如何蒸出平滑如鏡的雞蛋羹？

蒸出平滑如鏡的雞蛋羹的幾個關鍵點：

1.蛋液和水的比例（注意看步驟2）;

2.泡沫的處理（注意看步驟3）;

3.蒸的技巧（注意看步驟4）。

接下來具體來說～

【論如何蒸出完美的、平滑如鏡的雞蛋羹】

材料：雞蛋2個，清水，鹽、海鮮醬油，蔥花

做法：

1.把雞蛋磕進大碗里，加一點點鹽徹底打散成蛋液。

2.加入蛋液1.5－2倍的清水，繼續攪打均勻。

a.雞蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之間是最完美的。家裡有量杯或量稱的可以量一下比例，沒有也不要緊，先打好蛋液，看著蛋液來加水心裡就有底了，估摸著差不多就行。

b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的話，直接用室溫的水就好。要是冬天，特別是室溫都快零度的南方的冬天，把水換成35－40度之前，就是和體溫差不多溫度的水，蒸出來的蛋羹會更好！

3.把打好蛋液水倒進提前抹過薄薄一層食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇乾淨。

a.如果對自己打蛋液的技術不是太放心，家裡有像豆漿機附帶的網篩，可以用網篩把打好的蛋液水過篩一遍再倒進蒸蛋碗。

b.蒸蛋碗內壁抹油，後續碗洗起來比較方便，你要是不介意，不抹也是行的。

c.倒進蒸蛋碗後，表面的泡沫一定要徹底撇乾淨，如果留有泡沫，蛋羹蒸出來怎麼也不會光滑。

4.先把蒸鍋里的水燒開，再把裝好蛋液的蒸蛋碗蓋上蓋子或保鮮膜，放進去，用中小火蒸12分鐘後關火，等3－5分鐘後取出淋上海鮮醬油，撒上蔥花，一碗完美的、平滑如鏡的雞蛋羹就蒸好了。

注意，蒸蛋碗一定要蓋蓋子，沒有用個盤子蓋著也行，否則蒸的時侯會有水珠滴進去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鮮膜來蓋的話，要注意保鮮膜有耐高溫型和普通型兩種，這裡只能用耐高溫的保鮮膜，切記～

雞蛋富含膽固醇，營養豐富，其中蛋白質的氨基酸比例適合人體需要、易吸收且吸收率高達98%以上，營養價值很高，雞蛋羹則更是雞蛋延伸出的食物中極受吃貨們追捧的一款食物，不過雞蛋羹不光賣相好、口感佳，中醫認為雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，具有清熱解毒作用，有助於延緩衰老。我自己也是雞蛋羹的忠實粉絲，今天就來傳授大家一些做雞蛋羹的小訣竅。

步驟：

1、新鮮雞蛋兩枚，磕入碗中後打散，加入少量鹽，攪拌均勻，讓蛋清蛋黃充分融合。

2、準備一碗涼白開，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），這裡要注意下，一定要使用涼白開，不可以是涼水、生水（會有雜質），也不能是開水（用開水，可能你就可以得到一碗蛋花湯了）。

3、加入少量蚝油（或者幾滴草菇老抽）攪拌，使其摻入蛋液裡面，充分攪拌均勻。也可根據個人口味添加香腸粒或者牛奶，加香腸粒會有些許肉腥，加牛奶的話，最好把第一步中的鹽換成白砂糖。

4、將準備好的蛋液用保鮮膜包住，然後在保鮮膜表面用牙籤戳幾個氣孔，透蒸汽用。

5、燒一鍋清水，放上蒸隔，待水燒開時候，把蛋液放上蒸隔，然後開小火，一定保證是小火。同時，鍋蓋要留一些縫隙，不要蓋太嚴實，這樣蒸出來的蛋羹才不會有蜂窩眼，口感也不會老。

