怎麼製作麻辣香鍋？

12-22

前幾天哥們幾個到家裡做客，不想去外面吃，非要吃我做的麻辣香鍋，今天將香鍋的做法教給大家。香鍋的好處在於，基本上味道不是特別沖的食材基本上都可以放在一起。

用材：藕一節，土豆兩個，卷芯菜一斤，香菇20朵，金針菇100g，各種速凍的丸類300g，羊肉卷200g。

第一步：處理各種食材，土豆去皮切成片，將捲心菜手撕成3cm左右的塊，藕同樣切成薄片，香菇一個切成四瓣，金針菇切掉底部100px左右，用手分開。

第二步：把捲心菜放到鍋裡面，煮制3min左右，撈出備用。土豆先在盆中用清水清洗一下，洗去澱粉，然後放在鍋裡面煮制2min撈出，藕切成片，放在鍋裡面煮制3min撈出，放入金針菇煮沸1min撈出，香菇1min撈出。魚丸直接在沸水鍋里解凍1min撈出（記住下鍋的順序省得篡味）。

第三步：在鍋裡面倒花生油50g，放入火鍋底料200g，加入蔥姜蒜適量，加3g花椒，4g辣椒，小火慢慢煸炒出香味。

第四步：倒入上面準備的所有食材，不斷翻炒，中間加入6g食用鹽，9g白砂糖，5g雞精，大概翻炒2min即可出鍋。

第五步：撒上一些香菜即可出鍋。

【麻辣香鍋製作方法】

香鍋油配方：菜籽油20千克，花椒400克，雞油2500克，高度白酒1瓶，豬油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，靈草100克，丁香50克，香葉250克，八角50克，茴香500克。香鍋料配方：仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣醬4瓶，蚝油2瓶，老乾媽辣醬2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，靈草150克，丁香25克，桂皮200克，香葉500克。香鍋雞三寶主料：雞翅250克，雞爪250克，雞脖子250克。輔料：青筍條250克，藕條250克，平菇100克。

調料：滷水，香鍋油，香鍋料，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，雞精，味精，鹽。製法：把雞翅、雞爪、雞脖子分別汆水，然後入滷水中鹵熟；藕條、青筍條、平菇洗凈瀝干，分別拉油；鍋中下入350克香鍋油，炒香香鍋料、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒，下入主料、輔料，加放雞精、味精、鹽，起鍋即成。特點：香辣醇厚。點評：精選雞三寶融入一鍋，匯聚都市流行美食。風情鴨唇主料：鴨唇500克。輔料：蒜苗50克，芹菜節50克，蘑芋條50克，筒筍50克，青筍條50克。調料：風情油350克，風情料，干辣椒節，花椒，蔥，姜，蒜，紅湯滷水，雞精，味精，香油，麻油，孜然。製法：鴨唇汆水，入紅湯滷水中鹵熟，瀝干後入七八成熱油中炸成金黃色；將以上輔料汆水，撈出瀝干水分備用；鍋中加入風情油，炒香乾辣椒節、花椒、蔥、姜、蒜、風情料，加入輔料略炒，再下鴨唇同炒，用雞精、味精、香油、麻油、孜然調味，起鍋即成。特點：麻辣，孜然味厚。點評：將街頭流行食品引入店中消費，精工細做，提高了檔次。香辣虎咬豬主料：臘肉絲350克。輔料：鍋盔12個，干辣椒絲100克，蒜苗絲100克。調料：鹽，味精，香油，花椒油。製法：鍋盔煎成兩面金黃，改刀備用；鍋內倒油燒熱，把臘肉絲、干辣椒絲、蒜苗絲炒香，下入鹽、味精、香油、花椒油調味，上桌後夾入鍋盔內食用即可。特點：酥脆爽口。點評：鍋盔開口後狀如「虎口」，夾上臘肉絲形似「咬豬」，取名討巧，平添情趣。

蕎面豬手主料：

豬手500克。輔料：蕎面150克。調料：鹽，味精，生抽，香油，醋，花椒油，蒜泥，紅油，白糖。製法：豬前蹄洗凈，汆水，入高壓鍋內壓15分鐘；蕎面用開水浸泡10分鐘；把蕎面鋪入盤底，豬蹄斬件放在上面，將鹽、味精、生抽、香油、醋、花椒油、蒜泥、紅油、白糖拌勻成味汁，淋在豬蹄上即可。特點：酸辣爽口。點評：豬手配蕎面，營養均衡。風情油配方：精鍊油25千克，菜籽油2500克，豬油2500克，紅油豆瓣10千克，泡椒末10千克，仔泡椒2500克，姜、蔥、蒜各100克，白蔻100克，山奈100克，八角100克，香葉200克，熬制好後起鍋放入高度白酒即可。

