吃臘肉會得癌症嗎？

真正生活在農村，年齡50歲以上的老人哪個不是年年吃臘肉，卻沒有一個因為吃臘肉而致癌的。農村的老人吃了大半輩子的臘肉都沒有致癌，而城市裡卻有少部分人因為吃臘肉而致癌的。正宗的農村臘肉是不會致癌的，城裡的工業生產的臘肉有可能致癌。這和臘肉的製作工藝和保存方式息息相關。

一.臘肉的製作工藝不同，是否添加其他添加劑，與是否致癌息息相關。

1.正宗農村臘肉製作工藝，不會致癌。

1.1 農村傳統腌制晒乾的臘肉不會致癌。

在我們當地，我們製作臘肉非常簡單。做臘肉前看看最近幾天的天氣預報，一定要選擇連續四五天是晴天，下雨天臘肉容易霉變。買好的五花豬肉，用鹽腌制兩天（我們用的是食用精鹽），腌好的五花肉直接在太陽底下曬，最少要曬3天，才不容易霉變。曬臘肉的前一兩天，一定要避開陰雨天氣，否則容易霉變。

臘肉要晒成肉開始流油了，就可以食用了，自然晒乾的臘肉很香。看下圖的臘肉是不是很難看，看的沒胃口。和超市網店的臘肉的賣相是不是沒法比，而下圖是的臘肉是整個做臘肉的過程只添加了食用精鹽，沒有其他任何添加劑。這樣的臘肉會致癌？？？

1.2 煙熏臘肉，是否致癌沒有數據驗證。

煙熏臘肉是否致癌沒有數據考證。但昕瑞生態覺得，因為不充分燃燒才能產生大量的煙霧，煙霧裡含有大量的一氧化碳，二氧化硫等有害氣體。煙熏成來的臘肉是否致癌沒有數據驗證。

2.工業化生產的臘肉，安全很難保證。

很多工業化批量生產的臘肉，有些用的是工業用鹽，農村用的是食用精鹽。傳統的臘肉都是晒乾的，而且曬臘肉是有季節的一般都是冬天，溫度低容易保存。市場上的臘肉一年四季都有，是否添加防腐劑，漂白劑等只有廠家自己知道。

1.農村臘肉保存都是在通風好的陰涼處晾著。這樣不容易變質而且保存時間很長。

2.放入冰箱存放的腌臘製品切忌放入冷凍室。因為食品中的水分在0℃以下時會被凍結成小冰晶，而腌臘製品含較多的食鹽和脂肪，小冰晶在食鹽存在的情況下會促使食品中的脂肪加快氧化，進而導致腌臘製品更快酸敗、變質，不但口味變差、營養價值降低，還會產生很多對人體有害的物質鑒於儲存腌臘製品存放最適宜的溫度為3℃—8℃，最好不超過10℃，存放它們最合適的冰箱位置就是冷藏室

按照農村傳統的方式製作臘肉是不會致癌的，市面上買的臘肉就不敢確定是否致癌。喜歡我的回答就關注收藏轉發，謝謝

臘肉雖然好吃，但不易多吃。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。臘肉由於色澤美觀、風味獨特、便於貯藏，具有廣闊的消費市場和消費群體，素有「一家煮肉百家香」的贊語。

臘肉雖色香味俱全，但要少吃。原因如下：

1、製作材料上，煙熏烤肉製品，一般都是將木材、煤炭、茅草點燃後，用它們的煙氣直接熏烤的。臘肉本身無害，但煤、木柴或木炭在不完全燃燒時也會產生苯並芘，是一種強致癌物質，它能沉積在肉製品上，食品中苯並芘含量過大，就會危害人體健康。例如一項數據表明冰島人喜食煙熏魚，此地的胃癌的發病率比其他地區高。胃癌晚期患者以維康達治療臨床效果較好。

2、臘肉是用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風乾或熏制而成，裡面的致癌物亞硝酸含量較高，長期服用易致癌。

3、臘肉由五花肉製作而成，好吃開胃，但是所用調料多，長期服用容易引發血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，所以有血脂異常的人群或者老年人群要少吃。

