哪些越南菜容易做？
在胡志明的烹飪班學的三個菜，學費交了95萬（越南盾）
第一道菜是越南春卷
首先要調蘸醬：兩勺水，一勺海鮮醬，一勺花生醬，攪勻
攪到下圖這個程度，然後放碎花生、蒜末、甜椒丁（不辣，配色用）
喜歡辣的可以自己再加辣椒
生菜捲起來切一下
韭菜切成手指長
開始卷了，把米餅稍微沾濕
放生菜、羅勒、薄荷葉、米粉面
這樣包起來，然後放肉片、煮好的蝦仁切半（切口朝上）、韭菜
捲起來就好了。沾過水的餅有粘性，很容易包起來。
然後蘸著吃就好了
第二道菜：水晶面烏賊沙拉
沙拉醬的調法：一茶勺檸檬草、一茶勺蒜末，10g羅望子醬，四勺糖，四勺魚露，兩勺青檸汁。然後可以按自己口味加辣椒調味。
用這個很神奇的東西把空心菜切絲
西紅柿去根去籽切條，胡蘿蔔切絲、青椒去籽切絲、黃瓜切段，豆芽。這些一起和之前準備的沙拉醬拌勻。
沸水兩分鐘煮水晶面
水晶面和沙拉拌勻
裝盤
烏賊塗上辣油用烤架烤熟切碎，撒在沙拉上，撒芝麻，切幾朵黃瓜做裝飾。就能吃了。
第三道：砂鍋椰子水燉雞腿肉
雞腿肉切塊，也可以用其它部位的肉
生薑去皮切絲。看自己口味決定多少。烹飪課給的菜刀非常的燉，我也是儘力切了。一勺糖，一勺魚露，紅木種子油(annatto seed oil)兩勺，買不到這個油應該可以用別的油代替。
拌勻腌制十分鐘。
砂鍋開大火，倒油，放紅甜椒末和蒜末
放腌好的雞肉進去，炒到表面變色，然後倒椰子水，椰子水到雞肉高度一多半
一直燒到椰子水快被燒乾，關火，放羅勒葉，現磨點黑胡椒。就可以吃了。
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以上是節選，其它內容請點擊知乎專欄完整版：花了95萬學來的越南菜 - 謝熊貓出沒注意 - 知乎專欄
越南菜曾經是我最愛。嘗試了一段時間，建議買下面這本書。
The Slanted Door是舊金山的獲獎餐廳，這書也是2014年的best seller之一。菜譜都很簡單，總的來說越南菜很像中國菜：只要材料和配比正確，接下來就是炒炒爆爆燉燉，很難做失敗。
稍微分享一下感受吧：
1. 魚露會很常用，就是炒個蔬菜也要放。但是一定要注意溫度，切莫把魚露跟料酒一樣放法（在最高溫的時候放），最好在出鍋前溫度較低的時候放，不然廚房一股魚露的臭味。我有次室友問我什麼味道，我說we are attacked by fish sauce bomb.
2. 越南菜受中國菜影響很深。切雞的時候有一種切法叫中式切法。咱們吃雞的時候是連骨帶肉一起斬的。這種切法在西方不多見，因為西餐裡面一般不會把菜帶著骨頭端上來，除非這個骨頭是方便你拿的（譬如羊排、剃根的雞小腿）。
3. 我很喜歡買有名的餐廳出的烹飪書，但是大多數餐廳出的烹飪書材料都很難找，因為他們的材料是特供的。唯獨這本還是挺平民的。
給大家分享一下我在家做的越南春卷
春卷之于越南餐有些像餃子之於中餐，幾乎是標誌性食品。在越南，春卷的種類和做法十分多樣，口味更是千變萬化。所以，吃越南菜時點一份春卷絕對是不二之選，其中一葉春卷和越南春卷都值得一試。前者以蔬菜為主，菜色鮮嫩，清新爽口；後者則是包裹著肉餡的，據說製作時，通過火候的變化可以去除油膩，基本保持了越南菜清淡自然的口味。
越南春卷與中國春卷最大的不同在於餅皮並不用薄麵皮而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，也就是米紙。餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，以米皮包裹成約十厘米的小長筒形，吃時沾魚露或者泰式甜辣醬食用。
今天我就帶你做越南春卷，越南春卷比中國春卷製作起來簡單多了，主要是要買到越南米紙，在北京買米紙還是比較方便的，進口超市一般就有賣的，如果不容易買到淘寶買也很方便，一包米紙可以吃很久，在家備一包也不錯。
還需要準備的材料主要就是蝦了，我就是在市場隨便買了點蝦，如果你是一個懶漢選手可以直接用蝦仁就行。
還有就是生菜、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋。
做蘸料要用到小米辣和魚露、檸檬，不喜歡魚露味的可以用泰式甜辣醬做蘸料，不過我還是比較喜歡魚露的口味，推薦一個叫蝦王牌的魚露，味道不錯哦。
把雞蛋在平底鍋中攤開，攤成蛋餅，一次倒入的不要多，薄薄的一層才能攤成蛋餅。
將攤好的蛋瓶切成絲。
把黃瓜、胡蘿蔔都成條狀，和雞蛋絲放在一塊，這些與生菜就是春卷里的蔬菜了。
將蝦放入鍋中煮熟，之後去掉蝦頭與皮，把蝦線去乾淨，等著它和春卷皮相愛相殺。準備好這些就可以包春卷了，這是不是又是一道懶人料理呢！
現在就來給大家講一講米紙的使用方法，其實米紙就是在溫水中泡軟就是可以直接食用了，如果包的餡料中有生肉什麼的，包好後也可以油炸，米紙其實比起我們中國的春卷食用起來方便很多有木有。泡米紙的時候水溫不要太高，太高的話不容易把米紙弄得平整。
