃稠即可。

泥鰍燉豆腐本來就不需要泥鰍鑽進豆腐里呀，那樣泥鰍裡面還能熟嗎？

而且你做的這個賣相也太差勁了吧，做出來應該是奶白奶白的，怎麼會是黃不拉幾的？

給你看看我們都是怎麼做的吧。

泥鰍燉豆腐的做法步驟

1. 燒熱鍋， 放入適量油，將花椒、薑片和干辣椒段放進去煸炒；

2. 煸炒出香味後將雜質盛出來，

3. 下入準備好的泥鰍；

4. 泥鰍放入後馬上蓋上蓋， 讓它在裡面煎；

5. 聽不到泥鰍扳動的聲音後， 打開蓋，一面煎好後翻面再煎一下；

6. 泥鰍的雙面煎好後倒入適量的開水；

7. 下入豆腐塊，再加入幾片姜；

8. 燒開後轉為小火，燉煮十分鐘；

9. 最後加入鹽和白鬍椒粉調味；

10. 起鍋裝入煲中， 撒上小蔥末。

是不是這樣看著好看多了？嘗起來也非常的香哦，而且做法並不複雜，可以經常做。

「天上斑鳩，地上泥鰍」的說法是對泥鰍味道和肉質的讚美，而「水中人蔘」的稱號則是對其營養價值的肯定，即是美味佳肴又是養生佳品。泥鰍富含蛋白質、多種維生素，並具有補中益氣、養腎生精、保護肝臟，還能降脂降壓等多種藥用價值；說起來泥鰍是魚類里的補鈣冠軍，他富含有利於鈣吸收的維生素D ， 因此多吃能補鈣。

所以一定要多吃泥鰍，大家都來試試吧。

謝邀，

記得母親是用整塊涼豆腐，（不像您圖中把豆腐切片了）蔥姜蒜爆香把湯燒開後先放入整塊豆腐，立即放入泥鰍，湯熱豆腐涼，泥鰍都往豆腐里鑽，燉好時看似一塊豆腐，泥鰍們都在裡面呢，撒上香蔥碎紅尖椒碎，白豆腐，黑泥鰍尾巴露在外面，好看好吃好香。至今難忘。您不妨一試????

先將泥鰍用清水養一個星期，每天換水。第七天打個蛋往水中。.當泥鰍將蛋吃完後。撈起，用溫油炸焦。將一條條泥鰍扦入豆腐中，放入鍋中，入高湯，放它撲碎的姜，少許食鹽，燉十五分鐘，起鍋時，放入蔥花，胡茭粉即可。愛美的女士可放幾片波菜或幾粒枸杞。