1、自己做臘肉

盡量吃老家自然晾制的臘肉，自家製作的是自然風乾，市售的商販有的急功近利，為了提高生產效率，通常採用高溫熏烤的方式，無形中增加臘肉中的苯並芘致癌物的含量。

2、吃之前費點心思

要把臘肉用熱水先煮一遍清除亞硝酸鹽，煮完之後把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以。建議不要油炸。

3、加點配料

吃臘肉的時候加點大蒜，大蒜在一定程度上也能清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害；或者在炒的過程中加入芹菜、菌菇類會促進胃腸蠕動，對胃腸道有一定的清除作用。

吃臘肉是農村人的傳統風俗習慣了，每到冬天，可以說家家戶戶都熏有臘肉，臘魚，臘雞鴨準備過冬過年了。

過去，因為農村購物條件受限制，家中來了客人，必須去很遠的地方，甚至要到城裡才能買上新鮮豬肉回來招待客人，所以，住在偏遠山區的人們，只能把家中喂的豬趁立冬後宰殺，把豬肉去骨後切成條形狀，放入腌肉桶肉，一層肉一層鹽給腌上保鮮，或者是腌三至五天後，取出來用煙熏好成臘肉，掛在灶上方的橫粱上方讓煙繼續熏著，平時來客人就拿一塊下來小炒著吃，或者蒸著吃，過年後，到了陽春三月，勞動量大了，人辛苦一些，也可以拿臘肉來解決一下生活。

不過到了現代社會，醫學水平發達了，據聯合國衛生組織公布，鹹魚是第一類致癌物質，高居榜首，臘肉也屬致癌物質之一，因為臘肉中含有大量的致癌物質亞硝酸鹽，吃一塊臘肉可以當抽包煙，對人體健康危害極大，所以，動員大家吃臘肉時盡量用開水煮十五分之後，濾干再炒著吃，減少對亞硝酸鹽的攝入，多吃新鮮肉類食品與水果蔬菜，盡量少吃臘肉食品，減少對自己身體健康的危害。

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我是廣東人，鄉下一般不怎麼做臘肉，但我喜歡吃臘肉，十幾前天我就親手製作5斤豬內，前天我拿來做飯，那臘肉味就是香，好喜歡。食臘肉會不會得癌症，這個問題，我查了好多資料都沒有得出結論，證明食臘肉會得癌症的。

唯一能證明食臘肉會得癌症病的，就是那些黑心的制臘肉商家。用病死的豬肉，用工業用的工業鹽，添了其它的化學品。還有添加了一種特別的味料放到豬肉里，誰食到這種臘肉，就一定會得癌症，這種味料叫做黑商家的黑心病毒。人們如果食了有黑心病毒的臘肉就一定會生癌證。

為了能食到美味的，又安全的臘肉，最好的辦法自己去製作。我經常自己製作臘肉食，我製作的方法是這樣的：上好豬肉一塊，切成每條在一斤左右的肉條，用食監全面腌漬過，放兩天，把腌出的水去掉。然後用胡椒粉適量，加適量生抽油，再加一種我自製的藥酒，藥方如下：名叫不老長壽酒。

菟絲子30克，人蔘10克，菖蒲10克，

肉蓯蓉30克，車前子10克，地黃10克，

牛膝10克，茯芩30克，麥門冬10克，

杜仲30克，蛇床子10克，女貞子20克

巴戟天30克，龍眼肉60克，大棗25克，

山茱萸15克，甘草3克，肉桂3克，

五味子5克，枸杞子30克，

酒有兩種：

一種女人食用請加：當歸30克，

一種男人食用請加：鎖陽30克，

所有藥材，用五斤60度米酒一起炮製，

我就是用這種自製的燒酒，加入到豬肉裡面一起腌制五天，然後在拿到外面風乾。朋友有慶趣的試製點食。

食臘肉會不會得癌症病，現在誰也說不清楚。我個人觀點，現在得癌症的病人多了起來，同氣候環景，飲食習慣有關，同住的地方有關，這是其中的一點。但最重要一點就是這個人的思想關係最大，是思想帶有癌症病毒，年長月玖地慢慢發展起來的。當休內的思想病毒的種子，和對社會，對周圍環景和飲食等相結合而形成癌症……也就是一種熱毒一種毒素，在累積的日子多了，就形成腫塊，中醫用清熱排毒的方法，把癌症細胞去掉。西醫就通過手術，把腫塊用手術排除。我親眼見到過有兩個親人，因為不知是不是癌症的病，去廣州大醫院，做完手術，不到三個月就死了。在這裡希望大家相信中醫，相信一下民間的祖傳秘方。

