如何鑒別添加煙熏液製作的假煙熏肉？

12-22

紅燒肉煙熏肉都有"捷徑
"
飯店工廠成添加劑購買主力
-上海頻道
「以傳統技法製作的臘肉、火腿無需使用食品添加劑，只需用鹽、香辛料進行腌制後就可進行自然發酵……大多集中在湖南、湖北、貴州一帶。而有業內人士稱，火烤需要熏烤房、爐子、木材等多種材料，費時費力，使用煙熏液則方便很多，成為不少企業的首選」。

暴躁了……最愛吃的煙熏肉也有假了，作為一個湖北佬情以何堪？求真品煙熏肉鑒別方法。~~~~(&>_&<)~~~~

假未必不好。
我頭幾年曾探究過一次類似的問題（我也是熏臘製品愛好者），記得當時讀到了一些看上去很專業嚴肅的食品科學類論文。大意是：煙熏本來就是個不怎麼健康的食物處理方法，一些煙熏香味料（或類似的替代工藝）完全可以模擬出煙熏的味道，卻可以避免熏、臘製作方法帶來的不健康因素。這些用來替代熏臘工藝的東西，既可以縮短製作時間，又可以保留食客需要的口感味道，又能減少熏臘食品的各種危害。
我覺得，如果真是這樣，倒也沒什麼不好。
（並非食品行業從業者，轉述、理解得未必正確。還是再等專業人士來解答吧。）

其實，吃一口，表皮煙熏味濃的一般就是真的煙熏
另外，煙熏液不是香精配出來的，真的就是煙
什麼，你說煙怎麼可能是液體？
回去學初中
煙熏液就是煙冷凝之後……煙大部分其實是小液滴

從正規渠道買的話，看配料表是會標明的。這個不能算是「假的」，只是用了新的方法而已。就像料酒、醋的「勾兌」和「釀造」，大家都喜歡買「釀造」的，但其實勾兌的質量不會有區別。
可能在風味上會欠缺一些，但一般情況下吃不出來。
當然從健康考慮，其實是應該盡量不吃加工肉類的（包括但不僅限於熏肉、臘肉、火腿、培根）

對煙熏液此前未了解，大概查了下。
煙熏液最早由國外研製出，用於模仿傳統熏制肉類食品，在國內也是正規許可的食品添加劑。如@東東槍所言，就安全性比傳統方式還要好些。據文獻報道，傳統煙熏工藝加工過程中容易生成致癌物，煙熏液法幾乎不生成或很低。
煙熏風味的肉食大致可分為需要冷藏的火腿、培根之類冷藏肉製品；和常溫存放的乾的臘肉、臘腸、火腿之類。
冷藏肉製品一般都是包裝食品可以查看食品標籤。正規廠商如雙匯，荷美爾之類的生產的煙熏風味產品應該大部分使用的是煙熏液。但標註規範不嚴格，有時成分不會寫煙熏液，往往只寫一個食用香精。有些廠家使用傳統煙熏工藝，常會在包裝上強調使用傳統XX煙熏工藝之類的。
對於干制臘肉、臘腸之類非包裝食品。個人猜測傳統熏制工藝製成品外觀應該和煙熏液的不一樣的，看上去更"煙火氣"一些。
要吃到放心的，去正規地方購買，價低的容易有問題,如果能溯源就再好不過了。煙熏液算是好的改進（當然從成分看它還是有一定安全隱患），看到有用病死豬肉做臘肉的新聞，那真是喪盡天良。
謝邀~