6、大約10~15分鐘後，可以掀開鍋蓋看一下，蛋羹表面沒有蛋液就表示可以吃了。用隔熱手套把碗拿出，掀開保鮮膜（小心熱氣），根據個人喜好撒上些許蔥花，然後就可以享用美美的蛋羹啦~

蛋羹材料：雞蛋隨意（我用了4個大約200克）溫水500克（水使蛋的2.5倍）

澆汁材料：肉末50克 水發香菇末20克 海米泡發切成末10克 香蔥末5克 水（沒過食材即可）

味極鮮醬油 十三香 姜粉適量 植物油少許 水澱粉少許

注意：不需要鹽，海米和醬油都有鹹味，如不放海米可適量放點鹽

做法：1.將雞蛋打入盆中攪散，放入溫水攪打出豐富的泡沫

2.用細篩過濾除去泡沫（這樣做出的蛋羹表面非常光滑）

3.蓋上盤子或保鮮膜（隔絕水蒸氣，蛋羹里不會出水）

4.放入涼水蒸鍋中大火燒開鍋，小火慢蒸15分鐘（小火蒸蛋羹不會出現蜂窩眼）

蒸蛋羹的同時可以做澆汁：

1.鍋燒熱放少許油燒熱，放肉末炒變色

2.再放入香菇、海米炒勻

3.放醬油炒出香味

4.放水，加十三香 姜粉調味

5.燒開後加水澱粉勾薄芡

6.撒一半香蔥末攪勻關火

7.吃時在蒸好的蛋羹上澆上汁，再撒上剩下的蔥末即可

不廢話，直接上乾貨！

1.不要劇烈攪拌雞蛋！

雞蛋打到碗里後，用筷子輕輕攪動，切忌猛烈攪拌，長時間猛烈攪拌蛋液會讓雞蛋產生大量氣泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離，很難融為一體，就像饅頭一樣內部充滿了氣孔。

如果還想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用廚房濾網或者紗布將蛋液過濾一下，靜置後，挑破看得見的氣泡，直到表面沒有氣泡為止。

2.別加生水和開水！

生水中本就含有各種雜質和氣體，水沸騰後，雜質沉澱，氣體排出，蛋羹會變成蜂窩煤，慘不忍睹，水中雜質沉澱在雞蛋中也會讓雞蛋變硬，影響口感。

熱開水則會事先就把雞蛋燙熟，這樣你就不是蒸雞蛋，而是沖蛋花了。

最好是用涼開水，或者大約45度左右的溫開水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時溫開水。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加水。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

3.何時加調味料？

我們都有過這樣的遭遇，蒸好的雞蛋羹下面沉澱了一層白白的、硬硬的、而且非常鹹的雞蛋白。這就是蒸前加鹽的後果。蛋羹若在蒸制前加調味品，會使蛋白質變性，營養受損嚴重。

最好的辦法是，雞蛋羹蒸熟後，用小刀劃幾刀，然後淋入少許的熟醬油或者鹽水、香油、蔥花等。

4.怎麼蒸？

蒸雞蛋要隔水蒸，千萬不要學懶癌小編，為了省事直接煮飯的時候放在電飯鍋里蒸。

要等蒸鍋里水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

雞蛋本身就容易熟，無須過度烹調，蒸的時間大約10分鐘左右就可以，不要太長，長了雞蛋會變硬。鍋里的蒸汽也不要太大，大了會變成蜂窩煤。

最好的辦法是蒸的時候，鍋蓋稍微留個縫，不要蓋嚴實，邊蒸邊跑氣。

雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。

所以很多家庭會用它做味小孩的輔食，可是雞蛋羹雖然營養，但是有時候老是做不好，很容易做老的要麼就是賣相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如鏡的雞蛋羹，趕快來試試吧。