食好臘肉不會有癌症，真的。食那些黑心商人，用黑心病毒製作出來的臘肉，就一定會生出癌症來。就說這麼多了，謝謝邀請。

在廣東清遠連州，全民皆食臘，卻是中國長壽之鄉！而且還上了央視農業頻道的《農廣天地》欄目，想知道什麼秘訣，請了解詳情……

首先說說吃臘肉會得癌症嗎？那得分哪一種臘肉，很多地方做的都是煙熏的臘肉，放各種各種的香料，再添加少量的亞硝酸鈉等其它化學成份，來做防腐劑等腌制〈以保證能放上一年甚至更久)，再然後用煤球或柴草、木炭燃燒起來的煙火來熏烤，這樣做出來的腊味，肯定致癌度高了。煙火本身會釋放有害物質，會粘到臘肉上面， 再加上放大量的鹽，醬油等，來保證腊味能儲存得更久，過咸本身就會傷腎，常吃對身體不好！

而廣東連州的東陂腊味卻不同，它是日晒，風乾的，最天然的腊味。

連州地處廣東西北部，東陂鎮靠近湖南，交界處有連綿起伏的大山，由北往南吹的峽谷風，那個風利呀，造就了東陂的獨特氣候，也成就了東陂腊味的自然醇香！東陂腊味品種多樣化，基本整頭豬都可以做：有臘肉，臘腸，臘豬腳，臘豬肝，臘排骨，臘雞，臘鴨，臘全狗，臘鴨蛋，臘田鼠，臘豬頭皮，臘鴨下巴等，在利好的氣候下，什麼都可以臘，只有你想不到的，沒有你做不到的……

看到沒，全部是能看到藍天白雲的露天曬場，框架式樓曬場，先曬幾天，然後晾在下面樓讓自然風吹，還能打霧露，所以吃起來較綿軟。

在2016年由市政府舉辦的《連州菜心節》上，驚動了央視《農廣天地》欄目組前來採訪，前後採訪了菜心節現場和連州菜心種植公司基地(連州種植菜心10多萬畝)，更主要的是採訪了東陂腊味，腊味的製作現場和晾曬場地。腊味製作採用現屠宰的新鮮豬肉，雞鴨狗等原料，只加上鹽、糖、酒腌制而成，不添加亞硝酸鹽和防腐劑，製作簡單，清淡而濃香，連電視台記者都說沒吃過這麼濃郁香味的腊味，香嫩綿甜，回味悠長。因為不添加防腐劑，所以只在冬前至年後早春這半年食用，每年新鮮，保證質量，安全放心！

民以食為先，吃在連州！連州人做腊味有三百多年傳統歷史了，到現代更和連州萊心一起成為了連州品牌，在2006年被國家質檢局評為地理性標誌保護食品，並有近10家公司獲得了QS認證。在連州，全民皆食腊味，每年冬至前後，每家每戶都會做腊味食用，吃到過年，還會作為拜年禮物去探親訪友呢！

東陂腊味被曬出了油，肥而不膩，質地綿軟香甜，可以蒸、可燜、可燉，可煲湯，可下火鍋，放點菜心，蘿蔔，冬瓜，清潤又易消化！

旅遊來連州，這裡有國家5A級的溶洞《連州地下河》，冬季還能吃到買到正應季的連州菜心和東陂腊味啦……也可以上淘寶買吖！

連州地下河

臘肉是我國的傳統美食，尤其在物質資源並不豐富的年代，臘肉解決了吃不到鮮肉的難題，所以至今仍是很多人的最愛。有時候人們對食物的喜愛與想念超越了食物本身，更多的是懷念跟味道相關的那段記憶。

臘肉就該是其中的代表吧，它的製作過程並不複雜，先是食鹽腌制後，再經過烘烤或者日光下暴晒而成，因常常在臘月製作而稱為臘肉。從臘肉的製作過程可以看出，臘肉是高鹽食物，在腌制過程中難免生成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽與胺類組織結合生成的亞硝胺是一級致癌物，亞硝酸鹽與胺類組織結合的過程非常複雜，人體內的合成條件也無法預測，所以不能說吃一口臘肉就得癌，但經常食用加工肉製品的確增加癌症的患病風險，所以，臘肉雖好，不可多吃。