風情料配方：紅油豆瓣5000克，精鍊油2500克，白蔻50克，八角100克，山奈50克，香葉100克，草果50克，桂皮50克，砂仁50克，甘草50克，靈草50克，老乾媽辣醬5瓶，姜米、蒜米各250克，糖色1瓶，胡椒面150克，花椒面150克。飄香筒筍雞主料：仔雞450克。輔料：筒筍絲250克，青、紅椒圈適量。調料：八角，姜，蔥，蒜，醬油，鹽，味精，雞精。製法：仔雞治凈，斬件，加鹽、味精、雞精碼味；鍋內倒油燒熱，煸香仔雞塊，下入八角、姜、蔥、蒜炒香，放入筒筍絲、青紅椒圈一同翻炒至成熟，加入醬油、鹽、味精、雞精調味即成。特點：麻辣，熏香味厚。點評：此菜選用貴州綠色食品筒筍，選料新穎，味道獨特。齊頭並進主料：花鰱魚頭525克。輔料：剁椒250克，醬椒250克，面鰍250克。調料：豉油汁，鹽，味精，料酒。製法：魚頭對破，洗凈，碼味半小時；半片魚頭放剁椒，另半片放醬椒，上籠蒸10～15分鐘，出鍋裝盤，淋入豉油汁；面鰍汆水至熟，撈出鋪在魚頭後面，淋豉油汁即成。特點：剁椒、醬椒、豉油三味融合。點評：綜合各菜系魚頭製作特色，三味一體，顯出川菜不拘一格的本色。孜香玉兔腿主料：兔腿500克。輔料：青紅椒粒，洋蔥粒，小米椒節。調料：滷水，鹽，味精，香油，生粉，孜然粉。製法：兔腿治凈，汆水後入滷水中鹵熟，上生粉炸至外酥內嫩待用；鍋中放油燒熱，炒香青紅椒粒、洋蔥粒、小米椒節，放鹽、味精、香油、孜然粉炒後起鍋，鋪在炸好的的兔腿上即成。特點：微辣，孜香味濃。點評：改革傳統川菜烹兔不用孜然的做法，適應流行口味。

藏香羊腿主料：

羊腿500克。輔料：小土豆250克，青、紅椒粒，洋蔥粒，小米椒。調料：孜然，味精，香油，滷水。製法：羊腿治凈汆水，下入滷水中鹵熟待用；小土豆煮熟後炸成金黃色，鋪入盤底；鍋內倒油燒至七八成熱，下入熟羊腿炸成外酥里嫩，裝盤；鍋中倒油燒熱，把青紅椒粒、洋蔥粒、小米椒、孜然、味精、香油、炒香，鋪在羊腿上即可。特點：麻辣孜香。點評：借鑒西藏地區烹調方法，為內地餐桌增添邊陲風味。拔劍缽缽雞主料：仔雞片10克，雞胗片10克，雞心片10克。輔料：花菜10克，土豆片10克，藕片10克。調料：濃湯，味精，雞精，紅油，花椒油，芝麻，蔥花。製法：把仔雞片、雞胗片、雞心片洗凈，汆水後鹵煮15分鐘待用；把花菜、土豆、藕洗凈煮熟待用；缽內裝濃湯，放味精、雞精、紅油、花椒油、芝麻、蔥花，把花菜、土豆、藕和仔雞片、雞胗片、雞心片分別用竹籤串上，放在湯缽里即成。特點：麻辣，紅油味突出。點評：造型大有劍拔弩張之感，一場飯局戰鬥開始了，創意十分有趣。香鍋豬蹄蝦主料：豬蹄500克，鮮蝦250克。輔料：香菇100克，雞腿菇100克，牛肝菌100克，藕條150克，青筍150克，豆腐皮50克，平菇100克。調料：香鍋油，香鍋料，鹽，味精，雞精，香油，花椒油，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜。製法：把豬蹄洗凈，汆水後入鍋鹵熟待用；鮮蝦洗凈，入鍋炸至外酥里嫩待用；將輔料分別洗凈，改刀，入鍋拉油待用；鍋中加入香鍋油350克燒熱，炒香香鍋料、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，下入主料、輔料略炒，加入鹽、味精、雞精、香油、花椒油調味，翻炒均勻起鍋即成。特點：麻辣鮮香，辣而不燥。

菜品口味：麻辣

主要工藝：其他

主要食材：其他

所需時間：一小時

製作難度：普通

我和老公都特別喜歡吃麻辣香鍋，吃過一家覺得味道很好，不知怎麼後來關閉了。去吃了幾家同類型的店，都沒之前那家好吃，於是決定自己在家回憶以前吃的味道來嘗試著做一次！呵呵，如果有喜歡的朋友，記得為我投上寶貴一票哦！