雞蛋羹

原料：

• 雞蛋 2個

• 食鹽 適量

• 水 半碗

• 細香蔥 紅椒

• 紅椒 少許

（1）雞蛋沖洗乾淨，磕入碗中，加適量的鹽；

（2）放入和雞蛋等量的涼開水，如果把握不準用量，用半個蛋殼盛4次就可以了；

• 1、蛋液中要加入涼開水或者溫開水，不要加生水，裡面有空氣，容易蒸出蜂窩，太燙的水，容易將蛋液燙熟，蒸不出蛋羹

• 2、水與蛋液的比例為1：1或者1：1.5，蒸出來的蛋羹最嫩滑

（3）用筷子朝一個方向攪拌，充分打散；

（4）用濾網過濾2遍蛋液，濾去浮沫；

• 打好的蛋液，用濾網可過濾掉裡面的氣泡，可保證蛋羹表面光滑平整

（5）蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，中小火蒸7至8分鐘即可，出鍋後放香油和生抽調味，再放細香蔥，紅椒點綴。

• 蒸的時候盡量不要太大火了，不然容易出現蜂窩。

雞蛋羹，適合男女老少各個年齡階段的人食用，雞蛋羹內的營養物質也方便人體吸收。我們要怎麼把雞蛋羹做得潤滑可口呢？

（資料圖）

烹飪技巧

1、雞蛋1個打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開水或高湯(蛋水比例：1：2比較好。簡單說，水是蛋液的2倍就了)；

2、把打好的蛋液用漏網過濾到另一隻碗內抹上薄薄的一層食用油的蒸碗里(這樣蒸好的雞蛋不粘碗)；

3、開始蒸，這一步比較重要，所謂平如鏡面，細嫩軟滑，這一步是關鍵：清水上鍋，大火燒開，一定要燒開哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，鍋蓋留條縫(可在蓋下放雙筷子，順便給筷子消個毒)大概10分鐘，雞蛋羹就差不多好了，撒上一些蔥花或熟肉燥，滴上幾滴芝麻香油就可以享用啦。

不要用生水和熱開水蒸雞蛋，蒸制時間不要過長，上鍋後不要大火，蛋液里可以放海米蝦仁或瘦肉一起蒸，家裡如有燉盅，拿來燉蛋最好了，記住蓋上燉盅蓋。雞蛋羹強調嫩、滑，生活中很多人在做的時候，一不小心就把雞蛋羹的美味喪失了。做雞蛋羹有技巧，掌握後潤滑爽嫩口感做出來。

一、雞蛋羹的做法

食材用料

雞蛋2個、溫水少許、食用油幾滴、味極鮮1勺、醋半勺、香油幾滴。

菜譜做法

1.將雞蛋打散，攪打均勻，倒入少許溫水，繼續攪打。

2.攪動雞蛋的過程會出現很多泡沫，攪打均勻之後要撇掉浮沫，倒入小碗，滴上幾滴食用油。

3.蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋，避免起泡泡。水開後上蒸籠，大火蒸15分鐘。

4.將味極鮮、香醋，香油加少許純凈水調勻成調味汁。將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可。

