如何判斷白酒是否是純糧食酒？

白酒一般有糧食酒和酒精酒之分。但都是酒，糧食酒更好，酒精酒差一些。所以，無論是銷售和購買時，一定要看清楚，免得被不法商家矇騙。

什麼是純糧酒？

純糧食酒其實就是原酒，是蒸餾出來後沒有勾兌的原始酒液，一般度數都在60°以上。被酒廠拿來直接賣就被稱為散酒，也就是所謂的純糧食酒。市場上大部分的酒都不是純糧食酒，而是利用食用酒精勾調而成的，這些酒的價格也低一些，但並不是勾調便是有害的，酒廠會利用純糧食酒做酒基，通過勾調降度。

從工藝上來說，純糧食酒都是固態發酵而成的，加了酒精的是固液法，純酒精就被稱為液態法，市場上的很多白酒都是液態法和固液法，有些酒廠在配料表上列出各種糧食，並非是純糧食酒。

純糧酒，未加任何香精香料，純糧釀造的純酒。液體發酵的純糧酒，錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的有害成份可忽略不計。

用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經過固態發酵，稱過固態純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實並不是真正的純糧酒。另一種工藝，則是用小麥、小麥大麴，在大缸中液體發酵，用回沙技術，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。如此說來，除了茅台酒，其他都不能稱為純糧酒了。

如何區分糧食酒和酒精酒

第一招：從白酒的執行標準上判斷糧食酒與酒精酒。

我國白酒執行標準：

GBT10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。

新標準是強制性規範，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。今後，消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。

第二招：把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化。

酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

第三招：從主料欄里看酒質。

質量最好的酒是大麴酒。我國歷屆評出的優質白酒都是大麴酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大麴酒。但很多廠家會混淆視聽。

另外幾招：

空杯法： 將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

手搓法：用筷子頭蘸一點酒滴在手心裡，然後雙手用勁快速揉搓將手裡的酒搓熱一直到發燙。然後聞一聞，如果依然是酒香不變，那一定是勾兌的假酒。但是如果聞到手裡有一股酒糟的味道甚至是臭酒糟的味道，那就一定是釀造酒了。這個方法百試不爽！不論是清香型、醬香型還是醇香型，也不論是紅酒、啤酒或者是白酒，只要是釀造酒，用手搓熱之後一定是酒糟的味道，如果還是酒香撲鼻，那就一定是用各種化學東東勾兌的！

加水辨別：酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的。本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶於水，而只溶於酒，酒加水後度數下降水增多，導致裡面的物質析出

打嗝回香法：飲後輕滾喉頭打個嗝,純糧白酒回香舒適,回味無窮。

最近幾年以來與酒友接觸多了以後發現大多數喝酒人也就是三個煩惱。

第一是還在為喝到一杯純糧食酒而發愁

第二是如何鑒別一個酒是否是純糧食酒。

第三如何喝點兒優質而且價格能夠接受的口糧酒。

我雖然也是白酒愛好者，但是在茅台鎮從事醬香白酒的釀造，所以來說喝杯好酒問題不大，但是酒友們問這幾個問題一直比較多，一一回答也比較麻煩。今天就集中的回答一下。

第一，喝酒人為什麼要喝純糧食酒，只喝中國傳統白酒。

適量的飲用中國傳統白酒對於健康肯定有好處，過度飲白酒也肯定傷身。

白酒在營養上的作用，從飲食學上的來說，酒精既是一種調味品或是刺激劑，也是一種營養料。過去有人認為乙醇有很強的食物特殊動力作用，它在體內代謝燃燒的時候，不但乙醇本身的熱量散出體外，還可以被人體利用，而且促進其它營養素吸收，增加代謝率，也造成散發蛋白質、脂肪、碳水化合物所產生的熱量。因此白酒在烹飪上的作用，在烹飪魚蝦雞肉類的時候，常用白酒或是黃酒做調味品，使菜肴的香氣更加濃郁，可以減少魚肉內三甲基胺，可以去掉魚蝦的腥臭味，使魚蝦肉禽的口味更加鮮美。

適量喝一些純糧白酒有益於人體健康，這已經成為養生專家的共識，純糧白酒具有一定的養生功能，尤其是百草入曲的酒，除了能夠幫助我們預防、抵抗某些疾病，還可以延年益壽，世界上69%的百歲老人都愛喝純糧白酒，具體的說來適量飲白酒具有的十大好處：

