水煎包怎麼做？

歷史傳「水煎包」是豫東、魯西南名吃之一，在當地人們簡稱它為「煎包」，其狀扁圓，上下呈金黃色。其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮為小麥麵粉和面發酵，包子平放在已刷過油的鍋里，再加水麵糊，以半煎半蒸的方式製成。「水煎包」成品兩面色呈金黃，餡料鮮美，外皮酥脆，香味濃郁。

根據其餡料的不同，「水煎包」又可分為「牛肉水煎包」、「豬肉水煎包」、「韭菜水煎包」等，但其製作方法基本相同。

「水煎包」採取以水為主的煎制方法，其關鍵在於正確地掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調製好水麵糊和掌握好淋水麵糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則都將影響「水煎包」的質量。

水煎包在廣東、香港和澳門地區分布也很廣泛，在這裡水煎包則作為常食用的點心，有一層薄薄的麵粉水做成的薄衣，有別於生煎包的純肉餡，當地人還在水煎包中加入了瑤柱及河蝦仁等。

水煎包做法（35個左右）

材料：

一、麵皮：

普通麵粉 600g 泡打粉 7g 白糖 40g 乾酵母 15g 冷水 150g 熱水 200g

二、餡料：

大頭菜 600g 鹽 5g 肉餡 300g 清水、醬油、香油、白鬍椒粉、蔥花、薑末適量

裝飾：蔥末、白芝麻適量

三、製作步驟：

麵皮：

1、「麵皮」中的乾酵母加清水混合至酵母溶解；

2、「麵皮」中的面、糖、泡打粉略微混合後，加入步驟1的酵母水，攪勻，加入熱水，揉成粗糙面的麵糰，蓋保鮮膜靜置5分鐘；

3、再繼續揉到表面比較光滑，蓋保鮮膜醒15分鐘；

餡料：

1、「餡料」中的大頭菜切碎，加5g鹽拌勻，腌20分鐘，出水後擠掉大頭菜的水分；

2、肉餡加入上面「餡料」中的調料，順著一個方向攪拌上勁，加入大頭菜，攪拌均勻；

包子：

1、麵糰分割成30g-35g的劑子，擀開，不要太薄，大約12.5px厚；

2、中間放入餡料，包起，收口處掐緊，蓋保鮮膜醒30分鐘；

3、平底不粘鍋燒熱轉小火，倒入少許油，放入包子轉中小火，底部煎上顏色加入清水至包子的8分高；

4、蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉小火繼續燒；

5、待水燒乾，鍋內聽到噼里啪啦的油聲，即可關火，繼續蓋蓋燜3-5分鐘；

6、出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。

小提示：

1、內餡可以換成任何一種喜歡的食材做包子餡料。

2、盡量選用平底鍋，受熱均勻。

3、包子可以挨著排放，無需留空位。

• 現在給大家細說下如何做水煎包，
  

  {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 636, "file_sign": "91c527eda72985b9b3d705406925f643", "vname": "", "vid": "ab7bbbe48af3480eb5a57a8aec40723f", "thumb_width": 360, "video_size": {"high": {"h": 848, "subjective_score": 0, "w": 480, "file_size": 608679}, "ultra": {"h": 960, "subjective_score": 0, "w": 544, "file_size": 983231}, "normal": {"h": 636, "subjective_score": 0, "w": 360, "file_size": 410579}}, "src_thumb_uri": "4bbe0004d82f32452f3e", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/4bbe0004d1f4071eb02b", "vu": "ab7bbbe48af3480eb5a57a8aec40723f", "duration": 10.03, "thumb_url": "4bbe0004d1f4071eb02b", "thumb_uri": "4bbe0004d1f4071eb02b", "md5": "91c527eda72985b9b3d705406925f643"} --}

  
  麵粉兩碗（700克左右）、酵母粉5克、蔥花、溫水、熟芝麻、肉末、鹽、耗油、雞精、胡椒粉、蔥薑末、生抽

  第一步、麵粉放到盆中，酵母粉放到碗用溫水融化，然後把酵母粉水倒入盆中，加溫水揉成綿絮狀，注意要邊加水邊搓防止水太多

  第二步、兩手使勁揉成麵糰，然後用保鮮膜包起來放到溫度高點的地方發兩個小時

  第三步、製作肉餡：肉末、鹽、耗油、雞精、胡椒粉、蔥薑末、生抽搓成肉泥

  第四步、發好的麵糰放到案板上，搓成長條再切成小齊子

  第五步、小齊子先搓成圓球，再用擀麵杖擀成圓形餅狀中間放上肉餡包起來

  第六步、鍋中加入油比平時炒菜多點就可以，再把包好的包子朝下擺放整齊，開火煎至微黃

  第七步、然後加入涼水，水位到包子的三分之二處蓋上鍋蓋煮至水全部幹掉，水煮的期間不要拿掉鍋蓋，拿掉水氣了不容易熟

  第八步、煎好之後撒上芝麻和蔥花就可以食用啦。下面視頻是今天中午做的水煎包，很好吃哦，在配上自己做的胡辣湯。

謝謝邀請。首先：和面。盆中放面，溫水中倒入酵母攪拌均勻，倒入面中，揉到一起，要軟硬適中，揉好放入盆中醒面。（因為冬天大約需要二個小時）在醒面的空閑準備餡（按自己胃口）第二：等到面呈現蜂窩狀就是已醒好，再開始揉面（可放入適量鹼面）。揉好之後揪成小糰子，用擀麵杖擀成圓形，放入餡包好（要大一點）第三：煎鍋預熱，放入適量的油，把包子依次排好順序，放入熱水（一次性放好）蓋鍋蓋，大約五分鐘之後就可出鍋。

我今天早晨還做了豬肉白菜水煎包:肉剁泥，菜切細，加冬種調料調好和餃子餡一樣，然後用和好面擀成餃子皮，和包餃子一樣包好，一先把平底鍋燒乾加少許油油熱再把小包一個個放鍋里。二一會底烙黃了，再加點醋灑包子上面，再灑點水鍋里。三蓋上蓋水干包子就熟了。