健康功效

雞蛋

潤燥、增強免疫力、護眼明目。

醋

消食積、解毒、補血活血、消除疲勞、預防衰老、殺菌、護肝、護腎、調解血液的酸鹼平衡。

二、

蒸雞蛋羹

食材用料

雞蛋1個、溫開水、鹽少許。

菜譜做法

1.雞蛋沖洗乾淨，準備和雞蛋差不多等量的溫開水(另外，蒸鍋中倒上水燒開)。

2.雞蛋磕入碗中，加少許鹽，兌入溫開水，打散後，用濾網過濾一遍，濾去浮沫。

3.蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，蒸7-8分鐘即可。

4.蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面「坑坑窪窪」。

（資料圖）

三、蔥花火腿雞蛋羹的做法

食材用料

雞蛋、火腿腸、蔥、白鬍椒粉。

菜譜做法

1.雞蛋一個磕入碗中。

2.加少許鹽和白鬍椒粉。

3.打散成蛋液。

4.加入1.5——2倍的溫水。

5.將蛋液混合物過篩，濾過的雜質不要。

6.用勺子撇去大的氣泡。

7.蔥切碎末。

8.火腿腸切碎末。

9.將蔥花和火腿腸末放入蛋液中，並輕輕攪拌均勻，不要用力抽打出氣泡。

10.冷水入鍋。

11.將一個盤子反過來扣在碗上。

12.大火蒸開後改小火蒸10分鐘左右。

四、菠菜雞蛋羹的做法

食材用料

雞蛋、菠菜、香油、生抽、豆漿8湯匙。

菜譜做法

1.菠菜過水，切成小碎粒。因為是自己吃，切的大，如果給寶寶一定要切小些哦。

2.加8湯匙豆漿，如果是水加6湯匙即可。也可以將燙菠菜的水晾涼加入，蛋羹綠的也很漂亮哦。

3.香油加了更香，也可以省略。蓋上保鮮膜或者盤子，蒸5到8分鐘即可。淋上香油和生抽即可。

健康功效

雞蛋

潤燥、增強免疫力、護眼明目。

菠菜

平肝、止血、潤燥。

豆漿

富含胡蘿蔔素、易產氣。

五、文蛤雞蛋羹的做法

食材用料

文蛤、雞蛋三個、小蔥。

菜譜做法

1.三個雞蛋加鹽巴打散，文蛤用開水泡一會，微微開口就可以。

2.把泡文蛤的開水倒入蛋液，放入鍋里蒸，待五分之鐘凝固後放入文蛤。

3.再蓋上蓋蒸一會待完全開口即可。

健康功效

文蛤

軟堅、化痰、利濕。

雞蛋

潤燥、增強免疫力、護眼明目。

在一個偶然的機緣巧合就認識了一位美食屆前輩，恰好我是一個吃貨，喜歡做飯，就和這位前輩攀談了起來，探討日常飯菜做法技巧，真是一位老司機。有人說做美食就是做人，只要用心去做，就會出精彩。想必大家看到標題進來取經的，今天我就把蒸一碗嫩滑的雞蛋糕的秘密告送你把，其實很簡單，一學就會。

食材

雞蛋1個、香菜、味極鮮、香油、鹽、涼開水、蒸制時間：8-10分鐘

1. 取1個雞蛋備用。

2. 把雞蛋磕入一小碗打散。

3. 打開雞蛋的碗里加入涼開水，水是蛋液的二分之一。（小竅門：加涼開水蒸出的雞蛋嫩）。

4. 在碗里加少許鹽，攪拌均勻，如果有泡沫，就用小勺搖出。

5. 上蒸籠，為了防止汽水掉入碗內，一般人用保鮮膜包著碗，我覺得保鮮膜不環保，我用盤子蓋著蒸出來一樣鮮嫩。

6. 等蒸鍋內的水燒開後把雞蛋液放入，中小火蒸，蒸10分鐘左右。

7. 這時小心的把盤子取走，拿出雞蛋糕，倒入適量的味極鮮，再倒入適量的香油，用香菜點綴。

蒸蛋羹屬於家常菜譜，主要原料是雞蛋、蝦米，口味是香，工藝是蒸，烹飪難度屬於中級。不過想要蒸出像布丁一樣水嫩嫩的蛋羹，卻不容易。如何才能蒸出表面平滑如鏡的雞蛋羹？技巧全在這裡~

　　-- 用料 -- 雞蛋：2隻或多隻 生抽：2克或等多 香油：幾滴 香蔥 ：半根切末

　　-- 做法 --

　　1、首先，在鍋內放適量水，燒水準備蒸蛋。水量不要太少。

　　2、打蛋：把雞蛋打入一個小一點兒的容器里。雞蛋最好提前一晚從冰箱拿出來，因為溫度問題。

　　3、準備水：取和雞蛋液同量的溫水，就是取和蛋液同樣多的溫水。碗中的水以熱乎，可以很舒服喝下為準，不能燙，也不能涼。

　　4、 混合蛋液和水：蛋液和水倒入一個稍大的容器，攪拌、攪拌、攪拌。一定要攪拌均勻！

　　5、最重要一步：過篩去泡！過篩、去除泡沫完畢，如圖所示。過篩的目的是去雞蛋的膜筋和攪拌時產生的氣泡。每次篩完蛋液都用水洗凈篩子。碗里還會有氣泡，用筷子、或者一片廚房紙的尖兒，把它們務必清除。蒸的過程不會消泡兒的。