把泡好的米紙放在平底盤中就開始包了如下面的動圖操作就可以了。
其實就是雞蛋絲、黃瓜條、胡蘿蔔條、生菜與蝦的排列組合，開動大腦就看你如何排列讓這個春卷更好看罷了。怎麼放看心情有木有
把一個個嫵媚透亮的春卷包好，我們就要準備蘸料了，蘸料就是小米辣切成碎加魚露就好了，再擠點檸檬汁就更夠味了。或者也可以直接沾著泰式甜辣醬吃，看您心情
再稍稍花心思做一些精緻的點綴，一定會成為餐前的拍照利器~
在三月不減肥，四五六七八九月都徒傷悲的春天，一款低卡、粗纖維又營養豐富的春卷，讓A4腰反手摸肚臍兒都輕鬆get，是不是要趕快做起來呢！
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對於我來說，生命中最重要的三件事排序為：1.父母 2.美食 3.女朋友。
大學學的越南語專業，在越南學習了2年，要說越南有什麼最讓人回味的，除了美食和美女，再無其他。
越南大媽請你吃 Bánh Mì（越南三明治）
到過越南，沒吃過越南三明治，那你就out了。最熟悉的場景應該是這樣：
越南大街上隨處可見越南三明治，做起來非常簡單。
原料：
- 選擇外脆里軟的越南麵包，越南麵包如果對烘焙有研究的小夥伴，可以自己DIY，如果沒有那個功夫，也可以用法式長棍麵包代替。
- 切開麵包，在兩面先刷一層 Paté （Paté是一種以肉、魚或蔬菜為基本配料加工而成的，其中的配料都被剁碎並用香料調味）。
- 依個人口味，選擇加入黃瓜、烤肉、越南火腿、香菜、蔥、白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、青椒等。
風靡越南，席捲全球的越南三明治大功告成！！！！
附文字教程：Recipe: Bánh mì th?t ngu?i 視頻教程：https://www.youtube.com/watch?v=Dz9r3vNRxPA （要翻牆）
更完好餓！！！！有時間繼續。。。
曾經有個越南姑娘給我做過一次生薑燒雞腿，特別簡單特別香，我看她做過一次就記住了。（雖然沒有教程圖，但非常簡單，我說給你聽，可以試試）
1雞腿或者雞翅上面劃幾刀撒些鹽腌制半小時。
2生薑切末，有半隻手那麼大的生薑全切了，越細越好。（對應雞腿大概5 只左右）
3 然後就到最後一步啦！放油 多到點。爆香生薑之後煎雞腿翻炒一會蓋上鍋蓋燜十幾分鐘就可以吃啦。
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補充 ：剛發現漏掉一步 雞腿記得煎黃一面後要翻面。
（多圖）才跟兩位越南廚師相處工作半個月，看到這個問題就來答了。因為這個月輪到越南師傅來我們酒店做越南菜推廣，每次菜推廣前半個月他們帶著我們做，後半個月他們就回家得我們自己做了。所以前半個月必須得學會了。
最簡單的越南菜數Pho了。
1.粉的話可以選米粉，河粉。下熱水燙熟，撈起。
2.加牛肉片或雞肉（無味）
3.配以下五種小料
⑴香菜蔥花洋蔥絲混合
⑵豆芽
⑶白醋泡蒜片
⑷指天椒
⑸青檸（擠適量）
4.加熬制的牛骨湯
還有越南「婚洽」類似
再給大家看看其他越南菜，有興趣留評論我會說做法！
打算棄用知乎了，發一個保存了很久、編輯並不完善的的草稿，供開闊思路。
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美食達人們都已經總結很好啦，來補充一點點食材/調味料的的信息。
畢竟沒有當地各種的香草或時蔬，真的很難想像越南菜會是什麼樣子~~我個人認菜/草還算快的，但越南菜食材實在太精深了認不過來啊……而且覺得，越南菜的門檻在於搞定各種食材，特別是一些新鮮的香草的辨識……
檳榔葉
葉？
一種薄荷？
另一種薄荷？
fishmint
九層塔？
什麼草？
鋸齒香菜？
青木瓜
香蕉花
越南牛肉粉
幸福的味道
占坑，等我學會了來答哈
越南菜裡面，魚露最重要，也是口味差別最大的因素所在，其次就是國內不多見的香茅一類的香料還有蝦醬。所以有條件的話可以去越南深度旅遊一下，吃吃走走逛逛，從北到南味道都有區別的，找你喜歡的餐館問老闆要做調料的方法或者問他們在哪裡買的調料。沒條件的話就求助萬能的淘寶~
去越南先旅遊，多吃多看多問，臨回來再買一大包當地的調味料。
巴黎最好吃的一家專賣pho的店 沒到飯店就排長隊
上圖自己感受一下
越南語學習者，在越南留學的一年裡覺得pho最好做，就是我們說的河粉。但是真的，pho VN的味道真的比國內的河粉好太多。
還有海鮮pancake好吃
聽說弄個荷葉餅卷點生菜卷點腸，抹點醬，微波爐轉一轉就很好吃
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