除了臘肉還有中國式鹹魚，吸煙，喝酒都是一級致癌物質。尤其是吸煙，不止是吸煙者本人，連帶二手煙，三手煙都可致癌，遠離煙草，遠離癌症；飲酒也如此，酒精過量與30多種癌症發生呈正相關，大腸癌，胰腺癌，乳腺癌都與飲酒過量有關，遠離酒精，遠離癌症；加工肉製品，比方鹹魚，臘肉，培根，火腿都不推薦經常食用，遠離加工肉類，也遠離癌症。

我是營養師王芳，希望我的回答能幫助到您。

臘壹佰認為，這個問題的重點有兩個：一、食用臘肉是否安全；二、如何提高食用臘肉的安全性？

一、食用臘肉是否安全？

答案：適量食用臘肉是安全的。

臘肉含有致癌物質，這點毋庸置疑。臘肉中含有的致癌物質因為工藝的不同，而各有不同。大致是各類亞硝酸鹽，苯化物，芳香烴物質。

但是有致癌物質並不代表食用臘肉不安全，我國廣袤農村很多人祖祖輩輩從小都吃臘肉，而且是一年四季都吃，也有很多活到九十九歲的。

本質上，這是一個概率問題。因為臘肉里含有很多

的致癌物質，所以相對於普通的食物來說，食用臘肉的致癌率會高一點。致癌的原因有很多，臘肉只是其中的一種。無論工業生產，還是傳統農家手工生產的臘肉，即使只添加了鹽，也會在過程中產生亞硝酸鹽這種對人體有害的物質。臘壹佰認為，吃臘肉是否致癌，因人而異。每個人的體質不一樣，就跟過敏一樣，有些人就是對臘肉中含有的這些致癌物對付，所以容易致癌，需要控制食用量。

相比於討論臘肉是否致癌，我覺得更值得討論的問題是，你吃的臘肉從哪裡來！分兩種情況討論吧，一種是買的臘肉，一種是自製的臘肉。

買的臘肉最好找正規貨源渠道，這是常識。這裡並不絕對推薦那些有官方生產資質的貨源，因為市場上流通的很多問題臘肉，反而是從這些有資質的渠道流出的。筆者在某電商平台發布過一個臘肉採購需求，有很多有資質的廠家直接以遠低於常識的價格供貨，有些臘腸的供貨商直言，裡面裝的30%都不是肉，而是大豆蛋白。

自製的臘肉也分很多種。古時候，保存食物的手段比較單一，GDP也不發達，也沒冰箱，所以全國各地的人，其實都有一套保存食品的方法 ，有的是煙熏，有的是火燎，有的是風乾，有的是洞藏，總而言之，就是今天大家在網上看到的各種農家傳統自製臘肉。也不見得誰比誰高明一點，都能吃。

如果是風乾和晒乾的臘肉，製作工藝大致都是相同的，都是用鹽腌好之後，在低溫條件下，掛在背陰處風乾或者太陽底下暴晒。這類臘肉的主要致癌物就是各種亞硝酸鹽。缺點是美拉德反應弱，芳香烴物質產生的少，所以沒有湘西那種煙熏臘肉香。

如果是煙熏的，因為工藝更複雜一點，所以各地的變異工藝也是千奇百怪。

傳統的煙熏臘肉是高炕冷煙熏制的，在農村的火坑裡掛上腌好的臘肉，大概一個月才能制好。但是隨著城鎮化的發展，城市、城郊或者城鄉結合部的人，就逐漸不具備煙熏臘肉的條件了，但是肉還得吃，所以就只能在非常惡劣的條件下熏制臘肉了。注意！這種臘肉的致癌物，成倍高於傳統的高炕冷煙方式，雖然它們產自母親之手！