　　6、給裝蛋液的碗或者蓋上蓋子、或者蓋上小碟子做蓋子，或者蒙上保鮮膜，或者蒙上錫紙，但是如果是特厚的錫紙、不容易造型那種，不建議蒙，蒸汽會把它吹鼓起來。

　　7、蒸8分鐘：水開之後，把蛋羹碗放入已經放了小蒸屜或小支架的鍋里，大火 8分鐘。水開，氣特別大的時候不要放碗，燙啊，開蓋讓氣小一點兒再放碗，不要把碗放入鍋內之後才加熱水，水燒開再放入蛋液碗。

　　8、8分鐘到，不要著急開蓋！稍微等氣小點兒再開，拿出來如圖所示。

　　9、加自己喜歡的佐料，香蔥末、生抽、香油。注意：蛋羹太嫩，倒生抽的時候，下落的生抽有可能會把蛋羹表面撞破。

　　10、開吃啊

雞蛋營養豐富，是冰箱里的常客

蒸蛋做起來方便，吃著口感細膩順滑

雞蛋羹更是小孩子特別喜歡的食物，但怎麼做才能使得雞蛋羹平滑細膩呢？?還是需要一些小技巧的！

一.蒸雞蛋羹

1. 雞蛋打入碗中（同一個方向或Z字型快速打散

2. 繼續攪拌雞蛋液（不少於1分鐘）

3. 攪拌好把泡沫弄掉（或者用篩子過濾一下，讓蒸蛋口感更滑）

4. 等水開了把一根筷子橫在鍋口，再蓋上蓋子（中間留出一條小小的細縫）?蒸雞蛋時做這個動作，蒸出來的雞蛋嫩滑無比！

5. 把握好蒸蛋時間（時間過久就成蜂窩咯）?

二.還有一些竅門要分享給你:

▲順時針多攪拌下

▲水溫很重要，用溫水蒸比較好

▲蒸雞蛋時碗蓋上加保鮮膜（扣個碟子）防止水蒸氣滴入碗內

三.蝦仁雞蛋羹

如果喜歡蝦仁，也可以把去了蝦線蝦皮的蝦仁等雞蛋稍微凝結了，把蝦仁撒在上面

然後撒一些蔥花，淋入醬油，升級版的蝦仁雞蛋羹就OK啦！

如果您也喜歡的話，在家不妨自己試試哦!難怪餐廳的蒸蛋又香又滑，就是這麼簡單!蒸雞蛋的基本款你學會了嗎？

PS:雞蛋羹,早晨的味道，媽媽的味道，爸爸的味道，外婆的味道。回憶的味道,家的味道。

快來告訴我你的是哪種味道呢？

【我是小喵大大

一個生在北方的小妞卻被稱是南方姑娘】

雞蛋羹做法簡單、營養豐富；但有時蒸老了變成蜂窩狀，口感就差了。想要讓蛋羹蒸出細膩爽滑的感覺，就看看在蒸的過程中所用的小技巧吧！

1、雞蛋三個，打到碗里

2、開始往裡加水：呵呵，這裡同事推薦用打開的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門

3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止

4、依據個人口味加入鹽，我喜歡放些蚝油（超市裡面可以買到，李錦記的就不錯），這樣蒸出來的蛋羹味道好。注重：不管是加鹽還是蚝油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很咸，會把這道菜的鮮味完全破壞

5、放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙）

6、蒸7-8分鐘後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了

7、依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中

香噴噴的蛋羹絕對不亞於外面飯店裡做的呦！