1、喜歡喝純糧白酒能增強心臟功能，使人的心臟慢而有力。

2、喝純糧白酒能增強血管彈性，減少血管破裂的可能性。尤其是醬香型白酒的自然酸度高，所以對於軟化心血管的好處基本上是行業公認的。

3、喝純糧白酒能增強肌肉的力量，強健腿足、筋骨，並且能夠使關節靈活，促進人體的血液循環和新陳代謝。細心的我們回去發現北方的人冬天喜歡喝酒暖暖身體也就是這個原因。

4、喝純糧白酒可以增強消化腺的分泌功能，促進胃腸有規律的蠕動，增加食慾，對於防治高血壓、糖尿病、肥胖症、習慣性便秘等症都有良好的作用。

5、在戶外新鮮空氣中喝純糧白酒，大腦思維活動會變得清晰、靈活，可以有效的消除腦力疲勞，提高學習和工作效率。據有關專家測試，每周喝純糧白酒三次，每次一小時，連續堅持4個月者與不喜歡喝純糧白酒的人相比，前者反映敏銳，視覺與記憶力均佔優勢。

6、喝純糧白酒是一種靜中有動、動中有靜的健身方式，可以緩解神經肌肉緊張。據有關專家測定，當煩躁、焦慮的情緒湧向心頭的時候，以輕快的節奏喝酒15分鐘左右，即可緩解緊張，穩定情緒。尤其是使用醬香型白酒泡人蔘，泡上十年間即使不開壇，他散發出的特色香氣香味對於鎮靜催眠安神的作用我想很多具有豐富老酒經驗的人都有體會。

7、定時堅持喝純糧白酒，會消除心臟缺血性癥狀或是降低血壓。使人體消除疲勞，精神愉快，緩解心慌心悸。我們勞作一天以後喝點酒解乏，第二天就會發現渾身輕鬆了。

8、喝純糧白酒可以減少甘油三脂和膽固醇在動脈壁上的聚積，也可以減少血糖轉化成甘油三脂的機會。

9、喝純糧白酒可以減少人體腹部脂肪的積聚，保持人體的形體美。

10、喝純糧白酒能夠減少血凝塊的形成，減少心肌梗塞的可能性。

所以說適量飲用中國傳統純糧食白酒對於身體健康的好處我想是毋庸置疑的，但是對於那些喜歡辯解說酒精也是糧食釀造的，與傳統白酒一樣的人。我相信他們的言論只能說仁者見仁 智者見智。

第二，如何鑒別一個酒是否是糧食酒，或者說是否是傳統固態白酒。

目前在網路上流行的幾個鑒別酒是否是純糧食白酒的方法主要是一些互聯網從事白酒貼牌小時的人發明的，他們大多數沒有從事過白酒的釀造。但是他們可以發明方法，目前的方法有，加水發法、手搓法、燒鹼法，酒線法。

對於這些看似高大上的辦法估計很多朋友都是深信不疑，而且把他當作自己的秘密武器，在外面喝酒的時候經常拿出來顯擺。因為我前幾天參加一個全國知名的白酒營銷公司的聚會的時候看見他們全國來的粉絲們大多數人都在展示拉酒線的方法，其實我想說你們這個酒就是一個典型的教科書一樣的使用酒精串蒸的酒。你這些鑒定白酒的方法就好比一個製造假幣的販子，他給你一個儀器去鑒定他們造假的人民幣是不是假幣，我想你能夠鑒定他的是假幣是假嗎？

那我們是不是就沒有辦法鑒定一個酒是否是純糧食酒呢？

我想答案是肯定有的。下面茅酒手藝人maojiuyr就給你慢慢道來。

一聞，一杯傳統純糧食釀造的酒，即使度數再高，他都沒有食用酒精那種漂浮的刺鼻感。傳統酒聞香很舒適，沒有辣鼻子的情況，還有就是純糧食酒始終都有糧食氣溫，什麼是糧食氣味呢？給大家一個建議，大家做飯的時候仔細聞一下剛煮熟的時候米飯的氣味。

二嘗，優質的純糧食酒入口順滑，我們的舌頭會明顯的感受到五味的刺激，我們專業的白酒行業人喜歡用一句話來總結純糧食酒的味道！琴有和弦方成佳樂，酒有五味方為佳釀，深飲其滋，細品其味，回享其韻……好酒也似千里馬，會醉的醉漢常有，會醉的伯樂卻不常有！優質的好酒五味俱全但是諸味協調。酸不露頭，甜不過舌尖，苦不落喉。

三綜合判斷，一杯純正的非添加食用酒精的酒，無論你的食用酒精是用什麼樣的方式方法添加的，他總會在一定的時間露出馬腳，即使你聞沒有聞出來，嘗沒有嘗出來，但是喝的時候你就會有明顯的感受，尤其是添加了食用酒精的酒入口非常的甜，而且異常的順，也幾乎感覺不出雜味，因為純糧食酒或多或少的都會有一些雜味兒。還有就是純糧食酒即使是你第一天喝醉了不會有頭疼，口渴得喝很多水也不解渴。尤其是純糧食酒即使你第一天喝多了一點第二天依然神采奕奕，不會有花蔫了一樣的感受。