食材

西蘭花土豆豆油皮香菇筍蓮藕基圍蝦牛肉雞胸肉食用油火鍋底料味精胡椒粉八角草果香葉干辣椒花椒

步驟/方法

將圖中的蔬菜洗凈、切塊或切片，入開水中焯熟。
將圖中的食材洗凈，牛肉、雞胸肉切小塊
油燒熱，比平時炒菜多放些油。將香葉、草果、八角這些香料一起放到熱油鍋中煸香。
將洗凈的基圍蝦入香油鍋中煎炸至熟，撈起備用。
將雞胸肉和牛肉裹上澱粉後，入香油鍋中滑炒至熟，撈起備用。
將干辣椒和花椒入香油繼續煸香，置入火鍋底料入鍋，熬成紅油汁。
將炒熟的蔬菜和加工後的基圍蝦、牛肉、雞胸肉，一起至鍋中快速翻炒，加入胡椒粉和味精繼續翻炒均勻。
由於食材之前都已加工至熟，均勻烹上調料就可以出鍋了。

麻辣香鍋：不用火鍋底料，做出餐館的味道！麻辣可口、回味無窮！

不少朋友喜歡吃麻辣香鍋，菜品豐富、口味香辣、來上一碗米飯，可謂一頓豐富的午餐。

既然外面的油不放心，天氣又冷，不想出門，那就在家做一鍋香噴噴的麻辣香鍋！

其實掌握了方法後，不用火鍋底料，麻辣香鍋特別好做，就是廚房小白也能很快上手！

今天，尖椒廚房給大家分享這道家庭版的麻辣香鍋！

食材：

牛肉丸子、火鍋麵筋、豆腐皮、花菜、土豆、蓮藕（食材可以自己搭配）

蔥、蒜、姜、花椒、辣椒、香葉、八角、桂皮、鹽、油、郫縣豆瓣、五香粉、孜然粉

做法：

1：將食材焯水，同類食材可以一起焯水，做起來速度快一些。

2：鍋里添油，放入蔥、蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉，把油炒香。（八角等可以撈出倒掉，也可以保留）

【重點】：桂皮特別出味，一定要放一小段。

2：放入郫縣豆瓣醬，把油炒紅色，爆出香味。

3：這個時候，麻辣香鍋的香味已經炒出來了，下入焯水後食材。先葷後素。

放入五香粉、孜然粉，適量的鹽調味。撒上香菜。【重點來了】：因為食材都是焯熟的，所以不要炒的時間長。

4：香菜放入鍋里，輕輕翻一下，就可以出鍋啦！

注意事項：

1：如果喜歡吃辣的朋友，可以在做法2中，調味片多增加一些，別看顏色沒有餐館裡吃的紅，但是味道絕對超正，特別麻辣，配米飯，特別下飯！！！

2：蓮藕、土豆等這一類食材，要切厚片，太薄了焯水後容易碎，影響口感。

3：焯水這個過程，不能焯的時間太長，食材焯水太時間長，炒的過程中易碎。

4：豆腐皮焯水後，用熱水泡著，炒之前再撈出。否則容易干。

是不是特別簡單？！拒絕火鍋底料、拒絕香鍋料包，一樣可以做出好吃的麻辣香鍋～

喜歡吃麻辣香鍋的朋友趕緊學起來吧～

喜歡尖椒廚房的朋友可以關注並留言，願我們一起把菜做好，把日子過好！

謝邀，其實製作麻辣香鍋並不難，外邊吃總是不放心菜是不是新鮮，肉是不是乾淨，簡單，自己來做，首先，去菜市場買你最喜歡吃的菜品和肉丸之類的，自己挑還是比較放心的呢，然後選好了就買麻辣香鍋料，這個可是重點了哦，只要上邊寫的是麻辣香鍋就可以，然後回家把丸子用水煮一遍，這樣容易熟，煮好了放在碗中待用，下邊是做法：1，鍋中放油，待油熱後放入蔥姜蒜花椒適量，翻炒出香味；2，放入麻辣香鍋料，炒制完全化開，倒入肉丸以及不容易熟的菜；3，倒入青菜之類的容易熟的菜品；4，出鍋，撒一些花生米即可。

麻辣香鍋的食材就是任意了自己想吃啥就隨意的放啥就行，主要是炒制底料個人做法就是: 蔥姜蒜末郫縣豆瓣醬香葉大料桂皮麻椒花椒燈籠椒尖辣椒。鍋燒熱比平時炒菜多一些的油下花椒和麻椒炒香「怕吃時麻煩炒香後可以把花椒麻椒濾掉」然後就是蔥姜蒜爆香炒郫縣豆瓣醬出紅油再放其他作料。菜碼依次下鍋炒。

其實製作麻辣香鍋並不難，外邊吃總是不放心菜是不是新鮮，肉是不是乾淨，簡單，自己來做，首先，去菜市場買你最喜歡吃的菜品和肉丸之類的，自己挑還是比較放心的呢