二、如何提高食用臘肉的安全性

1、所有臘肉都是人制出來的，想找到好臘肉，先找到靠譜的人。比如臘壹佰。

2、退而求其次，相信官方的正規貨源渠道，比如某貓和某狗上的臘肉，大都是有食品生產資質的。大概率事件，質量會好點。

3、炒臘肉的時候，先把鹽弄乾凈。多用大蒜和洋蔥燉，能有效的降低亞硝酸鹽物質，提高安全性。

PS：說幾種問題臘肉的問題所在吧，供大家選購臘肉的時候小心。

1、肉源有問題，病豬肉、死豬肉、陳年已久的凍豬肉、公豬、母豬、淋巴結肉。（說實話，豬這個家族挺悲催的，大部分豬打小就當了太監，死了還是個挨千刀下油鍋的命。）

2、抗生素、生長激素、重金屬超標。

3、熏的方法有問題：低炕濃煙，非柴火煙。

謝邀請!

首先得看你怎麼個吃法，偶爾吃沒問題，頓頓吃可能性要大點，也只是可能性，不是必須會得癌症的!

臘肉主要流行於四川、重慶、湖南和廣東一帶，其他地方也有做的，但規模小一點，通常是在農曆的臘月腌制!

臘肉的營養還是可以的，富含磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物!

臘肉具有開胃袪寒、消食等功效，我認為最好的功效是能解饞（開玩笑的）。

一般人均可食用，老年人少吃，胃和十二指腸潰瘍者嚴禁吃臘肉!

臘肉和所有食物一樣都具有兩面性，切切，適合自己的才是最好的!

也不要過分相信說吃了就會怎麼怎麼的之類的過激的話!

吃臘肉會得癌症嗎？問題問的很好，如果是長期吃臘肉，偏吃得癌症的風險就會很高，為什麼這麼說呢？腌制肉類過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小於15%，肉類中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，1周後亞硝酸鹽含量增加，2周後達到高峰，並持續至3周。亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質，常吃腌製品容易致癌。日本在癌症治療學會發表的預防癌症12條規定中，就提出要少吃腌制、熏制食物。人如果進食了帶亞硝酸鹽的腌製品後，會引起亞硝酸鹽中毒。其中毒癥狀為皮膚黏膜呈青紫色，口唇和指甲床發青。重者還伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，嚴重者可發生昏迷而死亡。

廣東有個俗話：秋風起，吃腊味！各種各樣的腊味清蒸的，炒的，一碗香噴噴的臘肉，成了餐桌上的美味！話又說回來，為什麼這麼愛吃臘肉的人沒有得癌症呢？先來看看他們是怎麼製作臘肉的，製作臘肉都是清洗乾淨後抹上調料就把臘肉掛起來，自然風乾，不會放防腐劑。保質期也比市場上的臘肉保質期短！關鍵是吃臘肉的時候還會吃其他的食物，有湯，有蔬菜還有瓜果

！炒臘肉或者清蒸都會放些蒜葉、白蔥頭，芹菜啊這樣吃起來能解膩。蔬菜水果中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用！但是如果多吃，偏吃臘肉還是會有得癌症風險，尤其是胃癌的風險！所以會吃，怎麼吃就顯得尤為重要了！

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在我們農村祖祖輩輩都吃臘肉，但沒聽說誰會因吃臘肉致癌的。

農村製作臘肉很簡單，用花椒和食鹽炒香來腌制鮮豬肉，一般腌七天，然後掛起來晒乾，再掛到室內通風處。臘肉在冬臘月間製作，氣溫在10度以下，這樣肉不容易變質。來年在清明節以前吃完。

現在市場上賣的臘肉，製作過程中添加了亞硝酸鹽，以及其它防腐劑，色素等，這些東西本來就是高致癌物，再加上用煙熏制，這更加重致癌性，因此這些看起來鮮亮的臘肉最好少吃，確是致癌的。

要吃臘肉自己做，用最簡單的方法來做最美味的食品吧。

在此，我給明友們介紹一種臘肉配方。以十斤鮮豬肉計。

三兩加碘鹽，二錢花椒，兩者用文火炒香。

二錢胡椒面，一錢王守義十三香，一兩冰糖粉，二錢味精，三錢雞精，一兩好白酒，少量料酒。

把調料和好抹在肉上，放缸里腌七天，其間翻兩次。然後掛起來曬二三天，再掛在陰涼通風處，大約十五天就可以吃了。