最後，我們在哪裡可以搞到優質的價格合理的純糧食傳統白酒。

我想這個是喝酒的人除了怎麼鑒定純糧食酒之外，最關心的問題。

第一是找靠譜的白酒生產區的人，因為他們屬於當地人對於酒絕對比你從網上百度的知識要多得多，但是在這個笑貧不笑娼的社會，找一個靠譜的人也有一定的難度，例如說茅台鎮以食用酒精做的劣質酒銷售給全國各地酒友的人也是很多的，在四川也是一樣，洋河鎮也是一樣。當然哪裡都有好人哪裡都有壞人，我們不可以一概而論。

第二是找大酒廠的經典的口碑極好的中低端產品，這些產品都是非常經典的，但是有時候這個酒的價格可能也不便宜。但是畢竟大企業人員多，適當的價格貴點也正常。

第三是喝優質的普通包裝的原酒生產大區的散裝白酒，因為我生活茅台鎮，也是一個醬香型白酒的釀造工人。因為一次偶然的身體受傷才認識更多的酒友，最早我從來不說自己對醬香白酒的情況，我只是在全國最大的自釀酒QQ群裡面給大家講一些關於白酒的相關問題，尤其是醬香白酒相關問題，有一次恰好一個重慶的酒友來茅台鎮玩，說起讓我是否可以推薦點酒的事情，我才想起可以給大家推薦酒，大家也是醜話說在前面，價格該怎麼安排就怎麼安排，至於說購買與否自己考慮，但是不能以低價格誘惑酒友們，然後給大家一些垃圾酒拉回去，扔了吧覺得人民幣購買的我可惜，畢竟人民幣不說颳風下雨來的。而喝吧又覺得對不起自己的身體，所以我給大家推薦酒的時候我是先給大家說清楚這個酒的情況，讓大家自行體驗和選擇。

當然我只是對醬香型白酒了解，而濃香白酒我也找四川的朋友購買過，他也和我一樣也是白酒企業的，他告訴我這個酒60多度，濃香原酒可能與我們經常喝的濃香流通酒不一樣，但是請放心一定是優質的濃香白酒，我收到以後也先品嘗了一下，純正的糧食酒無疑，一個星期以後我再品嘗完全不亞於市場上幾百元上千一瓶的濃香白酒。所以很多時候我說，你購買的不是酒而是再購買別人的人品，人品好酒好，人品不好給你的酒肯定不好。

茅酒手藝人

一個土生土長的茅台鎮人

一個普通的醬香白酒釀酒工人

一個對釀酒工藝痴迷的年輕人

以酒會友

為懂酒的人尋找美酒

為美酒尋覓知音

茅酒手藝人maojiuyr（版權所有）

什麼是純糧酒？

純糧固態發酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、調製等幾個環節製成的。

由於純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲葯、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優質白酒的酸超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質。優質白酒的酯類含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上，所以優質白酒香味濃郁。而液態發酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質來解決。當然，固態發酵酒的發酵周期長，生產成本相對要高。

怎麼簡單知道你買的酒是純糧酒？

其實鑒別沒那麼複雜，一般來說看白酒的包裝盒就可以輕易的識別啦！

純糧酒都是採用固態發酵法，在包裝盒上都有白酒的國家執行標準:如濃香型（綿柔型）GB/T 10781.1-2006 就是固態發酵的也就純糧酒啦！

答，我喜歡喝酒，喜歡喝農村社員家自釀的主糧白酒，為什麼？這種酒味醇，香，酒氣撲鼻，喝時不上頭，打噎時，充滿著糧食酒香味，農村人自釀白酒自家喝，不會勾兌，也要是朋友關係，極信任的朋友關係。農村人斟酒給你喝時，一定是糧食酒，(稻穀，高梁)在我縣每斤白酒2O元，一聞那個香味直衝腦門，喝起來一個醇，半斤熟花生已無影無蹤，連神仙都流口水，我喜歡農村人自釀自飲的主糧白酒，市場上瓶裝勾兌酒，儘管廣告鮮艷，動聽，沒有農村人的自釀主糧白酒醇。它代表著農村人的忠厚和純潔。

【Beieve財富內參】112:剛需和高頻把生意分為了四個象限。一類是剛需且高頻，如果你的生意屬於這個象限，你就要不惜一切代價搶佔市場。因為所有剛需又高頻的東西理論上都是入口，一旦是入口了，就有羊毛出在豬身上的機會，這個入口雖然本身可能不賺錢，但把握住了這個入口，你就可以通過其它增值服務來賺錢。另外這是競爭最激烈的市場.有句話不是說 ：以前賣酒挺掙錢的，後面賣的人多了也就不掙錢啦……

細嗅薔薇 B&Y 精勇執行

聞香氣，有自然發酵產生的舒適香氣，且留香時間久，嘗綿甜飽滿。

用酒麴發酵蒸餾出來的就是純糧原漿酒，沒有酒麴味，只有香精甜蜜素味道的是調和酒。泡藥酒需要純糧酒，最好是糯米高度白酒，分解藥物成分完美。